Vínið

Það sem þú þarft og hvernig á að festa vín heima

Heimabakað vín, frá því sem það er gert, þarf að laga. Þetta ferli mun hjálpa til við að gera smekk hennar meira mettuð og halda að drekka í langan tíma.

Aðferðin sjálft er einföld: þú þarft þvag, áfengi eða veig og sykur. Hvað á að gera við það og hvað er festingartækni - við munum finna út frekar

Af hverju þarftu að festa vínið?

Af hverju er þetta gert:

  1. Mount hættir gerjun drykksins og hjálpar til við að létta hana. Öll umfram ger fer í seti, og hreint vökvi er eftir.
  2. Þetta mun stöðva gerjun vín, uppgufun sykurs.
  3. Aðferðin mun bjarga drykknum af sjúkdómum - mold og súrandi. Það verður geymt lengur.
Ef þú færð þurrvín, og þú ákveður að sætta því við, þá hækkar það gráðu til að koma í veg fyrir endurgerð.
Það er mikilvægt! Fortified vín oft rangt kallast lágmarkshita drykkur, almennt þekktur sem "múrinn". Reyndar er murmur úr ýmsum berjum eða ávöxtum og er mjög þynnt með áfengi og sykri. Markmið hennar - Fáðu ódýran og fljótt drukkinn meðan slík drykkur hefur ekki góða smekk.

Málsmeðferðin er framkvæmd þegar drykkurinn hefur náð tilskildu ástandi - oftast er vísbending um styrk frá 10% miðað við rúmmál.

Sterk og eftirrétt vín eru víggirtar tegundir. Í sterkum drykkjum nær magn af áfengi 20%, en í drykkjum eftirréttar er myndin ekki meiri en 17%. Seinni tegundin hefur meira sykur í samsetningu - frá 21%, en í fyrsta lagi er það ekki meira en 14%.

Dæmi um víggirt vín eru portvín og sherry. Í slíkum drykkjum er alkóhólinnihald allt að 22 °. Hreint áfengi, vodka, eða tilbúnar ávaxtar líkjörar geta verið notaðir til að laga þau.

Hvernig á að reikna vígi:

  1. Nýttu þér víngerðinn - þessi aðferð er aðeins hentug fyrir drykki úr vínberjum, auk þess sem það mun virka í hreinsaðri og hreinsuðu víni.
  2. Brotþrýstingur er mælitæki sem sýnir þéttleika hveitisins fyrir gerjun og áður en það festist. Munurinn sem hægt er að reikna út frá þessum vísbendingum á sérstökum borði mun hjálpa til við að ákvarða gráðu.
  3. A minna nákvæm leið er að reikna út gráðu sem byggist á ávöxtum sem drykkurinn er gerður úr. Sérstakar töflur láta þig einnig vita um áætlaða magn af áfengi.
Brotþrýstimælirinn er festur við eigin borð, sem mun hjálpa til við að reikna vísbendingar um vígi. Þetta er áreiðanlegur og nákvæmari leiðin til að ákvarða gráðu.

Video: hvernig á að nota breytu

Lærðu hvernig á að elda epli, plóma, gooseberry, hindberjum, Rauðu, currant, bleikur, vínber.
Sérstaklega er hægt að sjá töflurnar byggðar á ávöxtum sem drykkurinn er gerður úr. Magn sykurs og vatns sem þarf til að framleiða vín með styrk 16%
Það er mikilvægt! Stundum munu töflurnar ekki hjálpa til við að vita nákvæmlega fjölda, þannig að þú þarft að líta á vínið sjálft: Ef eftir að hafa bætt áfengi og sykur byrjaði það að gerjast aftur, þá ættir þú að laga það aftur.

Mögulegar festingaraðferðir, kostir þeirra og gallar

Hver sem þú velur þarftu að fylgjast vandlega með drykknum. Eftir að sykur eða áfengi hefur verið bætt við verður fljótandi að vökva aftur, þannig að þú ættir að bíða í allt að 5 daga þannig að öll innihaldsefnin blandast og setið fer í botn flöskunnar.

