A sjaldgæft úrval af sveppum - róa, eða samkvæmt opinberu latínuheitiinu, tricholom, hefur orðið frægur fyrir sérkenni þess að vaxa á jarðvegsyfirborði með heilri röð af nýlendum, vegna þess að það fékk svo nafn. Í þessari grein munum við líta á lýsingu þessa sveppa, næringar- og ytri eiginleika þess, og síðast en ekki síst - uppskriftirnar fyrir marineringuna.
Smekk og einkenni svepparinnar
Líkaminn sveppurinn samanstendur af hettu og fótleggi, sem er viðkvæmt fyrir breytileika eftir aldri: ungir rowers geta haft loki með 3 til 20 cm radíus í formi bolta, keila eða bjalla og fleiri fullorðnir fulltrúar einkennast af flötum og bylgjuðum, flötum, bylgjulengdum, halt í miðju eða bognum brúnum. 
Yfirborð þessa hluta af ávöxtum líkamans getur verið bæði þurrt og slímt, bæði flókið og alveg slétt eða með litlum mælikvarða. Litur húðarinnar fer eftir sérstökum gerðum og getur verið bæði hvítt og gult, grænt, rautt eða brúnt í mismunandi litum.
Við mælum með því að þú lærir meira um jákvæða eiginleika sveppanna í röðum, svo og fjölbreytni þeirra, svo sem grænt roða (grænnfiskur), poplar róaður og grár róttækir grasir.
Hymenophore eða ryadovki plöturnar - annar sérstakur eiginleiki þessarar tegundar: Sumir eru þunn og tíð, í öðrum - þvert á móti, flekklausari og sjaldgæfari.
Það fer eftir aldri, liturinn er breytilegur frá hvítu til brúnu og almennt útlit og staðsetning plötunnar er frábrugðin snyrtilegum og samkvæmum við rauðum og ójafnri.
Fótur lengd frá 3 til 10 cm getur verið í formi beinnar strokka, clavate eða tapering upp og niður. 
Samkvæmt bragðareiginleikum ætur og eðlisfræðilega ætluð (þau sem ekki er hægt að borða hráefni) eru þær ekki frábrugðnar öðrum algengustu sveppum.
Það sem þú þarft: eldhúsbúnaður og áhöld
Til að marinate þessar sveppir þurfa:
- skeið;
- hníf;
- aðrar tiltækar aðferðir til bráðabirgða framleiðslu á vörum;
- gas eða eldavél;
- Enameled eða ryðfríu stáli diskar fyrir sjóðandi og sjóðandi;
- skimmer til að fjarlægja froðu;
- þurrkari
- járnsigli og skál til að sótthreinsa ílát;
- formeðhöndluð skip (krukkur) og lokun fyrir lokun;
- sealer lykill.
Veistu? Matsutake sveppir í Japan eru það sama og jarðsveppa í Evrópu: það er eitt dýrasta og dýrindis góðgæti. Kostnaður við steikt rynovok þessa tegund getur náð $ 100 stykki.
Nauðsynlegt innihaldsefni fyrir uppskriftina
Það eru margar tilmæli um undirbúning súrsaðar raðir. Við munum íhuga lista yfir innihaldsefni sem nauðsynleg eru fyrir helstu, hentugur fyrir alla uppskrift.
Þannig þarftu eftirfarandi vörur:
- sveppir - 1,5-2 kg;
- vatn - 0,5 l;
- ekki iodized borð salt - 1 msk. l.;
- sykur - 2 msk. l.;
- mat edik - 4 msk. l.;
- Þurrkaðir neglur - 3 buds;
- Þurrkaðir laufblöð - 3 stk.
- svartur pipar baunir - 10 stk.
Lögun af val og framleiðslu á vörum
Til að ætla tegundir rydovok eru:
- grár
- Lilac-legged;
- earthy;
- Mongólska;
- matsutake;
- risastórt;
- gulbrúnt;
- fjölmennur
- Maí
Eðlilegt er að tala við:
- poppill;
- fjólublátt
- gult rautt;
- openkovoid;
- skeggið;
- grænn
- sveigjanlegur;
- hvítur og brúnn.
