Sætið á kuldanum á árinu getur verið frábær sultu, það er svo bragðgóður og skemmtilegt með heitum drykk eða ristuðu brauði.
Þótt margir telji sultu gefið, í raun er það mjög háþróað fat. Til dæmis var gooseberry sultu, að jafnaði, þjónað til royal borðsins.
Ef þú hefur tækifæri til að elda þessa tegund af varðveislu, hefur þú frábært tækifæri til að auka fjölbreytni á eigin valmynd.
Fylgdu bara nokkrar ábendingar til að gera sultu besta fyrir smekk þinn.
Varlega val á hráefni
Í fyrsta lagi ættir þú að ákveða hráefni, það er, ber eða ávextir sem þú vilt nota.
Helstu reglan hér er: Taktu hráefni sem eru jafnt þroskaðar, það er, hvert ber eða ávextir af sama þroskaþroska.
Athugaðu slíka ráðgjöf til að fá sömu hæfni.
Eins og þú skilur frá nafni, er sultu soðin.
Samkvæmt því, ef þú eldar hráefni af mismunandi stigum þroska, þá endar þú með alveg ólíkum massa. Sumir berjum (til dæmis) verða erfiðar og áferðaðar, en aðrir verða heill hafragrautur.
Auðvitað, fyrir reynda matreiðslumenn, er skynsamlegt að nota þessa áhrif. Til dæmis geta yfirþrjótar berjar (aftur til dæmis verið ávextir og jafnvel grænmeti) orðið eins konar bakgrunnur, og minna þroskaður sjálfur vekja áhugavert á milli þessara yfirborðs með hörðum og örlítið crunchy smáatriðum.
Hins vegar krefst þetta fyrir djúp skilning og jafnvel listrænt smekk, svo það er betra að taka hráefnið af sama þroska.
Til að gera þetta val líta á lit og samkvæmni hráefnisins. Taktu aðeins jafnt lituðum og örlítið mjúkum berjum og ávöxtum - þau eru að fullu þroskaðir.
Við the vegur, borga eftirtekt til the stærð, því það er tilvalið þegar hráefni hefur sömu stærð, svo að segja, Berry Berry.
Þvoið ávexti rétt
Mjög berir geta skemmst meðan á þvotti stendur, svo að gæta þess að gæta þess.
Notaðu colander og léttan straum af vatni, þú getur tekið til dæmis sturtu.
Eftir það þarftu að fara frá berjum til að leyfa vatni að renna út og þurrka út svolítið.
Ef við erum að tala um eitthvað þéttari og varanlegt, þá mun einfaldur straumur af rennandi vatni passa fullkomlega. Þú getur jafnvel hjálpað með höndum þínum til að gera þvott skilvirkara.
Áður en byrjað er að þvo er stundum nauðsynlegt að rækilega út tiltæka hráefnið, til að hreinsa úr kvistum og óhreinindum.
Val á diskum
Í fyrsta lagi ættir þú að eyða nokkrum goðsögnum sem áður voru skynjaðir venjulega og virkir notaðar. Við skulum byrja á kopar.
Við mælum eindregið með því að ekki sjóða sultu í koparíláti.
Í fyrsta lagi munu ávextir og berlur leysast upp koparoxíð, að lokum fáðu patina á diskinn og sumir kopar í sultu sjálfu, og í öðru lagi koparjónir eyðileggja askorbínsýru, sem þýðir að varan er fengin án þess að þetta vítamín.
Eins og þú sérð, þetta göfuga málmur, þótt það sé gagnlegt, er ekki besti kosturinn fyrir sultu.
Við höldum áfram með ál, sem er ekki þörf fyrir sultu. Málið er aftur í oxíðum, en nú ál, sem eyðilagt er af áhrifum ávaxta og berjasýra. Þess vegna er ál í sultu þinni og það er greinilega ekkert að gera þar.
Hver er besti kosturinn - þú spyrð. Þessi valkostur er:
- enamelware - en án flís;
- ryðfríu stáli diskar.
Annað mikilvægasta spurningin varðandi diskarinn er val á getu, og hér ættir þú að ráðleggja bjálkann, sem er ákjósanlegur frá öllum hliðum.
Tazy um matreiðslu sultu miklu betra pönnur, þau hita upp betur og gefa þynnri lag af sultu, sem að lokum verður þéttari og jafnari.
Að auki, til þess að blanda saman í mjaðmagrindinni geturðu flutt diskina sjálfan og í pönnu verður þú að klifra eitthvað og þar af leiðandi er hægt að skemma ber eða ávexti.
