Butters eru hentugur fyrir marinering betri en aðrar tegundir sveppum. Bragðið af smjöri eftir marinering er skemmtilegra en eftir vinnslu á annan hátt. Húsfreyjur með mikilli ánægju gera slíka undirbúning fyrir veturinn. Í dag eru tugir uppskriftir sem marina olíu. Aðalatriðið er að fylgja réttri tækni við að undirbúa sveppir og taka tillit til nokkurra eiginleika súrs þeirra.
Smak og einkenni
Smjörrétturinn tilheyrir ættkvíslinni ætur pípulaga sveppum í Boletov fjölskyldunni. Helstu eiginleikar smjöriðsins eru húfur, klítar, oft með auðveldlega skrældar húð (sveppirnar nafni þess einmitt vegna þessa sjaldgæfu eiginleika). 
Fótinn er solid, undir lokinu er "blæja", sem stundum tengist húðhúðarhettunni. Miðað við aldur sýnisins getur lögun loksins verið bæði kúpt og flatt. Kjötið er hvítt eða gulleit, skera auðveldlega (kannski er það fyrir þessa sveppir að ormar elska svo mikið).
Smekkurinn á smjöri er ekki óæðri öllum ávöxtum hvítum sveppum. Ung brúnt brúnn furu og barrbar bragð og ilmur. Bragðið af gömlum sveppum er málm.
Lærðu meira um tegundir og gagnlegar eiginleika olíu.
Smjörréttið er almennt kallað "skógakjöt", því í efnasamsetningu þess líkist það blanda af kjöti og grænmeti. Þessar sveppir innihalda prótein, fita, kolvetni, steinefni, trefjar, ríbóflavín, pýridoxín, lesitín, plastefni, sýklalyf á sveppum, auk margra snefilefna.
Ríkur samsetningin hjálpar til við að styrkja líkamann, kemur í veg fyrir að kólesteról sé losað, hjálpar til við að draga úr höfuðverk, flýta fyrir því að fjarlægja þvagsýru og salt úr líkamanum. 
Varan er borin á hauststíð til að vera tilbúin til fundar með catarrhal kvillum, bæta skap og orku. Og um notkun þessara ótrúlega sveppum í hefðbundinni læknisfræði, getur þú skrifað heil bók.
Veistu? Forvitinn, sveppir geta tekið brún. Með nógu sólarljósi framleiða þau D-vítamín, sem umbreytir lit húfu þeirra.
Lögun af úrvali sveppum
Helstu hættan sem hægt er að festa af olíufólki er kaupin eða söfnun þeirra rangra hliðstæða. Eitt ætti að meta vandlega muninn á þessum fulltrúum sömu fjölskyldu og alltaf vera sannfærður um gæði sveppanna.
Í skóginum
Helstu algengar aðgerðir til að ákvarða geirvörtuna venjulega:
- Húfur með slímhúð, klípandi húð, glansandi, eins og olíur;
- nærvera svampalegra laga.
Samkvæmt fyrstu vísbendingunni er hægt að taka aðra sveppum fyrir olíu. Að auki getur lokið nálægt olíunni í þurru veðri orðið glansandi. En ef ekki er um annað merki sveppsins að ræða, geturðu á öruggan hátt hafnað því.
Meðal ómeðhöndlaðir tvíburar og rangar (eitruð) tegunda, sem ber að forðast, verða reyndar sveppasýkur frá gulbrúnu og Siberian boletus. Það er hægt að greina gulbrúnt útlit með lilac skugga og "málmi" lykt.
Síberíu maslits eru einnig máluð í fjólubláu á skurðinum og þegar þau snerta, þá eru pípulaga lagið rauð.
Sumir hættur í formi ofnæmisviðbragða og truflana í meltingarfærum eru gömul, ofþroskaðir og ormur einkenni, það er sveppir sem safnað er á óviðunandi loftslagi.
Smádýrið birtist í júní og vex til október. Mass fructification er í september. 
Við hitastig -5 ° C hættir fruiting. Og eftir að jarðvegurinn frýs á 2-3 cm dýpi, mun fruiting ekki halda áfram.
Maslata vaxa í hópum í furu, birki og eikaskógum. Þessar sveppir elska hlýtt kalt loftslag og sólríkum stöðum. Leitaðu að þeim í glades og brúnir.
Það er mikilvægt! Ekki er mælt með því að safna olíu á hættusvæðum sem eru umhverfisvænar: í garða í borginni eða eftir uppteknum vegum. Algerlega allar sveppirnar, sem vaxa nálægt vegunum, safna skaðlegum efnum úr bíla útblástursloft.
