Ef þú vilt niðursoðinn matur, þá snertir þú líklega það vandamál að velja hvaða krukku að opna í dag, það sem þú vilt meira - gúrkur eða tómatar, hvaða grænmeti er betra í samsettri kartöflu (korn, pasta osfrv.). Til að koma í veg fyrir það geturðu undirbúið fati með því að nota fjölbreytt úrval af grænmeti sem þú vilt. Lögun af undirbúningi slíkrar varðveislu verður fjallað í greininni.
Um smekk
Fjölbreytt grænmeti getur skreytt hvaða borð sem er, það er viðeigandi fyrir hátíðlega og daglegu hátíð. Samsetningin af salti og sykri í marinade gefur grænmeti einstakt bragð, edik gerir súr, krydd og kryddjurtir gefa þeim bragð. Í samlagning, súrsuðu grænmeti bragðast hvor aðra. 
Blandaðar grænmeti eru bornir fram sem hér segir:
- sem sérstakt fat - kalt snarl;
- sem skreyting fyrir aðra rétti;
- undirbúa salat á grundvelli hennar;
- bæta við þegar elda súpur;
- sem viðbót við kjöt eða fiskrétti;
- elda með flóknum réttum á borðinu (kartöflur + grænmeti, pasta + grænmeti, hrísgrjón eða önnur korn + grænmeti).
Lestu einnig um uppskeru fyrir veturinn í súrum gúrkum, súrum gúrkum, adzhika.
Undirbúningur dósir og hettur
Ef þú vilt að undirbúningur þinn sé bragðgóður, geymdur í langan tíma og ekki valdið heilsufarsvandamálum, verður þú að athuga, þvo og sótthreinsa grænmetið áður en grænmetið er sett.
Bankar athuga hvort ekki sé sprungur og sleginn á hálsi, á lokunum ætti að vera gúmmí selir og engar buxur.
Nauðsynlegt er að þvo ílát til varðveislu án þess að nota efni úr heimilum: Notaðu í þessu skyni salt eða gos og nýjan svamp. Ef dósirnir eru mjög óhreinar, geta þau verið forblásin í heitu vatni. Þurrkaðu hálsinn vandlega - þetta er þar sem óhreinindi eru erfiðast að þrífa. Nýr nær ætti ekki að þvo, það er nóg að sótthreinsa þau.
Til sótthreinsunar geturðu valið einn af þægilegustu leiðunum fyrir þig:
- Gufuhreinsun. Það er nauðsynlegt að hella vatni í breiðan pott, hylja það með málmgrid og setja dósina á það með holunni niður. Loka má um hliðarhlið eða setja í vatni. Eftir að vatnið hefur soðið, bíðið um 15 mínútur og slökktu á henni. Flyttu sæfðu krukkurnar í hreint handklæði með hálsinum niður, fjarlægðu hlífarnar með hreinum gaffli eða töngum og láðu þær hlið við hliðina. Til sótthreinsunar er hægt að nota gufubað.
- Sótthreinsun með sjóðandi vatni. Þessi aðferð er hentugur fyrir lítil dósir. Setjið þá á botn pönnunnar og hylrið með vatni (ekki heitt) þar til það er alveg þakið. Dýptu hlífarnar í vatnið. Flyttu pottinn í eldinn, þakinn loki. Þegar vatnið setur, lærið hitann smá og bíðið í nokkrar mínútur. Leggðu dauðhreinsuðum krukkur og nær á hreint handklæði, eins og í fyrri útgáfu.
- Ofn sótthreinsun. Setjið dósirnar í óhitaða ofn á rist: blautur - niður holuna, þurrkað upp. Hægt er að setja hlífina hlið við hlið, ofan á hvolfum krukkur eða á neðri hæð ofnsins. Stilltu hitastigið í 120 ° C, haltu blautum krukkur þar til það er þurrt og þurrkið í 15 mínútur. Setjið á hreint handklæði.
- Örbylgjuofn dauðhreinsun (örbylgjuofn). Hellið einhverju vatni í krukkur, flytðu þau í örbylgjuofn, stilltu máttinn í 800 vött. Ókosturinn við þessa aðferð er að aðeins lítill dósir geta verið sótthreinsuð, í takmörkuðu magni og án loka.
- Sótthreinsun með kalíumpermanganati. Þegar ekki er hægt að nota aðrar aðferðir við sótthreinsun má hreinsa hreina ílát og hettuglös með kalíumpermanganatlausn með 15-20 kristöllum á 100 ml af vatni.