Bæði ungir og eldri sveppir eru hentugir til að borða, að því tilskildu að yfirborð húðarinnar sé varðveitt, auk þess að ekki séu dökkir blettir og blettir á allri líkamanum.
Það er mikilvægt! Í nærveru óþægilegrar lyktar (máltíkt eða svipað ryki) er það þess virði að neita að safna rydovok, þar sem þau eru eitruð.
Formeðferð vörunnar inniheldur hreinsun, liggja í bleyti og sjóðandi. Þessi tegund sveppir er notaður bæði í steiktum, soðnum, söltum og í súrsuðum formi.
Síðasti afbrigði af vinnslu ávaxta gerir það kleift að lengja öryggi þeirra í sex mánuði í 8 mánuði. Hermetically lokað glerílát, varið gegn sólarljósi og kalt (ekki hærra en 15 ° C og ákjósanlegur 8-10 ° C) stað - grunnreglur um geymslu súrsuðum ryadovok.
Skref fyrir skref uppskrift með myndum
Undirbúningur súrsuðum línum hefst með formeðferð vörunnar og endar með varðveislu. Öll fínn af hverju stigi sem við teljum að neðan.
Sveppir undirbúningur
Upphaflega þarf hámarksþrif á sveppum úr rusli (laufum, skordýrum, óhreinindi), að fylgjast með nærveru lirfa á stórum húfum, auk þess að skera botninn á fótum ávöxtum.
Ef mikið magn af óhreinindum er til staðar, til að auðvelda hreinsun, eru sveppirnar í bleyti í vatni. Ef það er heitt, nóg 10-20 mínútur, ef vökvinn er kalt, þá tekur það 1-3 til 10-12 klukkustundir. 
Hringja í rúma Valdar sveppir skulu skolaðir vandlega með rennandi vatni. Það ætti að hafa í huga að stærð sveppum fyrir marinering ætti að vera um það sama, tjónið - eins lítið og mögulegt er. Stórir raðir ættu að skera í sundur.
Nú ættu þau að vera soðin í léttri söltu vatni með litlu magni af sítrónusýru (á hnífapunktinum). Nauðsynlegur og nægilegur tími til að suða sveppum er 20-30 mínútur.
Á sama tíma ættu þeir að vera hræddir og þegar froðu birtist skaltu fjarlægja það með rifuðum skeið. Þá er vatnið tæmt, og soðnu raðirnar eru þvegnar með sjóðandi hreinu vatni og þurrkaðir með handklæði. 
Cook marinade
Næst, þú þarft að elda marinade. Eitt af algengustu valkostunum felur í sér blöndu af:
- edik,
- laufblöð
- laukur,
- svart og hvítt piparkorn,
- karnötum
- fennel,
- steinselja
- dill
Eftir að hafa verið sjóðandi er blandan soðin í um það bil 15 mínútur, þá er seyði síað. Nú þarftu að sjóða þessa vökva án jurtum.Eftir að hafa verið sjóðandi, eru smærri laukur og sneið hvítlaukur kastað í diskinn, froðu er fjarlægður eftir þörfum, og aðeins við endalokið er bætt við sykur og edik (að mati þínu).
Varðveisla
Rétt undirbúningur maríngerðar gáma er afar mikilvægt. Hér er klassískt leið til að meðhöndla dósir með gufu hentugt: sjóða vatni í skál, settu síðan járnsigti á yfirborði tanksins og ofan á það dósir með hálsinum niður (áður þvegið með sápu eða goslausn).
Við ráðleggjum þér að kynna þér uppskriftirnar um dauðhreinsandi dósir heima.
Bankar verða að vera geymdar í þessari stöðu í 10 til 15 mínútur, hreinsaðu lokana á sama hátt og "sjóða" þeim í sjóðandi vatni í 2 mínútur.
