Greens gefa smekk og ilm til diskar okkar. Þannig að kryddjurtir eru til staðar á borðinu, ekki aðeins í sumar, ekki vera latur til að undirbúa veturinn! Að auki mun uppskera ferskar lífrænar jurtir um veturinn leyfa þér að yfirgefa plöntur sem eru vaxnir með nítratum og spara þér peninga. Einhver aðferð við uppskeru felur í sér að nota bæði eina tegund af grænmeti og safni kryddjurtum. Það er engin slík geymsluaðferð sem getur alveg varðveitt ilm og áferð ferskra jurtanna, en það eru nokkrar aðferðir sem virka betur en aðrir. Notaðu hvaða aðferð sem er þægileg fyrir þig!
Hvenær á að safna sterkan kryddjurtum til geymslu
Kryddaður kryddjurtir skulu uppskera stuttu áður en blómstrandi er. Á þessu tímabili eru þau mjög mjúk, lúðar og innihalda mesta magn af ilmkjarnaolíum. Þetta stafar af þeirri staðreynd að þegar flóðir álversins eru allar sveitir hans beint til sköpunar blóm og fræ. Eftir blómgun missa flestir jurtir bragðið eða verða bitur. Besti dagur dagsins til að uppskera kryddjurtir er snemma að morgni þegar morgninn döggar, eða til kvölds. Nauðsynlegt er að safna kryddjurtum aðeins í góðu þurru veðri. Reyndu ekki að þvo grænu, annars verður ilmkjarnaolían glataður. Hægt er að safna mörgum jurtum, sérstaklega steinselju, grænn lauk, myntu og oreganó, til frískunar.
Það er mikilvægt! Ekki missa uppskeruna í garðinum! Ef álverið er árlegt, skera það í jarðvegslínunni. Hins vegar, ef það er ævarandi grænu, ekki skera meira en helmingur stafa - þetta tryggir aftur flóru af grænu. Hins vegar eru nokkrar undanþágur frá þessari reglu. Mörg tegundir af myntfamilíi (þ.mt sítrónu smyrsl) vaxa skilvirkari ef allar stafarnir eru skornar strax undir rótinni.Eftirfarandi eru oftast vaxandi jurtir og ákjósanlegur tími fyrir söfnun þeirra:
- steinselja - eftir að þroskaðir laufar birtast (hvenær sem er)
- Cilantro - twigs má uppskera eftir að stilkar hafa náð 8 til 12 cm á hæð;
- oregano (basil): besta uppskerutími er miðnætti;
- rósmarín er hægt að safna hvenær sem er á árinu;
- Sage - á fyrsta ári vöxtur aðeins örlítið uppskeru, í seinni vaxandi árstíð og í framtíðinni - uppskeru allt árið um kring og hvenær sem er;
- myntu, sítrónu smyrsl, timjan - hvenær sem er ársins, helst rétt fyrir blómgun;
- dill, fennel, koriander og kúmen - þegar belgarnir byrja að breyta lit;
- Lavender, Chamomile, Tarragon - þetta eru blómstrandi plöntur, þau verða að safna áður en blómin opnar fullkomlega, helst í byrjun júlí;
- rætur af ræktun eins og ginseng og síkóríur ætti að grófu í seint sumar eða snemma haust.
Eiginleikar þurrkunar græna
Loftþurrkun er ein vinsælasta og auðveldasta leiðin til að varðveita grænan í vetur. En þessi aðferð er einnig lengst. Spicy jurtir halda olíunni, smekk og gæðum tiltölulega vel. Þessi aðferð virkar best á örvum með lágan raka: dill, marjoram, oregano, rósmarín, bragðmiklar, salía og timjan. Til að varðveita bestu bragðið af þessum jurtum þarftu að leyfa þeim að þorna náttúrulega.
Það er mikilvægt! Þurrkun í sólinni, í ofninum eða í örbylgjuofni kann að virðast þægileg og fljótleg leið (til viðbótar). En þetta er ekki mælt með; Notaðu taðferðir aðeins sem síðasta úrræði. Þessi aðferð við þurrkun dregur úr olíuinnihaldi og ilm jurtum, þar sem jurtir missa of mikið bragð og lit.Hvernig á að þorna grænu fyrir veturinnValkostur einn:
- Fjarlægðu neðri blöðin nálægt skottinu, svo og allar þurrar, gulaðar eða spotted veikar laufir.
- Ef þú safnað kryddjurtum í eigin garði og ert öruggur í hreinleika þeirra, getur þú einfaldlega hrist hreinsa umfram jarðveginn og fjarlægja skordýr.
- Ef nauðsyn krefur skal skola vandlega hvert kvið í köldu vatni og þurrka vel með mjúkum handklæði. Gakktu úr skugga um að jurtirnar hafi góða lofthraða þannig að þau þorna fljótt. Wet greens mun rotna.
