Þurrkun er auðveldasta leiðin til að uppskera epli um veturinn. Vegna mikillar efnasamsetningar hennar hafa þurrkaðir eplar margar heilunar eiginleika. Epliþurrkun er mikið notaður í matreiðslu: Auk þess sem þekktur er, eru þær einnig notaðar til að gera pönnur, pönnukökur, salöt, hlaup, bætt við korn og te og borða hráefni. Til þess að þurrkaðar eplar geti borðað líkamann eins mikið og kostur er nauðsynlegt að þurrka þær með þekkingu á tækni og vera rétt geymd.
Samsetning þurrkuð epli
100 g af þurrkuðum eplum innihalda 2,2 g af próteini, 0,1 g af fitu, 59 g af kolvetni, 14,9 g af matar trefjum, 2,3 g af lífrænum sýrum, 20 g af vatni.
Margir húsmæður hafa áhuga á því hvort það séu vítamín í þurrkuðum eplum, vegna þess að varan er langvarandi hitameðferð. Vítamínið í þurrkuninni er þýðingarmikill: A-vítamín (retínólgildi), provitamin A (beta-karótín), C-vítamín (askorbínsýra), E-vítamín (tókóferól), vítamín PP (níasín, níasíngildi), vítamín B: B1 (þíamín ), B2 (ríbóflavín). Þurrkun inniheldur einnig steinefni sem nauðsynleg eru fyrir líkamann: kalíum, kalsíum, magnesíum, natríum, fosfór, járn.
Styrkur sykurs (glúkósa, frúktósa og súkrósa) í vörunni er nokkuð hátt. Kaloríaþurrkandi epli er 230-245 kkal, sem er mun hærra en ferskar eplar (um 50 kkal).
Ávinningur af þurrkuðum eplum
Vegna viðveru pektíns og trefjarafurða stuðlar að verkum meltingarvegarins, hreinsar líkamann úr skaðlegum niðurbrotsefnum og stuðlar að umbrotum. Það er betra fyrir fólk með mikla sýrustig í maganum að taka þurrkaða ávexti vegna þess að innihald ávaxtasýranna er ekki eins hátt og ferskt epli og ávinningur líkamans er augljóst.
Tilvist járns í þurrkun epli kemur í veg fyrir blóðleysi, fosfór stuðlar að starfi heilans. B vítamín eru mikilvæg fyrir umbrot og stöðugt ástand taugakerfisins. Ascorbínsýra hjálpar til við að bæta ónæmiskerfið, tannín, kalíum og magnesíum hafa jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið.
Það virðist vera fáránlegt að halda því fram, hvað er notkun þurrkaðra eplna til að missa þyngd, vegna þess að kaloría innihald þeirra er nokkuð hátt, en sumir nota í raun þurrkun í mataræði. Miðlungshluti þurrkuð eplasneiðar (um 10 stykki) getur skipt í sælgæti með miklu kaloríu eða orðið valkostur við matinn.
Veistu? Ef þú mýkir þurrkaðar epli í kaffi kvörn getur þú fengið "hveiti" til að búa til smákökur.
Möguleg skaði af þurrkuðum eplum
Notkun þurrkunar á eplum getur ekki aðeins gagnast líkamanum, heldur einnig skaða.
Sýrur í eplum ertgja slímhúð meltingarvegarinnar, þannig að fólk með langvarandi sjúkdóma í maga (magabólga, sár) ættu að neyta vandlega og lítið magn, betur eftir aðal máltíð.
Vegna mikillar innihalds ávaxtasykurs getur þurrkað epli haft neikvæð áhrif á tennur í nærveru karies og klístir stykki af þurrkuðum eplum sem standa á milli tanna geta valdið vaxtar bakteríum. Þess vegna þarftu að drekka þurrkaðar epli með vatni og nota tannþurrku.
Á þurrkun lækkar þyngd eplas vegna uppgufunar vatns, en magn sykurs í því breytist ekki. Því er um að ræða sykursýki og offitu betra að nota þurrkun ekki í hreinu formi, heldur til að gera samsetta úr því. Með sykursýki af annarri gerð er heimilt að borða nokkrar sneiðar af þurrkaðri epli á dag. Notkun þurrkaðs ávaxta er frábending við bráða brisbólgu og í langvarandi formi sjúkdómsins er hægt að borða þurrkaðar epli í takmörkuðu magni og það er betra að drekka compote.
