Í dag eru margar tegundir af vínum úr ólíkum afbrigðum af berjum. En vinsælasti er enn vínber. Við munum tala um hvers konar vínber að velja og hvernig á að búa til góðan drykk úr því í þessari grein.
Hvaða vínber fjölbreytni að velja
Til að búa til víni úr vínberjum heima geturðu valið það alveg hvaða fjölbreytni þetta planta. Þar að auki er sólríka drykkurinn hægt að gera úr blöndu af mismunandi vínberafbrigðum. Jafnvel ef þú blandar hvítum og bláum afbrigðum, mun vínið ekki minnka bragðið í þessu og í sumum tilvikum mun bæta við. 
Algengasta vínberin er gerð úr eftirfarandi vínberafbrigðum: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Allar þessar tegundir innihalda mikið af sykri í berjum sínum, þannig að drykkurinn er sérstaklega góður.
Veistu? Árið 2000 var sóldrykkurinn með 6 lítra af vínútboði seldur fyrir hálfri milljón dollara. Það var 1992 Cabernet Sauvignon vínið og Chace Bailey, bandarískur toppur framkvæmdastjóri, keypti það.
Aðdáendur heimabakaðs vín geta einróma sagt að ljúffengasti drykkurinn muni koma frá Isabella eða Lydia vínberjum. Í þessari vöru þarftu að bæta við smá sykri en bragðið er frábært.
Algengustu "vín" vínber eru talin: "Pinot Blanc" eða "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Drykkir úr ávöxtum bleikum vínberafbrigða hafa sérstaka smekk. Þeir eru frægir fyrir ríku samræmi þeirra og einstaka smekk. En ljúffengur vín er hægt að gera jafnvel frá venjulegum villtum bláum vínberjum.
Hátt innihald safa, sem er mikilvægt skilyrði til að framleiða vín, er í eigu afbrigða "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Vínber undirbúningur
Hráefni til að framleiða sóldrykk ætti að safna í september, og í suðurhluta héraða - í október. Uppskeran er best framkvæmd í skýrum og sólríka veðri, það er æskilegt að 2-3 dögum áður en ber eru ekki kalt og rigningardegi. Eftir að þú hefur safnað því þarftu að raða því út: Faltu aftur um óhreina, þurra og græna berina, fjarlægðu auka greinar og lauf.
Eftir að þær hafa borist ber að leggja þau í nokkrar klukkustundir í sólinni. Þannig verður búnt af vínberjum bjartari bragð. Vínframleiðendur eru ekki að furða að þeir segi að vín sé lifandi vöru sem finnst að það sé einhver meðferð. En maður ætti ekki að halda safnað klasa í meira en tvo daga.
Það er bannað að þvo uppskerta vínber, svo það muni missa hreint gerbreytinguna sína. Á hverju berjum eru náttúrulegar örverur sem hjálpa við gerjun, ef þyrpin eru þvegin mun gæði framtíðarvínsins strax versna. 
Vinnsla vínber
Vínber skulu sett í tré, plast eða enamelaðan ílát. Einhver af völdum gáma þarf að fylla út með vöru á 3/4 hlutarannars er safa og kvoða hægt að hlaupa í burtu. Þú getur mylja ber með höndum þínum, fótum eða sérstökum trébúnaði, svo sem trépestle.
Það er mikilvægt! Þegar unnið er með berjum er ekki mælt með því að nota hreina málmíláta. Í viðbrögðum við þrúgusafa geta þau oxað og gefið óþægilega málmi smekk á sólríka drykknum.
Við the vegur, reynda winemakers segja að ljúffengasta vínið er aðeins fæst þegar vínber safa er fengin með þyngdarafl (safa myndast sjálfkrafa í stórum ílát undir þyngd eigin þrúgum). En til þess að fá safa og kvoða á þennan hátt, þá þarftu mikið af óhóflegum vínberjum.
Kvoða og safa sem myndast ætti að vera þakið klút og setja á svöltu, heitum stað í 3-4 daga. Eftir nokkurn tíma mun kvoða fljóta yfir á yfirborðið, safa verður auðveldara að skilja. Og ekki gleyma að blanda ílátinu með blöndunni amk tvisvar á dag, annars getur safa orðið súrt.
Að fá hreint safa
Uppskriftin fyrir heimabakað vínber er fyrst og fremst Rétt aðskilnaður safa úr kvoðu. Fyrst þarftu að safna öllum kvoðu af yfirborði safa og setja það í sérstakan ílát (þá er hægt að gera chacha úr því ef þú vilt það).
