Ryzhik sveppir: lýsing, vöxtur, tegundir, elda uppskriftir

Ryzhiki er einn af algengustu sveppum í loftslagsbili - þau hafa ekki aðeins framúrskarandi smekk eiginleika heldur einnig gagnlegar eiginleika. Þar sem þeir vaxa, hvaða tegundir eru, hvernig á að safna og uppskera sveppum, skulum íhuga nánar.

Algengustu tegundirnar

Ryzhiki er meðal fulltrúa ættkvíslarinnar Mlechnik, sem felur í sér um 7 heiti undirtegunda - rauð, lax, alpína og aðrir. Í þessu tilfelli er talið að helstu tegundir þessa kamelína eru furu- og grenategundir.

Skoðaðu listann yfir ætur og eitruð sveppir, auk þess að læra hvernig á að athuga sveppirnar fyrir næmni með aðferðum fólks.

Til staðar

Þroskunartími þessa kamelína fellur í miðjan júní og er hægt að finna í skóginum áður en kælingin er hafin (til miðjan september). Það tilheyrir flokki I áburðarhæfni svepparinnar (algerlega ætur og nærandi sveppir). Það hefur eftirfarandi ytri eiginleika:

• hattur - Einkennandi skær appelsínugult litur, glansandi, stór stærð (allt að 14 cm í þvermál). Á yfirborði loksins eru hringir hringir, stundum whitish veggskjöldur. Eyðublaðið hefur staðlað - kúpt, kúlulaga. Lítið þunglyndi getur myndast í miðjunni, og brúnirnar muni vefja inn (sérstaklega fyrir stórar sveppir). Yfirborðið er slétt, örlítið haus og klístur.
• fótur - þykkt, stórt (allt að 10 cm á hæð). Liturið samsvarar alltaf grunnskugga húðarinnar. Fótinn er gróft með litlum shcherbinka eða gryfjum. Má þakka litlum byssu. Að ofan tapers lítillega, mynda óhóflega strokka.
• skrár - Þunnur, gaffalinn, þéttur dotting the botn af the loki. Oft koma plöturnar í, eins og það var, á botni fótleggsins á sveppinum (tekur ekki meira en þriðjung af lengd fótanna). Liturinn er appelsínugulur, með brúnleitri lit, en þegar þú ýtir á diskinn færðu grænan lit.
• kvoða - þétt áferð, mettuð appelsínugul lit. Í úthverfi getur það orðið grænn.
• safa - þykkt og mikil, sætur í smekk.

Veistu? Ryzhiki - Eina fulltrúa sveppum í heiminum sem hefur gult mjólk safa.

Spruce

Þessi fjölbreytni af camelina fékk nafn sitt vegna svæðisbundinnar myndunar þess - fir sveppir vaxa aðeins nálægt rótum greni eða á greni rusl. Það er ætur sveppir. Ytri gögn:

• hattur - allt að 7 cm í þvermál, hefur lögboðinn hnapp í miðjunni. Brúnirnar eru viðkvæmir, bognar til botns. Því hærra sem eloviki, því meira sem hetjan þeirra tekur á sig kyrrláta trektarform. Skrælulausn. Þegar blautt loft verður límt við snertingu. Liturinn er frá appelsínugult að brúnt, hringirnir og sammiðja blettirnar á lokinu eru alltaf dekkri en grunnliturinn. Ef þú skemmir viðkvæma húðina á lokinu mun það fá græna tint;
• fótur - allt að 6 cm að hæð, þunnt (allt að 1 cm í þvermál), mjög viðkvæm og viðkvæm. Hólklaga lögun á botninn minnkar lítillega. Liturin er sú sama og lokið;
• skrár - mikið, oft, niður á botn fótleggsins. Hafa léttari skugga í samanburði við lokið;
• kvoða - appelsínugult, í hléum er það fyrst málað í rauðum lit, og þá verður grænn. Það hefur sætan ávaxtaríkt bragð;
• safa - þykkur, rauður litur. Í beinni úthverfi verður grænn.

Það er mikilvægt! Þrátt fyrir þá staðreynd að camelina má borða hráefni, ættir þú ekki að hætta því og borða það án hitameðferðar. Í náttúrunni vaxa eitraðir og ætar sveppir oft saman, snerta hvort annað og eitruðir gróar geta orðið í ætur sveppur.

Elovik vex frá upphafi sumars til miðjan hausts (til loka október, að því tilskildu að frosti sé ekki til staðar).