Þegar of mikið af þurrkuðum eplum á meðgöngu getur kona fengið viðbótarþyngd. Börn 6 mánaða aldurs geta verið gefnar saman bara, þeir geta kælt á þurrkuðum ávöxtum.
Mjög varlega þú þarft að borða þurrkaðar epli með pits, svo sem ekki að vekja of mikið af hýdroxýansýru. Öruggt magn fyrir líkamann - 5 pits.
Það er mikilvægt! Framleiðendur meðhöndla oft þurrkaðar epli með rotvarnarefnum til að bæta útlit þeirra, svo það er betra heimaþurrkun, sérstaklega fyrir væntanlega mæður.
Hvaða eplabreytingar eru best fyrir þurrkun?
Til þurrkunar er betra að velja súr-sætt ávexti með safaríkum, en ekki vatnsmassa kvoða. Frá of sætum eplum, mun þurrkun verða kröftug og dökk blettur af hakkaðri sykri (ef hún er þurrkuð í sólinni). Stærri upphæð vara (og því lítið úrgangur) er hægt að fá frá ávöxtum með þunnt húð og lítið fræhólf.
Eru góð í þurrkunarafbrigðum "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Undirbúningur eplanna til þurrkunar
Fyrst af öllu ætti eplin að skola vandlega í rennandi vatni og þurrkað. Hreinsaðu þá frá skemmdum og fjarlægðu kjarna (með hníf eða sérstöku tóli). Það er ekki nauðsynlegt að losna við hýði af heimabakaðum eplum, en ávöxtum sem keypt er í versluninni er hægt að þrífa. Skerið epli er gert með venjulegum hníf eða eldhússkúffu.
Lögun skurðar sneiðanna er ekki svo mikilvægt, aðalatriðið er að þau séu sömu í stærð til að vera einsleitar. Skeri ætti ekki að vera mjög þunnt eða mjög þykkt, ákjósanlegur þykkt stykkanna - 5-7 mm.
Til að vernda epli gegn oxun eru nokkrar aðferðir notaðar. Einfaldasta:
- Blanching (sjóðandi) sneiðar í sjóðandi vatni í nokkrar mínútur.
- Innrennsli í saltvatnslausn (teskeið af salti í 1 lítra af vatni) í nokkrar mínútur.
- Innrennsli í ediksýru (2 g á 1 l af vatni) í nokkrar mínútur.
Það er mikilvægt! Til að koma í veg fyrir að eplar brjótist í ofangreindan tíma þarftu að vinna úr þeim í hlutum (til dæmis hálfan fötu).
Leiðir til að þorna epli
Til þess að fullunnin vara sé hágæða og geymd í langan tíma, er mikilvægt að vita hvernig á að þurrka epli heima rétt.
Útiþurrkun
Úti, eplin eru þurrkuð á sumrin, þegar loftið er nógu heitt. Þessi aðferð krefst ekki orkukostnaðar og á sama tíma getur þú þurrkað mikið af ávöxtum.
Skrímsli af eplum er skorið á streng eða sett fram á bakplötu eða neti, þakið grisja (til að vernda gegn skordýrum) og verða fyrir sólinni. Á hverjum degi þurfa þeir að vera snúið. Það tekur 3-4 daga að þorna epli í björtu sólskini, meira í skugga.
Í engu tilviki ætti regnið að falla á hráefni.
Ofnþurrkun
Ofninn skal hituð í 80 gráður. Í millitíðinni er hægt að setja bakplötu með perkamenti og setja sneið epli á það.
Setjið bakpokann í ofninn og farðu í hálftíma. Þá lækkaðu hitastigið um 10 gráður og láttu eplurnar falla í ofninn í 5 klukkustundir. Þegar raka hefur uppgufað nægilega skaltu snúa sneiðunum að hinni hliðinni, lækka hitastigi ofnanna í 50 gráður og þurrka eplin í aðra 4 klukkustundir og snúa þeim reglulega.
Þurrkun í rafþurrkara
Skarðar eplar eru settir í plastbretti af þurrkara í einu lagi, stillt hitastigið í 55-60 gráður og standa í um 8 klukkustundir.
Örbylgjuofn þurrkun
Yfirburði þessa aðferð er verulegur tími sparnaður, en á sama tíma mun það þorna lítið magn af eplum. Á þurrkun eplum í örbylgjuofni tekur allt að 5 mínútur tíma.
