Frysting sveppir fyrir veturinn heima

Seinni hluta sumars - það er kominn tími til að bæta birgðir fyrir veturinn. Það er kominn tími til að uppskera, vinna og varðveita grænmeti.

Viðkvæmari ber og ávextir, nema dósir, eru sendar í frysti - til að varðveita vítamín.

En það er annar tegund af blanks sem margir hostesses æfa, þ.e. frystingu sveppum safnað eða keypt fyrir veturinn, og þetta ferli ætti að íhuga nánar.

Efnisyfirlit:

• Sveppir undirbúningur
• Leiðir til frystingar
• Raw sveppir
• Soðin
• Stewed
• Steikt
• Hversu mikið er hægt að geyma
• Hvernig á að hrynja

Hvaða sveppir eru hentugur

Aðdáendur "rólegur veiðar" vita að nánast allir ætar tegundir eru hentugir til slíkra nota. En best af öllu halda smekk þeirra:

• boletus sveppir;
• chanterelles;
• hunang agaric;
• boletus;
• Aspenfuglar;
• mushrooms.

Nokkuð óæðri þeim, en haldið áfram með matargerðarlistum þeirra, svo sem:

• hvítar sveppir;
• ostur sveppir;
• Þvoið;
• boletus;
• safran mjólk;
• russula.

Oftast notuð eru keyptar sveppir eða mushrooms. Þetta er auðveldasta valkosturinn fyrir borgara - ekki allir hafa skóginn í grenndinni, og það er erfitt að setja villtra sveppum saman án þess að vera með réttar reynslu.

Það er mikilvægt! Í áfylltri íláti eða poki verður að vera að minnsta kosti loft, sem flýta fyrir "öldrun" vara. Þess vegna eru ílátin fyllt á mjög lokið og frá pakkunum "blæðir þau" loftið áður en þau eru bundin.

Skógarhögg er meira æskilegt (eftir allt, "náttúrulegar vörur"), en það eru nokkrar blæbrigði hér líka. Aðeins unga plöntur teknar úr brún massifsins skulu vera saman. Vegur er ekki hentugur fyrir mat (vegna getu til að gleypa skaðleg efni í gegnum netkerfið).

Sveppir undirbúningur

Aðalvinnsla er gerð strax eftir innheimtu. Helst - á daginn. Mest krefjandi í þessu sambandi eru boletus, volvushki, hunang agarics og Aspen sveppir. Þegar þú hefur slíkt safn þarftu að starfa eins fljótt og auðið er.

Lærðu meira um jákvæða eiginleika hveiti og mjólkurveppi.

Önnur tegundir (sérstaklega ostur sveppir) þola 1,5-2 daga, þó að þetta ætti ekki að vera misnotuð - gagnleg efni og efnasambönd "gufa upp" nokkuð skyndilega.

The hvíla af undirbúningi heima er alveg einfalt, sveppir, áður en þeir frysta, eru undir slíkum einfaldar aðferðir:

• nákvæmar skoðanir - allar gömlu, sprungnar, limpaðar eða bara grunsamlegar aðstæður settar til hliðar;
• öll rusl og óhreinindi eru fjarlægð frá restinni;
• þá er ítarlegt skola með breytingu á vatni (með sumum gagnlegum eiginleikum sem glatast, en öryggi er umfram allt);
• Eftir að þau eru þvegin eru þau sett á handklæði og þurrkuð.

Þegar þurr sveppir eru tilbúnir til frekari vinnslu og frystingu. Stærstu eru snyrtileglega skera, en smærri reyna að vera óbreytt (þó að smærri í magni þarf að skera).

Veistu? Kantereller fá ekki nafn sitt frá sviksemi skógardýrsins. Í fornöld var orðið "refur" í notkun í Rússlandi, það er gult (bara í lit).

Leiðir til frystingar

Þegar þú hefur nú þegar þvegið sveppum getur þú haldið áfram beint að frystingu. Við skulum byrja á auðveldasta leiðinni til að vista nýlega safnað efni.

Lærðu hvernig á að undirbúa sig fyrir vetrarboletusið, mjólk sveppir og porcini sveppir, eins og heilbrigður eins og þurr ostur sveppum.

