Þegar veðurskilyrði og vaxandi sjúkdómar gera græna tómatar ótímabært úr toppunum, kemur saltun til hjálpar margra húsmæður. Ónógar vörur eru frábrugðnar þroskaðri hörku og sýru. En kunnátta matreiðslumenn vita hvernig á að njóta góðs af þessum eiginleikum.
Þeir sögðu okkur hvernig á að tína græna tómatar fyrir veturinn á köldu leið. Komdu að vinna!
Val á tómötum
Góð bragð og langur geymsluþol heimili varðveisla fer eftir tegundum af ávöxtum.
Veistu? Fyrir 135 árum síðan, unnu American frumkvöðlar Nix unleashed mikið hneyksli af alþjóðlegum hlutföllum, í miðju sem var tómatur. Staðreyndin er sú að bræðurnir hafi ekki greitt skatt vegna innflutnings á næturhúðinni til landsins. Þeir réttlættu stöðu sína með þeirri staðreynd að tómatar eru ekki ávextir sem falla undir skyldur. Þetta eru grænmeti. Þessi dómur var einnig samþykkt af Hæstarétti, sem hunsaði rök botanists.
Þegar um tómatar er að ræða ætti að vera valinn á súkkulaðibreytingum með aukinni magn af sykri. Augljóslega kemur ekkert úr mjúku salati og eftirréttatómum, jafnvel þótt þú fylgist nákvæmlega með uppskriftinni. Oft eru þau táknuð með fjölbreyttum fjölbreyttum afbrigðum með mismunandi lit og smekk. Slík sýnishorn eru hentugra að borða hráefni og undirbúa ferskar salöt. Frá litlum ávöxtum eftirréttarafbrigðum, í samræmi við gerð kirsuber, er hægt að fá súrefni, að því tilskildu að rotvarnarefni sé bætt við.Smitandi afbrigði af tómötum eru einkennandi meðalstórt, þéttt skinned og holskt. Við undirbúning verður slík sýni ekki sprungin og mun ekki breiða út.
Reyndir kokkar gæta þess að saltun krefst afurða með nægilegu magni af sykri sem mun veita réttu umhverfi fyrir mjólkursýru bakteríur. Ef þetta augnablik er ekki tekið tillit myndast mjólkursýra ekki í ílátinu með súrum gúrkum og moldið mun ná yfir ávöxtinn.
Það er mikilvægt! Til að hella niður tómötum án rauðra og brúntra brota.
Hvað salt?
Saltgrænnar tómatar fyrir veturinn má safna í hvaða þægilegu gleri, tré eða enameluðu íláti.
Oft, með lítið magn af vinnslu, kjósa gestgjafarnir þriggja lítra krukkur, vegna þess að þau eru auðveldara að tampa niður ávöxtinn. Það er líka auðvelt að vinna með enameled pönnur og fötu. Fyrir mikið magn af blanks nota tré pottar, en vegna stærð þeirra, þeir eru ekki mjög þægilegt.
A fjölbreytni af uppskriftir fyrir veturinn blómkál, grænn laukur, lingonberries, spergilkál, rauðkál, jarðarber, rabarber, sjó buckthorn, svartur chokeberry, kúrbít, sólberja vissulega mun ekki yfirgefa veturinn þinn mataræði samræmdu.
Nauðsynleg innihaldsefni
Fyrir klassíska salta á grænum tómötum á köldum hátt verður:
- vatn - 10 l;
- Kornasykur - 4 glös;
- salt - 2 glös (með hæð);
- rauð pipar - 1 tsk;
- lauf af svörtum currant - 8-12 stykki (það er æskilegt að taka aldraða);
- edikkjarna - 2 matskeiðar;
- grænn tómatar eru meðalstór.
Það er mikilvægt! Ekki er mælt með því að nota málm, álíláta til súrs, vegna þess að í flóknu keðju efnasambanda tapar vöran næringarhæfni.Sumir húsmæður bæta við sælgæti með hjálp hvítlauk, grænu, fræbelgðar rauða pipar, svarta piparkorn, skrældar piparrótrót, regnhlífar og dillfræ, sinnepduft og korn, ýmis önnur krydd. Magn þessara innihaldsefna er ákvarðað með smekk. Til að bæta bragðið á grænum ávöxtum tómötum er mælt með því að gera smærri sneiðar og setja þunnt sneiðar af graslendi í þeim. 1-2 færslur eru nóg fyrir eina ávöxt.
