Mjólkusveppir eru sveppir sem eru sérstaklega vinsælar meðal sælgæti. Skógurinn, þar sem það eru mjólk sveppir, er raunveruleg finna fyrir sveppum pickers. Þrátt fyrir vinsældir þeirra, fela Gordians frá mönnum augum og fela undir blómin nálægt stumps og ýmsum hillocks. Því að fara í leit að þessum tegundum mycobionts, það er betra að taka staf með þér til að rannsaka alla staði þar sem mjólkurveppir geta vaxið. Svartur mjólk er frægur vara í matreiðslu, þessi grein mun segja þér frá vinsælustu uppskriftirnar um undirbúning þess, hvernig mjólkurvepparnir líta út, afbrigði þeirra.
Veistu? Mjólk hefur verið vinsæll frá Kievan Rus. Teikna athygli á því hvernig mildee vex, forfeður okkar Í fornöld var það kallað "hrúga" eða "stafli". Þessi sveppur veldur aldrei einum, en aðeins í gróðursetningu plantna.
Hvað lítur út eins og gruzd: lýsing á vinsælum tegundum sveppum
Svartir moldar eru sveppir sem reyndar sveppasjóður viðurkennir auðveldlega, en fyrir þá sem ekki þekkja þessa tegund, munum við lýsa: Bjöllan er fulltrúi Russula fjölskyldunnar, ættkvísl lerki. Nú eru um það bil 20 tegundir af mildew, sem eru vel rannsökuð og lýst - sumt er hægt að borða, sum eru talin meðhöndluð með skilyrðum.
Munnur svartur
Svartur gruzd er talinn með skilyrðum sem eru til staðar í 2. flokki. Leg gruzdya að meðaltali 6-8 cm á hæð og 2-3 cm í þvermál. Húfa getur verið allt að 15 cm í þvermál. Húfu - trekt-lagaður, örlítið vafinn upp. Húfur mundins má þakka límmyndum eftir því hvaða skógar þau vaxa - það veltur allt á rakastigi. Litur getur verið mismunandi, tónum getur verið breytilegt frá dökku ólífuolíu til djúpbrúnt 
Það er mikilvægt! Í miðju lokinu er liturinn tveir tónn dekkri en á brúnirnar.Eins og restin af ættkvísl Mlechnikov fjölskyldunnar er massinn mettaður með mjólkursafa, og vefjaruppbyggingin er þannig að hún getur auðveldlega smelt. Oftast eru stökkin þar sem svartir moldar vaxa, græðlingar, birkir og álplantaðir, lítill þekkt þjóðvegur, vanga og skógarbrúnir. Þú getur safnað svörtum mjólk til loka haustsins. Algengt er svartur gruzd kallaður "gypsy" eða sveppir chernushka, og í Póllandi eru þeir talin vera grebe. Hins vegar er svart svartur frábært fyrir sælgæti og getur haldið smekk sinni í langan tíma - allt að 3 ár.
Hvítur hroki
White gruzd - einn af vinsælustu tegundir sveppum. Sveppirinn kallar það líka "blautt vaskur" eða "hrár vaskur". Nú skulum við segja ykkur frá því hvernig og hvar hvít mjólk sveppir vaxa: þeir vaxa í gróðursetningu birkistréa, mynda mycorrhiza með trjám og eru alltaf skipulögð í stórum hópum. Oftast finnast þessar sveppir í vestrænum héruðum Síberíu, í Urals, Volga svæðinu. Þegar spurt er um hvenær hvítum sveppum er safnað er svarið: Ávextir á þessum sveppum hefjast snemma í ágúst (stundum finnast þær í lok júlí) og endar í september. Það er betra að velja sveppir í miðju þessu tímabili, þá eru þeir með hæstu smekk. 
Í þroskaðri aldur, hvít húfa vex allt að 20 cm í þvermál og fótur vex allt að 7 cm. Pulp of sveppir er þétt í uppbyggingu og þegar það er skorið, gefur það út ríka, ávaxtaríkt lykt. Útlit hvíta er dæmigerður fyrir alla barkakýli: Hettan er hvítur með gulum blettum, húðurinn er klístur, oft eru laufar eða stykki af útibúum eftir á henni.
Veistu? Ef þú tekur eftir ryðgulnum blettum á hvítum yfirborði er betra að neita að gera það, því þetta sveppir eru nú þegar ofþroskaðir.
Pepper stafli (alvöru)
Sveppir sveppir eru sveppir sem oftast vaxa í breiðskógum, en finnast stundum í barrtrjám. Þú getur safnað þessari tegund sveppir frá júní til september. Lýsing á papriku: 7 cm háls, þvermál húðarinnar er frá 7 til 20 cm. Gerð loksins breytist eftir því hversu þroskaður sveppurinn er: Þegar sveppirinn er ungur, er hettuna í formi, þá verður það þunnt, með niðurbrúnum. Húfan er hvítur, að lokum verða þakinn gulum, brúnum og gráum blettum. Pepper safa vekur efasemdir um hæfi sitt til manneldis: Sumir segja að það sé skilyrði sem er skilyrðislaust, aðrir segja að það sé ekki hægt að borða með því að halda því fram að kvoða sé smekk af pipar. 
