Gæsir eru venjulega ræktuð í tvennum tilgangi: fyrir kjöt og til að fá blund og fjöður. Einn fullorðinn gefur að meðaltali um það bil 6 kg af kjöti, allt að 2,5 kg af fitu og dýrmætur lifur. Bökuð gæs er hefðbundin jólatré fyrir marga þjóðir. Til þess að varðveita gildi og gæði gæsakjöt og lengja geymsluþol þess, er nauðsynlegt að slá fuglinn rétt. Tilmæli um slátrun, plástur, gæs og kjöt geymslu má finna í greininni okkar.
Hvenær á að hamla í gæs: ytri merki og aldur
Það eru ýmsar tillögur til að velja bestu tíma fyrir slátrun gæsanna. Sumir ráðleggja að fylgjast með aldri, öðrum - við ytri merki. Sá aldur þar sem ungt alifugla er hægt að slátra fer eftir því hvaða tegund af fóðri er veittur.
Ef það er gefið með náttúrulegum innihaldsefnum er hægt að framkvæma slátrunina frá 7 mánuðum. Nákvæm aldur í þessu tilfelli mun einnig ráðast af fuglategundum: Sumir þeirra eru tilbúnir til slátrunar á fimm mánaða aldri. Það er þá að þeir nái að meðaltali 4 kg.
Þegar fóðrið er gefið, tilbúið til slátrunar á 2-3 mánuðum. Allt fer eftir því hversu vel hann hefur náð þyngd. Blönduð fóðrun gerir þér kleift að slá innlenda vatnskál á 5 mánuðum.
Feeding með sérstökum straumum fyrir broilers gerir ráð fyrir að fuglar verði slátraðir 72 dögum eftir fæðingu. Önnur aðferð, sem ákvarðar hvort fuglar eru tilbúnir til að verða kjöt, er próf fyrir hampi. 
Það mun vera gagnlegt fyrir þig að kynnast tækni slátrunar og vinnslu hæna
Til að gera þetta, eftir molting, haltu hendinni yfir líkama fjaðra gegn vexti fjaðra. Ef nýr hampi er ekki séð og fuglinn lítur að minnsta kosti 4 kg af þyngd, þá þýðir það að hægt sé að skera það.
Lagging með andlit á gæs ætti ekki að vera. Ef fuglinn er of útsettur, þá mun meira fitugur innstæður safnast í það og kjötið tapar í smekk. Hámarks framleiðni er náð hjá fuglinum á fyrstu 5 árum lífsins. Eftir það mun hjörðin þurfa uppfærslu.
Það er mikilvægt! Það verður að hafa í huga að slátrun verður að vera fyrir nóvember, því að á veturna missir fuglinn mikla þyngd. Ef þú hefur ekki tíma fyrir þetta tímabil verður fuglarnir að vera einn í eitt ár. Ef slátrun, þegar fóðrun með sérstökum fóðri, átti sér stað í 72 daga, þá væri nauðsynlegt að framleiða það við 144.
Hvernig á að undirbúa fugl
Undirbúningur fjöður fyrir slátrun er mjög mikilvægt: fuglinn verður að vera með tómum maga og þörmum, því að brjóst hans er stöðvaður 8-12 klukkustundir fyrir slátrun. Það er betra ef þetta tímabil verður um nóttina. Það er ómögulegt að svelta hönd í meira en 12 klukkustundir: það mun hafa neikvæð áhrif á gæði kjötsins.
Samtímis að hætta á fóðrun, byrja fuglarnir að drekka meira. Og vatnið á meðan það er aðeins saltað - þannig að kjötið er síðan geymt lengur.
Við mælum með að lesa um jákvæða eiginleika gæsafitu.
Fyrir hungursneyð eða svokölluð bíða eftir gæsir eru þau geymd í sérstöku herbergi. Ef dvölin kom ekki að nóttu til, en á daginn, þá þarf að verja herbergi þar sem fuglarnir eru geymdar.
Slátrun gæsir heima: rétt tækni
Meðal þeirra sem framkvæma eigindlegar slátrun gæsir eru tvær aðferðir algengar:
- Úti
- Innri.
Úti
Í ytri aðferðinni er beittur hníf notuð til slátrunar. Skref fyrir skref leiðbeiningar þessa tækni er sem hér segir:
- Rota fugl með ósvikinn hlut á höfðinu.
- Setjið í keilu á hvolfi.
- Settu höfuðið með vinstri hendi.
- Gerðu djúpa gata með hníf í hálsinum.
- Skerið skurðaðgerðarlotuna og hálsinn.