Rauður

Minnstu algengar tegundir af camelina, sem aðeins vaxa í nautakjötum á hálendinu. Einkenni:

• hattur - íbúð, stór stærð (allt að 16 cm í þvermál), stundum kreist í miðjunni. Mjög þétt áferð, holur. Í ungu eintökum eru brúnirnar brotnar inn á við; hjá fullorðnum er það ekki bendillinn að boga. Liturin er appelsínugular-rauður, glansandi, tapar ekki teygjanleika og verður ekki slétt þegar hún er blautur;
• fótur - tiltölulega stutt, allt að 6 cm að hæð. Mjög þéttur og sterkur, með stóran mjúkan patina og rauð holur.
• skrár - Tíð, þröngur, sterkur niður með fótunum;
• kvoða - mjög þétt, en brothætt, hvítur skuggi með björtu, dökk-rauðu óskipuðum blettum. Í hléum úr kvoðu rennur mjólkurhvít safa af skærum rauðum lit.

Ólíkt öðrum undirtegundum camelina, svo rauð sveppir hafa engin sammiðja blettir og hringi á lokinu. Skilgreinir það frá öðrum fulltrúum undirhóps viðveru þykks safa af blóðugum lit.

Veistu? Sterk sýklalyf, laktarióvínólín, sem berst með góðum árangri gegn bakteríum gegn völdum sýkla, einkum með Koch-prik, er unnin úr karfa.

Falskur

Björt ytri gögn sveppum og misræmi þeirra við önnur sveppir mun ekki leyfa að rugla saman þessum tegundum með eitruðum eða ómeðhöndluðum sveppum. Hins vegar, meðal afbrigða af sveppum eru svo fulltrúar sem eru ekki fullkomlega ætar sveppir. Þeir tilheyra flokki IV - skilyrðum sveppum). Þetta eru tvöföldin af camelina - bleikar öldur, papillary og mjólkurduft ilmandi.

1. Pink öldur. Það hefur hvíta mjólk safa, sem ekki myrkva þegar í snertingu við loft. Vex fyrst og fremst í laufbólgu, nálægt birki eða asp. Í mótsögn við þetta hefur camelina bleikan lit af kvoðu og fótinn - lítill og þunnur. The bleikur bylgja er ekki eitrað, þó með ófullnægjandi hitameðferð, veldur alvarlegum vandamálum í maga og þörmum.

2. Papillary brjóst (stór krabbi). Það vex í nándarskógum, er skilyrðislaus sveppir. Hettan er grár-brún, lítill þvermál, mjólkurvöran er alltaf hvítur. Kjötið er einnig hvítt í lit, með smá kókosbragði. Það er hægt að borða aðeins eftir vandlega sápu og langtíma saltun.

3. Mlechnik ilmandi. Það hefur lítið hettu með þvermál allt að 5 cm brúnt. Brúnirnir eru ávallt íhvolfur innri, örlítið rifin meðfram útlínunni. Lyktin er mjög sterk, sterk, líkist kókos. Við matreiðslu er það aðeins notað í þurrkaðri eða söltu formi sem krydd í aðra rétti.

Staður og safn árstíð

Ryzhiki vaxa alltaf í litlum hópum - oftast að finna í blönduðum og nautgripaskógum, sem og milli rætur trjáa og í mos. Þeir líkjast ekki kuldanum, þannig að þau mynda og þroskast í heitum mánuðum - frá byrjun sumars til miðjan haust. Massi þroska tímabilið er júlí-byrjun september. Dreift á næstum öllum heimsálfum, en finnast oftast í loftslagssvæðinu.

Lestu einnig um jákvæða eiginleika og notkun í ýmsum sveppasveppum: morels, flögur, ostur, reishi sveppir, hvítir vörubílar, svín, boletus, chanterelles, boletus sveppir, boletus, mushrooms, sveppir, smjör, hvít sveppir, shiitake, chaga (birki sveppir) .

Hver er munurinn á sveppum og vindinum

Ytri líknin af þessum tveimur tegundum sveppum er mjög stór, en það eru nokkur marktækur munur. Fyrsta - Þetta er einkennandi fyrir mjólkursafa. Í volnushka er það alltaf hvítt, og í Ryzhikov - gulur eða appelsínugult, sem kaupir grænan litbrigði í opinni loftinu.

