Autoclave til matvælavinnslu

Autoclaves hafa lengi verið notaðir á mörgum sviðum: lyf, snyrtifræði og ýmsar atvinnugreinar, en meirihlutinn þekkir tæki til að varðveita heimili. Í ljósi þess að gæði vörunnar eru soðin í þeim eru slíkar vinsældir ekki á óvart. Margir hafa áhuga á að kaupa eða búa til svipuð kerfi til notkunar í heimahúsum, svo í dag munum við ræða kosti og galla kaupaðra og heimagerða valkosta.

Efnisyfirlit:

• Meginreglan um rekstur og uppbyggingu tækisins
• Tegundir autoclaves
• Electric
• Gas
• Kostirnir að elda blöndu í autoclaves
• Leiðbeiningar um notkun
• Hvernig á að hita
• Öryggisráðstafanir þegar unnið er með autoclave
• Autoclave DIY
• Val á nauðsynlegum breytum um getu
• Leitaðu að nauðsynlegum tækjum og fylgihlutum
• Helstu stig framleiðslu
• Umsagnir

Hvað er autoclave?

Autoclave - hermetically lokað tæki til hitameðferðar. Í matreiðslu er það notað til að elda kjöt, fisk, grænmeti og ávöxtum niðursoðinn mat í háum (4,5-5,5 atm.) Andrúmsloftsþrýstingur og hitað í 120 ... 125 ° C. Á sama tíma geta vörur verið gerðar bæði í gleri og tini ílát.

Veistu? Frumgerð autoclave upprunnin árið 1679, þökk sé franska stærðfræðingurinn og uppfinningamaður Denis Papen.

Meginreglan um rekstur og uppbyggingu tækisins

Tækið í autoclave er alveg einfalt, það byggist á vel þekktum lögum eðlisfræði. Í samræmi við þá hefur hver vökvi eigin suðumark, eftir að nánari hitun er ómögulegt. Fyrir vatn, við eðlilegar aðstæður, er þetta punkt 100 ° C. Að ná þessu marki, vatn verður gufu og á þessu formi fer hitunarhverfið. Virk gufa myndun kallast sjóðandi. Gufu byrjar að birtast við 90 ° C hita og nærri 100 ° C, því meira gufu. Ef þú sjóðir vatn í langan tíma mun það allt gufa upp. Hins vegar, ef þrýstingurinn er aukinn á hitasvæðinu, þá mun suðumarkið einnig aukast og þegar það nær 100 ° C mun vatnið ennþá verða í gufu, en mest af því mun halda útliti vökvans. Það er á þeirri grundvallaratriðum að sjálfkrafa vinna:

1. Vatnið í þeim er hituð í stöðu myndunar gufu.
2. Vegna lokaðs myndar tankarins getur gufinn ekki farið yfir mörk sjálfstjórnarinnar og aukið þrýstinginn í henni.
3. Þegar þrýstingurinn rennur, kallar vatnið hægar, heldur fljótandi ástand lengur en hiti í ílátinu hækkar þó.

Þess vegna hefur tækið hitastig umfram 100 ° C sem er skaðlegt fyrir ýmsar skaðlegar bakteríur og örverur. Á sama tíma er niðursoðinn matur undirbúinn undir áhrifum gufuhita, sem dregur verulega úr ferlinu og bætir smekk þeirra.

Tegundir autoclaves

Autoclaves má flokka samkvæmt nokkrum forsendum:

• fer eftir forminu: lóðrétt, lárétt, dálkur;
• byggt á staðsetningu vinnustofunnar: snúningur, sveifla, fasteignir.

Hins vegar hafa neytendur meiri áhuga á orkugjafa til að hita autoclaven. Með þessari viðmiðun eru tæki skipt í rafmagn og gas.

Lærðu hvernig á að vista vínber, hvítkál, grasker, kartöflur, epli, vatnsmelóna, gulrætur, gúrkur og lauk fyrir veturinn.