Þegar sjálfsöfnun er betra að taka ungum sveppum. Valið lítið eða miðlungs (stærð húfurinnar ætti ekki að vera meiri en 6-8 cm í þvermál). Ekki freistast af mjög stórum sýnum.
Stórir stærðir eru einkennandi fyrir gömlum sveppum, sem geta innihaldið eitruð efni. Án eftirsjá, hafna og af handahófi safnað ormur eintökum. 
Maslata er frekar viðkvæman vara, sem er góður ræktunarvöllur fyrir bakteríum. Því þegar sjálfsöfnun þarf ekki að bera þau öll heim. Það er nauðsynlegt að gera forkeppni val og hreinsun sorpa enn í skóginum.
Rétt vinnsla olíunnar felur einnig í sér skyldulegt þvott, hreinsun og síðar sjóðandi eða frystingu. Þar að auki verða allar þessar ferli að vera framkvæmdar á söfnunardag eða eigi síðar en næsta morgun.
Það er sérstaklega mikilvægt að ekki vanrækja þessa reglu þegar geyma sveppir til framtíðar (canning), vegna þess að margir bakteríur sem deyja við hitameðferð í súrsuðum sveppum geta haldið áfram.
Þegar kaupa
Ef þú þarft ekki að velja eigin sveppir eða þú hefur ekki rekist á olíuvörur ennþá þarftu að vita nokkrar mikilvægar reglur um val á gæðum og fersku eintökum á réttum stöðum. 
Í verslunum er þetta fjölbreytni sjaldgæft, þar sem það hefur ekki vaxið í tilbúnu umhverfi. Oftast eru þau seld á mörkuðum og í kringum mörkin. Aðeins ein leið út - það er best að kaupa sveppir á matvælamarkaði. Það er líka hætta á eitrun en verulega minna.
Talið er að á matvörumarkaði séu sérfræðingar að athuga nokkrar sveppir frá framleiðslulotanum og óskum.
Það er mikilvægt! Professional sveppir pickers mælum eindregið með að kaupa ekki vörur úr höndum. Forðastu líka skyndilega mörkuðum. Í leit að vörum til sölu fer dreifingaraðilar ekki langt inn í skóginn, en reyndu að velja sveppir á vegum lendingar eða meðfram vegum.
Til að draga verulega úr hættu á eitrun, fylgdu þessum einföldu reglum:
- eins og í samgöngum í skóginum, veldu aðeins lítil og meðalstór bómur á markaðnum - ungu sýni hafa ekki tíma til að gleypa eitruð efni;
- kanna sveppir til að snerta - þau verða að vera teygjanlegt;
- Aldrei kaupa vöru þar sem fótinn eða hettan er vatn eða strax í ryk.
- Ferskir sveppir ættu að vera lausir við nein vímueinkenni eða önnur grunsamleg einkenni.
Hvernig ljúffengur súkkulaðibolli: skref fyrir skref uppskrift með myndum
Það eru nokkrir blæbrigði af súrsuðum smjöri, sem mun hjálpa til við að fá ljúffenga réttinn og ekki hætta á heilsu heimilisins.
Lærðu einnig hvernig á að þrífa maslata og hvernig annað er hægt að undirbúa sig fyrir veturinn.
Það sem þú þarft í eldhúsinu
Eldhúsáhöld, sem eru gagnleg fyrir þig í matreiðslu, innihalda 2 lítra enameled eða önnur ryðfríu stáli, 1,5 lítra krukkur og hettur með límum.
Að auki er lítill hníf, skimmer, skurður, colander, auk te og matskeið (til að mæla magnvörur) gagnlegar.
Hvernig á að elda súrsuðu boletus: myndband
Nauðsynleg innihaldsefni
Almenn listi yfir nauðsynleg efni fyrir klassískt súrsuðu smjör inniheldur:
- sveppir - 2-2,5 kg;
- eimað vatn - 2 lítrar;
- gróft salt - 50 g;
- sítrónusýra - á toppnum á hníf;
- sykur - 80 g;
- Allspice - 3 baunir;
- svartur pipar baunir - 9 baunir;
- lárviðarlauf - 2 stk.
- Carnation - 1 bud;
- 70% edik (1,5 lítra krukkur) - 1 tsk.
Matreiðsla ferli
Þegar þú hefur unnið með eldhúsáhöld og hráefni, getur þú haldið áfram að undirbúa sveppum, eins og heilbrigður eins og bein marinaferli.
Undirbúningur og matreiðsla á sveppum
Til að byrja með munum við skýra að einkennandi skemmtilega smekk smjörsins er yfirleitt keypt aðeins eftir hreinsun - Fjarlægi frá hálfri filmusem tekur virkan frá skaðlegum efnum frá andrúmslofti og getur gefið biturð. 