Skref fyrir skref leiðbeiningar
Byrjaðu að salta við undirbúning tómata. Þær verða að hreinsa úr sepals og stilkar, vandlega hreinsaðar úr ryki og sérstökum innstæðum, sem að jafnaði ná til allra tómata, óháð því hversu þroskað er. Hafið strax samband við skemmda eða mylja afrit. Þá þvoum við og sótthreinsar krukkur. Við munum gera vinnusniðið í þeim, því það er þægilegt bæði í vinnunni og í geymslu. 
Þegar þú ert tilbúinn til að salta allar nauðsynlegar vörur og pökkun, grípa inn í smáatriði um hvernig á að þykkja græna tómötum.
Það er mikilvægt! Til að koma í veg fyrir mold í saltvatnsburðinni skaltu stökkva á innihaldinu með fínu salti og bæta við smá jurtaolíu.
- Fyrst af öllu, haltu áfram að undirbúningi saltvatns. Til að gera þetta, blandið saman vatni, salti og sykri í sérstökum potti. Kasta Rifsber lauf og rauð pipar. Allt blandað.
- Setjið á eldinn og láttu sjóða. Við stöndum yfir lágum hita í 10 mínútur og settum til hliðar til að kæla.
- Bætið edikkjarna við köldu súrum gúrkum (ef þú ákveður að skipta um það með ediki, þá skal bæta við þessu efni fyrst að sjóða).
- Í hreinum og þurrum krukkum (eða annarri hentugu íláti) dreifa við jörðinni hakkaðri rót, hör eða sinnepsfræ og önnur krydd í botn að eigin ákvörðun. Ekki ofleika það með bragðbætingu, þar sem umfram krydd mun aðeins spilla uppskerunni.
- Leggðu vel út tómatar. Til að gera þetta þarftu að hrista ílátið nokkrum sinnum.
- Hellið kalt súrum gúrkum í krukkur, kápa með nylonhúðu.
Veistu? Fyrir nokkrum öldum voru tómötum talin eitruð, en í dag eru þau leiðtogar í framleiðslu í heiminum. Á hverju ári, íbúar jörðinni jörð vaxa meira en 60 milljón tonn af þessum grænmeti.
Hversu mikið og hvar á að geyma vinnustykkið
Hvaða uppskrift að söltu tómötum, varðveitt á þennan hátt, má geyma blettir í um 6-8 mánuði. Góð varðveisla vörunnar veitir edik, sem gegnir hlutverki rotvarnarefni.
En til þess að koma í veg fyrir myndun molds í tankinum með saltun er nauðsynlegt að fylgjast með undirbúningstækni. Reyndir kokkar mæla með að eftir að saltvatninum er hellt í krukkur, ekki loka þeim vel og ekki senda þau strax í kulda. Til að byrja með þarf að setja ílátið, þvert á móti, í hita, þannig að gerjunin hefst í vökvanum. Við slíkar aðstæður ætti lyfið að vera í 3-5 daga. Til að ákvarða hversu reiðubúin tómatar geta smakkað. Aðeins þá geta þau verið vel lokuð og flutt í kjallaranum eða í kæli. Ráðlagður geymsluhiti er á bilinu 1-6 ° C.
Veistu? Bandaríski bóndinn, sem vakti þriggja kílóa risastór á sínu sviði, tókst að slá metið fyrir stærsta tómatar heimsins. Á sama tíma var stærð minnstu tómatar skráð, sem varla náði 2 sentímetrum í þvermál. Þessi tómatar "pea" óx úr ensku bóndi.Það er hversu fljótt og auðið er hægt að endurvinna undirþroskaða tómatarækt. Og ekki rugla saman við upprunalega sýru þeirra og mýkt. Á veturna verður það ekki bara bragðgóður heldur einnig heilbrigð delicacy.
