Kantarella eru ætar sveppir í annarri flokki. Auðvitað eru þær ekki eins góðar og nærandi eins og hvítar sveppir, en sveppir velja þennan svampa mjög mikið, því það er ekki ormur og þolir samgöngur vel. Þeir geta verið soðnar, steiktar, braised, frystir, þurrkaðir, söltaðir og súraðir. Það eru margar mismunandi uppskriftir fyrir kantarella, en íhuga möguleikann á sveppum sem eru merktar fyrir veturinn.
Skrá og eldhúsbúnaður
Það er erfitt að spilla diskum úr sveppum með marinade, jafnvel til nýliða áhugamanna kokkur.
Það er mikilvægt! Í þessum kanthjóli hefur lokið óreglulegar, bylgjaðar brúnir, holdugur fótur sem tapar niður. Hún er alltaf ekki wormy, hefur skemmtilega apríkósu lykt. Ef þú setur þrýsting á hold sitt, þá verður bleikur slóð áfram.
Stuttu áður en matreiðslan er búin til fyrir veturinn, vertu viss um að þú hafir eftirfarandi eldhúsatriði:
- Enameled pönnu - 2 stk. Hversu margir lítrar pottar veltur á fjölda sveppum sem þú hefur safnað. Við getum aðeins gefið til kynna að í stórum dælum munum við sjóða sveppir (og þau munu lækka verulega í magni) og í öðru lagi - elda í marinade.
- Skimmer - 1 stykki.
- Colander - 1 stykki.
- Hálft lítra glerflöskur með lokavörn.
Innihaldsefni
Áður en bragðgóður marínískur kantarellar eru búnir, undirbúið eftirfarandi innihaldsefni fyrir marinade:
- vatn - 1 lítra;
- edik 9% - 200 ml;
- salt - 1 matskeið með hæð;
- sykur - 2 msk.
- krydd - 3 negull, 2 lauflaufar, 6 stykki af svörtum pipar, 4 stykki af pönnu.
Það er mikilvægt! Mikilvægasti þátturinn í að koma í veg fyrir bólgu í súrsuðum sveppum er sýrustig smábátsins að minnsta kosti 1,6%. Þegar þú lokar símanum með eigin höndum skaltu fylgja þessari reglu og þá getur þú verið viss um endanlega vöru. En að kaupa þau á markað eða meðhöndla þau í veislunni, mun hætta heilsu þinni.
Elda tími
Það fer eftir þeim soppusveppum. Venjulega er ráðlagt að sitja í sítrónu vatni í tvær klukkustundir til að hreinsa skógargrímur og óhreinindi. Þegar þau eru mjög óhrein, er mælt með að skipta um vatn reglulega. Ef þú ert að flýta getur þú sett þau í vatnið í aðeins hálftíma eða skola strax undir rennandi vatni. En þeir munu ekki þvo svo auðveldlega. Verslunar sveppir eru minna óhreinar en sveppir í skóginum, þeir þurfa ekki að liggja í bleyti og það tekur minni tíma að þvo þær.
Elda tími án þess að liggja í bleyti - um klukkutíma.
Lestu það sama og að undirbúa veturinn: Tómatar, beets, gulrætur, eggplöntur, spíra, mjólkusveppir, boletus, sveppir, agarískar húskarar, kúrbít, pipar, leiðsögn, grænn baunir, osturstrind
Skref fyrir skref uppskrift
Til þess að elda súrsuðum kantarellum fyrir þetta einfalda og bragðgóður uppskrift verður þú að stíga fyrir skref framkvæma eftirfarandi skref:
- Þvoðu sveppum með vatni, fjarlægðu rusl og rottuðum hlutum. Legum af gömlum sveppum er best fjarlægt. Stóra eintök ætti að skera í hálf eða fjórum sinnum, og lítill er hægt að setja alveg.
- Á sama tíma setja eldinn á stóru pottinn af söltu vatni (fyrir hvern lítra af vatni 1 matskeið af salti án þess að renna).
- Kasta þvegnu og sneiðum kantarellum í sjóðandi vatnið, látið vatnið sjóða aftur og safnið froðu með skimmer. Ef þú hefur ekki tíma til að fjarlægja froðu skaltu ekki vera leiðinlegt, en sveppirnir verða ennþá þvegnir. Bara froðu getur fyllt þig með disk. Sjóðið á rólegu eldi í 15-20 mínútur með varla áberandi sjóða, þar sem sjóðandi í sjóðandi vatni getur dregið úr bragðið af sveppum. Helstu kennileiti þess að sveppir soðnar eru að lækka á botn pönnunnar.
- Á meðan sveppirnar eru unnar, sótthreinsið krukkur með hettur. Venjulega gera húsmæður þetta með því að halda krukkunni yfir túpuna á sjóðandi ketillinni í 10-15 mínútur og henda hettunum í 3 mínútur. Eigendur örbylgjuofnanna geta fljótt sótthreinsað dósirnar, hellið vatni í botn dósanna og sett þau í örbylgjuofn við hámarksafl í 5 mínútur. En dósin úr dósunum verða enn að sjóða.
- Kasta soðnu sveppum í colander og skola vel með köldu vatni.