Að auki gefa unpeeled hattar óskemmtilegt form varðveislu. Þess vegna er mikilvægt að losna við þennan þátt áður en þú marðar sveppum. Þrifið sjálft er nokkuð einfalt. Hýðið á lokinu er tengt svokallaðri bristle, sem er staðsett undir lokinu á sveppum.
Hægt er að fjarlægja húðina undir lokinu með litlum hníf. En á sama tíma verður sveppurinn að vera þurr, það er að kvikmyndirnar verða að fjarlægðar á þurru formi og aðeins þvegin.
Það er mikilvægt! Sem afleiðing af því að hreinsa olíuna, myndast stöðugt, erfitt að þrífa bletti á höndum. Fljótt að takast á við þessar blettir geta, ef þú geymir hendurnar í lausn af ediksýru eða sítrónusýru.
Svo sveppirnir eru tilbúnir fyrir næsta stig - þvotturinn. Sérhver sveppur skal skola vandlega með köldu vatni. Ef vörur eru stórar, skera þau í nokkra stykki meðan á þvotti stendur. Þetta mun ekki hafa áhyggjur af bragðareiginleikum þeirra.
Til þess að vera alveg viss um að bitur bragðin hafi verið fjarlægð án þess að rekja má, getur þú aukið efni til hitameðferðar (vissulega í enamelvörum). Og eftirstandandi seyði verður að vera tæmd.
Láttu þig vita af helstu ráðleggingum um súrsuðum sveppum, svo og hvernig á að þykkja raðir, mjólk sveppir, hunang-sveppir, chanterelles.Næst þarftu að sjóða boletus þar til eldað er. Í þessu skyni skaltu koma með 1 lítra af vatni í sjóða. Bætið 1 teskeið með salti hrísgrjónum og smá sítrónusýru (á þjórfé hnífsins) við soðið vatn, hrærið örlítið. Við hleypumst í vatnið í undirbúin svín.
Eftir sjóðandi vatni, fjarlægðu myndaða froðu frá yfirborðinu. Sjóðið varan þar til hún er tilbúin í 20 mínútur. Tilbúin sveppir við liggja í kolli. 
Elda marinade
Við snúum okkur að undirbúningi marinade. Til að gera þetta, láttu sjóða 1 lítra af hreinsuðu vatni, bæta við gróft salti þar (2 msk. Með litlum hæð), sykur (3 msk. Með litlum hæð), pönnu (3 baunir), svörtum pipar ( 9 baunir), laufblöð (2 stk.), 1 klofnaði, 1 hakkað hvítlaukur.
Látið vökvann sjóða og haldið áfram að sjóða í 5 mínútur. Marinade er tilbúinn! 
Bókamerki í bönkum
Áður en byrjað er að blanda vörunni í dósum þarftu að undirbúa ílát og kápa. Einn og hálft lítra dósir eru sæfðir í 10 mínútur. Nær yfir sjóða í 10 mínútur.
Þrír fjórðu dauðhreinsaðar dósir eru fylltar með soðnu sveppum. Eftir það, við hálsinn, fyllum við vörurnar með tilbúnum marinade (með skeið). Bæta við edikkjarna: 1 tsk. 70% edik í 1,5 lítra dós. Lokaðu krukkunni vel með soðnu loki.
Eftir að lokið hefur verið að kæla blöndurnar fjarlægðu þær til geymslu á köldum stað. Eftir 10 daga marinering boletus tilbúinn til notkunar. 
Aðrar uppskriftir
Í viðbót við klassískt marinating uppskrift, það eru áhugaverðar afbrigði með hvítlauk og sinnepi, eða með grænum lauk og piparrót.
Þú verður einnig áhuga á að vita hvernig á að frysta sveppir: sveppir, sveppir, ostur sveppir, hvítar sveppir, og einnig hvernig á að salt sveppir fyrir veturinn, hvernig á að þorna sveppum heima.
Með hvítlauk og sinnepi
Innihaldsefni:
- sveppir - 2,5 kg;
- vatn - 2,5 l;
- Kornasykur - 30 g;
- salt - 40 g;
- Tafla edik (9%) - 50 ml;
- Mustard korn - 30 g;
- hvítlaukur - 3 höfuð;
- laufblöð - 10 stk.
- Sætar paprikur - 10 stk.
Walkthrough:
- Hreinsaðu sveppirnar, að öllu leyti að fjarlægja húðina. Fylgdu mér og skera vöruna.
- Af 2,5 lítra af vatni sem tilgreind er í uppskriftinni hella við eitt og hálft lítra í pottinn, bæta við olíu, láttu sjóða og elda í 15 mínútur, fjarlægja skóginn.