Það er mikilvægt! Það er auðvelt að rugla pipar pipar með þurr álagi, en það er munur á milli þeirra: pipar fætur eru hærri og mjólkurvörur safa er nóg.Þrátt fyrir alla deilur er peppermint mikið notaður í hefðbundnum læknisfræði: krabbameinsáhrif hans á líkamanum hafa þegar verið sönnuð og það hefur einnig sveppasýkingu. Í Kína er það notað til að slaka á vöðvunum.
Bumgult
Gula massinn er fulltrúi Syroezhkov bekkjarinnar, ættkvísl lactifólíu, af Agaricomycetes fjölskyldunni. Gula húðurinn er allt að 15 cm í þvermál, það breytist í formi meðan á vexti stendur - fyrst er húfurinn kúptur, með holur í miðjunni, og með tímanum verður það þunglyndur, trektarlaga og brúnirnar snúa niður. Liturinn á sveppinum getur verið annaðhvort gullgult eða óhreint gult. Við aðstæður með mikilli raka á lokinu er slímhúðin mynduð. The holur fótur vex allt að 6 cm á hæð og 4 cm í þvermál. Litur fætur - fölgul, með brúnum blettum. Nær að rótinni, það þrengir. Sveppirinn tilheyrir skilyrðum sveppum í 2. flokki. Víða dreift í Síberíu og Mið-Rússlandi. Besti tíminn til að safna þessum tegundum er tímabilið frá ágúst til loka október. 
Veistu? Gular lóðir eru oft aðgreindar frá gulum öldum, en þetta er sama tegundin, sem hefur annað heiti á mismunandi svæðum.
Aspen viður (Poplar)
Aspen tré illgresi (Lactarius controversus) sameiginlegt er kallað "moth". Það tilheyrir skilyrðum sveppum vegna þess að kvoða er með brennandi bitur safa og exudes mjúkt, ávaxtaríkt lykt. Nafnið bendir þegar til um hugmyndina um hvar þessi tegund vex: oftast er hægt að finna í Poplar eða Aspen Forest. Aspen gelta er stór í stærð, húfur hennar getur náð 30 cm í þvermál. Aspen viður er oft ruglað saman við hvítfisk, en það er grundvallarmunur á milli þeirra: hairiness loksins er minna áberandi. Liturinn á lokinu er mjólkurhvítur, stundum með gulleitri blöndu, skreytt með bleikum blettum. Ókosturinn við þessa tegund er óhreinindi á sveppalokinu, sem er safnað frá þeim tíma sem sveppurinn myndast neðanjarðar. 
Það er mikilvægt! Aspen viður er aðeins hentugur fyrir saltun og má í engu tilviki nota til þurrkunar.
Hvar vex gruzd: eiginleikar safnsins
Nú, þegar við vitum nú þegar um útlit mjólkurveppanna og tegundir þeirra, skulum við tala um hvar á að leita að þeim og hvernig best er að safna þeim. Gruzdy safn byrjar í ágúst - þá virðist raunverulegur. Oftast er hægt að finna það í furu-birkiskógi, í laufskógum, stundum í nautgripum og á fjöllum. Mjólk sveppir eru stór sveppir, og miðað við að þeir vaxa í hópum, getur þú safnað pönkum sveppum á einum glade.
Það er betra að safna mjólk sveppum eftir fínn, svokölluð "sveppir" rigning. Þá taka þeir upp meðalstór sveppir - þau verða geymd lengur en hægt er að búa til óhófleg sveppir með ormum. Eftir að hella regni er ekki mælt með því að safna sveppum, þar sem þau versna hraðar. Nauðsynlegt er að safna sveppum, skera vandlega af fótunum nálægt jörðu, ekki draga út á nokkurn hátt. Það er ekki nauðsynlegt að setja mjólkurveppina í körfu þétt, þannig að það sé pláss á milli sveppanna, því ef þú tampar þá getur það skemmst.
Veistu? Sumir reyndar sveppalestar, þegar þeir safna mjólkurveppum, treysta á lykt, ákvarða staðsetningu sveppum með sérstökum blöndu af lyktum sveppum, ávöxtum og piparrót eða pipar.Oft langar þig til að safna ferskum sveppum beint á síðuna þína og á vettvangi sveppasýna eru spurningar um hvers vegna það er ómögulegt að vaxa mjólkurveppi heima. Fræðilega er hægt að gera þetta, þótt það sé mjög erfitt, vegna þess að massinn vex í samhverfu við tréið og myndar örverur. Vegna þess að netkerfið birtist í rótum trjáa. Að auki eru mjólkurveppir bundin við ákveðnar tegundir trjáa, sem flækir frekar ferlið við að vaxa þau heima.
