Slátrun alifugla er eitt mikilvægasta augnablikið í kjötvinnslu. Bragð- og næringarfræðilegir eiginleikar hans, svo og geymsluþol, eru að miklu leyti háð því hvernig slátrunin var gerð.
Öll mistök sem gerðar eru á meðan fuglarnir eru drepnir getur haft neikvæð áhrif á gæði kjötsins og það verður hafnað af kaupendum.
Áður en bein drepur hænur eru undirbúin vandlega. Þetta auðveldar mjög síðari plucking af lúði og vinnslu kjöts.
Að auki eykur góður undirbúningur hæna meðan á lífinu stendur, verulega geymsluþol kjötsins.
Hvernig eru kjúklingar drepnir á alifuglum?
Til að fjarlægja allt afgangsmat og feces úr kjúklingamiðlinum, fæða alifuglaverkamenn ekki lengur. Fyrir slátrunartímabilið má byrja 18-24 klukkustundir fyrir strax slátrun.
Einnig Það er mjög mikilvægt að hætta að gefa vatni til kjúklinga. Um það bil 10 klukkustundir fyrir að drepa fuglana hætta að drekka. Þetta gerir of mikið vatn, sem er enn í meltingarvegi, til að gufa upp smám saman.
Hungry hænur sem þjást af þorsti geta hakkað rusl sína til þess að lifa af skorti á mat og vatni. Þess vegna, áður en þeir slátra, verða þau geymd í frumum með möskvahæð. Þegar kjúklingarnir munu hrygna, mun ruslið byrja að falla á sérstakt rusl og þeir munu ekki geta klifrað á það.
Afli
Fáir vita að réttir smitandi kjúklingar, sem og lending þeirra í skipum í gámum, bæta verulega gæði framtíðarkjötsins.
Að jafnaði eru smitandi fuglar í slakandi andrúmslofti. Þetta er gert til að koma í veg fyrir að fuglinn brjóti vængi sína og fætur og að fá marbletti sem versna kynningu á skrokknum.
Samkvæmt sérfræðingum, 90% af marbletti á slátrunarkjötum birtast á tímabilinu sem veiða og flytja alifugla.. Það var einnig tekið eftir því að fleiri vöðvamiklar broilers hafa meira marbletti.
Ef fuglarnir eru geymdir í gólffæxlakerfi er rautt ljós notað við handtöku. Hann tryggir fuglinn, svo það reynir ekki einu sinni að hlaupa í burtu þegar þeir vilja ná því. Eins og fyrir fuglana, sem búa í búrum, eru þau affermd með höndunum og síðan flutt í ílátið til flutnings í búðina, þar sem þau eru slátrað.
Samgöngur til slátrunar
Við flutning lifandi fugla er hágæða búnaður notaður sem getur veitt fullnægjandi búskaparaðstæður fyrir búfé.
Ílát eru notuð til flutninga þar sem hitastig og loftræsting eru vel viðhaldið. Slíkar gámar hafa viðbótarvörn gegn sólinni, rigningunni og öðrum skaðlegum veðurskilyrðum fyrir fuglinn.
Áður en planta fugl í ílát er nauðsynlegt að taka tillit til stærð þess, þar sem þéttleiki gróðursetningu mismunandi kynja getur verið breytilegur. Að meðaltali skal þéttleiki gróðursetningar hæna eggaldis ekki fara yfir 35 höfuð / sq. m, kjöt - 20 höfuð / fm, broiler hænur - 35 höfuð / fm.
Þéttleiki alifugla lendingu fer eftir veðri og hitastigi. Ef lofthitastigið er yfir + 250 C, þá ætti þessi tala að minnka um 15 eða 20%, þar sem í hæstu ílátinu geta kjúklingarnir ekki nægilega ferskt loft.
Oftast til flutninga á búfé notuð kassar úr tré. Þeir hafa þétt gólf sem gerir fuglinum kleift að líða vel.
Í þessum tilgangi eru einnig notaðir kyrrstæður og færanlegar ílát. Þau eru sett í sérstökum alifuglafélögum - stórum vörubíla, með eftirvagn. Í þeim eru frumur og ílát komið fyrir fyrirfram þar sem fuglar verða á meðan á flutningi stendur.
Kjúklingar Padua í myndinni lítur ekki mjög vel út. Þú getur ekki sammála mér, en ekki eftir að hafa séð þau lifa.Öll stig hænur sem hækka með hæni eru fáanlegar á heimasíðu okkar hér.
Sumir alifugla bæjum nota dráttarvélar grip til að flytja hænur. Hins vegar er þessi aðferð aðeins hentugur ef búfé þarf að flytja í stuttan fjarlægð.
