Margir ræktendur taka þátt í ræktun vínberna, ekki bara fyrir skemmtilega og dýrindis ber, heldur einnig til að undirbúa bestu heimabakaðan vín. Eftir allt saman hefur víngerð, auk vínræktar, verið í kringum mörg árþúsundir.
Í gegnum árin hafa ótal leiðir til að undirbúa heimabakaðar vín verið búnar til og reynt.
Þó við fyrstu sýn er ekki svo erfitt að búa til vín, þá er það ekki þess virði að hefja þetta ferli án góðrar undirbúnings.
Í dag munum við kynnast þér að elda víni úr Isabella vínberinu. Í smáatriðum lýsum við tækni sem vinnur vínber og gefur dæmi um nokkrar uppskriftir.
Lögun af vínberjum "Isabella": Afhverju er fjölbreytan svo metin í víngerð?
Þessi fjölbreytni er ein af fáum sem tengjast bæði veitingastöðum og tækni. Með öðrum orðum, það er vaxið bæði fyrir ferskan neyslu og til vinnslu. Einkum fjölbreytni hefur eftirfarandi fjölda kosta:
- Góður lifun og sjálfbærni kröftugur runni.
- Aðlaðandi útlit klasa og berja.
- Hár innihald safa í berjum.
- Við vinnslu er hægt að fá safi og fínn rauðvín með einkennandi sourish bragð.
Svona, vegna góðs stöðugleika er fjölbreytni mjög auðvelt að vaxa. Á sama tíma, einn runna er fær um að framleiða nokkuð mikið ræktun, sem leyfir þér að undirbúa mikið magn af víni. Einkum með massa ræktun þessa fjölbreytni, frá einum hektara víngarða er hægt að safna frá 60 til 75 centners af ræktuninni.
Með góðri umönnun heima fyrir vínber, getur þú náð hærri vexti.
Hverjir eru græðandi eiginleika Isabella fjölbreytni?
Vörur úr þessum vínberbrigði eru mjög góðar. hentugur til meðferðar á kvef og sjúkdóma í efri öndunarvegi. Borða bæði ferska Isabella vínber og vín úr því er frábært expectorant. Þar að auki, vínið hlýðir fullkomlega með kvef, þannig að mulled vín er oft úr henni.
Það er líka áhugavert að lesa um haustið pruning af vínberjum.
Það sem þú þarft að vita um tækni til að elda víni heima?
Við undirbúning vín, eins og í einhverjum uppskrift, hefur eigin einkenni og hlutföll. Með því að taka tillit til allra þátta tækni vínframleiðslu er hægt að fá vöru af mjög háum gæðaflokki, en það er líka mjög auðvelt að gera mistök.
Fyrst af öllu þarftu að búa til nauðsynlegan búnað og innihaldsefni fyrir vínið fyrirfram. Til viðbótar við vínber, einkenni undirbúnings og vinnslu sem við munum lýsa hér að neðan, er sykur til gerjun nauðsynleg.
Einnig þarftu að kaupa og þvo vel sérstakt gerjunartank, sem gæti hýst allt vínber uppskeru þína (eða nokkrar af þessum ílátum). Þegar gerjun frá þrúgusafa mun loft út, en loftið í safa sjálft er mjög óæskilegt. Þess vegna er einnig nauðsynlegt að hafa sérstakt vatnstengi, sem oft er notað með venjulegum gúmmíhanskum.
Og auðvitað verður þú að þurfa ílát til að flaska tilbúinn vín.
Hvernig á að meðhöndla vínber til framtíðar í víngerð?
Til að undirbúa vínið þarf ekki að velja fallegustu og stóra hópa af vínberjum. Allir munu gera það, en það er mjög mikilvægt að skoða alla þá vandlega og fjarlægja rotta, þurrkaðar og grænir ber. Eftir allt saman, þeir geta mjög spilla bragðið af víni.