Eftirstöðvar vökvinn verður að vera síaður síður nokkrum sinnum. Til að gera þetta skaltu nota venjulega grisja, þú þarft að sía að minnsta kosti 2-3 sinnum. Með slíkum svikum fær safa viðbótar og nauðsynleg súrefni.
Nú getur þú prófað safa og athugað það fyrir sýrustig. Ef það er mjög súrt getur það verið þynnt með vatni en ekki meira en 0,5 lítra af vatni á 1 lítra af safa.
Það er nauðsynlegt að gera þetta aðeins í erfiðustu tilfellum og það er betra að gera það ekki, því að í framtíðinni verður þú enn að bæta við sykri í vökvann, sem mun stuðla að lækkun á sýrustigi. 
Fylltu gerjunar tankinn með safa
Á þessu stigi skal safa hellt í sérstökum ílátum og setja í dimmu, heitum stað. Æskilegt er að ílátin séu gler og með langan háls. Nauðsynlegt er að fylla ílátin með 2/3, hámarki - 3/4 hlutum. Við the vegur, einn af the valkostur fyrir safa gáma getur verið plast matur dós. Í slíkum ílátum mun safa hefjast á gerjunarsvæðinu.
Við mælum með að þú kynni þér tækni sem gerir vín "Isabella" heima.
Vatn lokara uppsetningu
Vökvaslokkurinn er notaður til að lágmarka snertingu ungs sóldrykkjunnar með súrefni, svo og að fjarlægja koltvísýring úr tankinum, sem á sér stað meðan á gerjun stendur. Fyrir þetta er sérstakt flösku sett á dósina (dós eða flösku). slöngulaga.
Veistu? Á rómverska heimsveldinu, fyrir upphaf tímum okkar, voru konur bannað að drekka vín. Ef kona brotið gegn þessum lögum, átti eiginmaður hennar rétt til að drepa hana.
Þú getur gert vökvaslöngu fyrir ílát með ungri vín sjálfur, en fyrir áreiðanleika er betra að kaupa það í verslun. Algengasta vatnsmerkið er rör sem er tengt á annarri hliðinni með loki í gerjunarkassanum og hins vegar með dósum fyllt með vatni. 
Sumir winemakers nota algengustu læknis gúmmíhanskinn sem vatnslist. Til að gera þetta skaltu setja það á gerjunartankinn og í einu af fingrunum í hanskanum skaltu gera lítið gat (þú getur notað nál).
Virkt gerjun
Geymsluhitastig ungrar rauðvíns með virkri gerjun ætti að vera innan 21-28ºє. Fyrir hvíta afbrigði af sóldrykknum ætti hitastigið að vera á bilinu 17 ° C til 22 ° C. Mundu bara að við lægri hita en 16 ° C getur gerjun ungs drykkja hætt.
Við the vegur, er mikil hita stökk einnig strangt frábending. Best er að geyma ílát með drykk á dökkum stað, ef hægt er, hylja þá með þykkum klút.
Heimabakað vín er gerð úr mörgum "gjafir" í garðinum: svartur currant, hindberjum, epli, svartur chokeberry, yoshta.
Bæta við sykri
Með hverri aukningu á styrk sykurs í ungum víni eykst 2% af styrkleika sínum með einum gráðu. Í stöðluðu útgáfunni, án þess að bæta við sykri, mun sólríka drykkurinn hafa styrk um 9-10 gráður. Hins vegar er mesta mögulega virkið 14 gráður. Það er rétt að átta sig á því að styrkur vínsins getur farið yfir 14 gráður en síðan byrja allir náttúrulega ger sveppir að deyja, fer gerjunin að hætta.
Eftir 2-3 daga virka gerjun má bæta sykri við ílát með drykk. Til að gera þetta þarftu að tæma lítra af safa úr ílátinu og bæta 50 mg af sykri við það. Blandaðu því saman og reyndu: Ef safa er sú sama, þá getur þú bætt við 20-30 grömm af sykri. Tæmið síðan alla vökva aftur í ílátið. Slíkar aðferðir skulu endurtaka á 5-7 daga fresti. Og þegar þú tekur eftir því að sykurinnihald sólarorkunnar er ekki lengur að falla, getur þú hætt að bæta við sykri. Þetta þýðir að sykur hefur þegar hætt að vinna í áfengi.