Mjólkursafa af sveppum Mjólkursykur sveppir redhead

Ef þú breytir báðum þessum sveppum og lítur undir lokinu, þá þú getur greint þá mjög auðveldlega: Öldurnar á plötunni eru alltaf fölbleikir eða gráir, en sveppir eru að fullu réttlæta nafnið sitt - plöturnar eru rauðar, appelsínugular eða skærgular. Næsta leið til að greina þessar tvíburar er vöxtur þeirra.

Wafer sveppir diskur Svampur sveppir diskur

Volnushka kýs að vaxa nálægt birki og nokkrum öðrum laufskógum, en sveppir eru oftast myndaðir á nautgripum og rótum furu og greni. Ryzhik elskar hreina vistfræði og ómengað loft, því kemur það ekki nálægt þjóðvegum, ólíkt vindmyllum - þau eru minna næm fyrir loftbreytur og vaxa gegnheill á vegum.

Efnasamsetning

Samsetning þessarar sveppir inniheldur svo hluti sem: prótein, vatn, aska, trefjar, einsykrur og diskarkaríð, steinefni, vítamín í hópum B, C-vítamín og þættir eins og natríum, fosfór, járn, magnesíum osfrv. Massaþættir trefjar í mataræði eru 11%, vítamín B2 - 11,2% - 12,5%, járn - 15,5%. Hlutfall BZHU er 1,9: 0,8: 0,6 (á 100 grömm af vöru). Hitaeiningin 100 grömm af sveppinum er 17 kkal, þó meðan á hitameðferð stendur (sérstaklega saltun og steikingar), eykst kaloríuminnihaldið verulega.

Hvað er gagnlegt

Engifer er mjög gagnlegur fjölvítamín sveppir - virku innihaldsefnin og sýnin hafa sterkan andoxunarefni, styrkja ónæmiskerfið og draga úr hættu á kólesterólhækkun. Að auki inniheldur sveppurinn sterk sýklalyf sem berst gegn virkum veiruveirum og bakteríum (einkum bætir það berklum). Það er þessir jákvæðu eiginleikar camelina sem ákvarða skaðleysi þess - þetta sveppir má borða hrátt, jafnvel án hitameðferðar.

Einnig er ónæmiskerfið jákvætt undir áhrifum af: safflower, piparrót, hvítlaukur, bragðmiklar, eplar, ramson, fir, svartur Walnut, Aloe, möndlur, hvít steingervingur, viburnum, dogwood, magnolia vín, mint, basil, melissa.

Í viðbót við gagnlegar eignir er saffranmjólk nærandi og hefur framúrskarandi bragð. - Feita kvoða hennar er ekki óæðri í bragðvísum til bragðgóðurrar tegundar - hvítur sveppir. Hvað varðar orkuþáttinn, nær þetta sveppir nautakjöt og kalkúnn, og hvað varðar kaloríur fer það yfir alifuglakjöt og kjúklingaegg.

Frábendingar og skaða

Þessi nærandi sveppur verður að vera vandlega neytt af fólki með meltingarvandamál og einnig viðkvæmt fyrir offitu. Ekki er mælt með að borða sveppir með nýrna- og lifrarsjúkdómum (sérstaklega á langvarandi stigi), barnshafandi konur og börn yngri en 6 ára. Einnig frábendingar eru æxli og magasár, bólga í brisi, lágt sýrustig í maga.

Það er mikilvægt! Þungaðar og mjólkandi mæður ættu að takmarka neyslu safranmjólk - það getur dregið verulega úr sýrustigi magans og leitt til vandamála í meltingarvegi.

Matreiðsla uppskriftir

Ilmandi og ilmandi saffran kom inn í matreiðslu kúlu - það er notað bæði í hrár formi og sem krydd, auk sjálfstæðs fatis.

Pickle

Þessi sveppir eru hentugur fyrir saltun - ávaxtabragðið hefur samskipti við saltkál sem myndar einstakt sterkan smekk.

Innihaldsefni:

• 0,5 kg. sveppir;
• 25 gr. sölt;
• 0,5 teskeiðar af pönnukökum og piparkornum;
• lárviðarlauf;
• piparrót lauf.

Lesið eins fljótt og bragðgóður saltað sveppir fyrir veturinn

Undirbúningsaðferð:

1. Undirbúa sveppir fyrir súrsun - flokka, þvo, fjarlægðu mengaða staði, skera jörðina af fótunum.

2. Gróftu sveppum (lítill, þú getur einfaldlega skorið í tvennt), hellt heitu vatni og látið standa í 5 mínútur.

3. Sveppir flóðandi með vatni eru settar á eld, látið sjóða og haldið áfram í eldi í sjö mínútur. Mótað froðu er fjarlægt með skimmer.

