Hvernig og hvaða grænmeti er hægt að þurrka fyrir veturinn

Skortur á náttúrulegum vítamínum hefur áhrif á líkamann á veturna. Skortur á sól, fersku grænmeti og ávöxtum leiðir til veikingar ónæmiskerfisins, vítamínskorts og aukinnar hættu á samdrætti ARVI-sjúkdóma. Hins vegar gerir nútíma tækni mögulegt, jafnvel á köldu tímabilinu, til að fá nægilegt fjölda gagnlegra þátta - til dæmis úr þurrkuðum ávöxtum. Í dag munum við líta á hvernig á að þorna grænmeti fyrir veturinn heima, hvernig á að uppskera þá, hvernig á að geyma og borða slíkar vörur.

Kostir og gallar þessarar aðferðar

Þurrkun er mjög vinsæl leið til að geyma og slá upp birgðir á veturna. Hins vegar hefur þessi aðferð bæði jákvæða þætti og galla.

Kostir

• langt geymsla á ávöxtum;
• sparnaður pláss við geymslu fullunninnar vöru;
• mest varðveisla jákvæðra eiginleika og vítamína af ávöxtum;
• einfaldað aðferð við undirbúning, í samanburði við söltun eða innrennsli;
• möguleiki á langtíma geymslu á þurrum ávöxtum og grænmeti (samanborið við niðursoðinn);
• vellíðan af þurrkuðum vörum, varðveislu smekk hennar og næringarefna;
• getu til að þurrka þá ávexti sem ekki eru hentugur fyrir saltun.

Gallar

Ókostir þessarar ferlis eru:

• verulegan þyngdartap og magn fóstursins í fullunnu formi - þau missa allt að 90% af massa þeirra;
• einhver tap á vítamínum og jákvæðum eiginleikum vörunnar - ávöxturinn missir allt að 30% af steinefnum sínum og C-vítamíni;
• Vegna þess að raka tapar verða ávextirnir þurrir, stundum erfiðar, sem flækir ferlið við undirbúning þeirra í framtíðinni;
• þurrkunarferlið er ekki hentugur fyrir alla grænmetisávöxtum;
• erfiðleikar við að varðveita þurrkaðar vörur - oft mold spilla ávöxtum.

Veistu? Uppfinningin um slíka geymsluaðferð sem þurrkun, vísindamenn vísa aftur til Neolithic tímum - um 9000 árum f.Kr. er Vegna hnattrænnar kælingar þurftu fornu íbúarnir að leggja mat á framtíðina, vegna þess að þeir voru neyddir til að þorna rætur, græna og nokkra grænmeti í varasjóði.

Hvaða grænmeti er hægt að þurrka

Úrval af vörum sem henta til að þurrka grænmeti fyrir veturinn er alveg breiður. Það er athyglisvert að aðeins heilbrigt ávextir sem eru ekki næmir fyrir sjúkdómum eru hentugar til uppskeru. Þurrkaðu aðeins þær hlutar vörunnar sem eru ætluð - engin boli eða rætur. Þú getur þorna næstum allt - úr sellerí og kartöflum. Þurrkun gulrætur, papriku og beets er vinsæll - það reynist frábær undirbúningur fyrir borscht. Ljúffengur þurrkaðir flögur eru gerðar af kartöflum og þurrkað steinselja og dill mun gefa ferskleika og bragð til að borða á köldu tímabili. Þurrkaðir laukur og hvítlaukur öðlast sérkennilega piquancy í þurru formi, sem á nýjan hátt sýnir bragðið af réttum.

Það er athyglisvert að slíkar undirbúningsaðferðir eins og varðveisla og sútun halda ekki gagnsæjum eiginleikum vörunnar og veita ekki líkamanum ávinning vegna notkunar salts og ediks. Þegar þurrkun er ekki notuð fleiri krydd eða olíur sem varðveita smekk og vítamín samsetningu vörunnar. Þurrkað grænmeti er eins konar styrkur allra jákvæða eiginleika sem eru til í fersku hliðstæðum þeirra.

Veistu? Grænum og sumum kryddjurtum - hagstæðustu vöruna sem hægt er að þurrka náttúrulega, án þess að nota rafmagnsþurrkara.

Sem er ekki mælt með

Hefð er að þurrkunaraðferðin sé ekki notuð fyrir grænmeti sem eru meira en 85% af vatni, því þegar þau eru unnin á þennan hátt missa þau mikið af massa og framleiðni verður mjög lágt. Þessir fela í sér:

• ísbergsalat;
• gúrkur;
• radish;
• hvítur hvítkál;
• vatnsmelóna.