Electric

Upphitun þessara tækja veitir innbyggð upphitun, sem knúin er af netinu. Kostir rafmagns módel eru:

• hraða eldunarferli;
• nærvera hitastillir sem heldur sjálfkrafa hitastiginu í tankinum;
• þægilegt lokkerfi, til að loka sem nóg er til að snúa einum skrúfu;
• hreyfanleiki. Tækið er hægt að setja upp á hverjum stað á eigin spýtur.

Í sölu í dag er mikið úrval af autoclaves. Meðal vinsælustu kostnaðaráætlana eru:

• "Baby Ryðfrítt. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." með 22 lítra;
• "GETUR ST." með 22 lítra;
• "Íhaldssamt" 46 lítrar.

Gas

Gas autoclaves í dag eru fleiri affordable vegna þess að þeir missa vinsældir í rafmagns. Þeir vinna úr gas- og rafmagnseldavélar, þau eru einnig heimilt að nota á eldsvoða. Gas tæki eru seldar í ýmsum bindi og gerðum, þar á meðal eru:

• "Íhaldssamt" (14 l);
• klassískt autoclave (17 l) ТМ "Góð hiti";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Veistu? Fyrsta niðursoðinn maturinn birtist í forn Egyptalandi. Þau samanstanda af steiktum öndum í ólífuolíu, sem voru settir í jarðhitaskip af tveimur helmingum, fest með plastefni.

Kostirnir að elda blöndu í autoclaves

Fyrir nýliði til niðursoðunar virðist vinna með autoclave erfiður og langur. En þetta álit stafar af skorti á hagnýtum reynslu. Það er þess virði að reyna aðeins einu sinni - og það verður ljóst að kostir slíkrar aðferðar eru mikilvægari en gallar hans.

Stöðluð fyrir vetur sveppir, chanterelles, kirsuber, baunir, gúrkur, tómatar, bláber, grænn baunir, kirsuber og vatnsmelóna.

Og listinn yfir kosti heima autoclaves er áhrifamikill:

• Það tekur 30-40 mínútur að hlaða tækið: fylltu krukkurnar og settu þær í ílát, og þá fer eldunarferlið án manna þátttöku;
• Á sama tíma er unnin úr 14 dósum með rúmmáli 0,5 l (í minnstu líkani) og fleira;
• elda við hitastig yfir 100 ° C eyðileggur sjúkdómsvaldandi baktería og gró, sem orsakast af orsökum lyfsins við botulismi;
• Frá því að skaðvalda hafa verið eytt er geymsluþol fullunninna vara framlengt nokkrum sinnum;
• þökk sé sömu háum hita, mataræði er soðin hraðar, en varðveita miklu meira vítamín og steinefni en með venjulegu matreiðslu eða bakstur;
• Þar sem niðursoðinn matur er stewed í eigin safa í hermetically lokuðum íláti, er þetta eldunaraðferð viðurkennd sem gagnlegur.

Það er mikilvægt! Kostnaður við að kaupa kerfi greiðir sig í 1-2 árstíðir.

Autoclaving í autoclave fjölbreytir vetrar mataræði með ljúffengum réttum og vistar fjölskyldu fjárhagsáætlun.

Leiðbeiningar um notkun

Áður en þú byrjar skaltu fylgja þessum reglum:

• þvoðu krukkur áður en þú fyllir, en ekki sæfðu;
• fylla ílátið með mat, látið 2-3 cm af lager standa þannig að vörur geta aukist í magni meðan á hitunarferlinu stendur.
• Bankarnir eru fyrst settir í snælda (ef þær eru tiltækir í stillingum tækisins), og síðan er snælda lækkað í sjálfhverfið;
• Það er heimilt að setja ílátið í nokkrar raðir, en aðeins eitt ílát til annars;
• meðan á að fylla vatnið, stjórna stigi hennar: það ætti að vera 3-4 cm hærra en efsta röð ílátsins, en ekki ná til brúnar autoclave chamber með 5-6 cm;
• lokaðu lokinu þétt.

