Stöðluð sveppir fyrir veturinn heima ... Það eru fleiri en nóg uppskriftir til að gera þetta yummy. Og með aðeins einum afmælisgjöf þessa ótrúlegu delicacy, rennur hver gourmet í munnvatni. Eftir allt saman, svo stórkostlegt fat verður eðlilegt viðbót og fjölbreytni valmyndinni af hvaða hátíð. En til að undirbúa gjafir skógsins, verður þú að vinna smá.
Við munum sýna nokkrar af leyndarmálum listarinnar að elda þessa delicacy og læra hvernig á að þykkja sveppum heima.
Grunnupplýsingar um súrsuðum sveppum
Hver gestgjafi elskar að koma á óvart með ættingjum sínum og gestum með heimabakað fat. Í þessu sambandi neita margir að kaupa í matvöruverslunum þær vörur sem hægt er að undirbúa persónulega, sérstaklega ef gestgjafi þekkir helstu leyndarmál galdra í eldhúsinu. 
Leyfðu okkur að sýna helstu leyndarmál og uppskriftir af matreiðslu marinert sveppum fyrir veturinn, því slíkt fat er óviðjafnanlegur delicacy.
Veistu? Í langan tíma voru umræður um hvaða ríki að innihalda þessa vöru: plöntur eða dýr. Og þar af leiðandi, árið 1960, unnu þeir út sérstakt ríki - ríkið sveppum. Fulltrúar hennar samanstanda af próteinum (sem færir þeim nær dýrunum) ma, kolvetni og steinefni (þessi þættir eru í eðli sínu við plöntur).
- Diskarnir fyrir þetta ferli ættu aðeins að vera valin enameled, eða tinned, því slíkum umbúðum er ekki borðað í burtu með ediki.
- Hvað varðar edik fyrir marinade, þá er val þitt betra að hætta á brauðinu eða ávöxtum. Besti kosturinn - Rín (ræktun) og arómatísk edik.
- Lítil sveppir marinate heilu, skera aðeins niður neðri hluta fótsins. Þetta mun bæta við fatnum líka óviðjafnanlegt útlit.
- Ef þú kemst aðeins yfir frábærar gjafir skógsins meðan á "rólegu veiði" stendur þá er ráðlagt að skera það í 3-4 stykki.
- Mælt er með því að varðveita húfur af hvítum sveppum og Aspen sveppum sérstaklega frá rótum.
- Hreinsað olía verður að vera án húð.
- Undirbúningur verðmæti fyrir eldunarferlið samanstendur af að liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir.
Hvaða sveppir eru hentugur fyrir súrsuðum?
Til að maríta sveppir fyrir veturinn í bönkunum passa allir fulltrúar þessa fjölbreyttu ríki, nema eitruð, auðvitað.
Veistu? Sveppir eru talin fjölbreytilegir jarðneskir íbúar. Það eru um tvær milljónir tegundir, þar af eru aðeins 100.000 að læra, og jafnvel minna flokkuð.Þegar þú leitar að tegundum til varðveislu verður val þitt að hætta á hvítum sveppum, grænnfrumum
Marinating aðferðir
Uppskriftir elda súrsuðum sveppum fyrir veturinn meira en nóg. En, það eru aðeins tveir, sem allir gestgjafar líklega grípa til.
Þekki þér hvernig á að uppskera mjólkurveppi, boletus, hvítum sveppum fyrir veturinn.
Sjóðandi sveppir í marinade
Þessi aðferð er í mikilli eftirspurn, vegna þess að uppáhalds delicacy í eldunarferlinu er gegndreypt með öllum hlutum marinade og öðlast sérstaklega ilmandi bragðareinkenni. Til að framkvæma þessa aðferð þarftu:
- 1 kg af sveppum;
- 0,5 msk. vatn;
- þriðja af gleri ediki;
- 1 msk. sölt;
- 1 tsk sykur;
- 5-6 stykki af allri krydd;
- klofnaði, lárviðarlauf eftir smekk;
- sítrónusýra (á toppnum á hnífnum).
