Þökk sé óvenjulegum bragði, hefur rabarbar fengið mikið af aðdáendum. Af þeim 40 vinsælum plöntutegundum eru aðeins 6 ræktaðir í matreiðslu. Algengustu eru: bylgjaður, petiolate og samningur grænmeti. Besta leiðin til að bjarga rabarbara og fá hluta af vítamínum fyrir veturinn er heimabakað.
Hvernig á að velja hágæða rabarbar til geymslu
Rabarber ræðir fyrst í trefjarinnihaldi, eftir eplum og sítrónum. Þetta grænmeti inniheldur vítamín B9, svo og fólínsýru - það er nauðsynlegt fyrir blóðrauða að mynda og mynda DNA.
Rabarber ætti ekki að vera svefnhöfgi, stafarnir skulu vera flötir, sterkir og þéttar og velja betra unga plöntuna þannig að það verði betra varðveitt fyrir alla veturinn. Venjulega er grænmetið frosið, fyrirfram skorið í litla bita. Svo getur rabarbar verið vistaður í eitt ár.
Það er mikilvægt! Það er þess virði að muna það Leyfi álversins má ekki elda og neyta. Þau innihalda oxalsýra, sem er mjög eitrað.
Frost
Þrátt fyrir að frysti breytist áferð grænmetisins, þegar það er sultu og notað vöruna til bakunar, er slík breyting sjaldan vandamál. Það eru margar leiðir til að undirbúa grænmeti til geymslu fyrir veturinn. Ein aðferðin er sem hér segir:
- Settu skurðstykkin í ílátum í frysti.
- Leggðu u.þ.b. 1 cm af plássi ofan og skrifaðu númerið og núverandi dagsetningu til að auðvelda það.
- Ef þú notar poka, ekki bakkar, fjarlægðu umfram loft áður en þú lokar því.
- Sumir bæta sykri við grænmetið fyrir frystingu.
Þú getur fryst úrval af vörum án þess að tapa gildi þeirra: Bláber, jarðarber, mjólkurveppir, eggplöntur, eplar, cilantro, dill, perur, parsnips.
Í dag eru mismunandi diskar með því að bæta við þessari einstöku grænmeti sífellt vinsælari. Hins vegar er ómögulegt að kaupa það á vetrartímanum, því frystingu er frábær kostur að spara. Það eru 3 helstu leiðir til að varðveita: síróp, safa, þurr geymslu.
Í sírópi
Til að gera ljós sykursíróp þarftu að leysa 2 bollar af sykri í 6 bollar af vatni. Fyrir að meðaltali síróp, getur þú tekið 3 bolla af sykri og í þykkt einn, 4 bolla af sykri í sömu magni af vatni. Þá þarf gera eftirfarandi:
- Þegar sykurinn er leyst skal sírópurinn fjarlægður úr eldinum;
- látið það kólna;
- Settu hakkaðan stykki af grænmeti í ílát og hylja með kaldri síróp ofan;
- ekki gleyma að fjarlægja umfram loft;
- geyma í frysti.
Það er mikilvægt! Sem staðgengill fyrir síróp Þú getur notað hvaða ávaxtasafa. Fyrir frystar rabarbara, þetta er auka bragð.
Í safa
Hvað er nauðsynlegt fyrir safa:
- grænmetið er stráð með sykri í hlutfallinu 4 til 1 (til dæmis, 4 glös af rabarbar þarf að taka glas af sykri);
- sykur ætti að leysa upp;
- settu rabarbara stykki í ílát og fjarlægðu umfram loft;
- setja í frysti.
Lestu einnig um hvernig á að undirbúa sig fyrir veturinn: sjávarbökur, viburnum, gooseberry, chokeberry, kirsuber, apríkósur, hawthorn, trönuber, aspas baunir, physalis, pipar, grænn hvítlaukur, porcini, piparrót, kúrbít, leiðsögn, spínat.
Þurr geymsla
Fyrir þessa aðferð þurfum við eftirfarandi aðgerðir:
- Hrár, forþvegnar stykki af grænmeti skulu settir í loftþéttan ílát eða poki;
- fjarlægðu umfram loft;
- lokaðu ílátinu vel
- Setjið innihald í frysti;
- Til að varðveita lit geturðu skolað rabarberið fyrir frystingu.
Uppskera rabarber með sykri og appelsínu peels
Fyrir uppskriftina sem þú þarft: 1 kg af grænmetisskúffum, 100 g af appelsínuskilum, 1,2 kg af sykri.
Dry appelsína peels eru hellt með vatni þangað til mildað, og þá skorið í litla bita. Eldað grænmetis sneiðar og appelsína peels eru stráð með sykri. Þessi tilbúna blanda er á aldrinum þar til sykurkristöllin leysast upp og síðan eldað yfir lágan hita þar til þau eru soðin í um 40 mínútur. Billetið er pakkað ennþá heitt í heitum dósum og vel lokað. Engin þörf á að klára, vegna þess að sultu hefur hátt hlutfall af sýrustigi.
Veistu? Wild Rabbarbar er að finna í skógum fjallsins í Mið-Kína. Og rót og lauf slíkrar plöntu eru notuð til læknisfræðilegra nota.