Gerðu heitt reykt reykhús og viðurflís til að reykja með eigin höndum.

Hvernig á að hita

Bankar setja aðeins í vatni hituð (allt að 60 ° C) vatn. Ef í ílátinu höfum við nú þegar heitt grænmeti og ávexti samkvæmt uppskriftinni, þá skal hitastig vatnsins í autoclaven vera að minnsta kosti 70 ... 90 ° С. Eftir að dósarnir hafa verið settir upp og lokið lokið skaltu byrja að hita upp í viðkomandi hitastig.

Það er mikilvægt! Gildið og tíminn fyrir dauðhreinsun fer eftir vöru og rúmmáli ílátsins.

Leiðbeiningar fyrir hverja autoclave eru vísbendingar þeirra, en meðalhiti fyrir sumar flokkar niðursoðinnar matar er að finna í töflunni:

Gæði endanlegs vöru og frekari varðveislu er háð því að farið sé að hitastigi og nauðsynlegum eldunar tíma.

Öryggisráðstafanir þegar unnið er með autoclave

Autoclave vinnur með háum hita, svo það er mikilvægt að vita hvernig á að skipuleggja vinnu sína með tilliti til öryggis:

• Haltu alltaf við hitastigi sem tilgreint er í uppskriftinni. Að fara yfir það er aðeins leyfilegt við 2 ° C, ekki meira;
• Stöðvunartíminn (beint að elda vöruna) er talinn frá því að hitastigið í autoclaven er náð, sem er nauðsynlegt til eldunar og ekki frá því að tækið er kveikt eða ílátið er sett upp;
• Fiskur og kjöt niðursoðinn matur er helst tilbúinn í dósum allt að 2 lítrar;
• ef þú sótthreinsar miðaldra lamb eða nautakjöt skaltu lengja ferlið um 15-20 mínútur;
• Fljótsfiskur er einnig tilbúinn í 15-20 mínútur lengur en tilgreint er í uppskriftum fyrir sjávarfiska;
• hylja þarf hitastig og lengd eldunar;
• Í lok ferlisins skal slökkva á hitanum og byrja að kæla tækið. Fyrir gas tæki, fyrir þetta þú þarft að tæma vatnið í gegnum blöndunartæki og rafmagns sjálfur - að bíða eftir hljóðmerkinu;
• Einnig til öryggis, létta þrýsting með loki.
• taktu saumar í snælda. Þegar það kólnar í stofuhita getur þú losað ílátið frá því.

Veistu? Forn Rómverjar varð fyrsta niðursoðinn vara vín. Senator Marc Portia Cato öldungurinn í einni verkum sínum lýsti aðferðinni til að hreinsa drykkju í heilan ár.

Autoclave DIY

The autoclave er frekar einföld hönnun, svo margir handverksmenn gera það með eigin höndum heima. Ef þú hefur áhuga á svipuðum hugmyndum skaltu athuga eftirfarandi leiðbeiningar.

Val á nauðsynlegum breytum um getu

Það fyrsta sem þú þarft að ákveða um getu til framtíðar tækisins. Áreiðanleg og ódýr valkostur í þessu tilfelli er notaður própanflaska. Það er hentugur sívalur lögun og veggþykktin er yfir 3 mm, sem gerir það kleift að standast mikla þrýsting. Eins og valkostir eru einnig í huga:

• iðnaðar slökkvitæki;
• mjólk dósir;
• stálpípur með þykkum veggjum.

Í þessu tilfelli verða síðustu tveir valkostir að styrkja botninn, annars mun einingin ekki lifa af langtímameðhöndlun. Að því er varðar rúmmálina er allt einstaklingur hér: 14 lítra passar í 24 lítra flösku með 0,5 lítra eða 5 lítra afkastagetu, 50 lítra flösku (sem fjallað verður um frekar) inniheldur 8 dósir af 2 lítra hvoru.