Flaskan verður að þvo áður en það er hellt þar þegar það er föst vín. Eftir það þarftu að halda því í dimmum og köldum stað, reglulega að athuga hvort gerjun hefst.

Bæta við sykri

Þetta ferli er skref fyrir skref, langur og krefst útreikninga á innihaldsefnum. Það eru slíkar reglur þegar þú notar þessa aðferð:

  1. Ef þú bætir við meiri sykri, mun það verulega hægja á gerjuninni.
  2. Drekka, sem er fastur með sykri, ætti að hernema aðeins helmingur flöskunnar, þar sem hvert kílógramm af sykri mun auka magn af vökva á hvern lítra.
  3. Dry vín eru fast með því að bæta við sykri, þynnt í vatni og eftirréttarvín eru gerðar og smám saman bætt við sykri blandað með gerjandi drykk.
Lærðu hvernig á að búa til bragðgóður og heilbrigt veig frá feijoa, jarðarberjum, trönuberjum, jarðarberjum, kirsuberjum, rifsberjum, plómum, eplum.

Áfengi (vodka, áfengi)

Auðveldasta og kostnaðarhættulegasta leiðin sem jafnvel nýliði vinnuframleiðendur geta séð. Áfengi fer í gerjunartímanum í nokkra daga, allt er blandað og send til ripen.

Kostir:

  • einfaldleiki;
  • umhverfisvænni;
  • litlum tilkostnaði við efni;
  • fullkominn til notkunar í heimahúsum.

Frysting

Kjarninn í aðferðinni er að drepa gerinn með kulda og styrkja drykkinn. Til að gera þetta þarftu stóran frysti, sem ekki er hægt að finna heima hjá heimilum. Þú verður einnig að nota miðflótta til að aðskilja ísinn. Ferlið er langur og krefst mikils af styrk og þolinmæði.

Lærðu hvernig á að gera vínþjöppu og sultu.

Pasteurization

Þessi aðferð er möguleg í iðnaði þar sem drykkurinn er lokaður í lofttæmi. Gallar

  • bragðið er glatað;
  • minnkar magn tannín;
  • það er ómögulegt að búa til tómarúm heima hjá sér.

Bætir brennisteinssýru

Brennisteinssýra, eða brennisteinsdíoxíð, virkar sem rotvarnarefni við framleiðslu á víni. Þessi aðferð er notuð af mörgum vínfyrirtækjum. Þeir trúa því að það hjálpar til við að draga úr óstöðugum sýrum og drepa örverur sem geta spilla drykknum. Það er líka mínus: brennisteinsdíoxíð er eitrað og í miklu magni getur það leitt til eitrunar. Fyrir astmalyf eru vörur sem eru meðhöndlaðir með þessu rotvarnarefni bönnuð.

Það er mikilvægt! Brennisteinsdíoxíð er þekkt sem E220 rotvarnarefni og er notað við framleiðslu margra vara. Í litlum skömmtum koma skaðleg áhrif þess í sjaldgæfum tilfellum.

Brennisteinsdíoxíð er til staðar í hvaða vín sem er - það er aukaverkun gerjun. Hins vegar getur lítið magn þess ekki skaðað.

Vídeó: um súrbrúnt sýru í víni

Hvernig á að festa vín með sykri

Venjulega er þessi aðferð ekki notuð sérstaklega - sykur er bætt ásamt áfengi til að ákveða. Í öllum tilvikum verða útreikningar eftirfarandi: Í 10 lítra af víni þarftu 800 g af sykri ef þú vilt fá góða vöru og 400 g til að fá hálf-sætur.

Að bæta við 1 lítra af hráefni 20 g af sykri, við aukum styrkinn um 1 °.

Vínákvörðun með áfengi eða vodka

Wort gerjuð, botnfall féll - þú getur hellt drykknum í sérstakt skip, þar sem við munum laga það. 10 lítra af víni mun þurfa 1 lítra af áfengi, vodka eða veig.

Lærðu hvernig á að gera eplabrygga.

Lagað ung vín

Til að auka styrkina þarftu að muna regluna: Þegar 1% áfengi eða 2% vodka er bætt í 10 gráðu drykk, er hækkunin aukin um einn.