Undirbúningur grænmetis til þurrkunar

Þurrkun er besta árstíðabundin matvæli - á þessum tíma eru þau lítið fyrir áhrifum efnafræðilegra meðferða og halda hámarksinnihald vítamína og steinefna. Þegar uppskeran er tekin úr plotinu er best að nota 2-3 plástur á grænmeti - slíkar ávextir fá safi og áberandi smekk. Það er best að nota sterkt, heilbrigt ávexti án þess að skemma húðina eða rotna.

Það er mikilvægt! Það er ómögulegt að þorna þroskaðar tómatar í skurðu formi - valda safa mun halda fast við rekki þurrkara, sem gerir ferlið óhagkvæmt. Til að uppskera tómatar með þurrkun, notaðu aðeins lítið afbrigði sem hægt er að þurrka alveg (td kirsuberatómt).

• Kartöflur. Grænmeti ætti að velja seint afbrigði, þar sem það er í þessum tegundum er stærsti magn sterkju. Það er æskilegt að ávöxtur kartöflunnar hafi verið með þunnt húð, slétt, án augna og dimples - það mun ekki lækka árangur. Hnýði er þvegið vel í köldu vatni, þá er ávöxturinn skrældur. Áður en þurrkað er skal hella af skornum skammti af kartöflum í sjóðandi vatni í 3 mínútur og kældu síðan í köldu vatni. Kartöflur soðnar á þennan hátt halda næringarefni þeirra. Nú eru kartöflur tilbúnir til að þorna.

• Rauðrót. Ávextir eru valdir með björtu, rituðu lit - þetta gefur til kynna þroska og safi. Beets eru þvegnar í köldu vatni og síðan soðið í 25 mínútur. Eftir að beetsin hafa kólnað í köldu vatni verður að fjarlægja þær úr húðinni og skera í hluti til að þorna.

• Gulrót. Besta ávextir til uppskeru eru jafnvel með skær lit. Forkeppni þjálfun er gerð, eins og fyrir beets, er aðeins eldunartími minnkaður í 15 mínútur. Til þess að varðveita eins mikið næringargildi þessa ávaxta og mögulegt er, er betra að nota blanching aðferð við undirbúning þess.

• Blómkál. Fyrir rétta þurrkun á hvítkál er að fjarlægja allar laufir, stöng og skemmd svæði. Skiptu blómstrandi í litlu svæði, þvoðu þau vel og láttu þau lækka í 10 mínútur í saltvatni (þetta mun spara vöruna frá caterpillars og aphids). Þá þarftu að flokka ávöxtinn í heitu vatni í 25 mínútur. Blómkál er nú tilbúin til þurrkunar.

• Sellerí og piparrót. Ræturnar eru vel þvegnar, leyft að þorna. Nudda á gróft grater og framkvæma þurrkun í tækinu. Þurrkuð piparrót þarf að mala í duft. Það er athyglisvert að í því ferli að þorna piparrót tapar arómatískir eiginleikar þess um 70%.

• Rauður heitur pipar. Þessi ávöxtur er þurrkaður í heild og þegar hann er tilbúinn, þurrkaðir pipar, fræ og peduncles eru fjarlægðar.

• Grænar baunir. Til uppskeru eru sættar ertarafbrigðir notaðar. Sem undirbúningur baunir er blönduð aðferð notuð í heitu vatni - 1-2 mínútur fyrir litla baunir og 3 mínútur - fyrir stóra. Eftir þetta ferli er kúna kælt hratt í köldu vatni og leyft að þorna. Nú er varan tilbúin til þurrkunar.

• Grænn. Kryddaður kryddjurtur, svo sem steinselja, spínat, nafla, dill, basil, myntu, arugula o.fl., eru hagstæðustu efni til þurrkunar. Áður en grænu þarf að skola í köldu vatni, fjarlægir ryk og óhreinindi úr laufunum. Það er ráðlegt að nota unga skýtur. Rætur og skemmdir laufar verða að fjarlægðar. Hreint gras er skorið í sundur, lagt út á yfirborðið og þurrkað náttúrulega.

• Aspas. Grænmeti verður að þvo í köldu vatni, skera burt erfiða hlutina, leyft að þorna. Eftir það eru fræbelgirnir á strengi - nú er aspasið tilbúið til þurrkunar í ofninum.

• Rutabaga. Það er betra að velja ávexti eru kringlóttar, með þunnt húð, með samræmdu lit á afhýði. Hreinsað sverð er einnig soðið í sjóðandi vatni í 10 mínútur og síðan haldið áfram þurrkað beint.