Leitaðu að nauðsynlegum tækjum og fylgihlutum

Í viðbót við myndavélina í autoclave í framtíðinni munum við einnig þurfa viðbótarhluti og verkfæri til uppsetningar þeirra. Verkið verður gagnlegt:

• Búlgarska;
• bora;
• suðu inverter.

Undirbúa frá upplýsingum:

• lítið lak af lágt kolefni stál (10 mm) fyrir hlífina;
• fyrir hálsinn - stykki af pípu F159 með þykkt 5 mm;
• 3 mm lak eða stál ræmur fyrir hlutverk framtíð bretti;
• ef þú ætlar að mæla þrýsting og hitastig (mælt með), taktu síðan stýrið fyrir þrýstimælinn og hitamæli;
• 8 stykki M12 boltar með hnetum;
• beint þrýstimælir og hitamælir;
• öryggisloki.

Það er mikilvægt! Til að búa til umframþrýsting í líkamanum þarf að fella inn lokann fyrir bíllinn.

Helstu stig framleiðslu

Nú - í raun samkoma ferli sig:

1. Settu auða billetið lóðrétt og losaðu við gamla krana (ef þú getur ekki tekið það út, taktu það í hámark).
2. Næst, ef þú vilt, þá þarftu að fylla billetið efst með vatni til að losna við hugsanlega gasleifar.
3. Skerið síðan toppið "hettuna" meðfram saumanum á strokka og láttu opna fyrir lokann, þrýstimælirinn og passa fyrir hitamæli í honum.
4. Leggið nú undirbúið stál botn neðst og festa það með suðu.
5. Búa til háls: skera úr F159 pípuhringnum með 40 mm hæð og þvermál með 2 lítra krukku. Hreinsaðu það, flettið það á löstu ef þörf krefur. Til að passa vel skaltu athuga flatneskju sína á glerinu.
6. Læstu hálsinum á botninn á áður skera "hettu", dragðu útlínuna og skera síðan viðeigandi gataslöngu.
7. Settu kragahringinn og sveigðu því á "hettuna" á báðum hliðum.
8. Nú þarftu að gera kápa. Það ætti að fara inn í opnun hálsins. Neðst á því til að tryggja gúmmígötuna og hringinn af ræma af 3 mm, til að auðvelda miðju á lokinu.
9. Sendið alla hluti á sandblásið, og þá seldu mjög "hettuna" aftur á hólkinn.
10. Weld handföng og stútur við tankinn.
11. Settu öryggisventil vinstra megin, þrýstimælir og hitamælir til hægri.

Autoclave okkar er tilbúinn, nú er nauðsynlegt að prófa það fyrir vinnu. Til að gera þetta, klæðið alla liðin með sápu og vatni og hækka þrýstinginn innan við 8 atm. Ef það eru loftbólur þýðir það að suðu er af lélegum gæðum, það er nauðsynlegt að klára það. Það er betra að framkvæma fyrsta dauðhreinsun í nýju autoclaven á götunni þar sem sterkur lykt er mögulegt.

Reykfiskur heima.

Autoclave er frábær leið til að spara árstíðabundin vítamín til lengri tíma og spara peningana þína. Það krefst ekki mikils tíma fyrir viðhald, og niðurstöður hans eru umfram allar væntingar. Jafnvel ef þú getur varðveitt smá, notaðuðu enn tækifæri til að auðvelda ferlið, bara taktu fyrirmynd með litlu magni. Þegar þú hefur prófað einu sinni afurðirnar sem eru tilbúnar í autoclave, munt þú ekki fara aftur í venjulega niðursoðna eða geyma hliðstæða.

Myndband: DIY autoclave

Umsagnir