Þannig er hægt að reikna út nauðsynlegt magn af áfengi sem bætt er við rúmmál víninnar. Til dæmis, ef þú vilt auka gráðu með 6 einingum, fjölgaðu þú þennan fjölda með fjölda lítra og einn (1% af rúmmáli) og skiptu síðan öllu með 100.

Ef um er að bæta vodka í stað einn, þá þarftu að margfalda tölurnar um 2 (2% af rúmmáli).

Í ljósi:

  • 5 lítra af víni;
  • Nauðsynlegt er að auka gráðu um 6 einingar.
Það sem þú þarft að vita:

  • Hversu mikið áfengi að bæta til að auka gráðu.
Reikna:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l af áfengi.
Vodka mun þurfa 2 sinnum meira.

Eftir að rétt magn af áfengi er bætt í drykkinn er það gefið í allt að 2 vikur. Eftir það er vökvann tæmd frá seti og flösku.

Lærðu hvernig á að gera heimabakað kampavín, eplasafi, chacha, hella frá plómum, kirsuberjum, hindberjum.

Fitjið jurtina við gerjunina

Sérkenni þessa aðferð - safa er ekki tæmd úr kvoðu. Rétt áður en þú sendir ávöxtinn fyrir gerjun, eru þau mulin.

Málsmeðferð:

  1. Sykur er bætt við jurtina í magni 9% af heildarrúmmáli.
  2. Blandaða blandan er send til að ganga í herbergi með hitastigi 25-26 ° C í 3-4 daga.
  3. Þvagið er pressað og fyllt með áfengi 90%, hrært og skilið eftir í dökkum köldum stað í viku.
  4. Fullunna vökvinn er tæmd, skýrt og fluttur og síðan látinn rífa við 15 ° C í nokkrar ár.
Það ætti að hafa í huga að með ótímabærri og óhóflegri viðbót áfengis við jurtina getur það ekki gerst. Þegar þú geymir drykkinn þarftu að loftræstum - hellið úr flösku í flösku.

Hvernig á að frysta vín til að auka vígi

Áður en þú notar þessa aðferð skaltu hafa í huga að magn fullunnar mun minnka, eins og vatn frýs og vínandinn er tæmd.

Veistu? Ótti við vín er kallað útlendingur eða egglos. Venjulega er óttinn hollustu í náttúrunni: manneskja er hrædd við aðferðina við að framleiða vín á stigi söfnun og gerjun. Eftir allt saman, áður en vínber voru uppskera og stimplað með fótum sínum, og þá skildu þeir það að gerjun í tunna.

Hvernig á að gera:

  • drekka, hella í lítra flöskur, setja í frysti;
  • Eftir nokkrar klukkustundir skaltu taka út og hella vínsandanum í annan ílát.
Magn vökva minnkar um næstum 2 sinnum, en virkið eykst um sama magn.

Hvernig á að gera víggirtar heimabakaðar vín

Þessi drykkur heima er hægt að gera úr hvaða ávexti sem er. Vinsælustu eru kirsuber, epli og hindberjum. Drykkurinn er sætur og sætur.

Af kirsuberi

Það mun þurfa:

  • Kirsuberjurtasafi (ekki keypt, heldur handunnin) - 1 l;
  • sykur - 100 g;
  • ger súpur deigið - 0,3 l;
  • áfengi 90% - 0,3 l.
Hellið tilbúinn safa í flöskuna, bætið öllum innihaldsefnum saman við áfengi. Lokaðu og setjið í myrkri stað í eina viku til að gerjast. Skiljið vökvann úr setinu, hellið því í hreint ílát, bætið áfengi og blandið saman. Við setjum vökvann sem myndast í bláa stað í sex mánuði.

Frá eplum

Það mun þurfa:

  • þurrkaðar epli - 1 kg;
  • hreint vatn - 800 ml;
  • sykur - 100 g;
  • ger súpur deigið - 0,3 l;
  • áfengi 70% - 0,5 lítrar.
Epli hella sjóðandi vatni og fara í dag til að krefjast þess. Kreistu eplurnar og bætið öllum innihaldsefnum saman við áfengi. Við skiljum eftir að verða gerðir í 5 daga. Tæmið jurtina úr setinu og bættu við áfengi. Fylltu í hreint ílát og látið rífa í amk sex mánuði.

