Að undirbúa þurrkaðan fisk einn er ekki erfitt - þú þarft bara að vita hvernig á að gera það rétt heima hjá þér. Um hvernig, samkvæmt reglunum, að saltið þetta delicacy, til þess að hverfa það seinna, munum við segja þér frekar.
Hvaða fiskur er hægt að þurrka heima
Til að hita saltaðan fisk, eru þær tegundir sem kjöt "ripen" við þurrkun í opnum lofti, fá sérstaka ilm og smekk. Þannig eru bestu í þurru formi eftirfarandi íbúar vatnsdýmisins:
- roach
- hrútur,
- bream,
- lím
- Chehon
- karp,
- skrúfjárn
- asp,
- cyan,
- fiskur,
- hugmynd
- Pike abborre
- hrútur,
- rudd
- Podust,
- dace
- þykkari
- karfa
- roach o.fl.
Við mælum með að þú lesir um hvernig á að elda silungur, graskarp og karp heima.
Þurrkuð bragð Hér eru nokkrar ábendingar um hvaða gæði og stærð ætti að vera fiskur, hentugur til þurrkunar, auk annarra tillagna:
- Fiskurinn ætti að vera miðlungs feitur og ekki stór.
- Það getur hverfa í heild, eða eins og lög skera meðfram hryggjarliðum eða í sundur allt að 100 grömmum.
- Venjulega er lítill fiskur saltaður og þurrkaður, ekki slægður, þannig að fituin sem er undir húðinni og á entrailsinni veitir alla fiskinn, sem gerir það jafnvel betra.
- Það er best að elda smáfisk um veturinn og vorið áður en það hrygnar. Á þessu tímabili er kjötið feitara og hefur betri smekk. Annar kostur er að á þeim tíma eru enn engar flugur sem gætu laðað lirfur þeirra.
- Ef þú ákveður að elda þurrkaðan fisk á sumrin, þá getur þú ekki skilið það ekki rifið. Vegna þess að flestir fiskar sem henta til lækninga, eru náttúrulyf, þá mun græna í innri þeirra sundrast við matreiðslu, þannig að kjötið mun smakka bitur og hafa gamall lykt.
- Stærri fiskur (1,5-2 kg) þarf að fjarlægja innri og kulda, óháð tímabilinu. Í skrokknum er kviðinn skorinn og skurður er gerður meðfram bakinu.
- Eftir að fjarlægðin hefur verið fjarlægð er fiskakjötið þvegið og eldað samkvæmt uppskriftum, sem við lýsum aðeins lægra.
Skilgreining á fisksalti
Við framleiðslu á þurrkaðri vöru eru þrjár gerðir af saltun notuð í samræmi við magn saltsins sem notað er:
- Létt saltað (eða svolítið saltað) - allt að 10%.
- Miðlungs (miðlungs salt) - 10-14%.
- Sterk (sterkur-saltaður) - meira en 14%.
Veistu? Áður, fólk varið salt sparlega. Kaupmennirnir, sem bjuggu í Rybna (gamla nafnið Rybinsk) og stunda fiskafurðir, selja alla fiskana, voru látnir lausir á skip Volga Eftirstöðvar saltvatn í tunna aftur til Astrakhan. Þar var enn frekar styrkt með salti, eftir það var það aftur hentugt til notkunar.
Saltfiskur eftir þykkt saltlausn fyrir neyslu verður að liggja í bleyti:
- Kælivatn, kælt teabringur eða blanda af mjólk og köldu vatni er notaður til að drekka vöruna í miðju laginu.
- Fiskur með meiri einbeitingu að salti áður en það er borið á borðið, þú þarft að drekka, setja það í vatni með hitastigi 12 ° C til 15 ° C.
- Létt saltað venjulega soðið makríl, fitu síld og makríl. Þeir eru ekki liggja í bleyti áður en þeir þjóna.
Saltunarvalkostir
Það eru nokkrir möguleikar til að búa til saltaðan fisk heima. Hver þeirra hefur eigin einkenni. Nú munum við segja um hverja valkost fyrir sig.