Furðu, vínið er hægt að undirbúa, jafnvel frá sultu og samdrætti.
Flutningur á víni úr seti
Oft má fulla gerjunarlotan halda áfram. frá 50 til 60 daga. Það fer eftir hitastiginu og vínberbrigði sem sólríka drykkurinn er gerður úr. En ef eftir 60 daga fer gerjunin áfram, þá er betra að aðskilja innihald tanksins úr setinu.
Til að gera þetta skaltu nota lítið hreint slönguna og öll vökvinn er tæmd í hreint fat. Næst skaltu setja nýtt vatnsefni og láta vínið í dimmu stað í nokkurn tíma, svo að það geti verið gott.
Það er mikilvægt! Ef eftir lok gerjun til að halda víninu á lesið í meira en tvær vikur, þá getur það glatað arómatískum lykt og bragði.
Vín er tæmd aðeins í því tilfelli, ef læknishanskurinn var blásinn í burtu (þegar hann var notaður sem vatnsþétti), og vökvinn björt og botnfallið féll. Eða ef vatnið í bankanum hætti að gurgle (ef þú notar keypt vökva innsigli). 
Fjarlægðu vínið úr botninum ætti að vera tafarlaust, því að með tímanum getur það orðið bitur. Þetta gerist vegna þess að gerjunargist fellur út og til viðbótar við bitur bragðið getur það leitt til óþægilegrar lyktar.
Til þess að aðskilja vökvann vel frá botnfallinu skal upphaflega setja ílátið með sóldrykknum á hæsta stað. Síðan ættir þú að bíða þangað til fastar efnið aftur botnar (við flutning vökva fer botnfallið um drykkinn).
Næst þarftu að taka þunnt hreint slönguna og nýtt gerjunartæki, sem er sett undir neðri tankinn með vín. Hreinsaðu vandlega og smám saman og haltu slönguna 1-2 cm fyrir ofan setið. Annars getur það farið með vökvanum í nýjan tank.
Sykurstjórnun
Á þessum tímapunkti hættir gerjun sólarorku alveg. Þess vegna, ef þú bætir sykri, það verður ekki unnin í áfengi. Mælt hámark: 250 g sykur á 1 lítra af drykk. Stjórna sælgæti eftir smekk þínum. Hellið lítra af drykk í sérstakan ílát og smám saman bæta við sykri við það. Þegar þú finnur hugsjón þína, getur þú bætt sykri við alla flöskur eða dósir.
Margir furða hvernig á að ákvarða styrk víninnar heima. Það eru nokkrir svör við þessari spurningu. Auðveldasta leiðin til að ákvarða vígi er að kaupa vínmann. Eftir að hafa lesið vandlega leiðbeiningar um notkun, getur þú mælt styrk þinnar vín. Ef þú ert ekki með vínmælir, þá er það á annan hátt. 
Þessi aðferð fer beint eftir magn sykurs í vörunni þinni. Sykurinnihald vörsins er mældur í brie. Ef til dæmis varan þín hefur 22-23 Bree þá er styrkurinn 13,3-13,7 gráður. Magn brie (sykurstig) er mælt með því að nota brotmælir. Ef þú ert ekki með brotmælir, þá getur þú notað sérstaka sykur innihald töflur, þar sem Brie stigi er þekktur í mismunandi vínber fjölbreytni.
Veistu? The Palatinate Museum hýsir elsta flaska vín heims. Það kemur aftur til 325 e.Kr.
Vínþroska
Eftir öll ofangreind ferli má vínin eftir á þroska. Sunny drykki frá hvítum vínberjum skal haldið í eitt og hálft mánuði og frá rauðu - tveir. Meira en eitt ár til að standast ekki afbrigði af víni engin þörf, það mun ekki gera neitt skilning (slíkar aðgerðir munu ekki hafa áhrif á líffræðilega eiginleika drykkjarins).
Ungir drykkir eru best helltir í glerílát af ekki mjög stórum stærðum. Nauðsynlegt er að fylla það með víni til mjög brúna þannig að ekkert lofti er í ílátinu. Það er best að innsigla ílátin með korkiplugs. Þú þarft að geyma sóldrykkinn á köldum dimmum stað við hitastig 5-20ºї.
