Margir húsmæður undirbúa sorrel fyrir veturinn á sinn hátt, sem heldur ekki alltaf laufunum ferskum og bragðgóður. Þess vegna munum við tala um leiðir til að uppskera sorrel fyrir veturinn, sem mun ekki krefjast þess að þú eyðir miklum tíma eða peningum.
Þurrkað sorrel
Auðveldasta og tímabundna leiðin til að undirbúa sorrel fyrir veturinn er þurrkun. Þurrkaðu laufin á tvo vegu: í loftinu eða í rafmagnsþurrkara.
Eftir að hafa safnað skaltu flokka blaðina vandlega, fjarlægðu rottið eða spillt. Skolið með vatni ef ryk hefur komið upp á sorrel. Til að þorna sorrel í loftinu þarftu að safna grænu í litlum hópum, binda með þykkum þræði og hanga í skugga.
Það er mikilvægt! Sólarljós ætti ekki að falla á sorrel, annars munu blöðin mislitast og byrja að crumble.
Þegar þú býrð til geislar, mundu að blöðin í henni ættu að þorna það sama. Ef þú bindur saman knippi sem er of þykkur, þá mun sýran í miðjunni ekki þorna, en mun skýra. Reyndu því að halda fast við þykkt sem er ekki meira en 5-7 cm. Einnig skal tryggja gott loftflæði ef blöðin eru þurrkuð innandyra.
Ef þurrkun í knippum er óþægilegur, þá geta grænar laufir breiðst út á pappír eða á sigti. Mundu að þynnri lagið, því hraðar mun það þorna. Jafnvel ef þú hefur mjög lítið pláss til að þurrka, er það ómögulegt að leggja út sorrelinn í lagi þykkari en 15 cm, þar sem laufin geta rotnað.
Sorrel er hægt að þurrka í rafmagnsþurrkara. Þessi aðferð er hraðari en ekki hentugur fyrir alla. Áður en þurrkið er, skal sorrel vera fínt hakkað. Fyrst skaltu prófa að þurrka lítið hluta til að vita að þú sért góður og smekkur á fullunninni vöru. Eftir nokkrar tilraunir, muntu vita nákvæmlega hversu lengi laufin ættu að vera í þurrkara.
Tilbúinn þurr sorrel ætti að vera dökk grænn. Þegar ýtt er á, skal laufin falla niður í litla bita. Í þessu tilfelli skaltu gæta þess hvort laufin eru alveg þurr eða bara um brúnirnar. Eftir þurrkun er verslunin geymd í ógegnsæjum dósum með snúningi. Bankar ættu ekki að vera settir á mjög blautum stað svo að sorrelinn muni ekki versna (jafnvel þéttasta lokið gerir raka kleift að fara inn í dósina).
Það er mikilvægt! Það er þess virði að minnast á oxalsýru, sem getur aukið nýrnasjúkdóma. Fólk með mikla sýrustig í maga ætti einnig að borða diskar með sorrel í litlu magni.
Sorrel frysta
Margir húsmæður hugsuðu um hvernig á að halda sorrel í ísskápnum ferskur. Þurrkuð sorrel hefur ekki sérstaka ferskleika eða smekk, svo þú getur reynt að frysta laufin til að halda þeim mjúkum og safaríkum. Áður en frystingu er komið á skaltu flokka út sorrelina til að losna við gras eða skemmda lauf. Næst er sýran þvegin í köldu vatni og dýft í eina mínútu í sjóðandi vatni. Sorrel mun dimma smá, fá ólífuolíu.
Það er mikilvægt! Litabreytingin á sorrel eftir heitu vatni hefur ekki áhrif á smekk og vítamín samsetningu.
Eftir hitameðferð er sorrel eftir í nokkrar klukkustundir til að þorna og kólna. Ef þú setur blautt sorrel í frystinum þá endar þú bara með einum ís sem mun taka upp pláss. Eftir að laufin eru þurr, þurfa þau að vera stækkuð í sudochki eða plastpoka, sem auðvelt er að opna.
