Undir upplýsta keisaranum Catherine II, birtust nýjar grænmetisætur í Rússlandi - kartöflur, blómkál. Kartaninn, þó ekki án mótstöðu, varð "annað brauðið". Blómkál minna lánsöm. Það voru engir uppþotir um innfluttan ótal grænmeti, en það er enn minna vinsælt en það skilið. Og til einskis. Þessi grein mun segja þér hvernig á að elda ýmsar súpur með blómkál, sem og kremsúpa og súpu sem byggir á þessu innihaldsefni.
Gagnlegar eiginleika grænmetisins og frábendinga
Kalsíumkalsíuminnihaldið er lítið - um það bil 30 kílókalsíur á 100 g. En eftir að viðtalið hefur verið elskað, elskum við hana ekki aðeins fyrir það. Blómkál inniheldur glæsilega vítamín. (C, Bl, B2, B6, PP, A, H, fólínsýra). Það fer eftir loftslagi, veðri og landbúnaði, innihald askorbínsýru (C-vítamín) í því er breytilegt frá 40 til 95 mg á 100 g af hráefni.
Að auki er blómkál rík af nauðsynlegum örverum: kalíum, járn, sink, kopar, mangan, kóbalt, joð, selen, fosfór. Það er tiltölulega lítið prótein í blómkál - að meðaltali 2,5 mg á 100 g. En þetta er meira en í hvítkál.
Blómkál - auðveldlega meltanlegt mataræði. Það er leyfilegt, í mótsögn við hvíta, að nota af sjúklingum með magasár og skeifugarnarsár. Blómkál diskar stuðla að seytingu galli, og þetta er gagnlegt í lifur og gallblöðru. Það er vel þekkt fíkn á blómkál fyrir þá sem vilja léttast.
Hana ekki mælt með:
- með aukinni sýrustig í maga, bráð versnun á magasár, meltingartruflanir, meltingarvegi;
- gigt, háþrýstingur, nýrnasjúkdómur, skjaldkirtill;
- með nýlegri kviðarholsstarfsemi;
- ofnæmi, auk einstaklingsóþols.
Við bjóðum þér að horfa á myndskeið um kosti og hættur blómkál:
Elda með decoction kjöts
Klassískt uppskrift
Fyrir 4 manns þurfa:
- kjöt (eða kjúklingur) seyði - 800 g;
- blómkál - 200 g;
- kartöflur - 1-2 stk.
- sellerí - 50 g
- gulrætur - 50 g.;
- laukur - lítið höfuð;
- steinselja, dill (5 g)
- Blómkál fjarlægt varlega ræturnar-blómstrandi, bætið saltuðu vatni í 20 mínútur. Þetta er nauðsynlegt til að losna við hugsanlega orma og skordýr. Hins vegar fyrir kál frá núverandi matvöruverslunum getur slík tilmæli verið óþarfi.
- Færðu seyði í sjóð. Kartöflur skera í teningur, setja í pönnu, setja elda.
- Eftir 7-10 mínútur skaltu setja hakkað lauk. Stór gulrætur nudda eða höggva hringi, þunnt plötum (þetta er meira æskilegt). Kjöt sellerí. Undirbúnar rætur dýfði í sjóðandi seyði.
- Bíddu 5-7 mínútur, settu blómkál.
- Eftir annan 5 mínútur skaltu henda grænu þarna, reyna að bæta við salti, ef seyði er undir salti.
- Reyndu aftur, ef þörf krefur dovarit smá, slökktu á eldinum.
- Látið standa í 15 mínútur.
100 grömm af þessari súpu inniheldur: Kalsíum - 23 kkal; prótein - 2 g; fita - leifar; kolvetni - 2,9 g
Við bjóðum þér að horfa á myndskeið um matreiðslu súpa með blómkál:
Með kúrbít
Aðferðin við að gera slíka súpa er ekkert öðruvísi en það sem lýst er hér að framan. Eini munurinn er sá að í viðbót við blómkál er laukur kúrbít bætt við það.
Hjálp! Ungur kúrbít kokkar mjög hratt, svo að þær ættu ekki að vera bætt við með hvítkál, en eftir eina eða tvær mínútur, svo að þau sjóða ekki niður í bragðalausan massa.
Með svínakjötum
Þessi súpa er hægt að undirbúa á tvo vegu.
- Aðferð einn er frábrugðin ofangreindum uppskrift því að svínakjötin eru fyrirfram steikt í gullbrúnt skorpu og eru lagðar í kjöt seyði í upphafi eldunar.
- Önnur leið - fylling súpa. Seyði fyrir hann er soðið úr rifbeinunum sjálfum.
- Þau eru sett í köldu saltuðu vatni og elda í um það bil klukkutíma. Ekki gleyma að fjarlægja froðuið!
- Þegar rifin eru soðin eru kartöflur bætt við pottinn, mögulega bragðið af korni er hlutlaust, til dæmis hrísgrjón.
- Eftir 10 mínútur, bæta blómkál.