Annar mjög mikilvægur athugasemd: ekki þvo þrúgurnar áður en þú mylar safa, verður það nóg til að þurrka klasa með þurru, hreinu raki. Ekki vera hræddur um að sumir skaðlegir bakteríur komist inn í vínið - þau öll gerjast og verða algjörlega skaðlaus. Eftir allt saman, öll þessi náttúrulega bakteríur eru bara hið gagnstæða og þjóna sem náttúrulegir þættir gerjunar þrúgusafa, sem virka sem gerjaskipti.
Að komast að því að kreista safa: hvernig á að fá hreina vöru?
Áður en þú færð hreint safa af vínberjum "Isabella", þú þarft að gera kvoða af því, það er, mylja vínber. Til að bæla það, getur þú notað venjulegan mylja sem er notuð til að undirbúa kartöflumús.
Auðvitað er það betra að nota fjölmiðla, en fyrir lítið magn af þrúgum heima, gerðu það án þess. Helstu verkefni þitt - að mylja hvert ber, svo hún gaf safa hennar.
Næst verður kvoða send til kólfs eða grisja. Ef fyrsta skipti virkar ekki, þá er hægt að tæma safa, þú getur sleppt því í gegnum colander aftur. Þú getur notað safa sem er til í að bæta við vínframleiðslu, og með því að sjóða með því að bæta við sykri til að fá besta safa.
Hvernig ekki að spilla framtíð vín: lögun gerjun þrúgusafa
Til þess að safa sé að gerast vel þarf hann gler og rúmgóða rétti.
Þar af leiðandi eru stórar flöskur bestir, þar sem ömmur vorir héldu vín eða moonshine í gömlu dagana. Við þurfum að taka stóran 5-10 lítra. Það er mjög mikilvægt að þeir séu fullkomlega hreinn og þurr. Þess vegna mælum við með því að undirbúa þau fyrirfram.
Nauðsynlegt er að fylla með safa aðeins þriðjungi skipsins, þar sem restin af rýmið verður nauðsynlegt fyrir safa að fullu gerjun.
Enn fremur að safa þarf að bæta við sykursýki, sem tilgreint er í uppskriftinni og loka flöskunni með sérstöku loki eða draga á það hanski. Til þess að vín okkar byrji að gerast vel skaltu halda því fram að það sé nógu heitt, en ekki heitt, staður.
En afbrigðið af tækni sem lýst er af okkur er ekki hugsjón og sú eina, það er frekar hægt að kalla það alheims. Til að komast að því hvernig þú getur undirbúið vínið "Isabella" heima, bjóðum við þér að kynna þér eftirfarandi uppskriftir.
heimabakað vín uppskriftir
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №1
Samkvæmt þessari uppskrift, eftir að safa hefur gerjað vel og hefur orðið í raun þegar raunverulegur vín, verður það að vera vandlega hellt í annað skip. Það mikilvægasta er að dregs og tartar settist á botnina á engan hátt að blanda saman við hreina vöru. Flaskan þar sem safaið gekk, þvegið vel og þurrkað.
Afleiðingin ung vín þarf smá sætuefnivegna þess að það verður of súrt að neyta. Fyrir þetta, 100 eða 150 grömm (eftir eigin þörfum) af sykri er bætt við 1 lítra af vökva. Allt þetta er vandlega blandað, þangað til það er alveg uppleyst og hellt súkkulaðri víninu aftur í þurrkaða flöskuna.
Það er mjög mikilvægt að vínið sem fæst sé þétt og vel lokað þannig að hvorki loft né raka sé til staðar.
Í mánuðinum munt þú fá bestu heimagerðu vínið. Það er hægt að taka á öruggan hátt og á flöskur. Í flöskum þarf það líka að vera lokað mjög vel.