Þrif vín frá óhreinindum
Léttvín heima er hægt að gera mismunandi aðferðir. Við munum segja þér meira um helstu aðferðir við hreinsun sólarorku:
- Þrif með gelatíni. Til að létta vínið með þessum hætti þarftu að taka 10-15 g af gelatíni á 100 lítra af drykk. Fyrir 24 klukkustundir, gelatín verður að liggja í bleyti í köldu vatni, skipta um það á þessum tíma þrisvar sinnum. Gelatín ætti að þynna í heitu vatni og bæta blöndunni við ílátið með drykk. Eftir 2-3 vikur munu öll ofgnótt efni "standa" við gelatínið og botnfallið. Þú þarft bara að safna því og vínin mun verða miklu léttari.
- Hitameðferð. Öll glerflöskur af víni skulu settir í járnskál eða pönnu, fyllið ílátið með vatni að mjög efst á flöskum og setjið eldinn til upphitunar. Í þessu tilviki verða flöskurnar að vera þétt lokuð þannig að áfengi úr sóldrykknum sé ekki gufað. Hitið vatnið í tankinum í 50-60 °. Aðferðin er endurtekin 2-3 sinnum. Nokkrum dögum síðar mun vínin falla niður. Það getur verið fjarlægt á þann hátt sem við lýst hér að ofan.
- Virkjað kolefni. Ljósahönnuður á þennan hátt er notaður í miklum tilfellum. Til dæmis, þegar vín hefur óþægilega lykt. Það er nauðsynlegt að nota ekki lyfjakol og tré. Það er mulið að dufti, bætt við drykkinn á genginu 4-5 g af koli á 10 lítra af vökva. Í 3-4 daga ætti að hrista drykkinn reglulega og á fimmtu degi skal hreinsa hana með sérstöku síu (til dæmis síupappír).
- Kalt að létta sóldrykkinn. Vín er hægt að geyma í nokkurn tíma á köldum stað við hitastig -5º. Við slíkar aðstæður falla náttúrulegar gerir úr gærum og ristum. Þá er vínið fljótt síað og skilað aftur á heitt stað.
- Mjólk skýring. Þessi aðferð er alhliða og oft notuð. Á 1 lítra af drykk sem þú þarft að bæta við teskeið af skumma mjólk. Skildu vínið við hitastig 18-22ºє. Eftir 3-4 daga mun drykkurinn vera miklu léttari.
Það eru margar fleiri leiðir til að hreinsa vín úr agna af jurtum og náttúrulegum gerum. En við höfum lýst þeim aðferðum sem eru vinsælustu meðal fólksins hér að ofan. Við the vegur, margir winemakers íhuga aðferð hitameðferð að drekka skilvirkasta aðferð.
Geymsla og geymsla
Flaska til langtíma geymslu vín fyrir flöskun skal þvo vandlega og sótthreinsa. Þú þarft að hella drykknum nærri korki sjálft (þú getur skilið 1-2 cm af plássi). Korkur fyrir lokanir verða að vera nýjar og hreinar, annars getur drykkurinn fengið óþægilega lykt og bragð. Ef þú ert ekki að fara að halda drykknum í langan tíma, þá getur þú korkað það með reglulegu jamsjárni.
Það er mikilvægt! Ef þú ert að fara að geyma vín í langan tíma, þá getur þú grafið það í jörðu. Á sama tíma skaltu stökkva gröfina með hálmi og stökkva flöskunum ofan með sandi.
Það er nauðsynlegt að innsigla flöskurnar með sérstökum bolla, þannig að ílátið með drykknum verður þéttari. Áður en korki er haldið, skal tappa gufað í heitu vatni. Eftir bólgu í korki með hjálp bikarans má rekja í flöskur. Þá skalt þú þurrka hálsið af flöskunni vandlega og fylla það með vaxi eða vaxi. Svo drekka mun halda bragði og styrk. 
Til þess að vita hvenær spillingin er og tegund af víni er ráðlegt að setja merki á hverja flösku. Geymið ílát með sólríka drykk í láréttri stöðu. Svo drekka mun þvo jams, þeir munu vera stöðugt í bólgu ástandi.
Ef þú geymir flöskuna í uppréttri stöðu getur hylkið þornað, gámarnir missa gömlu þéttleika þeirra. Vín skal geyma við hitastig 5-8 º þ. Fortified vín eru geymd við hitastig 8-10ºі. En ef við slíkar hitastig til að geyma ljós borð afbrigði af sól drykkjum, þeir geta gerju, svo þessar tegundir eru geymdar við hitastig 4-6ºє.