- Uppþvottavél sótthreinsun. Vaskaðir krukkur og hettur eru settar í uppþvottavélina, ekki nota nein hreinsiefni, með hámarks hitastigi. Venjulega fer það ekki yfir 70 ° C, en samkvæmt þeim sem reyndu þessa aðferð, varðveitir varðveisla ekki og bólgur ekki.
Það er mikilvægt! Í því skyni að sótthreinsa bönkunum setjið hvert öðru í nokkra fjarlægð svo að þær springa ekki úr snertingu.
Uppskrift 1
Þessi valkostur mun þóknast þér með skærum litum, ríkur lykt og bragð af ýmsum grænmeti - kúrbít, blómkál, gúrkur, tómötum, sætum paprikum og öðrum.
Nauðsynleg innihaldsefni
Til að mæta þörfum (byggt á 1 þriggja lítra krukku):
- leiðsögn - 1;
- leiðsögn - 1 stór eða 2-3 lítill;
- gulrætur - 1 miðill;
- laukur - 1 miðill;
- hvítlaukur - 2 stórar negullar;
- agúrka - 1;
- blómkál - 1 lítið höfuð;
- Búlgarska pipar - 2;
- rauð og brúnn tómötum - 10;
- Cherry tómötum - handfylli;
- chili - 1 hringur 1 cm þykkt;
- piparrótrót - stykki af 2 cm;
- steinselja rót - stykki af 3 cm;
- steinselja - lítill hópur;
- dill - 1 regnhlíf með stilkur,
- dill - lítið fullt;
- Rifsber lauf - 2;
- kirsuberlauf - 3;
- piparrót blaða - 1;
- negull - 2;
- svartur pipar baunir - 4;
- Allspice Peas - 4;
- laufblöð - 1;
- sinnep fræ - 1 klípa.
Þú þarft einnig þriggja lítra krukku, kápa og vél fyrir veltingu. Hylkið og lokið verður fyrst að vera vel þvegið og sæfð. Ef þú ert ekki með sérstakan vél til veltunar varðveislu getur þú keypt svokallaða "evruvarðinn" sem einfaldlega snúist.
Lærðu hvernig á að undirbúa kúrbít, leiðsögn, pipar, hvítkál (hvítt, rautt, lituð, spergilkál), laukur, hvítlaukur, piparrót, dill, steinselja um veturinn.
Til að fylla út:
- sykur - 100 g;
- salt - 50 g;
- Edik 9% - 85-90 g (ófullnægjandi gler).
Veistu? Square agúrkur vaxa í Sameinuðu arabísku furstadæmin.
Eldunaraðferð
Fyrir niðursoðun er nauðsynlegt:
- Innihaldsefni hreinsa og þvo.
- Gulrætur höggva mikið strá 5 cm langur. Helltu sjóðandi vatni.
- Laukur hakkað í hringi sem eru 1 cm eða sneiðar. Hellið sjóðandi vatni.
- Blómkál fjarlægt í bunches. Hellið sjóðandi vatni.
- Kúrbít skera í hringa sem mæla 1 cm. Helltu sjóðandi vatni.
- Stór hörpuskel skera með, lítið þarf ekki að skera. Hellið sjóðandi vatni.
- Hvítlaukur hella sjóðandi vatni.
- Búlgarska pipar hakkað í lengd í 6-8 hlutar eða skorið í stóra hringa.
- Gúrkum crumble lengd í 4 hlutum. Þú getur skorið í 0,5 cm þykkt, án þess að skera þá til enda, svo að það verði ekki sundrað.
- Skerið ónóma tómötum í tvennt.
- Grænmeti, Liggja í bleyti í vatni, brjóta í sigti.
- Neðst á undirbúnum þriggja lítra krukkur hella klofnaði, svörtum pipar og sætum laufblöðum.
- Efst með skyrtu regnhlíf af dilli, grænu og steinselju rót, rót og blaða piparrót, rifber lauf og kirsuber, dill grænmeti, sneið brúnn tómötum.
- Dreifðu grænmeti í lag: agúrka, 1 paprika, 0,5 laukur, 1 gulrót, allt kúrbít og leiðsögn, allt tómatar, hvítlaukur, chili pipar, 1 gulrót, 0,5 laukur, 1 papriku, heill blómkál, kirsuberatóm. Ílátið verður fyllt efst.
- Hellið sjóðandi vatni yfir grænmeti þannig að vatn nær yfir þau. Coverið krukkuna með soðnum loki og settu með handklæði í 15 mínútur.
- Notaðu sérstaka loki með holum, lagðu vatnið í pönnuna.
- Flyttu pönnu í eldavélinni, bætið salti og sykri.