Frá hindberjum

Það mun þurfa:

  • hindberjum - 5 kg;
  • vatn - 2 l;
  • sykur - 300 g + 150 g á 1 l af víni eftir gerjun;
  • ger súrdeig;
  • áfengi - 0,5 lítrar á 10 lítra af víni.

Veistu? Fram til 194 f.Kr. er Í fornu Róm gæti kona verið drepinn til að drekka vín. Og maðurinn minn gæti gert það. Síðar var dauðarefsing skipt út fyrir skilnað.

Kreista safa úr hindberjum og bætið helmingi af vatni og öllum sykrum. Sérstaklega, hellduðu hindberjaköku með vatni og eftir 6 klukkustundir kreistaðu safnið. Blandið því saman við áður fengið safa, bætið súrdeigi og láttu gerjast í 10 daga. Kreistu vökvann, bætið sykri við 150 g á 1 lítra, setjið gerjunina á. Viku seinna decant við aftur og festa með áfengi. Flaska og fara að rífa.

Svo lærðum við að ferlið við að ákveða vín heima er ekki svo flókið. Það mun hjálpa að stöðva gerjun, bæta bragðið og gera drykkinn sterkari og, ef þess er óskað, sætari. Ef þú fylgir öllum reglum ákveða þá mun drykkurinn ekki vera verri en verslunin og mun örugglega vera eðlilegt.

Vídeó: fjallvín Umsagnir: hvernig á að laga vín

Af eigin venjum okkar: Það er betra að festa vín ekki með áfengi, en með chacha / rakiyka / moonshine. Á 40 lítra af víni 8 lítra af rakiki 60 gráðu hellt. Hvað er við brottför, ég veit ennþá ekki, ég mun halda í tunnu frá hálfri ári. Barrel tekur gráðu. Samkvæmt útreikningum ætti að vera 18 beygjur. Þegar það var þynnt með áfengi var bragðið ógeðslegt. Vínið gerði þig ekki líklega vegna lágs hita í herberginu eða of snemma á flöskur. Ég lauk venjulegum víni ekki fyrr en í maí, eftir að það var fjarlægt úr seti 4 sinnum. Já, og aðeins hvítt, fyrir mig, fyrir sumarið. Rauðvín í maí hellt í tunna fyrir öldrun, eitt ár eða meira. Gangi þér vel.
Jonsilver
//winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Góðan dag! Ef gerjun er illa gerð og vínin er illa samsett, þá er ekkert mál að standast það! Í víninu, sem mælt er fyrir um geymslu, fara stöðugt ferli þeirra. Tveir mikilvægir sjálfur: lækka sykurinnihald og sýrustig. Það fer eftir því hversu mikið sól, regn, vínber afbrigði og vöxtur hennar, magn sykurs og sýru breytilegt. Þar af leiðandi mun eldunarferlið einnig vera öðruvísi og vínið verður að fá allan tímann af mismunandi smekk og gæðum. Víngerðarvörur safna vínsöfnun til að skilja hvenær vínin nái hæsta gæðaflokki - einn tekur ár, annar tekur hálft ár. Sumir vilja frekar að drekka vín í gerjuninni, en það er nauðsynlegt að "ráðfæra" við magann. Það eru í lágmarki öldrunartímabil fyrir víni: Vín frá rauðum, hvítum, sólberjum, hindberjum, kirsuberum geta drukkið í 2-3 mánuði, gooseberry - í sex mánuði. Rowan og plóma - á ári. Pasteurization vín er auðvelt að spilla - ilmurinn mun hverfa, bragðið breytist. Gangi þér vel!
Clair
//fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Jæja, þú komst upp)) Lituð áfengi)) er langt frá því ... Lítið magn af áfengi er bætt við og vínin dregin á áfengi við ákveðinn hita og í ákveðnu borði, venjulega virkar eik tuninn sem kjörinn búnaður.
Lumberjack
//forum.nashsamogon.rf/threads/2872- Fortress-vina? p = 6556 & útsýni = 1 # eftir6556