4. Tæmdu vatnið, við skiftum sveppum sem komu í hálfbúið í pottinn, hella í salti og kryddi. Cover með piparrótslöppum, setjið hreina klút ofan (þú getur notað grisja) og ýttu niður með miklum álagi.

5. Við setjum tómarinn á þann hátt á köldum stað (hitastigið ætti ekki að fara yfir 7 ° С). Vistað á þennan hátt í 45 daga. Reglulega þarftu að athuga saltvatn - ef það er svart, þarftu að þvo sveppina og fylla þá með ferskum kryddi. Dúkur reglulega (1 tími í 2 vikur) ætti einnig að skipta út með hreinum.

Video: hvernig á að þykkja sveppum

Súrsuðum

Marinated sveppir eru talin besta snarl og alvöru borð skraut á vetrarmánuðunum.

Innihaldsefni:

• 1 kg sveppir;
• 2,5 tsk sölt;
• lárviðarlauf;
• 1 laukur;
• 2-3 hvítlauksalur;
• 3 tsk. sykur;
• glas af ediki 9%;
• vatn (600-700 ml).

Undirbúningsaðferð:

1. Sveppir til að flokka og þvo, fjarlægja mengaða staði og stykki af jörðu. Fylltu með hreinu köldu vatni og látið það sjóða.

2. Bætið salti við sjóðandi vatn, eldið í 10-15 mínútur. Eftir það, holræsi vatnið.

3. Settu lárviðarlauf, krydd, hvítlauk í hreinum krukku og settu soðnu sveppir í krukkuna.

4. Elda marinade - blandið 3 tsk. salt og 3 tsk sykur, edik og vatn, elda yfir lágum hita í 10 mínútur.

5. Fjarlægðu marinade úr hita, bæta fínt hakkað lauk.
6. Hellið heitum marinade sveppum, hertu krukkur og sæfðu þeim í 30 mínútur.

7. Snúðu krukkunum, kældu undir heitum teppi. Farið aftur í upprunalegu stöðu sína og setjið í dökkum köldum stað (ísskáp eða kjallara).

Sveppir sem eru gerðar á þennan hátt eru skörpum og þéttar í áferð.

Við ráðleggjum þér að lesa um tækni sem gerðar eru til að elda sveppir: súrsuðum, svampur sveppum, ryadovki), sútun (þurrkaðir sveppir), þurrkun (ostrur sveppir), frystingu (hvítur, ostur sveppir, chanterelles, sveppir, mushrooms).

Vídeó: marinískar sveppir fyrir veturinn.

Steikt

Til að undirbúa næringarríkan fat af steiktum sveppum tekur ekki mikinn tíma og fyrirhöfn - jafnvel þegar eldavélar byrja að takast á við þetta skemmtun.

Algengasta efnið í steiktum sveppum er laukur. Til að undirbúa sveppum með laukum sem þú þarft:

• sveppir sveppir;
• ólífuolía - 50 ml.
• laukur - 2-3 höfuð;
• salt, krydd - eftir smekk.

Undirbúningsaðferð:

• Brjóst, skola og fjarlægja óhreinindi úr sveppum. Skerið sveppina í litlum sneiðar.

• Sjóðið sveppum í söltu vatni í 15 mínútur.

• Láttu vatnið renna og setja sveppirnar í heitum pönnu (án olíu). Bíddu þar til of mikið raka gufar upp.

• Bætið smjöri, hakkað lauk og krydd. Steikið yfir miðlungs hita í 15-20 mínútur.

• 3 mínútum fyrir lok eldunar, hylja pönnuna með loki og hrærið sveppina í eigin safa í 2-3 mínútur.

• Setjið á fat, skreytið með grænu. Berið fram með sýrðum rjóma.

Video: hvernig á að steikja sveppum

Ryzhiki er mjög bragðgóður og heilbrigt sveppir sem ekki aðeins saturate og veita líkamanum fullt af próteinum, en einnig styrkja ónæmiskerfið, auka mótspyrna gegn veirusjúkdómum. Þekking á reglunum um söfnun, uppskeru og saltun þessarar sveppir mun hjálpa til við að undirbúa nærandi, ilmandi diskar sem hýsa verðugt stað bæði á hátíðlegu og daglegu borði.