- Nokkrum mínútum áður en fullur reiðubúin er lögð niður í pott - lauk, steikt saman með rifnum gulrótum.
Með grænu
Fyrir slíka súpa er gott að nota blaðbökur (chard), spínat, græna lauk, radish grænu sem grænt viðbót. Vorið mun vera gagnlegt sem uppspretta vítamína, fyrstu villtra jurtirnar (Snyt, Nettle, osfrv.). Hakkað grænmeti ætti að lækka í pönnu í lok enda - bókstaflega einn eða tvo mínútur fyrir lok eldunar.
Kremssúpa
Góða elda verður aldrei takmörkuð við svo einfalda dæmigerða uppskrift. Hér er gömul tækni sem lýst er af Elena Molokhovets (gefið í núverandi skilmálum og hvað varðar nútíma ráðstafanir).
Kremsúpa í blómkálssúða (uppskrift af Helen Molokhovets). Verður krafist:
- 1 kg nautakjöt;
- 200 g kálfaskinn;
- 1200 g blómkál;
- steinselja;
- sellerí;
- blaðlauk;
- smjör;
- 2 egg;
- hveiti.
- Sjóðið einfalt seyði (þegar eldað er, setjið steinselju, sellerí, blaðlauk), stofn.
- Blómkál að raða, skera svöruðu staðina, taka í sundur í einstaka buds, standa í köldu saltuðu vatni.
- Veldu besta kocheshki, dýfði í sjóðandi vatni, láttu sjóða, brjóta niður í sigti. Skrúfið síðan í lítið pott, bætið smáþjöppu seyði, eldið þar til það er lokið.
- Fínt skorið hinar núðlurnar, settu þær í pott og settu 100 g af Chuhonsky (það er smjör) olíu, helldu í þykkri seyði þannig að aðeins kálinn er þakinn.
- Taktu þessa pönnu með loki, settu það í pönnu með sjóðandi vatni og látið sjúga í nútímanum í vatnsbaði þar til það er mjúkt. Hellið vatni í pönnu eins og sjóðandi.
- Þegar hvítkál er mjúkur skaltu þurrka það í gegnum sigti.
- Sérstaklega, án þess að brenna, steikja í smjöri (0,5 skeiðar), matskeið af hveiti. Hellið í hluta glerþrýstings seyði, grindið massa þar til það er slétt.
- Setjið sósu sem er til í mashed puree, hrærið.
- Puree sameina við eftir seyði.
- Hrærið 2 eggjarauða vandlega með 0,5 glas af rjóma, hella þar líka.
- Kæfðu, en ekki sjóða.
- Áður eldavél kocheshki setja í tureen, hella heitt seyði, þjóna.
Nánari upplýsingar um hinar ýmsu rjóma súpur með blómkálum er að finna hér, og hvernig á að undirbúa léttar og nærandi súpur, kartöflur, lesið þessa grein.
Shchi
Stundum er spurning spurð - er hægt að elda súpa með blómkál? Kálasúpa er ekki hvítkál súpa. Schi er algerlega aðskilin fat af rússneskum matargerð, sem hefur einstakt elda tækni. Þau eru grundvallaratriðum frábrugðin öðrum grænmetisúpum. Stundum algengar uppskriftir sem kallast "blómkálkálssúpa" eru algengar grænmetisúpur. Með þessum svívirðingu hafa þeir ekkert að gera. Hins vegar er þetta heill, bragðgóður fyrsta rétta máltíð.
Hér er ein af uppskriftunum (fyrir 4 manns). Það er nauðsynlegt:
- kjöt (kjúklingur) seyði - 1 l.;
- blómkál - 400 g;
- Búlgarska pipar - 1-2 stk.
- gulrætur - 1 stk.
- laukur - lítið höfuð;
- pipar, salt, dill, steinselja.
- Setjið blómkál í sjóðandi seyði, sundrað í blómstrandi, eldið í 7-10 mínútur.
- Búlgarska pipar skorið í teningur, lægra til sama.
- Fry lauk og rifinn gulrætur í jurtaolíu, bæta við pottinum 5 mínútum áður en hitað er.
- Dill, steinselja, salt, pipar er bætt við smekk.
Valkostir fyrir þjóna diskar
Blómkál diskar eru ekki svo oft gestir á borðið okkar. Því að hella slíkum súpu í plötur beint úr pönnu með venjulegum ladle - reyndar moveton. Blómkál súpa ætti að vera borinn fram í tureen, gefinn með sérstökum hella skeið. í djúpum upphitunarplötum. Fyrir súpu-puree ætti að veita sérstökum bollum bolli.
Það eru svo súpur með svörtu brauði er óæskilegt. Svartur brauð steypir og raskar bragðið af viðkvæma fat. Fyrir blómkálssúpa er aðeins mælt með hvítu hveiti. Hægt er að borða súpusúpa með kexum. Leggðu inn greens, sýrðum rjóma aðskilin. Hér mun það vera comme il faut.
Það er alveg ljóst að blómkál diskar eru langt frá því að vera bundin við súpur einn. En um þetta - annað sinn.