Raw sveppir

Reiknirit slíkra starfa verður sem hér segir:

1. Sveppir dreifast jafnt á gámum eða bakki. Lagið ætti að vera þunnt.
2. Þá er ílátið eftir í 12 klukkustundir í frystinum, "slitið" hámarksstillingu.
3. Eftir þennan tíma er vinnustykkið fjarlægt og sveppirnar sjálfir dreift í venjulegum plastpokum. Þeir eru settir í frysti og eru nú þegar í venjulegu stillingu.

Margir hafa áhuga á og hvaða sveppir úr ofangreindum lista má frysta, taka hráefni og hvort þeir halda virkilega næringarfræðilegum eiginleikum sínum á þann einfaldan hátt.

Það er mikilvægt! Tilvalin geymsla ílát væri ílát úr svokölluðu Kraft pappa með veggjum og botni lagskiptum innan frá.

"Háhraða" frystingu án forvarnar hita Hentar best fyrir eingöngu skógategundir, svo sem:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• Aspenfuglar;
• hunang agaric;
• mushrooms (safnað á brún skóginum, ekki keypt).

Soðin

Það gerist að safna eintökin virðast vera heil, en ástand þeirra heldur ekki fram í "kynningu". Í slíkum tilfellum hjálpar það stutt brugga:

1. Stór pottur er settur á miðjuna. Reiknaðu rúmmálið er einfalt - 5 lítra af vatni á 1 kg af söfnun.
2. Nú þegar er þvegið og skorið billet er sett í pönnuna, sem verður soðið í 5-10 mínútur.
3. Slökktu á gasinu, þú þarft að láta sjóðandi vatnið kólna svolítið og síðan fjarlægja allar stykki með kolsýru, hreinsa vatnið. Sumir sveppir þorna út, en þetta er valfrjálst.
4. Það er enn að setja sveppina í pakka og setja í frysti. Þeir eru pakkaðar þannig að einn poki eða ílát sé nóg til að undirbúa eitt fat - að hafa opnað sellófan í vetur, varan er send í matreiðslu (bráðnar, það tapar vítamínum og steinefnum mjög fljótt og bragðið verður ekki svo mettuð).

Raunveruleg spurning er enn, það er hægt að frysta algerlega alls sveppir bara með því að taka þau hrár og ekki sjóða áður en þau eru send í hólfinu.

Veistu? Furðu, forfeður okkar þakka ekki svampa of mikið. Þar að auki voru þau talin "dung" (vegna þess að þeir vaxa aðeins á vel mettuðum jarðvegi).

Practice bendir til að ekkert hræðilegt muni gerast, en það er eitt matreiðsluverk. Ef þú frystir slíkar matvæli til að elda súpu, þá getur þú ekki scald, en fyrir framtíð brauð, þetta ferli er nauðsynlegt.

Stewed

Þessi aðferð leyfir til að varðveita bragðið án mikillar skemmdingar á uppbyggingu fótanna eða húfurnar:

1. Blönduðin liggja í bleyti í vatnslausn með sítrónusýru (1 tsk. Að 1 lítra). Standið 5-7 mínútur.
2. Þá hella á upphitaða pönnu, fyrirfram hella þar smá grænmetisolíu.
3. Sleppið sterkum eldi og hrærið í 4-5 mínútur. Til að bæta bragðið, getur þú bætt við laukum (mulið eða hringir). Þetta "sett" er brennt í annað 2-3 mínútur.
4. Það er ennþá að plata undir lokinu í 15-20 mínútur, ekki gleyma að örlítið pipar og salt í lokin.
5. Slökktu á gasinu, látið sveppina brekka smá undir lokinu.

Það er mikilvægt! Ef lengi eldunin tók sveppin að verða svolítið grár og rísa, þá er þetta ekki ástæða fyrir ótta. Þvert á móti sýnir slíkt merki endanlegt "niðurstöðu" örvera og skaðlegra óhreininda.

Endanleg strengur - kæling og staðsetning í gámum eða umbúðum. Það kom í ljós frábær grunnur fyrir pasta, sem er sendur í frysti.

Steikt

Hér er líka ekkert sérstakt erfiðleikar:

1. 2 skeiðar af grænmeti eða ólífuolíu dreypa í pönnuna.
2. Þegar það hlýnar upp á miðlungs hita, er nauðsynlegt að leggja út skeraöflunina í þunnt lag.
3. Lengd zazharkis getur verið mismunandi eftir stærð - 4-5 mínútur verða nóg fyrir litla bita, en stærri geta tekið 10-15 mínútur.
4. Þá er kæling (þú getur ekki lokað lokinu).
5. Þá er allt eins og venjulega: pökkun og leiðin til ísskápsins. Afurðin, sem liggur þar til vetrar, verður frábær fylling.