Það er mikilvægt! Fyrir saltfisk er salt notað aðeins gróft, án óhreininda og aukefna.
Dry sendiherra
Í þessari aðferð við að undirbúa saltan delikatíni, dregur saltið virkan safa úr henni og kúgunin þrýstir því út í viðbót svo að mikið magn af saltvatni myndast. Best af öllu er þurr saltað fiskur með meira en 1 kg þyngd, sem þarfnast 200 g af salti fyrir hvert kílógramm af vöru. 
Lögboðnar kröfur um undirbúning þurrs saltaðs vöru:
- Salt er beitt alveg þurrt og stórt áður en það er þurrkað í ofninum.
- Það tekur mikið af þyngd til að dreifa öllu yfirborði skrokkja úr fiski og kreista út öll loftið í þeim. Ef þetta er ekki náð, mun rotting bakteríur þróast í þeim.
- Aðeins íbúð tré (lime eða asp), postulíni eða ryðfríu stáli formi getur þjónað sem farm hring.
Það er mikilvægt! Það er óviðunandi að nota yfirborðssaltun fyrir fisk undir álagi krossviður: eitrað lím losna við það við vætingu.
Skref fyrir skref fiskur undirbúningur með þurrum saltun
Þetta mun krefjast:
- 1 kg meðalstór fiskur
- 200 grömm af salti
- kassi úr tré með rifa í botninum,
- hring fyrir kúgun
- kúgun
- stykki af pólýetýleni,
- stykki af striga.
Eftirfarandi aðgerðir:
- Þvoðu skrokkana vandlega úr slímhúð og láttu vatn renna.
- Skerið þau meðfram bakinu ásamt höfuðinu og skera beinin á rifbeinunum frá hryggnum.
- Varlega þörmum án þess að veiða gallblöðru með hníf.
- Soak upp umfram vökva úr kjöti með stykki af striga.
- Nudda í salti undir vog og stökkva salti inní.
- Neðst á kassanum hella salti í lag af 2 cm og lagðu fiskalögin í eina röð með vognum upp.
- Stærri fiskur er settur fyrir neðan, fyrst.
- Hrærið er útbúið eins og bók, þar sem hvert lag er sett á móti við fyrri. Þetta mun leyfa þyngd oksins að vera jafnt dreift yfir yfirborðið á saltlokinu.
- Hvert nýtt lag ætti að hella mikið með salti.
- Efst í síðustu röðinni skaltu setja hring með ok.
- Setjið reitinn á köldum stað, þar sem hann hefur áður sett viðeigandi gám undir það til að tæma skilinn saltvatn í gegnum holurnar.
- Hylkið kassann með plasti til að koma í veg fyrir að ryk og rusl komist þangað.
Við seljum fiskinn í kassanum. Hálft hálft salt verður seldur á þremur dögum, kílógramm - í 5 daga mun það taka að minnsta kosti tvær vikur fyrir stærri fisk.Wet ambassador
Nokkur næmi við að elda fiskskrokk af blautri saltun:
- Saltið í sirkulandi eða óleysanlegri saltvatni (saltlausn).
- Afurðin virðist vera aðeins saltuð. Næst er það notað til að undirbúa létt saltaðar diskar, reykt með reykingum, niðursoðnum eða súrsuðu.
- Veruleg galli þessarar saltunaraðferðar er að upphafsstyrkur saltvatnsins í eldunarferlinu minnkar fljótt. Ef salt er bætt við saltvatnið mun það ekki gefa tilætluðum áhrifum vegna þess að salt leysist mun hægar en vökvi losnar úr fiskkjöti.
- Diffusion og stöðugleiki saltþéttni í tankinum fer fram mjög hægt, þannig að ferlið við uppsetningu er langur og ójafn, sem getur leitt til lélegs gæði endanlegs vöru.