Til geymslu er kalt kjallaranum best, þó að það sé ekki hægt að setja Isabella í kæli í fjarveru. Það er rétt að átta sig á því að vegna þess að sykurinn er bætt við unga vínið mun afurðin sem fylgir henni hafa skemmtilega sætleika. Venjulega er styrkur slíkrar vín 11-13 rpm, sem er ansi mikið ekki mikið, þó að þú ættir ekki að vera of með því.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №2
Þessi uppskrift mun henta þér ef þú hefur áhyggjur af því að vínið geti ekki gerjað án þess að bæta við ger og sykri. Í þessari uppskrift er tæknin sjálft til að búa til safa verulega öðruvísi.
Sérstaklega, eftir að þú hefur þvegið berið vandlega, er kvoða ekki kreist út, en send í stóra pott og sett á eldinn. Það getur aldrei verið soðið, hita aðeins upp í 75º og fjarlægðu strax.
Lítil hrærið, kvoða skal kólna að 23º hita. Til samkvæmni sem fylgir, er bætt gistlausn sem er 2% á aldrinum í þrjá daga. Eftir það ætti kvoða að vera þakið tréhring og með hjálpina ætti að ýta henni vel og þrýsta í gegnum colander. Eftir það bætirðu sykri við safa, með útreikningi á 0,1 kílóum á 1 lítra, og láttu gerast það sem gerist í áferðinni.
Fyrir góða og árangursríka gerjun skal tankurinn lokaður annaðhvort með vökvaslöngu eða með hanski.
Eftir að gerjunin er lokið er mælt með ungu víni. farðu í sama skipinu í nokkra mánuði. Þannig mun það setjast miklu betur, og eftir töskun mun setið nánast ekki birtast.
Eftir það ætti það einnig að vera vel tæmd úr skipinu þar sem það hvarf og varði, og aftur sætt. Á þessum tíma ætti að bæta við 1 lítra frá 120 til 180 grömm, með áherslu á bragðið af unga víninu sem kemur og á eigin spýtur. Þegar sykurinn er algjörlega uppleystur mun vínið vera tilbúið til átöppunar og geymslu í lokuðu formi.
Óþekkt höfundur þessa uppskrift gefur nokkrar fleiri gagnlegar ráð til að framleiða og geyma vöruna sem fæst:
- Þar sem þessi vín verður talin enn ung, er það leið til að flýta fyrir ferlinu sem þroskast. Til að gera þetta, korkað í flöskum, þarf það að vera þurrkað í nokkrar klukkustundir. Hitastigið fyrir þetta er ekki hægt að hækka yfir 60 gráður, Vedic við pasteurized áfengi.
- Best af öllu, vín er geymd í dökkum og kaldum herbergjum, hitastigið sem ekki rísa upp yfir 12ºС. Að auki er flöskan best haldið í láréttri stöðu.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №3
Þriðja uppskriftin verður skýrari með því að gefa vísbendingu um hlutfall vínsins. Einkum mun það þurfa:
- 10 kíló af vínberjum "Isabella".
- 3 kg af kírósykri (mælt er með að nota aðeins hæstu einkunn).
Eldunarferlið ætti að byrja með því að vantaðir og taldar þrúgur eru sendar í stórt enameled skip, þar sem þau eru vandlega hnoðin.
Til að mylja það betur er hægt að bæta vínberjum við pottinn í litlum skammtum. Sú massa er einfaldlega þakin grisja og eftir í sama eimingaskipi til gerjun í 5 daga.
Það er mjög mikilvægt að setja pottinn á heitum stað, þannig að vínberin séu tryggð með gerjun. Við gerjun skal þrúgumassinn tvisvar á dag blandað vel með tréspaða eða skeið.
Eftir að gerjunin fer vel nógu vel og massinn rís verulega, er hann sendur til colander. Til að kreista alla safa úr kvoða (þrúgumassi) getur þú kreist það aftur með grisju, sem mun gefa safa aukinni hreinleika.
Öll nauðsynleg sykur er bætt við safa sem myndast, blandað vandlega og hellt í sérbúnar glerílátar (krukkur eða flöskur) til frekari gerjun. Í þetta sinn verður að hylja flöskuna með sérstökum hettu eða með gúmmíhanskum.
