Uppskera framleiðslu

Hvernig á að velja og hvað er það?

Í ágúst hefst hámarki þroska grænmetis og hýsir vélarinnar að veita fjölskyldunni dýrindis marinades og súrum gúrkum fyrir veturinn. Þeir skiptast á nýjum áhugaverðum og sannaðum gömlum uppskriftum. Á þessu ári, náungi deildi með mér uppskrift að súrsuðum súrum gúrkum og hélt jarðskjálfti á síðasta ári með björtum litaðum súrum grænmeti "á réttarhöldunum". Allt garðinn virtist passa í þennan krukku - tómatar, gúrkur, epli, laukur, kúrbít, hvítlaukur, sætur og bitur papriku, leiðsögn (allt grænmetið var lítið). Eftir að hafa reynt ákvað ég vissulega að þóknast fjölskyldu mínum með svona vetrarbraut. Ég vil deila með þér uppskriftina af súrum gúrkum.

Hvað er súrum gúrkum?

Ekki allir gestgjafar vita hvað súkkulaði er, af einhverjum ástæðum finnst margir að súrum gúrkum séu eins og þau sömu. Í raun hylur utanríkisorðið "súrum gúrkum" litla súrsuðu grænmeti: agúrkabörn, barnatómatar, mola og gulrót.

Óvart fjölskylduna þína í vetur með því að uppskera hvítkál, tómatar, kúrbít, laukur, hvítlauk, pipar, rabarber, sellerí, parsnip.

American kokkar bæta alltaf súrum gúrkum við soðnar samlokur og hamborgara sem klára, þar sem þessi súluðu grænmeti í Bandaríkjunum fékk titilinn "brauð og smjörlitur". Pickles eru notaðar ekki aðeins í samlokum, heldur einnig sem sérstakur snarl á áfengi eða sem hliðarrétt að kjöti og eru mjög vinsælar í Bandaríkjunum og Bretlandi.

Veistu? Sérfræðingar nutritionists af öllum vetrargrænu undirbúningi kjósa að súrsu og súrum gúrkum sem árangursríkustu valkosti. Læknar telja að þessi aðferð við undirbúning skapar mat sem byggist á mjólkursýru gerjun, og þessi efni eru mjög gagnleg til að endurheimta meltingarvegi.

Nauðsynleg innihaldsefni

Eftirfarandi skipulag grænmetis og krydd er nóg til að loka 4 lítra dósum af súrum gúrkum. Útlitið er gefið um það bil, þar sem allt grænmetið er af mismunandi stærðum. Ég er enn með ónotað efni fyrir annan lítra krukku. En það er ekki skelfilegt, bara þarf að elda aðra hluti af marinade og gera aðra krukku af súrum gúrkum.

Grænmeti þarf:

  • 20-30 stykki af gúrkur (gherkins);
  • 20-30 stykki af tómötum (kirsuber);
  • eitt höfuð hvítt blómkál;
  • 15 lítill gulrætur (lengd vísifingur);
  • þrjár handfyllingar af ungum hvítum laukum (þvermál höfuðsins 2-3 cm);
  • 10 stk. svart piparkorn og 20 kóríander kjarna.

Eldhúsáhöld og áhöld

Til viðbótar við grænmeti og krydd til framleiðslu á súrum gúrkum, þurfum við:

  • stór pönnu (þriggja lítra) til að hita smá grænmeti í sjóðandi vatni fyrir súpu;
  • annar stór ílát (3-5 lítrar) til að sjóða vatn;
  • ofn;
  • fjórar þykkir gular hettur til varðveislu (hvítar hettur má einnig taka, en reynsla sýnir að gult ber hrár loft kjallarins betur) eða snúningshluta;
  • fjögurra lítra krukkur;
  • zakatochny lykill fyrir niðursoðinn (ef þú hefur venjulega tini dósir);
  • eldhúshanskar eða par handklæði (svo sem ekki að brenna þig á heitum flötum);
  • beittur hníf til að klippa og hreinsa grænmeti.

Lögun af vöruvali

Til að gera það að gerast þarf gestgjafi að velja sérstaklega grænmetið í stærð. Þeir taka gúrkur ekki meira pinky. Velja tómötum, það er best að taka afbrigði af kirsuberi, sérstaklega þar sem nú er mikið úrval af slíkum tómötum með mismunandi litum á húðinni (gul, rauð, bleik, brún, gul og rauð rönd).

