Sveppir

Frosti sveppir: Skref fyrir skref, elda uppskriftir með myndum

Sterk og þétt honey sveppir eru frábær fyrir uppskeru í vetur. Uppbygging þeirra, sem er ekki of mettuð með raka, geti haldið lögun sinni jafnvel með djúpum frystingu. Hins vegar veit ekki hvert gestgjafi að ekki aðeins ferskum sveppum er háð frystingu heldur einnig þeim sem hafa gengist undir nokkrar vinnslu. Um öll leyndarmál rétta frystis hráefnisins, auk þeirra sem hafa gengið í gegnum ýmsa vinnslu í húsnæðisskilyrðum, munum við lýsa í þessari umfjöllun.

Sveppir undirbúningur

Öll ávextirnir sem þú ætlar að spara fyrir veturinn, ætti vissulega að vera ferskur valinn (ekki meira en 1-2 daga), ung, meðalstór, sterk, heilbrigð, án þess að taka tjón.

Ef þú safnar sveppum sjálfur, þá hreinsaðu þau úr earthy dái, ýmsum ruslum og litlum skordýrum, helst strax í söfnuninni. Heima þarf að velja sveppir og vandlega hreinsa úr laufum og fylgja óhreinindum. Raðaðu síðan sveppum eftir stærð. Frystu smá sýni í heild og skera stóra hluti í nokkra hluti.

Finndu út hvernig á að greina agaric eintök úr lop-downs, hvaða tegundir af agaric eru hættulegar og hvaða skyndihjálparráðstafanir eru nauðsynlegar ef eitrun er með falskum sveppum.

Þarf ég að þvo

Sveppir ættu ekki að þvo aðeins ef þú ætlar að vista þær með því að nota hrár frystingu. Sveppir gleypa auðveldlega raka, sem skapar ís, tekur mikið pláss í frystinum. Ofgnótt vökva lætur þyngdina á forformið og sveppirbragðin verður vatnið.

Ef buds eru verulega óhrein, getur þú þurrkað þá með rökum klút handklæði, og þá þurrka þá. Í versta fallinu geturðu skolað sveppina undir rennandi vatni og þurrkið vel á handklæði. Hins vegar að reyna að enn ekki of blautur sveppinn.

Veistu? Sveppir geta "mylja" marmara. Í vaxtarstiginu kemur innri þrýstingur þessara ótrúlega veru í þrýstingavísurnar sjö andrúmslofti. Þess vegna er einkennilega nóg, en viðkvæmur netkerfi raunverulega leið í gegnum slíka harða flöt sem malbik, steypu, marmara og jafnvel járn.

Leiðir til frystingar

Skrældar sveppir geta verið frystar bæði í osti og soðið, stewed eða steikt. Að auki geta sveppir verið fyrirframbúnar. Val á aðferð við frystingu fer eftir uppskriftum diskanna sem þú ætlar að elda síðar. Veldu hentar þér best!

Raw

Allar aðgerðir verða að afrita í eftirfarandi röð:

  1. Undirbúa íbúð plaststaða eða hnífaplötu.
  2. Dreifðu hreinsuðu sveppum jafnt yfir bretti. Það er nauðsynlegt að leggja í eitt lag, þar sem ávöxturinn getur fest saman og afmyndast.
  3. Frystir settur á stillingu djúpt frystingar.
  4. Þá skal pönnu með ávöxtum haldið í frystinum í stuttan tíma þar til sveppirnir eru frostbitten.
  5. Frosin sveppir hella í plastílát eða plastpokum og senda í frystann til langtíma geymslu við -18 ºC.

Lestu einnig um rétta tækni til að frysta hvítum sveppum og ostursveppum.