Erlendir alifuglar bæir eru oft notuð. plastpokar til að flytja hænur til slátrunar. Þeir eru gerðar á þann hátt að á meðan á afferminu er ekki nauðsynlegt að fjarlægja fuglinn úr búrum sínum. Einfaldlega ýttu á gólfið og fuglinn mun falla á færibandinu, sem veitir því til sláturhússins.
Uppbygging ílátsins fyrir flutning og hleðslu fugla
Hver ílát sem notuð er til að flytja kjúklinga samanstendur af ramma með grindverki.
Þessi gámur hefur tvær þættir, sem hver geta mótsað sex frumum með færanlegan botn. Það hefur einnig þægilegan hjól sem auðveldar hreyfingu fuglanna í kringum vinnustofuna ef þörf krefur.
Bird loading byrjar alltaf frá efstu ílátinu.. Til að gera þetta skaltu færa alla botninn, nema lægsta. Eins og ílátið er fyllt, er botninn skipt til skiptis. Að auki er hægt að hlaða fuglinn með þægilegum hliðarhurðum.
Slík ílát getur flutt frá 120 til 180 fuglum í einu. Á bifreiðinni er venjulega sett 24 slíkar ílát. Þeir geta komið fyrir alls 3.000 til 4.200 höfuð.
Þess vegna er flutningur fugla í ílátinu miklu skilvirkari en í kassanum. Það dregur ekki aðeins verulega úr tjóni fuglsins heldur einnig að flytja miklu stærri höfuð. Á sama tíma eyða starfsmönnum miklu minni tíma og fyrirhöfn á hleðslu.
Til að draga úr streitu hjá fuglum meðan á flutningi stendur er nauðsynlegt að draga úr flutningsstraumnum í 50 km. Í þessu tilviki verða hænurnar að vera í ílát í meira en 8 klukkustundir, annars gætu þau orðið taugaveikluð, sem oft leiðir til ýmissa meiðslna.
Nauðsynlegt er að vita að hreyfingu alifugla í landinu verður aðeins mögulegt ef dýralæknisstjórn er í dýralækni. Sérhver ökumaður sem tekur þátt í flutningi verður að hafa dýralæknisvottorð og farmskírteini.
Undirbúningur í vinnustofunni
Koma í sláturhúsið er fuglinn vandlega flokkaður. Móttakendur telja fjölda höfuða, mæla lifandi þyngd, ákvarða tegund, aldur og feiti kjúklinga í samræmi við gildandi staðla. Á sama tíma skal fulltrúi sláturhússins og frelsari vera til staðar.
Kjúklingar af sama kyni og sömu aldri eru settir í hvern búr.. Þá er sent í vog, þar sem lifandi þyngd fuglsins er ákvörðuð. Eftir það er afhendingu staðfestingar á hænum gert með því að nota reikninginn, sem er undirritaður af sendanda og móttakanda. Það sýnir einnig fjölda dauða fugla.
Eftir að þú hefur undirritað reikninginn geturðu byrjað að drekka hænur strax. Til að gera þetta er fuglinn fóðaður í vinnslufarinn. Þar er það fest við fæturna í sérstökum töngum, hengir aftur til starfsmannsins.
Strax eftir það er fuglarnir fóðraðir í rafmagns töfrunarbúnaðinn. Með hjálp spennu rafstraumsins er fuglinn fært í fasteign. Það hættir að flækja, sem dregur verulega úr hættu á ýmsum meiðslum.
Að jafnaði 550 eða 950 V er notuð til töfrunar. Núverandi er gefinn til fuglsins í gegnum vatnið og heildarlengd rennslis er aldrei lengri en 5 sekúndur.
Ef streita er hátt, þá getur fuglinn truflað virkni hjartans, sem er banvæn.
Útilokun
Strax eftir töfrandi fugla er boðið í búðinni, þar sem blæðing fer fram. Þessi aðgerð verður að framkvæma eigi síðar en 30 sekúndum eftir töfruna. Í sumum tilfellum fer þessi aðferð fram án töfrunar.
Slátur er talinn árangursríkasta aðferðin við slátrun kjúklinga. í gegnum munninn með þröngum beittum hníf eða skæri með beinum endum.
Starfsmaðurinn tekur hangandi kjúklinginn með vinstri hendi og opnar munninn. Með hægri höndinni setur hann skyndilega hníf í opna gogg. Það er mikilvægt að komast í vinstra hornið í kokbólgu, þar sem ristilbólurnar eru tengdir. Strax eftir það er sprautað í heilanum og palatínholum. Slíkar aðgerðir laða fljótt fuglinn og veikja vöðvana sem halda fjöðrum á líkama hans.