Uppskriftir til að gera pudd: saltun, steikingar, sútun
Svart te hefur frekar hátt smekk og því hafa matreiðslumenn fundið upp margar uppskriftir til að undirbúa þessar sveppir. Hins vegar gerist undirbúningur mjólkurdreksins meiri tíma, vegna þess að vegna þess að mjólkurvörur eru í samsetningu þeirra þurfa þau að vera látin liggja í bleyti í lengri tíma. Mjólk sveppir eru oftast saltað, súrsuðum og þeim sem vilja ekki bíða eftir veturinn að borða sveppir, steikja þá eftir uppskeru.
Það er mikilvægt! Besta leiðin til að uppskera mjólkurveppi er marinering, því hér eru mjólkusvepparnir hitameðferð.Hvaða eldunaraðferð þú velur, fyrst af öllu þarftu að drekka mjólkursveppi í 3 daga, stöðugt að breyta vatni. Til saltunar er betra að velja gler, keramik eða enameled verksmiðju án sprungur eða ryð, án þess að loka því vel til að forðast hættu á skaðlegum örverum í fatinu.
Vinsæll uppskrift að salta lax er eftirfarandi: þú þarft 5 kg af sveppum og 2 bolla af salti, þú þarft einnig kirsuberja eða rifberlauf, dill án regnhlífar, nokkrar neglur af hvítlauk. Mjólk hlaup þarf að þrífa, liggja í bleyti og skola vel. Setjdu sveppirnar í stórum potti og kápa með köldu vatni, hylja með loki. Ofangreint er nauðsynlegt að setja upp "vigtunarboð", því að banki fyllt með vatni verður hentugur. Stærð með sveppum setur á köldum stað og breytir vatni nokkrum sinnum á dag. Eftir þrjá daga þurfa sveppirnir að fá það. Hver sveppir eru nuddaðir með salti og lagðir í lag, skiptir með hvítlauk og piparrót, sneiðum plötum. Layered sveppir kápa með grisja, ofan á grisja leggja út piparrót lauf, Rifsber og kirsuber. Sveppir eru undir ok mánaðarins á köldum stað. Það er mikilvægt að tryggja að sveppirnir séu ekki moldar og hella saltvatni. Mánuði síðar dreifðu þau í áður sótthreinsuðu banka og náðu með loki. Eins og fyrir marinating, hér getur þú notað edik og salt til að framleiða saltvatn, auk þess að bæta við ýmsum kryddi. Algengasta aðferðin við súpu er súrefni með hvítlauk, pipar, edik og laufblöð, og neglur geta einnig verið bætt við. Ferlið við að gera svampa er einfalt: hreint, drekka og skola mjólk sveppum. Setjið á eldinn og láttu sjóða. Sveppir ættu að sjóða í 10 mínútur. Í því ferli að elda, verður þú að stöðugt fjarlægja froðu úr sveppum, í lok eldunar - kastaðu sveppum aftur á sigti og skola með rennandi vatni. Marinade er tilbúinn sem hér segir: Fyrir 2 kg lax þarftu 1 lítra af vatni, 2 msk. l salt og krydd eftir smekk. Öll innihaldsefni - bæði fljótandi og þurr - blandað saman og sjóða í 15 mínútur eftir að hafa verið sjóðandi. Hvítlaukur og rifberarblöð eru settir á botn krukkunnar, dill, ofan, sveppir eru ekki mjög þéttar, hella marinade að hálshæðinni og bæta 1 tsk af 9% ediki við hvert krukku.
Það er best að loka dósunum með hettum soðin í vatni og hula þeim með heitum teppi fyrir kælingu. Haltu marinískar sveppir betur á köldum, skyggða stað.
Steiktu sveppum - Það er alltaf langt ferli, og í málinu er steikt, í þessu tilviki má undirbúa töfluna í tvo daga: í tvo daga eru sveppirnir lögðir í bleyti, soðin 2 sinnum, sjóðandi og sjóðandi í sjóðandi vatni í 5 mínútur. Undirbúin sveppir ættu að vera fínt hakkað (það er betra að nota aðeins húfurnar) og settu í pönnu án olíu, kápa og steikja í 10 mínútur. Safi, sem mun gefa sveppum, þú verður að renna. Sveppir eru bættar við jurtaolíu, hvítlauk og steinselju og steikt þar til það er gullbrúnt.
Safna sveppum er alltaf áhugavert, en á meðan á söfnun mjólkurvíns er hægt að líða eins og alvöru einkaspæjara leita að þeim í hrúgur af laufum. Að auki eru þau frábær viðbót við borðið.