Elda fisk í saltvatni
Þú þarft að taka eftirfarandi innihaldsefni:
- 10 kg af skrokkum úr fiski,
- 1 kg af salti
- 1 msk. skeið af sykri
- diskar sem ekki eru oxaðir,
- tré hring eða diskur af viðeigandi stærð
- kúgun
Næsta skref:
- Þvoið fiskinn.
- Blandið salti með sykri.
- Setjið skrokkana með magann upp og dreift því í lag í ílát og hellið því með blöndu af sykri og salti.
- Setjið hring efst og settu ok á það.
- Eftir 2-3 daga skulu öll skrokkin falla undir bast.
- Prosol skrokkarnir eiga sér stað frá þriðja til tíundu daga (fer eftir stærð fisksins), eftir það er þeim hentugur til neyslu.
Veistu? Salt, sem rotvarnarefni, er nefnt í Nýja testamentinu. Jesús Kristur samanburði áhrif postullegu kennslu á fólk með því hvernig saltið hefur áhrif á mat og segir við lærisveinana: "Þú ert salt jarðarinnar."
Nokkrar gagnlegar ábendingar og eiginleikar ferlisins:
- Í fyrstu er nauðsynlegt að tryggja að losað saltvatn flæða ekki yfir brún fatsins. Þetta ætti að gera fyrr en safa er ekki lengur í miklu magni frá kjötinu.
- Tuzluk með fullum fiski skal haldið í köldu kjallara, skáp eða ísskáp.
- Aðgengi vörunnar með réttum geymslu er 2-3 mánuðir.
- Áður en þú notar tilbúinn delicacy skal þvo það með vatni, síðan þurrkað og fjarlægð til geymslu.
- Notað saltvatn er venjulega tæmd, en ef það er ljós, er það aukið styrkt með nauðsynlegum magni af salti og endurnotað.
Vídeó: gera það-það-sjálfur fiskur undirbúningur í saltvatni
Þurrkun
Þurr fiskur helst í þurru veðri, með hitastigi 18-25 ° C, í skugga. Meðan þurrkun þurrkaði, seldi fiskur smám saman undir áhrifum ljóss, lofts og hita. Þegar þetta gerist er flókin breyting á uppbyggingu kjötsins:
- Þurrkun og þétting kjöttrefja.
- Samræmd dreifing fitu í öllum vefjum.
- Kjötið verður gult og öðlast sérstaka, einstaka smekk.
Þurrkaður fiskur er ekki bara bragðgóður snarl, heldur raunverulegt geymsla næringarefna. Lestu meira um uppskriftina um að lækna fisk heima.
Innihaldsefni:
- 10 kg af fiski,
- 1 kg af salti
- garn
- áhöld sem passa við rúmmálið (kassi, tunnu, enamelpottur osfrv.),
- farmhlíf
- farm
Undirbúningsferlið:
- Þvoið ferskt fiskaskrokk vandlega.
- Fyrir fisk sem er stærri en 20 cm, fjarlægðu innstuina og skera þá frá höfuðinu til enda á kvið. Kavíar og milt má eftir.
- Snúðu garninu í gegnum augun og bindðu það í báðum endum.
- Nudda hvert skrokk með salti á öllum hliðum og láðu síðan knippunum í lag í viðeigandi ílát og stökkva á lagin með salti.
- Eftir það þurfa þeir að standa í 8 klukkustundir.
- Eftir 8 klukkustunda tímabilið, hylja fiskinn með loki og ýttu niður með álagi.
- Eftir 3-7 daga mun saltferlið enda. Hægt er að fjarlægja fiskakrokkar úr sessi og hreinsa það með rennandi vatni.
Það er mikilvægt! Aðeins saltaðir fiskar eru hentugar til þurrkunar, annars verður snyrtingin rottin, ekki einu sinni með tíma til að undirbúa rétt.
Hvernig á að þurrka vöru:
- Þurrkuð út eftir að þvo skrokkinn úr saltvatninu skal raka með ediki og dreifa með jurtaolíu til að hræða flugurnar.
- Setjið hverja búnt í nokkrum lögum af grisja - þetta verður hindrun við að leggja egg með flugum.
- Til að hengja knippi með fiski undir loftræstingu.