- Næst þarftu að binda græna í litla lausa hópa af 3-4 útibúum, binda gúmmíband eða þráð og hengja á hvolfi í dökku, vel loftræstum herbergi, varið gegn ljósi, ryki og erlendum lyktum. Knippi munu skreppa saman þegar þau þorna og gúmmíið getur losnað. Þess vegna skaltu athuga reglulega að grænt sé ekki rennt út.
Á hverjum degi, skoðaðu grasið fyrir merki um mold eða skordýraeitur (köngulær). Ef nauðsyn krefur, fjarlægðu ónota blöðin. Fleygðu öllum þurrkuðum kryddjurtum sem sýna hirða merki um mold. Það er betra að laga byggingu í eldhúsinu þínu til þess að ekki gleyma að reglulega fylgjast með þurrkuninni.- Þurrkun tekur 2-3 vikur eftir því hvar þú býrð, rakt loftslag mun taka miklu lengur.
Á hverjum degi, skoðaðu grasið fyrir merki um mold eða skordýraeitur (köngulær). Ef nauðsyn krefur, fjarlægðu ónota blöðin. Fleygðu öllum þurrkuðum kryddjurtum sem sýna hirða merki um mold. Það er betra að laga byggingu í eldhúsinu þínu til þess að ekki gleyma að reglulega fylgjast með þurrkuninni.Seinni valkosturinn. Ef þú hefur ekki stað til að hanga grænu eða af öðrum ástæðum, þá er fyrsti kosturinn við þurrkun ekki hentugur fyrir þig - notaðu eftirfarandi, ekki síður Virk tækni fyrir þurrkunargrímur:
- Einfaldlega aðgreina blöðin úr stilkarnar. Veldu aðeins góða heilbrigða lauf.
- Dreifðu laufunum í einu lagi á hvítum pappír eða á pappírshandklæði. Og betra er að búa til fyrirfram sérstakt yfirborð til þurrkunar: tré grindur þakinn grisju; draga dúkinn eða möskva á rammann; Notaðu strainer.
- Leyfðu laufunum að þorna í loftinu á næstu vikum.
Veistu? Talið er að þurrkaðir jurtir megi geyma í tvö til þrjú ár, en í raun ætti að nota þau allt árið. Frekari neysla þeirra í mat verður ekki eins góður og skemmtileg. Jurtir munu missa lit og bragð.
Festa og hagkvæmasta leiðin - frystir jurtir
Drying greens er góð leið, en það er ekki alltaf árangursríkt og er ekki hentugur fyrir plöntur með mikið rakainnihald. Greens verða þakið mold áður en þau hafa tíma til að þorna. Til að varðveita kryddjurtir, svo sem basil, grísli, sítrónu smyrsl, piparhnetur og tarragon, er ferskur frysti bestur. Frosnar kryddjurtir munu halda ilmkjarnaolíur þeirra. Ilmurinn verður einnig að hámarki varðveitt, ólíkt þurrum jurtum, þar sem lyktin verður þéttari.
Veistu? Frosin jurtir geta verið notaðir í sama hlutfalli og ferskum grænum. Jurtir sem hafa verið skornir fyrir veturinn á nokkurn annan hátt hafa ekki svo jákvæðan eiginleika. Til dæmis meðThe weathered jurtir eru meira einbeitt en ferskur grænu. Í stað þess að matskeið af ferskum grænum ogNotaðu um 1 teskeið af þurrkuðum kryddjurtum.
Venjulegur frysta
Dill, grænn laukur, myntu, basil, oregano, salvia, bragðmiklar, tarragon og timjan - allar þessar menningarheimar hafa góðan uppbyggingu og frjósa vel. Venjulegur frysti varðveitir jurtir í allt að sex mánuði og krefst ekki mikillar vinnu. Þetta er auðvelt og fljótlegt ferli:
- Ef nauðsyn krefur, þvo grænu, skildu blöðin úr stilkunum (höggva græna laukin) og láttu þau þorna eða þurrka með pappírshandklæði. Til að ná algerri þurru er ekki nauðsynlegt.
- Leggið laufin í einu laginu á bakplötu og settu í frystinum. Jurtir eru frosnar á einni nóttu.
- Settu síðan frosna blöðin í loftþéttan plastílát eða loftþéttan poka.
- Setjið jurtirnar aftur í frystirinn og geyma þær til notkunar síðar. Eftir slík frystingu munu blöðin ekki standa saman.
- Notaðu grænu í nokkra mánuði áður en útlitið byrjar að versna.
Það er mikilvægt! Aldrei gleyma að merkja ílátin. Eftir vinnslu, sérstaklega eftir frystingu, geta jurtir líkt mjög svipað og jafnvel með svipaða bragði. Vertu viss um að merkja og dagsetningu hverja íláti.