Það er mikilvægt! Matreiðslutími fer eftir tegundum helstu innihaldsefna: Húfur af hvítum sveppum og Aspen sveppum, eins og heilbrigður eins og Chanterelles og mushrooms, sjóða í 20-25 mínútur, fætur þeirra - 15-20 mínútur og elskan-sveppir - 25-30 mínútur. Við matreiðslu er nauðsynlegt að safna froðu með skimmer svo að marinadeið verði ekki skýjað.Ef sveppir þínar hafa fallið í botn pönnunnar og froðuið stendur ekki út meðan á sjóðandi stendur geturðu fjarlægt þau úr eldinum. Þú getur bætt allrihnetu, sykri, negull, sítrónusýru og lárviðarlaufi við næstum lokið delicacy. Kældu fatið skal brjóta saman í krukkurnar, hella ilmandi vökva yfir toppinn og loka lokinu þétt.
Sjóðandi sveppir aðskilin frá marinade
Þessi uppskrift að varðveislu sveppum fyrir veturinn er sú að skógavörin eru soðin sérstaklega frá marinade í léttri söltu vatni. Eldunarferlið sjálft líkist það sem tilgreint er í fyrri aðferð. 
Sveppir eru settir í ílát sem er fyllt með söltu vatni (30-40 g af salti á 1 lítra af vatni) og soðið þar til varan er upp á einn og vatnið verður gagnsætt og gleymir ekki að fjarlægja froðu. Síðan brjóstuð seigðin lækkaði í kolsýru til að losna við of mikið raka. Á þessum tíma er nauðsynlegt að undirbúa marinade samhliða, þar sem þarf eftirfarandi innihaldsefni (skammtar sem tilgreindar eru fyrir 1 l):
- 80% ediksykur: 3 tsk, eða 9% edik (1 faceted glass);
- Kornasykur - 2 msk.
- salt - 1 msk;
- lárviðarlauf - 4-5 stykki;
- svartur pipar - 10 baunir;
- Allspice - 6 baunir;
- Carnation - 2-3 buds;
- þurr dill - 2-3 g
Það er mikilvægt! Sumir húsmæður bæta sítrónusýru við marinade (bókstaflega á hnífapunktinum). Þessi hluti er eins konar bólusetningarrétti gegn botulismi. Í sama tilgangi er bent á að bankarnir loki ekki málmlokunum.
Hvaða aðferð við súrsun að velja
Báðir uppskriftir súrsuðum sveppum fyrir veturinn eru jafngildir því að á endanum færðu óviðjafnanlegt fat. En ef þú teiknar línu af deilingu, þá er hægt að kalla á fyrsta aðferðina meira bragðgóður og annað - fulltrúa. 
Staðreyndin er, marinade, þar sem sveppir voru soðnar, mun að lokum dökkna og dimma smá, verða seigfljótandi. En bragðið af skógakremi verður sérstaklega ilmandi og tantalizing smekk buds.
Í annarri aðferðinni verður marinade gagnsæ og bjart. Því að velja hvernig á að plása sveppum fyrir veturinn í bönkum er nauðsynlegt að skilgreina sjálfan þig tilganginn með þessu ferli: að undirbúa meistaraverk fat fyrir heimatöflu, eða afrit fyrir "sérstaka tilefni".
Undirbúningur sveppum til súrs
Árangursrík veiði fyrir gjafir skógræktar er aðeins helmingur bardagans, þó sérstakt árvekni sé þörf hér, þar sem fjölbreytni tegundir sveppir geta leitt afvega jafnvel reynda sveppasýninguna. Þú ættir að borga sérstaka athygli á hverja sveppir svo að körfan sé ekki eitruð.
Eftir uppskeru verður sveppir að vera tilbúnir til varðveislu heima.
Raða
Skógargjafir verða að vera flokkaðar eftir tegund, vegna þess að hver tegund hefur eigin eiginleika (smekk, lykt, tími og hegðun við matreiðslu). Tegundir eru einnig ráðlagt að skipta um stærð. Hér er fagurfræðilegu viðmiðunin í gildi: á hátíðaborðinu eru sveppir sem eru u.þ.b. sömu stærðir líta miklu meira aðlaðandi. 