Það er erfitt að finna örlítið gulrót, en það er leið út - þú getur keypt nokkra hópa af ungum gulrænum frá ömmurunum á markaðnum og skorið hvert með í 4 stykki. Blómkál er hægt að taka ekki aðeins hvítt (lyfseðilsskylt) heldur einnig fjólublátt. Þegar kúlan liggur í krukkunni skiptir hvítkálin eftir lit, og það mun verða mjög glæsilegur.

Það er mikilvægt! Eftir að hafa reynt þessa uppskrift kemur í ljós að það er þægilegt að loka úrval af súrum gúrkum í stórum krukkur (1,5 og 2 lítrar). Þau eru þægilegra að setja fleiri lag af grænmeti. Það verður tastier og fallegt. Til að sótthreinsa og hlýja tveggja lítra dósir þarftu að auka sótthreinsunartímann með 15 mínútur og ílát-lítra - á 10 mínútur.

Skref fyrir skref uppskrift með myndum

Til að elda súrsuðum súrum gúrkum þarftu að fylgja uppskriftinni nákvæmlega: frá forkeppni undirbúningi grænmetis innihaldsefna fyrir steinefni til undirbúnings marinade stranglega í samræmi við uppskriftina.

Stalks eru skorin, rót ræktun er hreinsað og blómkál er sundur. Gulrætur og blómkál þurfa að hita upp fyrir að verða mjúkari. Bankar fyrir niðursoðun verða að vera sæfð með heitu gufu eða í ofni.

Grænmeti undirbúningur

Ef hostess gat ekki keypt öll innihaldsefni í uppskriftinni eða grænmeti af réttri stærð - ekkert vandamál. Í súrsuðum súrum gúrkum er mikilvægasti súkkulaðisuppskriftin, og innihaldsefni er hægt að breyta að eigin vali (setja eitthvað meira, setja eitthvað yfirleitt).

Rætur ræktun, stærri í stærð en nauðsynlegt er hægt að skera í hringi eða sneiðar. Aðalatriðið er að allir hlutar (sneið og heil) skulu vera u.þ.b. sömu stærð. Undirbúnar súrum gúrkum eru settar fram í aðskildum ílátum, þar sem þeir verða síðan ráðnir (aðskildir agúrkur, sérstakir laukar).

Lærðu hvernig á að safa, súrsuðum og gerjað tómötum, súrum gúrkum, gerðu saltaða gúrkur, salat með tómötum og súrum gúrkum fyrir veturinn.

Við byrjum á forkeppni:

  • allt grænmeti er vel þvegið í nokkrum vatni;
  • Rótarrækt eru hreinsuð úr skinnunum;
  • laukur er skrældar;
  • skera burt tómötum með tómötum bursta sem þeir eru festir við;
  • gulrætur og blómkál eru soðin smá;
  • gúrkur eru skera burt á báðum hliðum "rass".

Sumir grænmeti og rótargrædd, vegna þéttleika þeirra og hörku, þurfa frekari hitun í sjóðandi vatni. Þessi eldunaraðferð er kallað blanching. Í okkar tilviki, vörur eins og blómkál og gulrót þurfa blanching.

Áður en blanching blómkál verður að taka í sundur í litla blóm. Ef gulróturinn er nokkuð stærri en nauðsyn krefur, verður það að skera í lengd að fjórum hlutum (eða í þykkum hringjum). Blómkálblóm og gulrót sérstaklega í sjóðandi vatni.

Til að gera þetta, er þeim sökkt í sjóðandi vatni í 5 mínútur, en eftir það eru þeir veiddir úr sjóðandi vatni með eldhúsi. Með frekari uppsetningu á súrum gúrkum í lögum í dósum - notaðu þessar að hluta til soðnar blómkál og gulrætur. Öll innihaldsefni eru sett á 5 hrúgur, u.þ.b. sömu stærð. Þetta er gert svo að gestgjafi gleymi ekki að setja neitt í bankanum.

Veistu? Til að ná fram áhrifum gagnsæja, eins og tár, súrum gúrkum - bæta við nokkrum stykki af skrældar piparrótrót og gróft hakkað grænt lauf í botn krukkunnar.