- Leyfi skrokknum um stund til að blæða úr blóði hennar. Það er engin þörf á að drífa, því ekki alveg blóðþrýstið kjöt mun hafa styttri geymsluþol. Að meðaltali rennur blóð frá 15 til 20 mínútum.
- Fjarlægðu blóðlausa skrokkinn úr keilunni og haltu áfram að púka.
Það er mikilvægt! Sá sem fer að slá á gæs er ráðlegt að kynnast líffærafræði hans áður en þetta ferli. Hann verður að læra að gera nákvæmar og fljótur hreyfingar með skörpum hlutum. Svo slátrun verður hraðar, auðveldara og nákvæmari.
Innri
Innri aðferðin sem tæki mun þurfa skæri. Það tekur minni tíma en ytri, og því meira vinsæll.
Þetta mun líta út eins og skref fyrir skref leiðbeiningar um þessa tækni:
- Tie fugla paws með reipi.
- Fold báðar vængi í eina átt.
- Haltu gæsinu upp með pottunum.
- Afhendið ekki gogginn.
- Setjið skæri í það og í einum hreyfingu skera jugular og gangstígur.
- Gerðu gata í himninum, sendu skæri til baka á höfuðkúpunni þar sem heilahimnubólinn er staðsettur.
- Dreifðu vængjunum þínum.
- Gefið blóð til holræsi.
- Eftir 20 mínútur getur þú byrjað að púka.
Auðveldasta leiðin sem bændur nota til að skera af höfðinu af fuglinum með öxi og hanga fyrir blæðingu með vængjum.
Hvernig á að nibble heima
Pluck a goose heima á 3 vegu:
- þurrt;
- með því að nota scalding;
- nota ýmis tæki.
Dry handbók ham
Hægt er að nota þurrt plástur beint eftir slátrun fuglanna. Ef einhver tími hefur liðið mun það ekki virka.
Til að auðvelda, binda vængi og fætur fuglanna saman. Fuglinn er settur á lárétt yfirborð. Fjaðrir eru fjarlægðar til skiptis með hönd í átt að vexti. Byrjaðu með halasvæðinu, farðu síðan til brjóstsins og ljúka háls og fótum. Fyrst skaltu plása stór fjöðrum og fara síðan í smærri. 
Veistu? Á moltingartímabilið getur gæsið ekki flogið. Shedding varir u.þ.b. 1,5 mánuðir. Allan þennan tíma reynast fuglarnir að búa nálægt lónunum til þess að falla ekki í hendur rándýrsins, en að flýja tímanlega í vatnið.
Plucking eftir scalding
Kannski vinsælasta aðferðin. Það liggur í þeirri staðreynd að áður en plága fuglaskrokkinn sjóðandi vatni. Þannig er hægt að mýkja fjöðrurnar og fylgjast með þeim þegar þeir draga. Þrátt fyrir einfaldleika hefur aðferðin nokkra galla. Í fyrsta lagi er fjaðrir auðveldlega dregnar út, aðeins þar til hrærið er kalt.
Þess vegna ætti að púa upp á hratt hraða. Í öðru lagi, með þessari aðferð er geymsluþol skrokksins nokkuð minni. Í þriðja lagi eru scalded fjaðrir og niður ekki hentugur fyrir neinum tilgangi. Aðeins er hægt að farga þeim.
Við ráðleggjum þér að lesa um hvernig á að rækta gæsir heima, af hverju gæsir eru veikir og hvernig á að meðhöndla þau þegar gæsir byrja að fljúga heima, hvernig á að réttlæta gæsir frá fyrstu dögum lífsins.
Video: hvernig á að pláta gæs
Notkun perosemnyh véla og annarra tækja
Verulega auðveldar ferli plucking perossemnye vél. Vinsælasta tækið er trommavél, aðalreglan sem byggist á virkni miðflóttaafls. Fjaðrir eru fjarri með fingri fingrum.
Gæs sett í tromma, eftir að hafa verið sett á bílinn. Með snúningi sínum slá fingurna fuglinn og fjarlægja fjaðrir úr því, sem falla í sérstakt perosborn bakka. Fjaðrir eru fjarlægðar handvirkt.
Það eru líka vélar þar sem fjaðrir eru fjarlægðar með hjálp snúningsdiska. Þau eru aðallega notuð í stórum fyrirtækjum. Hæfileikaríkir bændur grípa til að gera perossemnyh vélar með eigin höndum. Þeir eru gerðar úr gömlum þvottavélum, pottum, festa bilny fingurna við þá.