Það er mikilvægt! Ef þú vilt gera sveppasalat, muna að þrátt fyrir upplýsingar sem gefnar eru upp í uppskriftum til að undirbúa marinert sveppir fyrir veturinn, ætti ekki að elda sumar tegundir saman. Þannig mun boletus dökkna ef þau eru sett í sama ílát með aspasveppum. Matreiðsla í einni potti af hvítum, aspen og boletus endar með boletus að vera melt, en hvítar með boletus eru undercooked.
Liggja í bleyti og drekka
Þessar aðferðir eiga við um slíkar tegundir eins og hunangsveppi, walruses, svinushki og eru eins konar hreinsunaraðferðir. Svo, til dæmis, ráðleggja hunangarbúskapur að liggja í bleyti í klukkutíma í söltu vatni, og þá skola þau undir ötull vatnsþota. Þessi aðferð mun spara þér mikinn tíma sem þú þarft til handbókarhreinsunar. 
Að því er varðar verðmæti og svínin, áður en þau marína, verða þau að liggja í bleyti í tvo daga í söltu köldu vatni. Vatn þarf að breyta á 10-12 klst. Fresti.
Það sem eftir er afbrigðunum (hvítt, aspektur, mjólkuð, boletus osfrv.) Er ekki ráðlagt að drekka, þar sem þau gleypa of mikið raka. Þeir þurfa einfaldlega að þvo í rennandi vatni.
Þrif
Nánast hver sveppir eining þarf einstaklega skoðun og hreinsun. Þannig að í músíkum og smjöri ætti að fjarlægja húðina úr hylkunum, og það er fyrst ráðlagt að setja í sjóðandi vatni í 1 mínútu til að auðvelda þetta ferli. Í hvítum hvítum, hvítum, boletus, syroezhek og öðrum fótum eru aðskildir úr húfum, eru chanterelles rækilega hreinsaðar af óhreinindum og rusl undir rennandi vatni. 
Það er mikilvægt! Hreinsunar sveppir skulu settar í lausn af vatni, salti og sítrónusýru í hlutfalli við 1 lítra af vatni / 1 hl. salt / 2g sýru til að koma í veg fyrir myrkvun.
Algengar marinating uppskrift
Til viðbótar við þetta er einnig algeng uppskrift að undirbúa súrsuðum sveppum heima.
Til að gera þetta, verður að safna skógargoðum vandlega með mengun, rusl, ormur og þvo. Sjóðið tilbúið og hreint sveppir í 15-20 mínútur, samhliða því að undirbúa sótthreinsuð krukkur, hettur og diskar sem þú þarft í því ferli.
Sveppir eru ekki aðeins bragðgóður, heldur einnig heilbrigð vara. Lærðu um ávinninginn af sveppum, boletus, hveitikúkkulaði, sveppum, porcini sveppum.
Sótthreinsið krukkurnar sem mælt er með í ofninum, og lokinu þarf að sjóða, ásamt skeið til að hræra.
Til að ákvarða magn af marinade eru sveppirnar settar í pott og vatn er hellt í dósin. Vökvanum ætti að hella þar til hún nær yfir vöruna um 3 cm. Á sama tíma skaltu íhuga: hversu mikið vatn er varið, og svo þarf mikið marinade. 
Til að undirbúa sérstaka vökva þarf salt, krydd og edik, sem er bætt við rétt magn af sjóðandi vatni. Þetta saltvatn ætti að sjóða í u.þ.b. 5 mínútur, eftir það er sveppum bætt við það. Öll innihaldsefni sjóða í 5 mínútur. 
Lokið delicacy verður að vera sett í krukkur, fyllt með saltvatni og rúllað upp. Leggðu af stað "rólegur veiði" á köldum stað og bíða eftir góðri ástæðu til að borða. 
Það eru margar uppskriftir fyrir marinering sveppum, og hver gestgjafi hefur sitt eigið leyndarmál vopnabúr. En aðalreglan hver þeirra er ekki að borða freistandi delicacy, jafnvel á meðan elda.
Með hvaða aðferð sem er varðveislu er nauðsynlegt að fylgja öllum leiðbeiningum og ábendingum, ábyrga nálgun við undirbúning og matreiðslu sveppum, vegna þess að þetta leyndardómur er alveg duttlungafullur. En ef það er eldað í samræmi við allar reglur, þá batnaðu bragðgóður niðurstaða fyrir alla viðleitni.