Pre blanching

Sumir gestgjafi kjósa að flokka sveppum fyrir frystingu, það er, hella þeim með sjóðandi vatni. Til að gera þetta, eru sveppirnir skolaðir með rennandi vatni. Næstum eru ávextirnir fluttar í kolbað og doused með sjóðandi vatni. Þegar raka er tæmd og sveppirnir eru kaldir, eru þau settar á handklæði. Þurrkaðir þurrkaðir fræ eru dreift í plastpokum og fluttar í frystinum. Þessi aðferð við blanching er einfaldasta og algengasta. Það er önnur blanching valkostur sem leyfir þér að spara mest á áhrifaríkan hátt. næringarefni:

  1. Undirbúið tvö stórar ílát, rifuðum skeið, kolsýru og hreinum handklæði.
  2. Í einum íláti, undirbúið saltvatn (20 g af salti á 1 lítra af vatni), hellt kalt vatn í hinn (helst með ís).
  3. Setjið hreint sveppir í sjóðandi saltvatni. Eftir 2-3 mínútur með því að nota skimmers, fjarlægðu sveppina úr heitu saltvatninu og flytðu strax í ílátið með köldu vatni. Slík kæling hættir strax eldunarferlinu.
  4. Eftir 2-3 mínútur skaltu brjóta á ávöxtinn í kolan og þorna á handklæði.
  5. Dreifðu vörunni í plastpokum.
  6. Sendu geyma í frystinum til geymslu fyrir veturinn.

Láttu þig vita af uppskriftir fyrir uppskeru vetrarsveppna, ostursveppum, mjólkurveppum og smjöri.

Kokkar eru ráðlagt að bæta við í vatni, sem verður unnin sveppir, klípa sítrónusýru. Þessi einfalda tækni verndar sveppirnar frá browning og biturð.

Soðin

Margir húsmæður kjósa að frysta sveppina í soðnu formi. Næst verður þú að læra helstu blæbrigði þessa aðferð, auk þess að læra hversu mikinn tíma það er nauðsynlegt að sjóða sveppina fyrir frystingu.

Walkthrough:

  1. Fylltu ávexti með köldu vatni og látið sjóða yfir háan hita.
  2. Þegar vökvinn snýst og froðu myndast á yfirborðinu - holræsi allt vatnið.
  3. Skoldu sveppirnar aftur, fylltu með fersku vatni og látið þá sjóða. Eða sjóða vatnið, og aðeins þá lækka þar sveppirnar.
  4. Sjóðið sveppum í annað 40-50 mínútur. Ekki gleyma að létt saltið er eitthvað vatn (10 g af salti er nauðsynlegt fyrir 1 l af vökva).
  5. Kasta tilbúnum sveppum í kolbað til að tæma vökvann. Ef þess er óskað geturðu kælt ávöxtinn í köldu vatni.
  6. Setjið sveppinn á þurru handklæði.
  7. Þegar sveppirnir þorna vel út, haltu stöðluðu frysta (dreifa ávöxtum í pakka og settu í frystinum til geymslu).

Við ráðleggjum þér að lesa um jákvæða eiginleika sveppum: mushrooms, ceps, boletus, sveppir.

Stewed

Þannig að sveppirnir missa ekki smekk og bragðefni, var þessi aðferð við undirbúning fundið sem slökun. Jafnvel grænmetisolía er ekki krafist fyrir þessa meðferð. Walkthrough:

  1. Flyttu tilbúinn ávöxtinn í upphitaða pönnu án fitu.
  2. Rísu ávöxtinn með borðsalti, þá þéttu með loki. Í þessu ástandi mun sveppir frekar tæma vatn sitt.
  3. Án þess að fjarlægja lokið, plokkaðu sveppum í eigin safa yfir lágan hita.
  4. Sveppir skulu stewed í að minnsta kosti 25-30 mínútur. Því ef vökvinn gufur upp fyrir tiltekinn tíma skaltu bæta smá soðnu vatni.

Þú getur stúfað sveppum í ofninum. Til að gera þetta, láttu einfaldlega út bakplöturnar á bakplötu og elda þær í eigin safa.

Það er mikilvægt! Ekki missa augnablikið um fulla uppgufun vökvans! Það er categorically ekki ásættanlegt að sveppir brenna - þeir vilja fá bitur óþægilega bragð.

Steikt

Þú getur einnig fryst steiktum sveppum:

  1. Flyttu hreint sveppum í upphitun pönnu með lítið magn af sólblómaolíu.
  2. Steikið sveppum í 20 mínútur, hrærið stundum. Steikið þar til þörf er á þar til allt of mikið af vökva hefur gufað upp úr ávöxtum.
  3. Setjið pönnu til hliðar þar til sveppirnir eru alveg kaldar.
  4. Dreifðu vinnustykkinu á pakkningunum vel. Flyttu töskurnar í frystinum til geymslu.