Bókamerki í bönkum

Í bönkunum þvegið með gosi er grænmetið lagt í lag. Þegar lög eru lögð er æskilegt að gera þá andstæða. Til dæmis, eftir lag af hvítum blómkálblómstrandi, ættir þú að leggja lag af rauðum kirsuberatómum eða björtum appelsínugulnum gulrótum, næsta lag er lagt á ljós grænmeti (laukur, hvítlaukur eða kúrbít).

Slík andstæða lög eru staflað upp til the toppur af the tankur - þetta mun gefa glæsilegur útlit varðveislu.

Hellið sjóðandi vatni

Þegar skriðdreka er fyllt að toppinum eru þau hellt með sjóðandi vatni. Bankar eru fylltir með sjóðandi vatni mjög vandlega, 1/3 af öllu tankinum er strax hellt, eftir 30 sekúndur er restin af sjóðandi vatni hægt bætt við. Þessar varúðarráðstafanir eru nauðsynlegar þannig að glerið sprengist ekki úr skyndilegum hitastigum. Heitt vökvi skal ná hálsi ílátsins.

Það er mikilvægt! Sérstaklega skal gæta þess að glerflötið sé óhreint eftir hvers konar sótthreinsun eða upphitun með sjóðandi vatni og í því skyni að brenna ekki, skal gestgjafi nota eldhúshanskar eða handklæði þegar unnið er með þeim.

Hita upp

Eftir það eru dósirnir með málmloki til varðveislu og sett í ofninn í 15 mínútur. Ofninn verður að hita upp við hitastigið +100 ° C. Þetta er til að tryggja að öll innihaldsefnin séu hituð vel.

Eftir upphitun, hella heitu vatni úr dósunum í pottinn. Bankar með hituðu grænmeti eru settar á þeim tíma sem eldað var í marinade í ofninum eða pakkað í heitum handklæði. Þetta kemur í veg fyrir að þau kæli niður.

Cook marinade

Þegar grænmetið er lagt út í bönkum er það enn að elda marinade. Við mælum með því að nota lítinn rúmtak sem heitt vatn sameinast úr dósum. Við setjum magn sitt og með tilliti til þessara gagna, undirbýrðu marinade.

The marinade uppskrift að súrsuðum súrum gúrkum (á 1 lítra af vatni):

  • bætið 40 g af salti og 40 g af sykri í vatnið, 10 stk. svartur piparkorn og 20 kóríander fræ;
  • meðan á hræringu stendur er boðið upp á innihald pottans og sjóða á lágum hita í tvær mínútur þar til sykurinn og saltið eru alveg uppleyst;
  • 50 g af ediki (9%) eru hellt inn í svakalega sjóðandi marinade og pönnu er þétt með loki (edik er hægt að taka bæði epli og víni);
  • Haltu fljótt marinadeið með ediki í sjóða (þannig að edikið ekki gufa upp).
Marinade er tilbúinn. Það er hellt í ílát fyllt með grænmeti, sem eru sótthreinsuð áður en þær eru rúllaðir.

Veistu? Samkvæmt læknisfræðilegum sérfræðingum er ráðlegt að nota náttúrulegt eplasíngervið, villt kirsuberjurtósu eða trönuberjasafa við undirbúning varðveislu. Það er þessi hluti sem ekki aðeins eru gagnleg fyrir mannslíkamann heldur einnig mýkja bragðið af niðursoðnum matvælum. 200 ml af trönuberjasafa eða hálft glasi af villtum gulum kirsuberjurtum eru teknar á lítra af súrum gúrkum eða marinade. Læknar samþykkja notkun sítrónusýru (0,5 tsk. Fyrir 1 lítra af vatni) í dósum.

Fylltu og sæfðu

Við höldum áfram að lokastigi:

Fyllt með kryddjurtum, kryddi og grænmeti, helltir heitir marinade krukkur er sett á bakstur bakka í ofninum. Háls hverrar krukku er þakinn með málmhettu til varðveislu (án þess að rúlla upp), þetta mun ekki leyfa súpunni að sjóða meðan á sótthreinsun stendur.

Baksturinn er varlega settur í ofninn til að sótthreinsa gúrkurnar. Ofninn er stilltur á hitastig +200 ° C. The krukkur verður að vera sótthreinsuð þar til keðju kúla byrjar að rísa frá botni til háls. Þetta er merki um að marinade byrjar að sjóða í krukku. Eftir það er sótthreinsunin sótthreinsuð í aðra 20 mínútur við sama hitastig. Eftir 20 mínútur skaltu slökkva á ofninum og taka út dósina með súrum gúrkum.