Þegar þú þarft súr á veturna ættir þú ekki að frysta það fyrir snemma. Í súpunni eða borschinni kasta meira frystum laufum, sem fljótt bræða og geyma fatið í fatið.
Það er annar frystibúnaður þar sem blandari er þörf. Skrældar og þvegnar laufar eru mulið í blender til stöðu kartöflumúsa, lagðar fram í sudochki og frystar. Þessi aðferð er svolítið óþægilegur, því þegar þú leysir þú þarft að nota allan vöruna. Þess vegna er hægt að setja mulið súr í íssmótum. Svo þú getur notað eins mikið frosið sorrel eins og þú þarft.
Sorrel fyrir veturinn er frosinn, ekki aðeins til að varðveita bragðið eða vítamín samsetningu. Þetta er gert til að tryggja að laufin spilla ekki (eins og þegar þau þorna) eða eru ekki mjög salt (eins og þegar saltað er). Frysting varðveitir aðalbragðið af vörunni, svo þú getur ekki verið hrædd um að varðveitt vara muni spilla diskunum.
Veistu? Vegna mikils innihalds tannína í sorrelinni, rætur margra tegunda - dýrmætt hráefni fyrir sútun leður. Þau eru notuð sem gult og rautt litarefni.
Salk sorrel
Ömmur okkar vissu líka hvernig á að geyma sorrel. Þar saltuðu þeir það fyrir veturinn í bönkum. Þessi aðferð mun aldrei lifa af því að það þarf ekki mikla vinnu eða einhvers konar tækni.
Áður en saltið er notað, metið magn sorrel og undirbúið banka. Það er best að safa vöruna í hálf-lítra eða lítra krukkur. Áður en saltlausn verður að hreinsa og þvo. Ef blöðin eru stór, skera þau, en skriðið ekki. Síðan settu sorrel í ílát og hella salti við 15 g af salti á 0,5 kg af sorrel. Hrærið hakkað lauf með salti og láttu þá standa í 2-3 klukkustundir.
Eftir að sorrel hefur staðið og sett safa inn verður það að setja í sótthreinsuð krukkur. Bankar þurfa ekki að rúlla upp, bara þétt að lokinu og setja í kæli eða kjallara.
Við svörum spurningunni um hvernig á að safa sorrel. Segðu nú nokkrar brellur þegar þú notar það:
- Þegar þú bætir sorrel við fatið skaltu nota 3 sinnum minna salt;
- Styrið súrsu með dilli eða spínati í jöfnum hlutföllum til að njóta "vítamín hanastél" á köldu tímabilinu;
- Til söltunar, notaðu ungan súr, þannig að varan varir lengur og varðveitir smekk hans.
Það er mikilvægt! Saltaður sorrel má geyma í um það bil 7-8 mánuði á köldum stað.
Sorrel í eigin safa
Annar áhugavert grænt geymsluaðferð - í eigin safa. Kosturinn við þessa aðferð við varðveislu sorrel er að þú getur gert án þess að bæta við salti eða sykri. Þessi aðferð er tilvalin fyrir diskar sem eru tilbúnar stranglega samkvæmt uppskriftinni og umfram salt eða sykur getur spilla bragðið. Það þarf ekki að rúlla upp bönkunum eða sjóða í langan tíma, sorrel vegna sýrunnar er fallega geymd án þess að bæta ediki.
Fyrst þarftu að undirbúa sorrel: fjarlægðu þurra lauf, fjarlægðu gras og önnur rusl, skolið úr ryki og óhreinindum. Taktu stærsta pottinn, fylltu það með helmingi vatnsins og slökktu á eldinn. Undirbúa hálf-lítra (í mjög tilfellum - lítra) krukkur og fylla þá með sorrel laufum. Þú getur skorið laufin eða sett þau alveg, það veltur allt á óskir þínar og stærð laufanna.