Í hita-meðhöndluðum krukkur ætti að fylla þvo sveppum, bæta hvítlauk, lauk, hella þeim með marinade og herða lokið með sauma lykill. 
Öllum rúllaðum dósum er sett í áttina að hlífunum og pakkað í heitt teppi eða rúmföt þar til það kólnar alveg. Aðeins eftir það eru þau flutt í dimmu og kalda stað til geymslu.
Video: hvernig á að elda niðursoðinn ryadovki
Hvernig á að súla með hægum eldavél
- Svefnsósur (1 kg) eru settir í skál eldhúsbúnaðarins, þekja með köldu vatni (500 ml), ýttu á hnappinn sem segir "Matreiðsla" og stilltu tímann - 20 mínútur.
- Eftir hljóðstyrkinn setjum við innihaldsefnin fyrir marinade (100 ml af ediki, 2 tsk salt, 1 matskeið af sykri) og endurtaka "Matreiðslu" ham í 10 mínútur.
- Eftir það er nauðsynlegt að dreifa sveppum í bönkum, hella þvingaða marinade og rúlla upp.
Hvað er hægt að bæta við sveppum
Þú getur fjölbreytt uppskriftirnar af súrum raðum með ýmsum viðbótar innihaldsefnum:
- Provencal jurtir
- rósmarín,
- piparrót
- engifer
- edik,
- sítrónusýra
- Rifsberi fer,
- sítrónu afhýða,
- vín edik.
Ginger uppskrift
Violetta raðir eru hentugur fyrir þessa uppskrift. Þú þarft:
- sveppir - 2 kg;
- vatn - 1 l;
- salt - 1,5 msk. l.;
- sykur - 2 msk. l.;
- edik - 2 tsk;
- Rifinn rót engifer - 1 msk. l án toppa;
- hvítur og svartur pipar - 5 korn;
- sítrónu afhýða - 1 tsk;
- lárviðarlauf - 3 stk.
Eldunarferlið er frábrugðin stöðinni einum að því að eftir að sjóða sveppina og marinadeið, sjóða raðirnar í marinadeinu með því að bæta engifer í 10 mínútur og þá rúlla þeim í krukkurnar.
Lestu meira um súrsuðum sveppum, auk þess að læra allt fínt af súrum gúrkum, þurrkun og frystingu sveppum.
Snemma Uppskrift
Í þessu tilviki verður þú að taka:
- sveppir - 2 kg;
- vatn - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- sykur - 2,5 msk. l.;
- edik - 3 msk. l.;
- þurr sinnep - 1 msk. l.;
- svartur pipar - 6 baunir;
- Dill regnhlíf - 2 stk.
Forskrældar sveppir ættu að vera soðnar, síðan þurrkaðar, og þá byrja að elda marinadeið með öllum innihaldsefnum nema ediki.
Eftir að vatnið hefur verið sjóðað, sjóða vökvann í 10 mínútur, hella síðan í þunnri straum af ediki og sjóða í eina mínútu. Flyttu flöskurnar í krukkurnar, helltu saltvatninum ofan og rúllaðu hettunum. 
Uppskrift með sítrónusýru
Nauðsynlegar vörur fyrir þessa uppskrift:
- sveppir - 2 kg;
- vatn - 600 ml;
- sítrónusýra - 1/2 tsk;
- salt - 3 tsk, sykur - 1,5 msk. l.;
- edik - 2 tsk;
- svartur pipar - 13-15 korn;
- Þurrkaðir laufblöð og negull - 3 lauf og 3 buds.
Sveppir eru soðnar í vatni með ediki, síðan þvegin og þurrkuð. Blandið fyrir marinade unnin úr sítrónusýru, salti, sykri, pipar, laufblöðum og negull.
Eftir sjóðandi í 10 mínútur er seyði síað og soðið með því að bæta sveppum í 7-10 mínútur. Álagið er svipað og áður. 