Skeri ætti að vera sett á disk. Þurrkið með 200 W máttur í stuttum skömmtum af 30 sekúndum. Eftir hverja þeirra þurfa eplin að vera merkt og snúið.
Veistu? Þú getur búið eplalíf í örbylgjunni á þennan hátt. Fyrir þurrkun eru þunnt sneiðar kryddað með kanil og sítrónusafa. Chips má bæta við hafragrautur, að smakka með hunangi eða stökkva með duftformi sykri.
Hvernig á að finna út hvort eplar eru tilbúnar
Fullunna þurrkunin gefur ekki út safa, kvoða er ekki kyrr og brýtur ekki þegar loblar í hendi eru kreist. Þurrkaðir í ofninum fá eplin ljósbrúnan skugga, í örbylgjuofninu. The skel af fullunninni vöru hverfur.
Áður en geymt er í geymslu skaltu ganga úr skugga um að þurrkaðar eplar hafi kólnað.
Hvernig á að geyma þurrkaðar epli
Þurrkaðir eplar má brjóta saman í dúkapoka eða glerkassa með þéttum loki, trékassa, pappa eða körfu og pappír skal dreifa neðst og ofan. Geymslustaður fyrir þurrkaðar epli verður að vera þurr, dökk og kaldur. Þetta má vel vera búri eða eldhússkáp, en í þessu tilviki skal geyma ílát með eplum í burtu frá sterkum reykingum (svo sem krydd) þannig að þurrkaðir ávextir gleypi ekki ilmina.
Á hlýrri mánuðum getur þurrkun verið geymd á svölunum, það þarf að veita loftræstingu til að koma í veg fyrir mold. Ef þú geymir þurrkaðar epli í ljósi (til dæmis í glasskoti á gluggakistu), dökknar þau fljótt.
Stundum getur óhófleg geymsla í þurrkunarskaðvöldum byrjað: Moths, sykurmaur, galla. Í geymslu verður að skoða epli vegna sníkjudýra. Merki mölva geta verið hvítir ormar, kögglar, leifar af kókónum.
Ef skaðvökin eru enn að byrja, þurfa eplar að raða út og henda þeim skemmdum stykki. Venjuleg agnir geta brennst í ofni við 70 gráður eða send í kæli í einn dag. Stundum til að koma í veg fyrir skaðvalda í nokkurn tíma getur þurrkun verið sett á kulda (á svalir í vetur eða í frysti).
Ef þurrkunin var laust við mold, er betra að henda því í burtu, vegna þess að mótsporin fara í djúpt inn í vöruna og það er ómögulegt að þvo þær alveg. Ef moldin hefur ekki enn birst, en þurrkaðir ávextir byrjuðu að verða blautir og halda saman, þá er hægt að spara þau með því að þvo og steikja í ofninum.
Það er mikilvægt! Plastpoki er ekki besti kosturinn fyrir geymslu: Þurrkun í henni getur fljótt orðið moldað.
Compote úr þurrkuðum eplum
Compote er úr þurrkuðum eplum og ýmsum aukefnum.
Fyrir 1 lítra af vatni þarftu að taka um það bil hálft glas af þurrkuðum eplum. Fyrst þurfa þeir að vera flokkaðir og fjarlægðir skemmdir stykki (meðan á geymslu stendur geta sum hlutar haft áhrif á mold), skolað og þurrkað. Næst skaltu setja eplurnar í sjóðsykursíróp og elda í 20-30 mínútur.
Ef þú hellir eplum með köldu vatni og bætir sykri, verður eldunartími minnkaður í 15 mínútur. Ef samanburðurinn samanstendur ekki aðeins af eplum er nauðsynlegt að hafa í huga eldunartíma annarra innihaldsefna. Ásamt eplum þarf að leggja perur og apríkósur. Prunes, villtur rós og rósir má bæta við eftir 10 mínútur, rúsínur - 5 mínútur fyrir reiðubúin.
Hægt er að bragðbæta með kryddum (klofnaði, kanil), bæta við þurrum kryddjurtum (sítrónu smyrsli, chamomile) og sítrónusafa.
Veistu? Í Úkraínu er hefðbundin jóladrykkur, uzvar, gerð úr þurrkuðum eplum, perum, plómum og rúsínum með því að bæta við hunangi.
Í mörgum löndum er eplan vinsælasta ávöxturinn. Vegna þurrkunarinnar er hægt að varðveita eplastöskuna í langan tíma og má smekkja á veturna þegar líkaminn þarf vítamín og næringarefni.