Eftir slátrun er hnífinn fjarlægður og kjúkurinn hangar á hvolfi í 15-20 mínútur. Þetta er gert til að tryggja að allt blóðið sé gler af skrokknum. Á sama tíma er mikilvægt að ekki gleyma að breiða út vængina, þar sem blóðið lendir oft í þeim og myndar blóðmyndandi krabbamein.
Einnig getur nærvera blóðs í kjúklingaskrokknum leitt til verulegs lækkunar á geymsluþol. Oft finnast smitandi örverur í blóði, þannig að það er mikilvægt að framkvæma blæðingu eðlilega.
Hitameðferð
Strax eftir að blæðingarferlið er lokið, er högghrærið gefið í hitameðferðartæki.
Þetta stig er nauðsynlegt til að fjarlægja fjaðrir úr líkama hænsna með góðum árangri. Þegar skrokkurinn er skerpaður, eru vöðvarnir sem halda fjöðrum fuglans slaka á, þannig að fjöðrunarpúði er auðveldara.
Eftir það eru kjúklingarnir sendar á vinnustofuna þar sem púður er búinn að nota vélar. Strax skal tekið fram að skrokkurinn má aðeins elda við bestu hitastigið, þar sem mjög heitt gufa getur skemmt húðina af hænum.
Í skilyrðum stór alifugla má nota bæjum mjúkur og harður cogger stillingar. Þegar mjúkur hamur er notaður, er stratum corneum epidermis skemmd og kímlagið og húðin eru óbreytt. Slíkar skrokkar hafa markaðsverðlegt útlit, en þau eru erfiðara að meðhöndla, þar sem fjallið er sterkari haldið á húðinni.
Með stífum trefil er allar fjaðrir á líkamanum kjúklinganna fjarlægð af vélum. Næstum krefst ekki frekari meðferðar, en með þessari meðferðarúrferð er húðþekjan og að hluta til húðin skemmd.
Eftir það er það fjarlægt og húðin á skrokknum verður klístur og bleikur. Í útliti er kjötið oft ekki í samræmi við gildandi staðla, en ef þau verða fyrir frekari frystingu verða þau svipuð og kjöt sem hefur hlotið mjúkan hitameðferð.
Mikilvægt er að vita að kjöt, sem er unnin í mjúkum ham, er hægt að geyma miklu lengur en sá sem hefur gengist undir sterkan vinnslu. Staðreyndin er sú að á slíkum skrokkum er ekki gott umhverfi fyrir líf örvera, svo að þau verði geymd í langan tíma í kæli.
Gutting
Strax eftir gufu eru kjúklingarnir sendar til gróðursetningar. Það er ekki fjarlægt úr færibandinu.
Þörmum er fjarlægt með sérstökum hníf og klaffurinn er alveg skorinn út. Þá er skrokkurinn settur á skurðborðið með höfuðinu í burtu frá starfsmanni, maga upp
Það er lengdarmál frá cloaca til köldu. Strax eftir þetta er þörmum fjarlægt, en nauðsynlegt er að aðskilja endann á skeifugörn í maganum þannig að þörmurinn springist ekki. Eftir að þörmurnar hafa verið fjarlægðar er skrokkurinn skolaður með vatni.
Í kjúklingunum eru fæturna í samskeytunum einnig aðskilin.. Þetta er gert með því að nota sérstaka vél, en aðskilnaðurinn er einnig hægt að gera handvirkt. Til að gera þetta er skrokkurinn tekinn með vinstri hendi og snöggur láréttur hreyfing hægri hússins sker niður alla sinurnar og truflar liðið.
Kæling
Strax eftir götun eru kjötkrokkarnir kældir.
Þetta stuðlar að betri þroska kjöt og hindrar einnig framfarir ýmissa örverufræðilegra ferla. Kæling á sér stað með köldu vatni í kælikerfum.
Í henni er kjötið heillað af flæði vatns og fer inn í snúningshlaupana. Ferlið sjálft varir að meðaltali um 25 mínútur. Strax eftir þetta eru hrærið pakkað í ílát til sölu.
Til viðbótar við högghúfurnar er nauðsynlegt að kæla matvæla aukaafurðir: hjarta, lifur, maga og háls. Eftir kælingu eru þau brotin í plastfilmapoka eða sérstaka þurrka úr pólýetýleni.
Niðurstaða
Kjúklingur slátrun er flókið ferli sem samanstendur af mörgum stigum. Öll stig hans verða að fara fram á réttan hátt, þar sem gæði kjötsins fer eftir því.
Öll mistök sem gerðar eru við undirbúning fyrir slátrun og meðan á slátrun stendur getur valdið alvarlegum fjárhagslegum tjóni. Þess vegna ætti þetta ferli að meðhöndla með ystu ábyrgð.
