Hvernig á að vinna og geyma alifuglaskrokk, hvernig á að borða kjúkling eftir slátrun?

Varðveisla næringargildi kjúklingakjöt veltur að miklu leyti á því hversu vel hrærið er unnið.

Slökun á ferlinu, flýti og vanræksla leiða til minnkunar á geymsluþol, versnun bragðsins. Leifar blóðsins - hagstæð umhverfi fyrir æxlun sýkla.

Geymsla kjúklingaskrokka hefur einnig eigin einkenni. Það eru mismunandi leiðir bæði til skamms tíma og langtíma geymslu meðferðar alifugla.

Gert er ráð fyrir einum eða öðrum aðferð, byggt á eiginleikum og þörfum þessarar hagkerfis.

Vinnsla kjúklingaskrokka eftir slátrun

Það eru nokkrir stigir vinnslufugla eftir slátrun.

Fylgni við hitastigið, vinnslutími, röð aðgerða er trygging fyrir því að fá skrokkinn alveg tilbúinn til geymslu.

Útilokun

Eftir slátrun er fuglinn strax hengdur á hvolfi. Þessi aðgerð gerir þér kleift að blása kjúklingakrokkinn alveg.

Tíminn sem úthlutað er fyrir þessa aðgerð er frá 1 til 2 mínútur. Lengd hænur í spenna fer eftir:

• fuglategundir;
• fuglategundir;
• leið til slátrunar.

Pennadeild

Það eru tvær leiðir til að skilja pennann: þurr og blautur. Önnur aðferðin er notuð oftar. Heitt vatn gerir það auðveldara að skilja pennann.

Vatnshiti til meðferðar ungra fugla - frá + 51ї til 53. Dypið í vatni í 1 - 2 mínútur. Fullorðnir fuglar geta verið kafaðir í heitu vatni með hitastigi + 55 ° C til + 60 ° C í 30 sekúndur.

Fyrst skaltu fjarlægja stærsta, herða fjaðrana úr hala og vængi. Næst skaltu púka kvið, fætur, axlar og háls. Lítil fjaðrir eru fjarlægðar eftir að hitameðferð er miklu auðveldara en með þurru aðferðinni.

Vinnsla lúða og fjöður

Fjöður eru flokkaðir, raðað eftir stærð: í einum íláti - stór, í hinni - niður og lítil fjöðrum.

Fjaðrir og dún eru verðmætar hráefni. Það er notað til að fylla dýnur, kodda (lítil fjöður), til að sauma kraga, húfur (niður fjöður).

Fjaðrir eru hreinsaðir á eftirfarandi hátt:

• þvegið í heitu vatni með lausn af þvottaefnum;
• Skolið vel til að fjarlægja sápu eða duft;
• kreista;
• þurrkað í 48 klst. Ráðlagður þurrkun hitastig: + 70і + + 80і Endanleg rakahlutfall: 12%.

Þú getur þurrkað fjöður heima með stórum grisjupokum. Fylltu töskur með fjöðrum, haltu úr loftinu í þurrum, vel loftræstum svæðum.

Hristið pokann nokkrum sinnum til að koma í veg fyrir að innihaldinu sé hellt meðan á þurrkun stendur. Til að geyma pennann þarftu að finna herbergi með góðum loftræstingu og lágum raka.

Gutting the Bird

Áður en slíkt er hreinsað skal hreinsa munnholið úr leifum í blóðinu. Keyrslan í fuglinu er kreist og ýttu á stungurnar með fingrunum. Eftir að blóðpennan er tæmd er snertaþjónustan vandlega hreinsuð úr blóði.

Gegn þurrkið. Gerðu pappírsþurrku, settu það inn í munnholið. Nef og fætur þvo vel, þurrka og byrja að þorna kjúklinginn.

Fjarlægðu innri líffæri. Flestir þeirra eru notaðir í framtíðinni. Offal - hjarta, lifur, maga án skel er bragðgóður og heilbrigður. Þeir eru etaðir. Lungun, vélinda, milta, barka, eggjastokkar og testes eru soðin, jörð og notuð til fóðringa fugla.

Eftir útdrætti á innrennsli er höfuðið skorið meðfram annarri leghálsi, fótleggin eru skorin niður í hælasamstæðuna og vængirnir eru skornir á Ulna. Vinnsla er lokið.

Fuglinum er þvegið vel í köldu vatni, eftir í stofuhita í 2 til 8 klukkustundir. Á þessum tíma kyngur kjúklingaskrokkurinn alveg niður og kjötið ripens. Það verður skemmtilega lykt, það verður safaríkur og mjúkur.

Kjúklingur Kjöt geymsla

Leiðir til að geyma kjúkling eru öðruvísi. Það eru til skamms tíma og langtíma geymsla.

Til skamms tíma

3-5 daga. Kjúklingur hrærið hreint í ísskápnum. Hitastig: frá 0ї -4і. Ef þú ert ekki með ísskáp skaltu hugsa um gamla leiðina til að spara kjúklinginn. Mætið hreint klút með ediki og settu kjötið í. Efnið ætti að vera blautt.