Til þess að ekki sé rangt í vali á ætum sveppum er mjög mikilvægt að geta greint frá hættulegum eintökum. Lærðu meira um tjörnapúða (asp, svartur), svín, mokhovik, podgruzdkah, morels og línur, svartur jarðsveppa.

Oft er slík vinnsla ekki gerð á plötunni sjálfu heldur í ofninum. Svo jafnvel meira fjárhagslega - olían er ekki krafist (hún kemur í stað eigin safa þess). True, gömlu plöturnar geta gefið misjafn hitun, og þetta augnablik ætti að hafa í huga, jafnvel áður en það er roast.

Hversu mikið er hægt að geyma

Eftir öll þessi verk vaknar rökrétt spurning: hversu mikið er hægt að halda og geyma pakkað og frystum sveppum í venjulegu frysti?

Veistu? Nútíma útlit sveppum var stofnað fyrir 50 milljón árum síðan. Þrátt fyrir að slíkar lífverur, aðeins meira frumstæðar, hafi birst miklu fyrr - um 1 milljarð ára síðan.

Oftast eru blanks geymdir ekki lengur en ár, viðhalda stöðugu hitastigi í hólfinu innan -18 ... -19 ° С. En þetta er algengasta myndin, sem hægt er að breyta eftir því hvaða aðferð var notuð við frystingu. Ástand kæliskápsins gegnir einnig hlutverki sínu.

Ef við bætum öllum þessum þáttum við fáum eftirfarandi gögn:

• Hrár sveppir verða gagnlegustu 8 til 10-11 mánuðir. Með árlegri "snúa" missa þeir smá smekk þeirra;
• soðið og steikt ljúga hljótt ár (ef umbúðirnar eru ekki brotnar);
• The "gagnlegur hámark" af stews er 8 mánuðir, eftir sem smám saman missir næringar eiginleika hefst.

Við ráðleggjum þér að lesa um hvernig á að réttu safa á sveppum.

Eins og þú sérð hafa réttar frystir sveppir góða geymsluþol - það verður eitthvað til að skreyta töframaður Nýársins (og ekki aðeins).

Hvernig á að hrynja

Meginreglan er upptöku ætti að vera eðlilegt, án þátttöku sjóðandi vatnstegunda hvatamanna. Þú verður að vera þolinmóð: tveir kíló pakki verður ekki skemmdur eftir 12 klukkustundir (eða jafnvel meira). Án slíkrar undirbúnings er óhugsandi að gera súpa eða pasta úr vörum sem voru soðnar eða stewed áður en langtíma kælingu.

Það er mikilvægt! Fyrir meira "blíður" afþurrkun eru hrár sveppir fyrst fluttir úr hólfinu í aðalrýmið í kæli, og aðeins síðan send til að þíða í skál.

En af öllum reglunum eru undantekningar. Svo hér - áður en þú notar frystum sveppum til að steikja, getur annar húsmóðir ekki frelsað þá. Í þessu tilviki er ekki nauðsynlegt: hitað pönnubúnaður "fljótt" bráðnar frostinn. En jafnvel áður en þú þarft að steikja hakkað lauk á það, og aðeins þá setja vinnustykkið sjálft.

Með því að nota frystingaraðferðina er hægt að undirbúa næstum hvaða vöru fyrir veturinn: jarðarber, bláber, kirsuber, eplar, tómatar, korn, grænir baunir, eggplöntur og grasker.

Mundu að það er óæskilegt að frysta sveppina aftur - sælgæti safnast í formlaust og smekklaust hafragraut. Reiknaðu svo nauðsynlega "skammtinn" fyrirfram til að nota strax verðmætar og góðar vörur úr pakkningunni alveg. Eftir uppþynningu er það notað án langrar hléar.

Í þessari grein lærði þú hvernig á að frysta fersklega valinn eða bara keypt sveppir. Við vonum að þessar ráðleggingar muni hjálpa þér að skreyta vetrarborðið með óvenjulegum og bragðgóðum réttum. Ekki vera hræddur við að gera tilraunir!