Það er mikilvægt! Til þess að skrokkurinn geti haft markaðsverðlegt útlit, fer það með hjálp perostem vél eftir tvær klukkustundir eftir slátrun. Eftir það er dáið gæs sett í heitt vatn í 10 mínútur og skolað með sjóðandi vatni.
Í sérhæfðum verslunum til að fjarlægja fjöðrum er hægt að kaupa bora með kísilfingur. Þegar boran snýst, dregur það fjaðrana úr skrokknum. Scalding með þessari aðferð við að púka er ekki nauðsynlegt. The hæðir eru tíð skemmdir á skrokknum. Þess vegna er betra að grípa til þessa aðferð ef gæs er ætluð til eigin nota. Til sölu getur slík fugl ekki verið hentugur.
Gæsir klára sig og með venjulegum dælu. Hentar jafnvel einfaldasta, sem er notað til að blása upp dýnur. Járn er einnig krafist.
Dæluslangur er settur inn í hálsinn, milli hryggsins og húðarinnar. Með hjálp þess er hrærið uppblásið þar til fjaðrirnar á vængjunum rísa upp. Þá féllu fuglarnir vel með reipi.
Gæsið er lagt á bakið, vafið um það með bómull eða grisja klút liggja í bleyti í vatni og verða fyrir gufu úr járni. Þessi aðferð gerir þér kleift að auðvelda ferlið við að púða fjöðrum. Ef sumarfjöllin eru á sumum stöðum er hægt að endurtaka gufuna.
Video: plús gæsir
Veistu? Villt ættingjar heima gæsir þegar þeir fljúga til hlýja landa geta leitt til 8-10 km að hæð. Á slíkum hæð getur maður ekki lengur andað án súrefnisgrímu.
Hvernig á að skera í gæs
Eftir vandlega plucking verður gæsið að vera slökkt. Gerðu það á nokkrum stigum:
- Fjarlægðu aðrar fjaðrir með pincet og fluffin - sækið skrokkinn yfir gasbrennari eða gasbrennari.
- Þvoið kjötið og þurrkið í klukkutíma.
- Skurður byrjar að skera af höfði, ef hann hefur ekki verið fjarlægður áður.
- Þá þarftu að fara í pottana. Þeir eru skera burt í tarsus sameiginlega.
- Vængin verða að skera á olnboga liðinu.
- Notaðu hníf til að aðskilja hrygg og barka, og síðan í vélinda.
- Gerðu hringlaga skurð í kringum cloaca.
- Skerið meðfram kviðarholi.
- Fjarlægðu innri líffæri: hjarta, lifur, maga, gaguchuyu rör.
- Setjið hrærið undir rennandi vatni, skolið það utan frá og innan.
- Leyfðu kjöti í nokkrar klukkustundir til að kólna.
- Byrja að elda fat eða senda skrokkinn til geymslu í kæli og frysti.
Kynntu þér tegundirnar og einkenni hvítháraða, svarta, villta, hvíta gæsarinnar og gæsirnar á Lind kynnum.
Rétt geymsla kjöts
Á sumrin er hægt að halda ferskum skrokknum við stofuhita ekki meira en 1,5 daga. Æskilegt er að vefja það með klút dýfði í ediki. Í kæli er gæsi 5 dagar. Í 6-8 daga í kæli má geyma hrærið með saltvatni.
Salta lausn er unnin úr 300-400 g af salti. Það er leyst upp í 1 lítra af vatni, soðið og kælt í stofuhita. Haltu síðan í sprautunni með því að nota sprautuna, hella lausninni í kokbóluna, bindðu hálsinn og hengdu gæsinu við fæturna. Eftir 20 klukkustundir er saltvatnið hellt. Í þessu tilfelli mun kjötið ekki vera salt, þar sem saltvatninn fer aðeins inn í þörmum. 
Ef búist er við lengri geymslu, þá er frystingu krafist. Í fyrsta lagi var kjötið í hálftíma haldið í kæli, og setti það síðan í frystirinn, vafinn í perkament pappír. Geymsluþol kjöts í frysti er 3 mánuðir.
Veistu? Gæs er talin ein af fyrstu fuglategundum. Innlending hennar gerðist um 3 þúsund árum síðan. Það er vísbending um að fuglar hafi verið ræktaðir af manni í fornu Róm, Grikklandi, Egyptalandi, Kína.
Eins og þið getið séð er gæði kjöts og geymslutíma þess ekki aðeins háð skilyrðum um að halda gæsir heldur einnig með því að rétt sé að slátra þeim og plægja. Það eru nokkrar leiðir til þessara aðferða, þannig að hver eigandi fuglsins getur valið þann sem er einföld og þægilegur fyrir hann.
Umsagnir frá netinu