Bankar af grænmeti eru teknar út úr ofninum og rúllaðu upp með hjálp lyklaborðs. Ef þú ert með sérstakar dósir til varðveislu með hálsi sem hentar fyrir snúningsdekkum (með þræði), þá eru lokin lokuð handvirkt. Til að gera þetta, þéttu lokinu á hálsi krukkunnar þar til það stoppar.

Það er mikilvægt! Eftir að bankarnir hafa verið lokaðir verða þeir að vera könnuð fyrir heilleika lokunarinnar. Fyrir þetta eru krukkur af súrum gúrkum sett á flöt yfirborð borðsins með hettur niður og í nokkrar mínútur fylgjast þeir vandlega með hvort marinade muni leka út. Annað merki um þétt lokað lok mun vera keðja loftbólur sem hækka þegar dósinn er snúinn upp. Ef leki er uppgötvað er dósinn aftur snúinn upp með lykilhnappi eða brenglaður snúningur meðfram þránum í einu loki loksins. Þessi aðferð er endurtekin þar til marinade hættir að grafa út úr undir lokinu. The vel lokaður loki snúa-burt er kaldur, dregið örlítið í krukkuna, það er auðvelt að ákvarða sjónrænt.

Pickle krukkur eru eftir við stofuhita þar til kaldur. Daginn eftir eru límmiðar með framleiðsludegi límd við dósina með marinades og fluttar í geymslu í kjallara eða geymslu.

Geymsla og gagnlegar ábendingar

Hver upplifað húsmóðir, sem lesir þessa uppskrift, mun örugglega taka eftir því að ferlið við að elda súrum gúrkum er mjög svipað og hefðbundin niðursoðin grænmeti fyrir veturinn.

En í súrum gúrkum er það Nokkrar blæbrigði til að íhuga til að ná góðum árangri:

  • Í marinade fyrir súrum gúrkum verður þú að bæta við (eftir smekk hostess) kryddjurtum kryddjurtum, sinnepsfræjum, ýmis papriku, túrmerik og múskat.
  • Grænmeti verður að vera lítill! Ef þú ert ekki grænmeti allt að 5 cm að stærð, þá getur þú skorið í sömu stærð.
  • Pikuli er hægt að undirbúa í einni samsetningu og blandað saman. Það er, þú getur marinate aðeins smá gúrkur eða tómatar.
  • Til framleiðslu á súrum gúrkum er ekki nauðsynlegt að taka aðeins grænmeti eða rótargrænmeti, berjum og ávöxtum (vínber, epli, perur, plómur osfrv.) Eru alveg hentugur.
  • Öll grænmeti, ávextir eða rótargrænmeti sem eru illa viðbúnar til skammvinnrar meðhöndlunar með sjóðandi vatni verða að vera blanched.
  • Fyrir súrum gúrkum er hægt að taka ekki aðeins vínedik, heldur einnig náttúrulegt (hrísgrjón, epli).
  • Hægt er að geyma tilbúnum súrum gúrkum í 1-2 ár í myrkri, köldu kjallara eða öðru viðeigandi herbergi.

Súrsuðum gúrkum verður tilbúinn að borða ekki fyrr en í mánuði. Aðeins eftir þetta tímabil mun grænmetið marinate vel og eignast einkennandi smekk þessara vara.

Ég vona að nú hefur orðið lítið skýrari hvað súrum gúrkum er og þessi uppskrift er gagnleg fyrir farfuglaheimili í því skyni að skemma fjölskylduna á vetrartímabilið með mjög bragðgóðri, óvenjulegu súrsuðum mola-grænmeti.

Það er ekki nauðsynlegt að fylgja nákvæmlega eftir tilgreindum lista yfir grænmeti, gestgjafi getur bætt við öðru grænmeti samkvæmt eigin ákvörðun. Þetta getur verið: grænar baunir og maískorn, ungur aspasabrauð, baunir, eggplöntur og leiðsögn - allt sem segir þér matreiðslu ímyndunaraflið. Mikilvægasti hluturinn í að elda súrum gúrkum er marinade. Þora, draumur og undirbúningur góður fyrir þig!