Reykt kjöt (kjöt, lard, fiskur) - mjög bragðgóður vara sem hentar ekki aðeins sem snarl, heldur einnig sem aðalréttur á hátíðlegur borð. Og, auðvitað, besta - hönd-liðið. Þótt nú sé hægt að kaupa allt í versluninni, en það er miklu meira áhugavert að gera það alla leið. Svo í þessari grein er fjallað um framleiðsluferlið, en það getur ekki gert þegar reykt - viðurflís.
Wood val
Frá hvaða tré verður tekin til framleiðslu á flögum eða flögum, bragðast smekk og lykt af reykt kjöti beint. Taka upp rangan uppspretta, þú getur auðveldlega spilla góðri vöru.
Leyfa að reykja fyrir þig: myndband
Ákveðið ætti að yfirgefa:
- barrtré (furu, greni). Þeir innihalda mikið af tjöru, svo reykur mun gefa vöruna beiskju;
- birki. Tjörn er í henni, sem hefur ekki bestu áhrif á bragð og lykt.
Það er einnig ekki mælt með Aspen, en ef ekkert annað er fyrir hendi, þá getur kjötið verið reykt og á það. En fyrir grænmeti, fisk og ostur er þetta tré betra að taka ekki.
Veistu? Mannkynið er meðvitað um reykingarferlið síðan Paleolithic tímabilin, eins og sést af fornleifarannsóknum. Fólk þess tíma átti aðeins eina leið til að elda - á opnum eldi. Rauður kjöt, lagaður á spítu, strýktur með seyði af kryddjurtum og brennt í eldi, sem leyfir honum ekki að brenna.
Besti kosturinn er ávaxtatré: epli, perur, kirsuber, apríkósu, kirsuber, ferskja, ashberry, plóma. Þunn útibú af sólberjum eru góðar til að reykja allt nema grænmeti. Þau eru jafnvel auðveldara að undirbúa en logs logar, þótt þú verður að rækta skógarnar vandlega. 
Ef þú ert fyrirgefðu uppáhalds epli þínu eða það er einfaldlega enginn ávöxtur á hendi, þá mun einnig beyki, eik, hornbeam, hlynur, alder, acacia og vínber vínvið.
Íhuga vinsælustu ítarlegar:
- Eplatréið gefur ræktað viðkvæma ávaxtaríkt ilm, gullna lit og dásamlegt mjúkleika;
- Alder er tilvalið fyrir allt - kjöt, alifugla, fiskur. Liturinn og smekkurinn á diskunum mun gleði jafnvel háþróuð kjúklinga;
- eik, vegna mikils hita flytja, reykir jafnvel sterkasta kjötið, varðveitir vel (svo reykt kjöt verður geymt í langan tíma, án þess að missa smekk og áferð);
- Beyki gefur góða, þétta reyk, jafnar soaks vöruna, myndar skemmtilega bragð.
Lærðu hvernig á að búa til heitt reykt reykhús með eigin höndum, hvernig á að reykja fisk.Ef valið er rík og þú vilt taka upp flögum fyrir tiltekna vöru skaltu vinsamlegast athugaðu:
- nautakjöt, þar á meðal svínakjöt, er hægt að reykt á næstum öllu;
- Ál, beyki, kirsuber, ferskja og currant eru hentugur fyrir osti;
- grænmeti - beyki og ferskja;
- fiskur - perur, alder, beyki, hornbeam, kirsuber, ferskja, plóma, currant;
- perur, hornbeam og plóma virkar ekki fyrir fuglinn.
Það er mikilvægt! Velja viður, gaum að því að engin óhreinindi liggja fyrir. Ef þú ert með efnahjúp (til dæmis málningu), sem og mold eða rotna - leitaðu að öðru bar.
Hvað er betra fyrir reykingar
Til að reykja er hægt að nota og franskar, og franskar og sag, og jafnvel smá twigs. Á sama tíma er stærðin enn mikilvæg - of lítið sag og spaða mun brenna mjög fljótt og sterklega, sem getur gefið kjötið brennandi smekk.
Notkun flísar um 2/2/1 cm sem grunn er tilvalin til að viðhalda samræmdu reykskynjun, og hægt er að bæta við fröskum og arómatískum aukefnum eins og óskað er eftir. 
Hvernig á að elda tréflís
Þú þarft skóginn sjálft í formi börum eða logs, auk nokkurra einfalda innréttinga:
- öxl (endilega skarpur, lítill stærð);
- sá;
- fötu (eða annar hentugur ílát) með hreinu vatni;
- presenning til að safna sagi og búnað til að auðvelda notkun (valfrjálst).
Útlitið er einfalt:
- Skerið logs í hringi um sentímetra þykkt.
- Fjarlægðu gelta.
- Skerið hringina sem eru í kvörðum 2/2.
- Liggja í bleyti í vatni (u.þ.b. 4-5 klst).
- Þurrkaðu í heitum herbergi.
Með réttri handvirkni, getur þú aðeins skorið logs með öxi, en ef þú ert ekki viss skaltu fylgja leiðbeiningunum hér að ofan.
Það er mikilvægt! Helstu vísbendingar fyrir flísar úr viði eru raka. Svo að þegar brennandi var nóg reyk, þú þarft 50 til 70%, annars mun tréð brenna til notkunar.
Notkun bragðefna
Ef þú vilt gefa fatinu sérstaka bragði og bragð, getur þú bætt viðbótarhlutum við flísarnar, sem á meðan brenna, mun auðga reykinn. Eftirfarandi aukefni eru oft notuð:
- Þurrkaðir krydd: Sage, rósmarín, lauflauf;
- ferskt skott af hindberjum, brómber, myntu;
- framandi viðbót: tröllatré, möndlu.
Chips framleiðslutæki
Ef þú ætlar að uppskera reykt kjöt í stórum bindi, þá ætti að skilja að þú getur ekki skorið mikið með öxi, sem þýðir að þú þarft sérstakan búnað:
- vélar til að klippa tré ferðakoffort (að kaupa tilbúnum börum dýrari). Það eru skrúfur (notuð fyrir stórum logs), diskur (einfaldasta) og trommur (fjölhæfur);
- bark flutningur tæki;
- sagir til að klippa umferðir;
- þurrkarar;
- Flokkunarbúnaður (til að velja flís í stærð).
Í daglegu lífi er oftast notað heitt reykingar - hitastig reyksins nær 120 ° C, ferlið er nokkuð hratt. Og það er líka kalt reykingar, hitastig reyk - allt að 25 ° C, getur varað í nokkra daga. Liquid reykur er einnig mikið notaður, að jafnaði, fenginn með eimingu þykknis. 
Veistu? Sagnfræðingar hafa staðfest að það voru Gyðingar sem fyrst fóru að reykja fugla og fisk. Þeir töldu að reykt kjötkál léti syndir sínar og reyktur fiskur hlaut borðið aðeins til forréttinda jarðarinnar.
Auðvitað, ef þú reykir kjöt fyrir þig, frá einum tíma til annars, þá eru öll ofangreind tæki ekki þörf. Aðalatriðið er að finna gott tré og fylgja málsmeðferð við uppskeru og reykingar. Fullunnin vara mun gleði þig og ástvini þína. Hafa góðan matreiðslu!
Umsögn frá netnotendum
PS: allar pylsur eru reyktar með beyki, eins og tré án ávaxta ... en ég veit ekki hvað nákvæmlega er á því, við sjáum mikið af þeim ...