Lærðu hvernig á að þurrka sveppir fyrir veturinn rétt.

Geymsluþol

Geymsluþol sveppanna, frosinn með hvaða aðferð sem er að ofan, er ekki meira en eitt ár, að því tilskildu að hitastigið í frystinum sé 18 ° C með mínusmerki. Ekki gleyma að henda límmiða með pakka sem gefur til kynna frestið.

Það er mikilvægt! Aldrei gleyma að pre-pakka sveppir fyrirfram fyrir geymslu. Þakið sveppum skal nota strax, þar sem í síðari frystingu verður vöran óhæf til manneldis.

Defrosting reglur

Vitandi hvernig á að ryðja sveppum rétt, verður þú að varðveita gæði ávaxta og áferð fatsins.

Það er óæskilegt að setja sveppirnar í ofninum eða örbylgjuofni. Thawing ætti að halda áfram hægt við stofuhita. Þegar þú ákveður að hita hráa sveppum skaltu setja þær í kæli fyrst. Í þessu tilfelli, sveppir verða alveg eins ferskur. Eftir að búið er að losa í heita ætti sveppirnir að þurrka.

Ef sveppirnar voru geymdir soðnuðu, stewed eða steiktum, verður þau einnig að vera uppþynnt fyrst og síðan notuð í matreiðslu.

Veistu? Það er forvitinn að sveppir, ásamt hnetum, eru talin fornu íbúar plánetunnar okkar. Sveppir eldri en risaeðlur, voru þau 400 milljón árum síðan (löngu fyrir tilkomu risaeðlur). Jafnvel risastórir ferns sem hafa lifað á tímum okkar hafa verið verulega mulið, en sveppirnir hafa tekist að laga sig (margir tegundir eru til þessa dags).

Hvernig á að elda frystum sveppum

Í stuttu máli teljum við hvernig best sé að elda frystum sveppum. Svo, í súpur, auk steiktu eða stews, getur þú sett strax fyrirfram án þess að hræra það.

Þorið hluti sveppum gefur strax inn hitameðhöndlað. Þeir sem hafa verið frosnir hráefni geta verið tilbúnir á sama hátt og ferskur ávöxtur. Notaðu ýmis uppskriftir, að eigin vali: sjóða, steikja, steikja, sendu í súpur eða notaðu til að elda sveppasýkingu. Ef þú ætlar að marinate hráafurðina, þá skaltu setja billetið strax í sjóðandi vatni og elda í 10 mínútur, þá sjóða það í marinade.

Blönduð sveppir eru fullkomin til að elda súpur eða sveppakavíar. Ef þú ætlar að halda áfram að steikja upp frjósemi sveppum eða elda aðra rétti, þá er ráðlegt að ekki grípa til blanching. Þetta stafar af þeirri staðreynd að eftir hita vinnslu er formið af þíða ávöxtum í meginatriðum vansköpuð.

Lærðu hvernig á að frysta jarðarber, bláber, kirsuber, epli, myntu, grænu, tómatar, gúrkur, gulrætur, korn, spergilkál, spíra, grænar baunir, eggplöntur, kúrbít, grasker fyrir veturinn.

Varðandi spurninguna um hversu mörg mínútur þú þarft að steikja frystum sveppum - þetta ferli mun taka mjög lítið af tíma þínum (ekki meira en 15 mínútur). Setjið hluta af pönnu með heitum sólblómaolíu og farðu að elda. Ef hrár ávextir voru settir í frystirnar óhreinsaðar, þá ætti að þvo þær áður en þær eru eldaðar. Næstu er að sjóða vöruna í söltu vatni í um það bil 3-5 mínútur. Hallaðu innihald pönnu í kolböku, láttu vökvana renna, og aðeins núna geturðu steikt eða látið lemja þá.

Sveppir má nota sem aukefni í kartöflum, hafragrautur eða kjöti. Steiktar ávextir eru fullkomin sem fylling í pies, sem og fyrir fyllingu kjötrúfa. Sveppir uppskera fyrir veturinn eru alltaf tilbúin til að búa til matreiðslu meistaraverk, þeir munu skreyta eitthvað af réttum þínum.