Lærðu hvernig á að þorna korilrós, sorrel, grænn lauk, kúrbít, leiðsögn, steingerving, spergilkál, sveppir fyrir veturinn.

Blanching og gufa

Blanching - Þessi aðferð við hitameðferð vörunnar, þar sem það er brotthvarf á sérstökum lykt og biturleika grænmetisins. Ferlið samanstendur af skammtíma niðurdælingu á ávöxtum í sjóðandi vatni (sjóðandi yfirleitt ekki meira en 10 mínútur). Steammeðferð er ferlið við drenching vörur með heitu lofti út frá sjóðandi vatni. Þessi aðferð er gerð til að sótthreinsa vöruna og eyða óæskilegum bakteríum.

Blanching og gufa eru lögboðnar verklagsreglur áður en þurrkast af flestum grænmeti (eina undantekningin er grænu). Þessi meðferð heldur jákvæðum eiginleikum ávaxtsins, hreinsar þau úr ryki og skaðlegum efnum (ef varan var með eitruðum efnum eða eitur af sníkjudýrum). Slíkar aðferðir mjúka einnig ávexti, gera þær meira pliable þegar þurrkun, og hjálpa til við að varðveita ávöxtinn fleiri vítamín við síðari þurrkun.

Popular þurrkun aðferðir

Ef fyrri húsmæður nota aðallega ofna og sólin til að þurrka grænmeti og ávexti, í dag býður nútíma búnaður mikið af rafmagns ofnum og þurrkum, sem á skömmum tíma mun leyfa að undirbúa vöruna og varðveita gagnlegar eiginleika þess. Við skulum íhuga nánar hverja undirbúningsaðferð.

Lestu einnig um blæbrigði þurrkunar kirsuber, plómur, epli, perur, jarðarber, rifsber, vínber, trönuber, bláber, villtur rós, hawthorn, cornel, chokeberry, auk appelsínur og sítrónur til skrauts.

Í úthverfi

Þessi aðferð hefur fleiri ókosti en kostir. Fyrst af öllu hefur ekki allir möguleika á að þurrka vörur í opnum lofti - grænmeti sem mælt er fyrir um í röð krefst mikillar pláss og flatt yfirborð, annars er ekki hægt að framkvæma þurrkunina. Með þessari aðferð við uppskeru er einnig miklar líkur á að ávextirnir verði skemmdir með mjaðmum, býflugur eða fuglum. Útskilnaður safa vörunnar er beita fyrir skordýr.

Erfitt er að fylgjast með þurrkunarferlinu - sterkur brennandi sól getur breytt safa í kol, og skyndilega rigning - spilla vörunni alveg. Ekki gleyma að hræra og snúa ávöxtum, til að þurrka þau einsleit. Helsta ókosturinn við aðferðina er tímalengd ferlisins - allt að 4 daga, sem dregur verulega úr gæðum fullbúinna birgða. Þessi aðferð er vel til þess fallin að vera aðeins fyrir grænmeti - sólin og ferskt loft mun fljótlega snúa grasi í þurru dufti. Mikilvægt er að tryggja að engin raka sé á þurrkuðu grasi. Ekki er mælt með því að dreifa grænu undir brennandi geislum - í þessu tilviki mun grasið og laufin brenna fljótt. Það er best að skugga hentugan skugga í heitu, þurru, vindalaustri veðri.

Frysting er annar einföld og skilvirk leið til að geyma mat. Þú getur frysta grænmeti, kartöflur, tómatar, gúrkur, gulrætur, korn, spergilkál, rabarber, spíra, kúrbít, eggaldin, grasker, beets, sveppir (ávaxtarískar hveiti, mushrooms, porcini sveppir, ostursveppir).

Í rafmagnsþurrkara

Þessi aðferð er þægileg og nútímaleg - í sérstöku tæki getur þú þurrkað ávexti í nokkrar klukkustundir. Í samlagning, rafmagns þurrkara jafna heitt ávexti frá öllum hliðum, þökk sé virkni loft convection. Það er regla sem hraðar ferli uppskeru grænmetis í rafmagnsþurrkara: þú þarft að leggja ávöxtinn niður og hægt er að þrýsta á kvoða örlítið til að flýta ferli útskilnaðar vökva.