Teningur
Til lengri geymslu á ferskum kryddjurtum með frystingu er frysting í ísblokkum frábær. Hvernig tekst þú að halda grænu í vetur í einföldum ísskápum? Frostunarferlið:
- Skolið grænu ef þörf krefur. Þurrkun er ekki nauðsynleg.
- Greens verður fyrst að blanched: Haltu í sjóðandi vatni í um eina mínútu. Þá kalt og sneið.
- Hellið helminginni af íspottabakanum með vatni. Í staðinn fyrir vatn, getur þú notað hvaða seyði.
- Reyndu að setja hakkað grænu í vatni. Greens munu koma fram, en í framtíðinni munum við laga það. Settu hálffylltu bakkann í frystinum.
- Daginn eftir þarftu að hella vatni inn í bakkann þannig að vatnið nær yfir öll grænu.
Setjið bakkann aftur í frystirinn til að frysta innihald hennar í fasta stöðu.- Flyttu lokið teningur í loftþéttan ílát eða poka og geyma í frystinum í tvær vikur.
- Rúbber eru tilbúin til notkunar. Kasta þeim í uppáhalds heita réttina þína.
Setjið bakkann aftur í frystirinn til að frysta innihald hennar í fasta stöðu.Það er mikilvægt! Ekki má nota málm eða glervörur fyrir frystingu teninga. Ekki láta teninga bráðna fyrir notkun - strax bæta þeim við eldunarréttina.
Frosting jurtir í olíu
Annar frábær leið til að geyma kryddjurtir er að gera líma með því að blanda kryddjurtum með olíu, sem síðan er hægt að frysta í ítra. Þessi aðferð dregur úr því að bleikja og varðveitir ilmur kryddaðra jurtanna betur. Basil, timjan, steinselja og salía eru venjulega uppskera á þennan hátt. Til að frysta nota grænmeti (ólífuolía) eða smjör. Setjið þá hakkað græna í skálabakann og hylrið með smá olíu. Öll ílát verða að vera þurr.
Ef þú ert með mikið af grænu, settu alla lauf í matvinnsluvél eða blöndunartæki, bætið nokkrum matskeiðum af olíu og fínt höggva. Setjið þessa blöndu yfir í ísbretti og frystið. Frost mun taka eina nótt. Flytja teningur í loftþéttan ílát eða poka til langtíma geymslu. Notaðu teninga eftir þörfum og bættu við öllum diskum þar sem þú notaðir ferskum grænum áður. Frosnir smjörbitar bráðna miklu hraðar en jafngildir ísar. Aðferðin við að frysta jurtir fyrir veturinn getur gert marga frábæra uppskriftir. Hér er ein af þeim: Blandið smjörið með hakkað steinselju og hakkað hvítlauk - ásamt svartri brauði færðu ótrúlega bragðgóður og bragðgóður snarl.
Það er mikilvægt! Vertu viss um að muna að græna ætti ekki að vera dropi af vatni þegar það er bætt við olíuna. Annars hætta þú að fá bakteríusýkingu.
Uppskera grænu með salti
Óákveðinn greinir í ensku gamaldags aðferð til að geyma kryddjurtir er að safna jurtum fyrir veturinn með salti. Þessi aðferð er hentugur fyrir varðveislu jurtum eins og basil, rósmarín, dragon, marjoram og timjan, en það getur líka bragðað gott með sætari kryddjurtum. Salt heldur jurtum vel fyrir langtíma notkun. Að auki er hægt að nota blöndu af salti og jurtum í matreiðslu sem krydd. Salt getur verið gróft sjó eða venjuleg matreiðsla. Helstu hlutföll salt og kryddjurt eru eftirfarandi: 200 g af salti á 1 kg af grænum massa. Notið leir eða glerílát. Ferlið við uppskeru saltaðra græna fyrir veturinn:
- Neðst á tankinum hella jafnt lag af salti (2 msk. L).
- Setjið þunnt lag af ferskum kryddjurtum þínum og síðan 2 msk. l salt. Þannig fyllirðu ílátið með lag af salti og ferskum grænum þar til skipið er fullt. Lag verður að vera þétt tamped.
- Efsta lagið ætti að vera alveg þakið salti.
- Lokaðu ílátinu vel og leyfðu ilmunum að innrennslast í 4 vikur.
Hvernig á að nota olíu til uppskeru
Herbal olía er besta leiðin til að vekja hrifningu af gestum þínum. Þessi olía er auðvelt að undirbúa. Að auki hefur þú tækifæri til að sýna fram á árangur þeirra sem þjálfaður garðyrkjumaður.