Langtíma

2-3 mánuðir eða meira. Til lengri tíma geymslu verður fuglinn að vera sérstaklega undirbúinn. Það eru nokkrar leiðir til að safna alifuglum til langtíma geymslu.

Sérhver faglegur alifugla bóndi ætti að vita um fóðrun kjúklinga við 2 mánaða aldur.

Þú getur lesið um næringargildi kjúklingafóðursins hér: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Undirbúningsaðferðir

Frost

Innan 12-18 klukkustunda, eru skrokkarnir smám saman kældir að hitastigi -2 ° C-4 ° C. Eftir frystingu fer fram við hitastig frá -12 ° C til -18 ° C.

Ice Shell

Á veturna halda þorpsbúar gutted hænur í ísskorpu. Ekkert flókið:

• hænur eru settir í frost, dýfði í vatni;
• frysta í loftinu;
• dýfði aftur;
• frjósa aftur;
• ferlið er endurtekið allt að 4 sinnum, þar til kjúklingurinn er alveg þakinn skorpu;
• settu skrokkinn í pergament. Geymið við hitastig frá -5 til -8C.

A lag af ís verndar skrokkinn frá skarpskyggni örvera. Fuglinum er hægt að geyma í ísskelnum í allt að 2-3 mánuði. Hellið skrokkum með hálmi eða sagi.

Vertu viss um að taka út kassann með "ís hænum" í kuldanum. Thaw fuglar áður en elda ætti að vera smám saman. Þannig verður gæði kjöts varðveitt.

Pickle

Rauður skrokkur er hægt að salta í sterkri saltvatni. Per 1 kg fuglar þurfa 150 ml. lausn.

Skref fyrir skref:

1. 300 g af salti er vel uppleyst í lítra af vatni;
2. Notaðu sprautu, hella saltvatnslausn í gegnum munni fuglsins;
3. Þeir binda hálsinn vel;
4. Haltu skrokknum af fótum;
5. í 20 klukkustundir eftir við hitastig á + 22C ... + 23C;
6. eftir að saltvatninu er runnið út
7. geymd í kuldanum.

Þurr saltun

Með þessari aðferð til að salta kjöt má geyma í meira en sex mánuði. Undirbúið kjúklingur nuddað með salti og sett í tunnu. Hver hræja er vel stráð með salti.

Geymið í kjallaranum. Eftir 2-3 vikur skaltu taka fuglinn og bæta kryddi við saltið: svartur pipar, klofnaði. Valkvætt, settu lauflauf. Endurtaktu ferlið við að setja kjúkling. Tunna er aftur hreinsað í kjallaranum.

Reykingar bannaðar

A vinsæll vegur fyrir langtíma geymslu kjúklinga skrokkar. Málsmeðferð:

• kjúklingarnir eru saltaðir þurrir með fyrirfram klippingu meðfram brjósti;
• salt (1 kg) er blandað með sykri (20g) og jörð svart pipar (5-10g). Þessi magn af salti er hannað fyrir 10 miðlungs hænur. Eftir 2 daga á hverri hræju setja farm. Þyngd: 2-3 kg fyrir hverja 10 kg af kjúklingi;
• lítill fugl hylur allt að 4 daga, stórt - allt að 6 daga. Salt er skolað úr skrokknum undir köldu vatni og þurrkað við stofuhita;
• ef þú vilt borða kjöt eftir stuttan tíma skaltu nota heitt reyk við hitastig allt að + 80C. Halda þessum hitastigi í fyrsta klukkustund. Á næstu 2-3 klukkustundum, minnið hitann og hitaðu í + 35C ... + 40C;
• til lengri tíma geymslu kjúklingaskrokka sem reykt er með köldu reyki með hitastigi + 20 ° C er hentugra. Ferlið er langt í allt að 3 daga;
• Tilbúinn skrokkurinn skal vel þurrka burt úr sót og sót. Geyma reyktar vörur við hitastig sem er ekki hærra en + 5C. Herbergið ætti að vera þurrt.

Canning

1. skera burt allan fitu, bráðna yfir lágan hita í 45 mínútur - 1 klukkustund;
2. sjóða kjúkling þar til hún er soðin, sett í hreint, á aldrinum yfir gufu, hreinum krukkur;
3. tilbúið kjöt er hellt kjúklingi feitur. Það nær yfir kjötið með kvikmynd. Ef það er ekki nóg af fitu, bæta við gæs eða öndarsmeltu fitu;
4. hvítur pappír rakinn í áfengi eða vodka, þekki bankana og þétt bundinn með garn. Geyma heimabakað niðursoðinn kjúklingur í kjallaranum.

Ef þú kynir hænur til að fá nærandi og bragðgóður kjöt, taktu frá upphafi að þú verður að slá á alifuglinn, vinna úr því og taka þátt í frekari vinnslu á skrokkum. Rétt andlegt viðhorf er mjög mikilvægt.

Eftir slátrun skaltu þorna fuglinn, klæðast því og hugsa um geymsluaðferðina. Það er sanngjarnt að undirbúa hluta af kjöti til notkunar í náinni framtíð og undirbúa þá fjárhæð sem eftir er til langtíma geymslu. Þá verður þú að vera með dýrmætur mataræði kjöt í langan tíma.