- Það ætti að vera frá tveimur til fjórum vikum (breytingin fer eftir stærð fisksins og nærliggjandi hitastig).
- Hægt er að athuga reiðubúin með þurrkuðum fiskskrokkum með því að beygja fiskinn frá höfuðinu til hala. The "þroskaður" fiskurinn ætti að springa og rétta. Ef þetta gerist, þá er þurrkunarferlið lokið og það er tilbúið til notkunar.
Video: hvernig á að fiska fisk heima
Marinating
Þú getur súrsað hvaða fisk sem þú vilt. Það er æskilegt að taka tegund af fiski, þar sem eru minna bein, mikið af fitu og kjöt er þétt.
Íhuga að elda hvít karp.
Það eru tvær tegundir af marinating - kalt og heitt. Við munum lýsa þessum aðferðum hér að neðan. Og nú - nokkrar ráðleggingar um hvernig á að undirbúa fiskinn fyrir marineringu og nokkrar næmi í ferlinu:
- Lítil fiskur má marína án þess að klæða sig.
- Nauðsynlegt er að skera stóra fisk: hreinsaðu þau úr vog, þörmum, aðskildum hala og höfuð, skera í ekki mjög litla bita. Vertu viss um að skola vel undir rennandi vatni.
- Ef ánafiskurinn er súraður getur hann látið liggja í bleyti í 30 mínútur í köldu vatni með því að bæta salti (1 msk á 1 l af vatni). Þetta mun létta vöruna frá ána lyktinni.
- Vertu viss um að fylgja reglulega magni af ediki þannig að verkin fái ekki súrt.
- Krydd þarf einnig að bæta við í meðallagi svo að smekk þeirra sé ekki ríkjandi.
- Í því ferli að marína, verður fiskurinn að snúa reglulega til að jafna að fljóta marinade.
- Fullunnin vara er geymd í kæli í ílátum með vel lokaðum lokum. Marinade sameinar ekki.
- Þú getur haldið súrsuðu fiski í 4 mánuði.
Vídeó: Síldað fiskuppskrift Nú munum við skref fyrir skref segja þér hvernig á að gera lykkju kalt og heitt súrsuðum.
Kalt súkkulaði
Í þessu tilviki gildir hitameðferð ekki. Fiskurinn hefur áhrif á tilbúinn blöndu af kryddi og ediki.
Nauðsynlegar vörur:
- 1 kg af tilbúnum fiskskrokkum,
- 5 stykki af ljósaperur,
- 400 ml af ediki (9%),
- 100 g af salti
- 200 grömm af sykri
- 600 ml af vatni (soðin)
- 10 stykki af svörtum piparkornum,
- 5 laufblöð,
- 1,5 tsk af dill fræjum,
- 1,5 tsk kóríander fræ.
Matreiðsla:
- Skolið 200 ml af vatni með kryddi (pipar, kóríander, dilli) í 10 mínútur.
- Hellið salti, sykri, lárviðarlaufi og blandið saman.
- Marinad að kæla, þá bæta við eftir köldu vatni og ediki.
- Skerið laukin í hringi.
- Skerið fiskinn í sundur í skál með loki, setjið lauk ofan og hellið á súrsuðum.
- Cover og kæli.
- Fyrir stykki af súrtíma - 3 dagar, fyrir heilan fisk - 5 daga.
Hot marinating
Heitt marinering er hægt að elda soðið, gufu og einnig steiktum fiski.
Vörur:
- 1 kg af fiski
- 5 ljósaperur,
- 3 gulrætur,
- 400 ml af ediki (9%),
- 3 msk. skeiðar af salti
- 4 msk. skeiðar af sykri
- 2 lítra af soðnu vatni,
- 10 sætar baunir og 10 svört pipar baunir,
- 5 laufblöð,
- jurtaolía.
Skref fyrir skref uppskrift:
- Skrýtið tilbúnar fiskar í olíu.
- Sjóðið vatnið og settu skálina og gulræturnar í það. Sjóðið 10 mínútur á lágum hita.