Varðveisla
The grænmeti inniheldur askorbínsýru, sykur, rutín, eplasýru, pectic efni og mörgum öðrum þáttum. Uppskeran er safnað og varðveisla er venjulega gert til miðjan júní: það er ekki þess virði að herða þetta ferli - þegar loftþrýstingur hækkar, byrja petioles að verða dónalegt, þau safnast oxalsýru, sem er skaðlegt fyrir líkamann, sérstaklega börn. Frá álverinu einnig eldað kissel, compote, fylla fyrir köku, sultu. Allir uppskriftir munu þóknast bragðið og í hverjum þeirra er aðal innihaldsefnið rabarber.
Safi
Innihaldsefni sem krafist er: 1 kg af petioles, 150 g af sykri.
Fyrir framtíðarsafa er aðeins þörf á ungum stilkar, sem innihalda mikið af eplasýru og smá oxalsýru. Slík petioles eru safaríkari, minna trefjar. Til að undirbúa stilkar eru ekki skera, en koma varlega af. Laufblöð eru fjarlægð, þar sem þau innihalda mikið af oxalsýru.
Næstum eru petioles hreinsaðir, skolaðir í köldu vatni, skera í sundur (1 cm), sett í kolbólum í 3 mínútur, síðan í sjóðandi vatni og síðan kælt með köldu vatni og safa er kreist út úr þeim með þrýstingi. Til að losna við umfram oxalsýru þarftu að bæta við smá hreinum krít (í apótekinu er kalsíumkarbónat seld).
Blandan er hrærð og látið standa í 8 klukkustundir. Eftir að innihaldið er síað, liggur í gegnum cheesecloth. Allt er blandað saman við sykur, hituð að leysa upp. Tilbúin safa pakkað í hituðum krukkur.
Kartöflumús
Innihaldsefni sem þarf: 700 g af mashed massa, 280 g af sykri.
Fersku petioles eru skrældar, skera í sundur allt að 3 cm, sem eru sett í enameled fat, stökkva í lag af sykri, sett í ofni og haldið þar til mildað.
Tilbúinn rabarbar er sendur í kjöt kvörn, massinn er soðið niður í samræmi við sýrða rjóma og vanillín eða kanill er bætt við í lok eldunar. Þó að það sé enn heitt, er blöndunni pakkað í upphitaða dósum.
Jam
Mjúkir petioles eru þvegnir í köldu vatni, leyft að holræsi, þá er trefjarþráður fjarlægður og petioles skera í 1,5 cm stykki. Rabarber er blönduð í sjóðandi vatni í 1 mínútu, kælt með vatni, sett í húðuðu íláti, hellt ofan á með áður tilbúnum heita sírópi.
Þú getur líka gert sultu úr tómötum, melónum, sólberjum, dogwoods og eplum.
Rabarró sultu er soðin í 2 skömmtum: Fyrstu sjóða í 20 mínútur við lágan hita og hrist í um 12 klukkustundir. Eftir að sjóða til fullrar reiðubúðar. Þá sultu jammed í upphitun krukkur, þétt lokað og leyft að kólna án þess að snúa krukkur á lokinu.
Veistu? Það er orðið "Walla" sem Hollywood mannfjöldi mannfjöldi hrópar út í því skyni að skapa áhrif hum af mannfjöldanum. Í ensku kvikmyndinni er orðið endurtekið - "Rabarber", sem þýðir "rabarbar". Í japönsku - "Gaya". Auðvitað eru þessar aðferðir í dag mjög sjaldgæfar, og fólkið segir oft venjulega setningar, spyrja á ferðinni.
Jam
Það mun taka: 1 kg af rabarbara, 1-1,5 kg af sykri.
Grænmeti skrældar og skorið í sundur. Þá í 5 mínútur sökkt í sjóðandi vatni, þá - í colander að láta vatnsglerið. Eftir það fer massinn í gegnum kjöt kvörn, blandað með sykri og soðið þar til það er soðið, hrærið reglulega. Heita vöru, eins og í öðrum uppskriftir, er pakkað í krukkur, lokað og ekki pestað.
Í sírópi
Vörur: 2 kg af plöntu, 450 g af sykri, 2 l af vatni, safa 1 sítrónu.
Grænmeti þvegið, hreinsað, skorið í sundur. Vatn með sykri er látið sjóða, þá er rabarbar bætt við og allt þetta er soðið í 30 mínútur á rólegum eldi. Rabarber er nuddað í gegnum sigti og safa er safnað í sérstökum íláti. Síróp eldi, sjóða allt að 3/4 af magni í 40 mínútur. Helmingur ferlisins bætir sítrónusafa. Tilbúinn síróp er kælt smá og hellt í krukkur, þétt lokun. Geymt síróp allt að 1 ár.
Marmalade
Það mun taka: 1 kg af vörunni, 1 kg af sykri, appelsína afhýða (með 1 stk).
Hlutar Rabbarbra eru settir í stóra skál, stráð með sykri og eftir 2 daga í kæli. Að auki er hægt að bæta appelsínugult kremi eftir smekk. Eftir 48 klukkustundir, ætti rabarbar að sjóða í 30 mínútur, hrærið reglulega. Eftir allt er lagt út í bönkum.
Þurrkað rabarbar
Innihaldsefni: 1 kg af vöru, 290 g af sykri.
Þvoið sneiðar af grænmeti í köldu vatni, stökkva því með sykri, setjið yfirþunga og láttu það í dag. Tæmið safa sem myndast og setjið petioles á bökunarbakka til að þorna við 60 ° C. Sjóðið safa með sykri og lokaðu því í krukkur. Þurrkað rabarbar er settur í striga poka og geymd í herbergi þar sem engar erlendir lyktar eru.