- Hellið edik yfir grænmetið og hylrið með loki.
- Þegar hella í pottinn sjóða, hella því í krukkuna, hertu lokið.
- Setjið krukkuna á hvolf, settu með blæja, teppi eða handklæði og ekki snerta það fyrr en það hefur kælt alveg (1-2 daga).
- Eftir kælingu skaltu fjarlægja teppið, snúa krukkunni í venjulegu stöðu og geyma þar til veturinn.
Video: grænmetisúrval uppskrift
Það er mikilvægt! Ef þú vilt búa til nokkrar dósir, þá auka innihaldsefnið í samræmi við það, en mundu að soðið vatn ætti ekki að komast í snertingu við hvert annað, annars gætu þau brjóst.
Uppskrift 2
Annar fjölbreytni grænmetisplata - með tómötum, gúrkum og sætum paprikum.
Nauðsynleg innihaldsefni
Fyrir 1 dós af 3 l eða 2 dósum af 1,5 l hvoru:
- lítil gúrkur - 6;
- meðalstór tómatar - 20;
- Búlgarskt pipar (rautt, gult) - 4;
- steinselja - 2 bunches;
- laukur - 2;
- hvítlaukur - 8 negull;
- chili pipar - ½ pod;
- svartur pipar - 4 baunir;
- Allspice - 4 baunir;
- Carnation - 2.
Fyrir marinade (byggt á 1 l af vatni):
- salt - 1 matskeið með hæð;
- sykur - 1 matskeið með hæð;
- Edik 9% - 70 ml.
Þú þarft einnig krukkur, hettur og rúllandi vél.
Það er mikilvægt! Til varðveislu þarftu að taka venjulegt steinefni sem ekki er iodized, án þess að innihalda aukefni, þannig að engin erlend bragð sé til staðar.
Eldunaraðferð
Til að undirbúa úrval þessa uppskrift verður þú að:
- Þvoðu öll innihaldsefni vandlega.
- Undirbúið gáminn og hlífina.
- Leggið gúrkur í köldu vatni í nokkrar klukkustundir.
- Skrældu Búlgarska piparinn úr hala og fræum, höggva í prik um 5 cm.
- Skrælið laukin og höggva þau í 0,5 cm þykk hring.
- Hakkaðu chili hringina með þykkt 0,5 cm. Ef þú vilt ekki auka skerpu, þá hreinsaðu það úr fræjum.
- Tómatar höggva með gaffli í kringum staðinn í stað festingarinnar, svo sem ekki að sprunga af heitu vatni.
- Skrælið hvítlaukinn, skírið tennurnar í 2 stykki.
- Steinselju hakkað.
- Í gúrkur, skera af endunum, skera í hringa með þykkt 0,5 cm (lítilir geta verið heilar).
- Setjið steinselju, negull, svartur og sætur pipar, chili papriku, laukur og hvítlaukur í botni krukkunnar.
- Næst skaltu setja út Búlgarska piparinn, agúrka (allt að helmingur), ýttu á og fylltu efst með tómötum.
- Hellið sjóðandi vatni þannig að það nær yfir grænmeti, hylja með loki, láttu í 10 mínútur.
- Með sérstöku loki loki með holum, holræsi vatnið í pönnuna og mælið magnið.
- Hellið salti og sykri í vatni í samræmi við rúmmál vatns, blandið vel, flytið í eldavélinni, láttu sjóða, haldið í 2 mínútur.
- Slökktu á eldavélinni, helltu edik í marinade, hella því yfir dósin, rúlla því upp.
- Setjið krukkuna á hvolfi, settu hlýju blæðu, ekki snerta fyrr en heill kæling.
- Fjarlægðu teppið, snúðu við krukkunum og færðu þær á stað geymslu þeirra.
Video: Elda grænmetisplata
Skoðaðu uppskriftirnar fyrir uppskeru tómatar (grænn, köldu súrsuðu og gerjaðar, salat með tómötum, tómötum í eigin safa, tómatarafa, tómatar með sinnep, Yum Fingers, adjika) og gúrkur (léttsaltað, kalt súkkulaði).
Uppskrift 3
Þriðja afbrigðið af grænmetisfati inniheldur tómatar, gúrkum, blómkál, papriku og óvenjulegan marinade með bættri jurtaolíu.
Nauðsynleg innihaldsefni
Fyrir undirbúning verður þörf:
- miðlungs gúrkur - 4-6;
- gulir og rauðir litlar tómatar - 10;
- Búlgarska pipar - 2;
- laukur - 1;
- hvítlaukur - 8-10 negull;
- blómkál - ¼ höfuð;
- svartur pipar baunir - 10;
- Allspice Peas - 10;
- sinnep í korni - 1 tsk;
- lárviðarlauf - 2;
- Dill regnhlíf - 1;
- piparrót blaða lítið - 1;
- Rifsber lauf - 1.