Því ef þú velur diskar skaltu taka ryðfríu stáli eða enameled vaskur sem hefur þykkt botn. Bara ekki taka of djúpt.
Enginn hætti við reglurnar
Grunnreglur sem fylgja skal, ef uppskriftin felur ekki í sér annað:
- hlutföll - um kílógramm af sykri á hvert kíló af hráefni þannig að sultu sé geymd og ekki súrt;
- stigum - sultu er soðið ekki með því að sjóða einn, en í 2-3 sjóðandi;
- pappír eða pergament - þegar sultu er "að hvíla", notaðu pergament til að halda berjum eða ávöxtum frá yfirþyrmandi;
- logi - eftir að eldun hefur verið soðin til að stjórna froðuinnihaldinu;
- aðeins sultu - ekki elda aðra rétti í nágrenninu, sultu tekur virkan frá sér lykt.
Fylgdu þessum ráðum og þú munt fá hið fullkomna uppskrift.
Sérstök nálgun
Það eru sérstakar ábendingar sem gilda um tiltekna hráefni. Þessar ráðleggingar eru:
- fyrirfram sjóða - Quince, epli, perur þurfa forkeppni ekki lengi sjóðandi áður en aðal ferlið;
- svartur Rówan - tilbúið í nokkrar mínútur í sjóðandi vatni og í kjölfarið að elda sultu sjálft bæta sítrónusýru;
- svartur currant - fyrirframblönduð í sjóðandi vatni í 40-50 sekúndur;
- apríkósu - krefst forblæðingar í vatni, þar sem þeir bættu gosi, á lítra af vatni, einn og hálf skeiðar, geymdu apríkósan þar í fimm mínútur til að varðveita formið;
- epli - Fyrstu skera sneiðar halda í nokkrar mínútur í vatni, þar sem þeir bæta við nokkrum matskeiðum af salti, þá sama tíma í sjóðandi vatni, svo að þeir deyi ekki;
- berjum - Til að halda löguninni, stingdu með tannstöngli.
Velja eldunaraðferð
Almennt eru tvær helstu leiðir: klassískt (langt) og nútíma (stutt). Í klassískri útgáfu, sjóðaðu fyrst sýrópuna, þá bæta við hráefnunum, þá framkvæma nokkrar eldunar og sjóðandi skref. Leiðbeiningar eru langar og laborious.
Í nútímaútgáfu seturðu fyrst hráefni og sykur í ílát og fer í fimm klukkustundir og þá framkvæma eina matreiðslu. Eftir það strax lagði út á banka.
Ekki er hægt að melta sultu
Auðveldasta valkosturinn: Takið pönnu og slepptu tilbúnum sultu í það. Ef dælan dreifist, þá þarftu að elda frekar, ef dropurinn er enn og styrkir í kúptum formi, er sultu tilbúinn.
Að auki er fullunnin sultu sýnilega gagnsæ og skriðið er staðsett nær miðju enameled mjaðmagrind eða koparpönnu, ef þú hefur ekki fylgt fyrri ábendingum.
Rétt umbúðir
Til þess að ná sem bestum samsetningum í bönkum ættirðu aðeins að leggja út kældu sultu.
Ef það er ekki forkælt þá mun bankarnir hafa lög sem samanstanda af sírópi og aðalvörunni sjálfum.
Að auki þurfa bankar ekki að rúlla upp straxvegna þess að hlýja sultu getur gefið af sér gufu, sem síðan gefur þéttivatn, sem er í ílátinu í dropum og mold geta birst þarna.
Við the vegur, verður bankarnir fyrst að vera sótthreinsuð, og fyrir þetta eru margar leiðir frá ofninum til að sjóða.
Aðeins eftir dauðhreinsun þarf að þurrka þurrkana vandlega.
Rétt geymsla
Þú ættir að elda sultu í ekki meira en eitt og hálft ár og notaðu að mestu krukkur ekki meira en tvær lítrar.
Sennilega veit þú um það, en aftur ætti að geyma geymslu á köldum stað þar sem hitastigið hækkar ekki um meira en 15 gráður á Celsíus.
Ábendingar reynt
Að lokum munum við gefa þér dýrmætar, tímabundnar ábendingar. Til dæmis, ef sultu byrjaði að brenna, er hægt að laga fatið, ef það er hellt í annan ílát og það er eðlilegt að klára það. Sítrónusýra, sem er bætt í lítið magn fimm mínútum fyrir lok eldunar, mun hjálpa þér að sultu sultu.