- Bætið salti, sykri, ediki, pipar og lárviðarlaufi. Sjóðið annað 5 mínútur.
- Setjið steiktan fisk í glerglas með hettur.
- Setjið lauk sneiðlauk.
- Fjarlægðu sjóðandi marinade úr eldavélinni og hella því í krukkur með fiski.
- Cover og láttu kólna.
- Setjið vöruna í kæli og krafist 2 daga.
Laxsalta ferskra fiska
Hentar best fyrir laxsalta eru rauð fiskategundir: chum lax, silungur, bleik lax og aðrir. Viðunandi smekk og verð - keta.
Innihaldsefni og borðbúnaður:
- 1 eða 2 miðlungs chum,
- 2 msk. skeiðar af gróft salt
- 1 msk. skeið af sykri
- jörð svart pipar og lauf blaða - að smakka,
- ferningur diskar eða pönnu með háum hliðum fyrir salta lax,
- rúmgóð ílát með loki,
- pappír handklæði.
Matreiðsla:
- Hreinsið og skolið klútinn.
- Fjarlægðu umfram raka með pappírshandklæði.
- Skerið fisk í 2 aðskilda flök og fjarlægið beinin.
- Skolið aftur, láttu vatnið renna niður.
- Setjið hverja flök á bakplötu og stökkva með blöndu af salti, sykri og pipar á báðum hliðum.
- Leggðu tilbúna flökin í þykkum lögum í ílát með húðinni upp og færðu hvert lag með lárviðarlaufi.
- Ýttu á flökið í ílátinu með álaginu svo að súpuna sést út.
- Geymið ílátið og látið standa í kæli í 48 klukkustundir.
- Eftir að þú færð ílátið og skipti á flökum á stöðum: toppur með botn.
- Setjið aftur í kulda í einn dag.
- Eftir 3 daga að salti hverja filet, settu þær í skammtapoka og sendu þau í frysti í tvær vikur.
- Í lok tveggja vikna frests er fiskurinn tilbúinn að borða.
Vídeó: lax lax chum
Balyk sendiherra
Balyk saltað fiskur er talin delicacy með miklum smekk. Frá Balyk undirbúa snakk og innihaldsefni fyrir samlokur. Notaðu venjulega holdandi og feitur fulltrúa neðansjávar dýralífs: lax, steingervingur, síld, lúðu, sjóbasar.
Þú verður áhugavert að vita hvernig á að reykja fisk.
Innihaldsefni og áhöld:
- 1 meðaltal fiskur skrokkur,
- 10 list. skeiðar af gróft salt,
- 4 msk. skeiðar af sykri
- pipar, koriander, kanill - allt í hálfri teskeið,
- bretti
- pappír handklæði
- stykki af grisju,
- garn.
Matreiðsla ferli:
- Þvoið slímið í rennandi vatni.
- Gut það, klippa höfuð og hala.
- Skerið kviðarholið með skæri, svokallaða Tes-A (það mun salt hraðar en hrærið, þannig að það er tilbúið sérstaklega).
- Þurrkaðu skrokkinn.
- Blandið innihaldsefnunum í súrsuðum blöndunni og dreifðu því þykkt í vogina og sofnað einnig ríkulega inni í skrokknum.
- Undirbúið fiskpappa með grisju.
- Festu skrokkinn meðfram lengd bandsins.
- Setjið í botn kæli á bretti.
- Bráðna saltvatnið sameinast.
- Fiskur í kuldanum marinað í að minnsta kosti tíu daga.
- Eftir tíu daga tímabilið þarftu að sleppa skrokknum úr grisja, skolaðu og þurrkaðu með handklæði.
- Fiskur Balyk má geyma í langan tíma í kuldanum, frá og til að nudda það með jurtaolíu.
Reyndu að elda heimaþurrkaðan fisk á einum af þeim leiðum sem við höfum sagt um. Smá fyrirhöfn, með viku eða tveimur væntingum - og hádegismatur mun hernema sæmilega stað á borðinu þínu.