Í hanskanum er mikilvægt að stinga fingrunum svo að þú skiljir hvenær vínið verður tilbúið. Við stofuhita gerjunin getur tekið frá tveimur til þremur vikum, lokun þess verður staðfest með lækkaðri hanski.
Byrjaðu að sía unga vínið sem myndast er aðeins þegar það bætist og það verður engin loftkúla í henni. Síið út hægt og vandlega, reyndu að fara neðst í öllu setinu og gerinu.
Young Vín ætti ekki að vera á flösku straxvegna þess að það mun enn vera botnfall. Það er betra að hella því í skip sem er þvegið eftir gerjun og látið það standa í annan mánuð en hella því reglulega og farga botninum.
Eftir allar þessar vinnuþrungnar ferli getur vínið verið á flöskum og send í kjallarann eða í kæli. Raunveruleg þroska vínsins "Isabella" mun koma í um mánuði, þá getur þú smakað það sjálfur og boðið vinum þínum það.
Uppskriftin fyrir vínber úr "Isabella" №4
Það er þess virði að borga eftirtekt til annarrar uppskriftar, sem ólíkt þeim sem lýst er að ofan, felur í sér að bæta vatni við þrúgumassann. Þökk sé þessu er hægt að fá meiri vín en virkið hennar verður lítið minni. Eldavél ætti að fylgja þessum skrefum:
- Eftir að þú hefur flutt vínberin, eins og við mælum með að þú gerir þetta með því að nota alhliða tækni, ætti súrefnið að senda í enamel eða plastílát.
- Í tengslum við heildar þrúgumassi er um það bil 30-40% af vatni og um það bil 40 grömm af sykri á lítra bætt við. Þessi blanda er eftir í 4-5 daga þannig að hún byrji að gerjast. Allan þennan tíma verður kvoða að hræra, en að eyðileggja froðuhettuna sem myndast við gerjun. Þegar þú tekur eftir því að hettunni myndast mjög fljótt, skal kvoða send til grisja til að kreista safa.
- Þrýsta vökvinn skal blandaður með soðnu vatni, sem skal vera að minnsta kosti 40% af heildarþyngdinni. Þannig fáum við vínberjurt, sem ætti að hella í flöskum eða dósum (fyllið þá aðeins þriðjung). Notið hanski strax ekki þess virði. Nauðsynlegt er að stinga holunni í flöskunum með bómullull, sem mun seinka froðu sem myndast við gerjun.
- Þegar jurtin fer að róa meira, er hanski dreginn á flöskuna eða það er þakið sérstöku hettu. Ekki gleyma að stinga lítið gat í höndina þar sem gas mun flýja.
- Gerjuð vín sameinast við skipið þannig að allar dregurnar og uppbyggðar þættirnar liggi neðst. Flaskan eða annað skipið sem notað er af þér er þvegið vel og þurrkað, og sykur er bætt við vínið sem myndast, við útreikning á 200 grömmum á 1 lítra. Sykur verður að vera uppleyst, svolítið hita upp vínið.
- Næst skaltu senda þessa vín aftur í þurra flösku og láta það brugga í að minnsta kosti annan mánuð. Á þessum tíma er hægt að hella nokkrum sinnum til að losna við setið.
- Þegar meira eða minna þroskað vín er hægt að flöskur, þétt lokað og sent á köldum og dimmum stað. Áður en þú átt að tína á flöskuna þarftu að reyna það, og ef vínið virðist ekki nógu gott fyrir þig getur þú bætt smá sykri við það, en ekki lengur hrærið eða hita það.
Undirbúið samkvæmt þessari uppskrift og vystoyannoe í kulda, mun vínin vera tilbúin til notkunar í mánuði. Það verður ekki mikið af byltingum í henni, en þessi "Isabella" verður mjög sætur, þú getur jafnvel prófað það.