Að jafnaði eru rafmagnsþurrkarar til notkunar í heimahúsum lítil, sem auðveldar flutning og rekstur þeirra. Í sumum gerðum er til viðbótar rist með fínu möskva - það er ætlað til þurrkunar á sérstaklega litlum ávöxtum, svo sem baunir, kirsuberatómum osfrv. Að jafnaði er besta hitastigið við þurrkun í tækinu frá +40 ° С til +60 ° С.

Í ofninum

Leiðin til að þorna grænmeti í ofninum hefur einnig kosti og galla. Þessi aðferð er kölluð gervi. Það varð vinsælt vegna framboðs á tækjum - nánast öllum gestgjafi hefur ofna í eldhúsinu í dag.

Til þess að nota ofninn sem þurrkara er nauðsynlegt að hylja bakplötuna með perkament pappír, raða uppskera grænmetinu á það, setja bakpúðann á efstu hillunni og kveikja á ofninum í lágmarkshitastigið. Hurðin verður að vera opin. Eftir 25 mínútur þarftu að færa grænmetið niður og þorna þar til það er lokið.

Vinsamlegast athugaðu: Ef blanks í ofninum halda áfram að framleiða safa, þá hafa þau ekki ennþá þurrkað. Ef ávöxturinn er brotinn meðan á þjöppun stendur, bendir þetta einnig til þess að birgðir séu ekki tiltækar.

Ókosturinn við þessa aðferð við undirbúning er nauðsyn þess að þurrka grænmetið í nokkrar aðferðir - ef þú þurrir þau í ofninn í einu, munu þau líta út eins og kex. Þess vegna eru yfirleitt tilbúnir grænmeti á þennan hátt í 2-3 daga. Til vinnslu er mælt með því að nota rafmagns ofn.

Það er mikilvægt! Hitastigið í ofninum þegar þurrkun grænmetis ætti ekki að fara yfir +60 °C. Annars mun ávöxturinn brenna eða verða ofskömmtun.

Í örbylgjuofni

Þurrkun grænmetis í örbylgjunni er einnig að ná vinsældum. Helstu bragð af þessari aðferð: Þynnri ávextir eða grænmeti eru sneiddir, því hraðar sem þeir munu þorna. Ókosturinn við þessa vinnsluaðferð er ómögulegt að uppskera mikið af ávöxtum - þannig að þessi aðferð er aðeins þægileg þegar þú þarft að fljótt þurrka lítið magn af vörunni.

Rafsveiflur í örbylgjuofni leyfa þér að hita og þorna hratt, sem gerir þessa aðferð hraðasta af þessum. Að auki, því hraðar sem grænmetið er unnin, því minna gagnlegar vítamín það þarf að "gufa upp" úr því. Það er athyglisvert að ef ávöxturinn er skorinn með þykkt sem er meira en 2 cm, missa örbylgjurnar, sem liggja í það, allt að 50% af getu þeirra - þetta dregur verulega úr hraða eldunarbúnaðarins. Einnig fer vinnsla vörunnar með örbylgjuofni jafnt fram, ólíkt þurrkun í ofninum.

Veistu? Uppskera þurrkað grænmeti má neyta í þurru formi. Hins vegar er hægt að skila kjötinu sínu: með því að liggja í bleyti á ávöxtum í 2-3 klukkustundir í vatni. Bragðið af ávöxtum verður frábrugðið upprunalegu vöru.

Hvernig á að geyma þurrkað grænmeti heima

Helstu reglur um geymslu fullunna þurrafurðarinnar: útrýma raka og rakaþrýstingi í þurrkuðum grænmeti. Þess vegna er besta leiðin til að geyma talin vera varðveisla þurrkaðs vara í glerkrukkur með resealable loki eða í plastílátum í matvælum. Aðalatriðið er að tryggja góða innsigli ílátið til að koma í veg fyrir að loftið komist inn (rakaagnir í loftinu geta truflað gæði þurrunnar).

Vinsamlegast athugaðu: það er ómögulegt að halda þurrkunarvörum í plastpoka - þetta er hvernig mold er kveikt. Ekki gleyma að reglulega fara yfir vistirnar, henda óhreinum ávöxtum, þorna, ef nauðsyn krefur, mildað grænmeti.

Að hafa í huga ýmsa möguleika til að þurrka grænmeti fyrir veturinn má segja að uppskeran af vörunni á þennan hátt sé mjög þægileg og ódýrari leið sem mun veita öllum fjölskyldunni gagnlegar vítamín og snefilefni á köldu tímabili. Að fylgja grundvallarreglum og tilmælum um uppskeru grænmetis, þú getur án nokkurrar viðleitni og sérstaka þræta undirbúið þurrkað grænmeti heima.