Vín edik uppskriftir
Fyrir þetta þarftu:
- sveppir - 2 kg;
- vatn - 1 l;
- salt - 1,5 msk. l.;
- sykur - 2 msk. l.;
- vín edik - 150 ml;
- hvítlaukur - 7 plötur;
- svartur pipar - 10 baunir;
- rósmarín - 1 sprig;
- Þurrkaðir laufflötur - 3 bæklingar.
Sveppir með sykri og salti eru soðin í vatni í 15 mínútur. Þá eru öll önnur krydd, nema edik, bætt við, og blandan er soðin í 10 mínútur yfir lágum hita.
Lestu einnig um aðferðir við undirbúning: Hveitikjöt, olía, mjólkurveppir, silfursveirur og hvítar sveppir fyrir veturinn.
Aðeins eftir þetta er hellt í edikinu og seyði er soðið yfir miðlungs hita í 10 mínútur. Sveppir eru aðskilin frá heildarvökva, síðarnefndu er síað og soðið aftur. Næsta áfangi er að setja sveppina í krukkur og hella marinade, þá rúlla þeim upp. 
Um gagnlegar eignir
Sveppir eru einstök mataræði, og þau eru ekki undantekning. Vegna samsetningar þeirra, ríkari en grænmetis eða korns, hafa þau massa gagnlegra og nauðsynlegra eiginleika, sem við teljum hér að neðan.
Veistu? Stundum myndast raðirnir ekki aðeins raðir, heldur einnig hringir, svokölluðu "nornakringur". Þau stafar af þeirri staðreynd að netkerfið stækkar í öllum áttum með sama hraða við sömu aðstæður.
Samsetning og næringargildi
Rík efnafræðileg samsetning raðanna er kynnt:
- vítamín (í mesta magni af hópi B)
- steinefni
- amínósýrur
- náttúruleg sýklalyf
- flavonoids
- fjölsykrur
- fenól.
- aðrar gagnlegar lífrænar efnasambönd.
Samkvæmt eiginleikum næringargildi vörunnar er lítið kaloría (100 g inniheldur aðeins 22 kkal), svo og mikið prótein og kolvetni:
- prótein - 46,19%;
- kolvetni - 48,73%;
- fitu - 5,08%.
Gagnlegar eiginleika sveppum
Auk þess að innihalda lítið kaloría, sem er plús fyrir þá sem eru á mataræði, hafa roðin góð áhrif á ástand og starfsemi meltingarfærisins.
Finndu út hvaða gagnlegar eignir slíkir sveppir hafa: flakefish, ostar, shiitake sveppir, reishi sveppir, hvítir þungur vörubílar, svín, ceps, boletus, mjólkusveppir, boletus sveppir, chanterelles, boletus sveppir, boletus sveppir og mushrooms.
Þeir taka virkan þátt í endurnýjun lifrarfrumna og fjarlægja einnig umfram efnin (eiturefni og slag) úr líkamanum, en veita andoxunarefni, ónæmisbælandi og bakteríudrepandi áhrif.
Hættu og frábendingar
Harmur er hægt að nota:
- gamall ætur razdovok - vegna uppsöfnun í þeim miklum mengun í andrúmslofti;
- skilyrta sveppum í hráformi þeirra;
- eitruð fulltrúar af þessu tagi.
Meðal frábendingar eru eftirfarandi:- einstaklingsóþol og ofnæmisviðbrögð;
- óhófleg seyting saltsýru í maga;
- langvarandi sjúkdómar í meltingarfærum;
- brot á samdrætti, auk bólgu í gallblöðru;
- bólgueyðandi ferli í brisi.
Það er mikilvægt! Misnotkun jafnvel hágæða, ætar sveppir getur valdið eitrun eða öðrum truflunum á líkamanum.
Þannig tala efnasamsetningin, einkenni og bragð sveppsins um gildi og frumleika þessa snakk í súrsuðu formi. Þekking á helstu og viðbótaruppskriftir fyrir vinnslu vörunnar mun ekki aðeins njóta allrar delicacy fatsins, heldur einnig bæta við henni einstaka hápunkti í formi sérhvers sérstakra innihaldsefna.