Fyrir marinade:
- salt - 2 matskeiðar af hæð;
- sykur - 4 msk af hæð;
- edik 70% - 1 ófullnægjandi matskeið;
- hreinsaður sólblómaolía - 2 msk.
- acetylsalicylic acid - 1 tafla.
Valfrjálst er hægt að bæta við öðru grænmeti. Einnig undirbúa þriggja lítra krukku, kápa og vél fyrir veltingu.
Veistu? Fram til nítjándu aldar var tómaturinn talinn eiturlyf: Í kennslubókum skólans í Bandaríkjunum er sagt frá svikari svikari sem þjónaði þessum grænmeti til George Washington til að eitra hann.
Eldunaraðferð
Mismunandi elda tækni lítur svona út:
- Grænmeti og jurtir þvo vel.
- Leggið gúrkur í köldu vatni í 4-6 klukkustundir, skera af ábendingar.
- Tómatar höggva tannstöngli á svæðinu við festingu stofnsins svo sem ekki að springa.
- Blómkál fjallar í blómstrandi.
- Skrælið laukin, skera í hringa með þykkt 0,5 cm.
- Peel Bulgarian pipar, skera í hringi 1 cm þykkt.
- Skrælið hvítlaukinn.
- Neðst á ílátinu skera paraplu dill, currant blaða, hella svörtu og allspice, sinnep, setja hvítlauk, lauflauf.
- Næst skaltu setja gúrkur, tómötum, blómkál, papriku, lauk.
- Setjið eldhús handklæði undir krukkunni. Hellið sjóðandi vatni þannig að það hellti smá á handklæði.
- Cover með loki, ekki snerta í 10-15 mínútur.
- Leggið vatnið í gegnum loki með holum.
- Flyttu pottinn í eldavélina áður en hann er sjóðandi.
- Setjið asetýlsalisýlsýru, salt, sykur í krukku ofan á grænmetinu, hellið í ediki.
- Hettu grænmetisolíu vel í eldi.
- Hellið sjóðandi vatni í krukku í helming grænmetisins, hella í jurtaolíu, þá eftir vatn.
- Jar rúlla upp, hrista, setja á hvolf, hula, ekki snerta fyrr en heill kæling.
- Eftir kælingu skaltu flytja krukkuna á geymslupláss fyrir varðveislu.
Video: Blandaðar grænmeti með sólblómaolíu
Hvar á að geyma grænmetisblöndur
Fyrir þá sem búa á eigin heimili, eru engar vandamál með val á geymslurými til varðveislu vegna þess að það er kjallari eða kjallara.
Hraðasta og auðveldasta leiðin til að uppskera grænmeti er frystingu. Þannig er hægt að vista tómatar, gulrætur, gúrkur, kúrbít, grænu.
Þeir sem búa í Sovétríkjanna íbúðarhúsnæði nota geymslurými eða hluta kjallara til geymslu. Ef þú hefur ekki annaðhvort einn eða annan, getum við mælt með eftirfarandi stöðum til að geyma grænmetisplötu:
- á hita loggia;
- undir rúminu með háum fótum;
- á millihæð sem er sérstaklega gerður í þessu skyni fyrir ofan dyrnar (ekki gleyma að styrkja það vel);
- á hillum embed in einhvers staðar þar sem er sess eða hirð.
Þegar þú velur stað skaltu gæta þess að hitastigið fari ekki yfir + 20 ° C og er ekki undir 0 ° C og bestur af öllu væri á + 10-15 ° C við 75% raka. Við lágt hitastig getur marinade orðið í ís og krukkan mun springa við háan hita, grænmetið verður mjúkt, missir bragðið eða sýrt.
Veistu? Þýtt af tungumáli indíána þýðir borgin Chicago "villt hvítlauk".
Ef geymsluskilyrði eru uppfyllt mun úrvalið vera ætlað allt árið. Sumir halda niðursoðinn mat í allt að 2 ár, en smekk þeirra versnar. 
Þannig kynntist þú hinum ýmsu möguleikum til að elda matargerð grænmetis. Hver þeirra hefur eigin verðleika og sérstaka bragð, og það er undir þér komið hver sem þú vilt. Ekki gleyma að fylgja reglunum um að geyma slíka hluti svo að ekki sé hægt að spilla sýninni á smekk þeirra.