Það er mikilvægt! Mælt er með því að nota dósir með 0,5 lítra eða 250 ml, þar sem það er best að halda sorrelinni í þeim.
Eftir að þú hefur fyllt krukkurnar þarftu að setja þau í pott af vatni. Um leið og sorrel undir hitastigi mun byrja að "setjast niður" - sofandi meira. Þegar þú tekur eftir því að sorrel safa hefur hækkað í háls krukkunnar er ferlið lokið. Sorrel dósir ættu að vera svolítið kældir og þakinn kísilhettum. Þá geturðu sett bankana annaðhvort í kæli eða í kjallaranum.
Þessi aðferð tekur ekki eins mikinn tíma og hefðbundin varðveisla. Þú getur ekki verið hræddur um að bankarnir "skjóta" eða súrsuðu.
Sorrel hola fyrir veturinn
"Ef vara er hægt að niðursoðinn, þá verður það að vera niðursoðinn," - svo margir gestgjafar vilja segja, og þeir vilja vera rétt. Ferlið við að varðveita sorrel fyrir veturinn er ekki mjög öðruvísi en að sauma grænmeti eða ávexti, en þú þarft að taka tillit til eigin eiginleika til þess að fá bragðgóður og safaríkur grænmeti fyrir borscht.
Til að byrja, undirbúið grænu okkar til varðveislu. Til að gera þetta, hreinsaðu sorrel úr rusli og helltu köldu vatni í 20 mínútur. Þetta er gert til að losna við óhreinindi. Sótthreinsið krukkur og settu þau á handklæði, háls niður. Einnig má ekki gleyma dauðhreinsun lokanna (í 5 mínútur þarftu aðeins að fylla aðeins sjóðandi vatn). Eftir að hafa verið þvegið er súrið skorið og sett í krukkur. Þú þarft ekki að henda stafunum alveg - þær innihalda aðeins meira sýru en laufin, og það hjálpar aðeins við varðveislu.
Eftir að þú hefur fyllt krukkur þarftu að hella sjóðandi vatni efst og sleppa loftbólunum (þar sem þú getur einfaldlega sett skeið ofan og bíðið smá). Um leið og allt loftið er út skaltu bæta við vatni í hálsinn og rúlla því upp með járni loki.
Það er mikilvægt! Þú getur bætt við um 1 tsk. salt, eftir það mun sýran breyta lit. Salt hefur ekki áhrif á gæði sauma eða geymsluþol, bæta við eða ekki - persónulega val þitt.
Það er önnur leið til að varðveita vítamín samsetningu betur. Allar aðgerðir eru endurteknar eins og lýst er hér að framan, en í stað þess að sjóða vatni er krukkur af súrsu fyllt með soðnu köldu eða heitu vatni. Eftir það, bæta við 1 msk. l salt og 100 g af ediki (útreikningurinn fer fram á lítra krukku). Þess má geta að þessi aðferð er ekki hentugur fyrir fólk sem þolir ekki mjög súr matvæli.
Hakkað sorrel með grænu
Þú getur varðveitt súrs með öðrum jurtum sem vaxa í garðinum þínum. Til að fá frábært vítamín rúlla í, getur þú bætt dill, steinselju og grænn lauk.
Veistu? Sorrel er góð blóðhreinsandi, verkjalyf, blóðvökvi, þrátt fyrir að það sé næstum aldrei notað í vísindafræði.
Til að byrja skaltu velja nægilega mikið af sorrel, grænum laukum, dilli og steinselju í garðinum. Á einum lítra krukku sem þú þarft:
- 750 grömm af sorrel;
- 180 grömm af grænum laukum;
- 15 g af dilli;
- 5g steinselja
- 300 ml af vatni.
Vitandi hvernig á að undirbúa sorrel heima, getur þú hvenær sem er ársins vinsamlegast sjálfur og ættingjar þínir með bragðgóðri og síðast en ekki síst með heilbrigðu borsch.