- Undirbúið marinade í minni potti: Haltu salti, sykri í sjóðandi vatni, bæta krydd og soðnu chanterelles. Sjóðið sveppum í marinade í 10 mínútur, setjið edik í lok enda eldunar. Til að marinate chanterelles rétt, er edik alltaf bætt við marinade í lok, eins og það byrjar strax að gufa upp þegar eldað.
- Án þess að slökkva á gasinu undir pottinum, hella kantarellum með marinade í dós með hjálp stutta. Reyndu ekki að gilda of mikið vökva. Rúllaðu krukkunni, snúðu lokinu niður og láttu kólna í nokkrar klukkustundir (eða yfir nótt).
Hvernig á að geyma blöndu
Geymslutímabilið fyrir dósir með málmhluta er mælt með ekki meira en ári. Í viðurvist krukkur með glerhúðu er geymslutíminn lengdur í tvö ár. Marínóðar sveppir eru geymdar á köldum þurrum stað með hitastigi um 6-8 ° C. Til eldunar geturðu notað það eftir um það bil þrjár til fjögur vikur.
Veistu? Að vera ekki ormur við Chanterelles, hinomanoza sem er í þeim hjálpar. Helminths þolir það einfaldlega ekki, og hefðbundin lyf notar þessar sveppir sem andstæðingar. En fyrir undirbúning þess með þurrkuðum hráefnum, eins og við hitameðferð er þetta efni eytt.
Ef kantarella er að finna í dósum, skolið vandlega með sjóðandi vatni, eftir að þau hafa verið sett í kolsýru. Þá elda nýjan marinade og hræðu sveppina aftur í hana. Eftir að setja í dauðhreinsuðum krukkur og hella síðan aftur með sjóðandi marinade. Ef þú tekur eftir að lokið er bólgið á dósinni skaltu henda því burt án þess að hugsa.
Ef þú hefur brotið á eldunaraðferðinni, þá er hægt að geyma súrsuðum sveppum um stund í kæli undir lokinu, en í engu tilviki er hægt að rúlla upp til að koma í veg fyrir bólgu.
Gagnlegar ábendingar
Þegar marínískar sítrónuhlaupar eru notaðar, geturðu notað ráðleggingar úr svöngum sveppum:
- Þegar þú smellir á sveppum skal fætinum skera vandlega með hníf og ekki draga úr jörðinni, þar sem orsökin um botulism er í jörðinni;
- Áður en haldið er áfram með marineringu, skal rifja upp kantabrúsa vel og farga einnig rottum eintökum. Til þess að betra sé undanþegin ýmsum ruslinu eru þau liggja í bleyti í vatni, þar sem salt og sítrónusýra eru fyrst leyst upp. Til að gera þetta er þynnt með einum lítra af vatni með 2 g af sítrónusýru og 10 g af rocksalti. Eftir það eru sveppirnar, auk þess að vera vel hreinsaðir, einnig tilbúnir hraðar og einnig geymdar miklu betra.
- Margir þegar elda Chanterelles mælum með að taka aðeins sveppalyf. En fæturna þurfa ekki að kasta í ruslið - þú getur gert ljúffengan sveppakavíra frá þeim;
- Kantarella eru soðin áður en súpu. Í mörgum heimildum er mælt með því að sjóða í um það bil tuttugu mínútur. Í reynd, meðan á suðuferlinu stendur, eru þeir tilbúnir um leið og þeir hafa alveg komið að botni;
- Til að gera chanterelles jafnt suður í marinade, getur þú notað þau til að passa í sömu stærð, en ef kantararnir eru mismunandi í stærð, þá ætti að skera þær í u.þ.b. jafna hluta
- Í því skyni að súrsuðum sveppum verði sprungin, ættu þau að þvo strax með köldu vatni eftir að þau hafa verið sjóðandi;
- Fyrir sælgæti og súrsu er best að nota rocksalt, en ekki er hægt að nota brennisteinsalt;
- Chanterelles eru sveppir sem safna miðlungs geislavirkum efnum. Þess vegna, ef þú ert öruggur í vistfræði staðsins þar sem þú safnað sveppum þá er það betra að taka ekki bara vatn, heldur einnig að aflögunin sem þau voru undirbúin. Marinade verður ilmandi, sveppir;
- Styrið með sólblómaolíu eða ólífuolíu, áður en það er borið fram, til að bæta við kryddjurtum, lauk og hvítlauk. Mataræði valkostur til að vista myndina væri að nota súrsuðum sveppum án olíu, aðeins með grænu. Slík sveppir má einnig bæta við ýmsum salötum eða áleggjum fyrir patties.
Veistu? Vísindamenn sannað að sveppir væru 400 milljónir árum síðan, það er löngu fyrir tilkomu risaeðla.
Undirbúningur súkkulaðisjúklinga heima samkvæmt þessari uppskrift, þú getur notið þeirra á veturna og borðað sem sérrétt eða bætt við öðrum réttum. Marinated sveppir eru ekki bara bragðgóður, þau eru einnig auðveldlega frásogast af mannslíkamanum. Þau geta verið undirbúin og geymd í venjulegum skilyrðum staðlaðrar íbúðar.