Herbal olía
Það eru veruleg munur á "kryddjurtum" og "kryddum", sem eru oft notaðar jafnt og þétt. Jurtir eru fengnar úr laufum af jurtaríkinu eða öðrum jurtum og eru notuð í smærri magni en krydd. Krydd er unnin úr rótum, blómum, ávöxtum, fræjum eða gelta og eru venjulega notuð í smærri magni. Herbalolíur eru með öðrum orðum olíur kryddað með ferskum kryddjurtum. Jarðolíur eru notaðir í mismunandi formum; Umfang umsóknar þeirra er mjög mikið. Jarðolíur bætast ekki aðeins við bragði og áferð til að diskar, heldur eru einnig uppsprettur andoxunarefna, vítamína, steinefna og hafa einstaka eiginleika lækna. Eitrunarolíur eru notaðir í aromatherapy og til að nudda húðina.
Eitrunarolíur þurfa mikið af plöntuefni. Þær verða að þynna fyrir notkun, þar sem þeir eru með mjög ríkan samsetningu og bragð. Herbal olía einhver getur gert heima. Það er betra að gera þau fyrirfram, þá er grasið bragðið betra frásogast í olíuna. Þú getur geymt þessa olíu í kæli í mánuði og í frystinum - allt að þrjá mánuði.
Herbal olíu innrennsli
Innfluttar olíur eru náttúrulyf í náttúrulyfjum. Í innrennslisferli eru frumurnar með arómatískum efnum eytt og ilmkjarnaolían í plöntunni fer í lausn. Olíukjarna á kryddjurtum er ekkert annað en auðgun jurtaolíu (ólífuolía, sólblómaolía og aðrir) með eiginleika ýmissa plantna. Það er hægt að gera olíu innrennsli bæði úr ferskum og úr þurrum grænmeti jurtum og samkomur þeirra. Eftirfarandi kryddjurtir eru vel til þess fallnar fyrir innrennsli olíu: basil, cilantro, dill, myntu, marjoram, oregano, rósmarín, bragðmiklar, tarragon, timjan. Smakkað olíur eru auðvelt að undirbúa; Nauðsynleg eldunartími er um 2 klst.
Matreiðsla ferli:
- Þvoðu ferskt jurtir þínar og láttu þá þorna alveg.
- Undirbúa fallegar glerjar eða aðrar ílát.
- Settu jurtirnar í krukkur. Þú þarft ekki mikið af kryddjurtum. Ein eða tveir greinar verða nóg.
- Hitið olíuna sérstaklega á lágum hita þar til það er heitt.
- Hellið olíu í krukkur.
- Leystu innihaldinu að kólna vandlega.
- Lokaðu krukkur þétt með hettur.
- Setjið innrennslisílátin í kringum eina viku áður en það er notað á köldum stað í burtu frá beinu sólarljósi.
Það er mikilvægt! Alltaf vinna með hreinum, þurrum jurtum og sæfðum ílátum. Heimalagaðar olíur skulu notaðar í hámark tvö mánuðir.
Canning grænu
Canning er útrás fyrir þá sem af einum ástæðum eða öðrum geta ekki þurrkað eða fryst grænu fyrir veturinn. Stöðluð jurtir geta verið geymdar á hverjum stað og við hvaða hitastig sem er. Hins vegar með þessari aðferð í grænu minni eru vítamín vistuð. Íhuga ferlið við að safna kryddjurtum fyrir veturinn á dæmi um sérstakar uppskriftir. Jurtir eins og dill, steinselja, fennel, grænn salat eru vel til þess fallin að geta unnið. Vörur fyrir gróðursgrös: 1 kg af grænu, 1 lítra af vatni, 100 g af salti. Undirbúningur létt saltaðs grænmetis: Safnaðu jurtunum af eigin vali, settu í krukkur. Fylltu grænnina með sjóðandi saltvatni, sætið í 2-3 daga við hitastig 20-25 ° C. Cork krukkur með grænum hettur og geyma á köldum stað.
Íhugaðu einnig ferlið af grófum grösum á dæmi um súrsuðum aspas. Aspas er ævarandi villt planta; Aðeins ungar skýtur eru safnar. Asparagus er strax raðað: mjög stutt, boginn og brotinn skýtur er aðskilinn og skemmdur, dökkir hlutir eru skornir út. Þá er aspasin rækilega þvegin í köldu vatni. Næst skaltu halda toppunum af hverju skoti, skera stykki allt að 10 cm að lengd og stafla lóðrétt í venjulegum glerplötur. Þegar niðursoðinn er, geymir aspas nokkuð viðkvæma áferð og mikla smekk.
Eins og þú getur séð, eru margar áreiðanlegar leiðir til uppskeru, sem í langan tíma munu halda hágæða og bragð af grænum þínum. Með ánægju, eigið uppskeru þína á grænum og jurtum fyrir veturinn - og þú getur notið ilmur af grænmeti allt árið um kring!