- Við kasta sveppum í colander og hellið vatninu sem þau eru soðin í.
- Af eftirstandandi innihaldsefnum undirbúið marinade. Hvítlaukur verður að þrífa fyrir það, en það er ekki nauðsynlegt að höggva það.
- Eftir að sjóðurinn hefur verið soðaður, bætum við smjöri við það og sjóða þau í 5 mínútur.
- Dreifðu heitum sveppum í sótthreinsuðu krukkur, kápa með hettur.
- Sótthreinsið krukkur með geyma í stórum potti í 10 mínútur.
- Við tökum dósina úr pönnu og rúlla lokunum. Þeir ættu að kólna hægt, við stofuhita. Eftir að kæling er lokið skal fjarlægja varðveislu til geymslu.
Súrsuðum í þessari uppskrift er skörpum.
Með grænum lauk og piparrót
Innihaldsefni:
- bursta og hakkað smjör - 1 kg;
- vatn - 2 l;
- lárviðarlauf - 2 stk.
- piparrótrót - 20 stk.
- dill (regnhlífar) - 3 stk.
- hvítlaukur - 5 negull;
- grænn laukur - 0,5 kg;
- Tafla edik (9%) - 50 ml;
- salt - 80 g;
- Kornasykur - 20 g.
Matreiðsla ferli:
- Eldað og hakkað forsoðið sveppir þar til þau eru soðin. Í þessu skyni mun það ekki taka meira en 1 lítra af vatni, sem er ekki innifalið í uppskriftinni.
- Grænar laukar eru þvegnar vandlega, þurrkaðir og skera í ræmur sem eru u.þ.b. 2,5 cm langur.
- Undirbúið marinade úr 2 lítra af vatni, 80 g af salti, 20 g af sykri og 2 laufblöð.
- Eftir að sjóða hefur verið soðið, bætið við 3 umbrúnum dill og 5 negull af hvítlauk. Láttu blönduna sjóða í nokkrar mínútur og fjarlægðu síðan dill og hvítlauk.
- Bæta við marinade olíu, elda í 10 mínútur, hella í ediki, bæta hakkað grænn lauk, blanda. Setjið hreinsað piparrótrót, blandið aftur og slökktu strax á diskinn.
- Í formeðhöndluðum krukkur hella sveppum ásamt marinade.
- Lidding bankar með hettur. Eftir 12 klukkustundir setjum við varðveislu á kulda.
Þessi snarl skal geyma í kæli í ekki meira en 3 mánuði.
Skilmálar og skilyrði geyma geymslu
Það er stranglega bannað að nota galvaniseruðu og leir gljáa ílát til að geyma súrsuðu vöru. Slíkir diskar vekja uppsöfnun í sveppum af magnesíni og leiða til heilsu.
Geyma niðursoðinn súrsuðum smjöri á köldum, dökkum stað. Marinating gefur þér tækifæri til að nota vöruna allt árið. 
Hvað ætti að borða við borðið
Ljúffengur kalt og heitur diskar, arómatísk súpur og sósur eru fengnar á grundvelli súrsuðum smjöri. Í matreiðslu er varan notuð í samsettri meðferð með laukum, negull, laufblöð, allri kryddjurtum og með steinselju og dillfræjum.
Þessi súkkulaði vara er mjög vinsæl sem fylling fyrir pies, sveppir hodgepodge og steikt með kartöflum.
Einnig eru sveppir fullkomlega í samræmi við rétti með eggjum, kartöflum, kjöti, fiski, sjávarfangi, hnetum, sýrðum rjóma, sólblómaolíu, steiktum laukum.
Veistu? Fyrsta skjalfesta rannsóknin á útsetningu hjá mönnum fyrir hallucinogenic sveppa var gerð árið 1799. Það gerðist í London eftir pirrandi sögu sem átti sér stað við einn fjölskylda: ekki aðgreina eitraðar eintök af ætum sveppum og borða þau fyrir mat, allan fjölskyldan dó. Lögreglan fann föður sinn, móður og tvö börn þeirra dauður á matarborðið.
Sem niðurstaða, athugum við að meðallagi og reglubundin notkun súrsuðum olíu í matvæli muni aðeins leiða til líkamans. Þessar sveppir ættu ekki að neyta á hverjum degi, þar sem meltingarvandamál geta komið fram.
Það er nóg að bæta þeim við valmyndina 2 sinnum í viku eða jafnvel aðeins minna. Ilmandi og súrt súkkulaði bolettes munu njóta allra. Bon appetit!
Umsögn frá netnotendum
