Mushrooms eru talin vinsælustu og uppáhalds sveppirnir, ekki aðeins á borðinu okkar, heldur um allan heim. Það eru hundruðir uppskriftir með sveppum: Ukrainian krucheniki, franska juliens og rjóma súpa, ítalska pizzur og pasta með sósu, safaríkur salöt með grænmeti og grænmeti, pies og jafnvel fyllt gæs! Til viðbótar við frábæra gastronomic eiginleika, mushrooms hafa einnig marga gagnleg og lækna eiginleika. Ef ekki allt, þá mjög mikið, greinin okkar mun segja frá mushrooms.
Kalsíum og efnasamsetning mushrooms
Ekki hafa áhyggjur af hve mörgum hitaeiningum í hrár músíkum, ekki þess virði. Kaloría sveppir lág - 27 kkal á 100 g af hráefni. Mushrooms hafa hátt næringargildi: prótein - 4,3 g, fitu - 1 g, kolvetni - 0,1 g, matar trefjar - 2,6 g, vatn - 91 g
Mushrooms innihalda vítamín (A), beta-karótín, hópar B, C, E (TE), PP (NE), níasín), fjölverfandi efni (kalíum, kalsíum, magnesíum, natríum, fosfór, klór) kóbalt, mólýbden, rúpídíum, flúor, króm, sink), fitusýrur.
Ætlaðir sveppir má skipta í 4 tegundir næringargildi. Fyrsti flokkur inniheldur ljúffengasta tegundina með dýrmætur prótein, vítamín og steinefni (hveiti, sveppir, sveppir). Champignon venjulegt tilheyrir öðrum flokki, sem fulltrúar hafa minni framboð næringarefna og næringarefna.
Veistu? Orðið "Champignon" í þýðingu franska þýðir bara "sveppir". Úkraínska nafn svepparinnar er "Pecheritsa", hvítrússneska nafnið er "Pyachuritsa", pólska nafnið er "pieczarka", búlgarska nafnið er "Piecharka".
Ávinningur af sveppum fyrir líkamann
Óneitanlegur kostur mushrooms fyrir konur er nærvera í vöru af fólínsýru (vítamín B9). Þetta vítamín er fólgið í mörgum ferlum líkamans: í framleiðslu á rauðum blóðkornum og hjarta- og æðakerfi, í meltingarfærum og umbrotum, í starfsemi ónæmiskerfisins og taugakerfisins.
En aðalhlutverk vítamínspjalla í æxlunarstarfsemi kvenkyns líkamans: Það er ómissandi á meðgöngu. Fónsýra tekur þátt í myndun fylgju og er nauðsynleg fyrir heilbrigða þroska fóstursins.
Einnig eru nauðsynlegar amínósýrur, sem eru í sveppum, til að búa til frumur og vefjum fóstursins.
Mushrooms eru lítið í kaloríum og innihalda mikið af próteinum og andoxunarefnum, þau eru fljótt melt, ekki of mikið á meltingarvegi mæðra framtíðarinnar. Vítamín og steinefni í mushrooms eru einnig mikilvæg fyrir heilsu móður og barns.
B2 vítamín hefur jákvæð áhrif á starfsemi taugakerfisins og slímhúðarinnar. D-vítamín, sem ber ábyrgð á myndun beina, kemur í veg fyrir beinþynningu. Kalíum er gagnlegt fyrir hjarta- og æðakerfið: það styrkir hjartavöðvann, eykur blóðþrýsting og hjartsláttartruflanir, bætir blóðflæði til heilans.
Natríum styður alla líkamakerfi. Fosfór eykur efnaskipti, róar taugakerfið og léttir þreytu, tóna líkamann í heild. Notkun Omega-6 fitusýra er að koma í veg fyrir æðakölkun og bólguferli.
Veistu? Sveppir innihalda meira B-vítamín en ferskt grænmeti og lítið innihald kolvetna og fitu gerir mushrooms gagnlegt fyrir sykursjúka.
Sveppir: Mataræði og heilsa
Mushrooms vegna lítillar kaloríu innihaldsefnis, mikil orkugildi og meltanleika eru mataræði.
Vegna mikils innihalds próteins og næringarefna í mushrooms, metta frá þeim líkamann með orku, en ekki vekja ekki í sér fitusöflur, og mikið magn af grænmeti trefjum slokknar vel og bætir umbrot.
Til að spyrja hvort mushrooms geta tapað þyngd má svara svona: ekki aðeins mögulegt, en nauðsynlegt!
Hátt prósentu auðveldlega meltanlegt prótein stuðlar að missi fitu og styrkir vöðvamassa, en mushrooms geta verið gagnlegar fyrir karla sem spila íþróttir.
Það er mikilvægt! Merskónadýr eru ráðlögð að innihalda í mataræði til fólks sem starfar í mikilli andlegri vinnu, til að bæta minni og einbeitingu.
Mushrooms í boði, bragðgóður og auðvelt að undirbúa matarrétti. Þeir eru soðnar, steiktir, bakaðar, grillaðar, marinaðar. Þeir geta verið hliðarrétt fyrir kjöt og fisk, verið hluti af snakk og grænmetisrétti.
Mushrooms eru vel samhæfðar með grænmeti, korni, grænmeti, smjöri, sýrðum rjóma og lard, í meðallagi samhæft með kjöti og osti og ekki í samsetningu með mjólk, kotasæti, ávöxtum, hnetum og sykri. Frá hrár músíkum er hægt að elda bragðgóður og heilsusamleg salat með lágan kaloría.
Salat með kínverskum hvítkál.
Peel og höggva 200 g af ferskum mushrooms. Helltu sveppum saman með blöndu af sojasósu, ólífuolíu, sítrónusafa (2 msk), 2 hakkað negulnaglar af hvítlauk, salti, pipar og sykri, láttu marinera í nokkrar klukkustundir. Látið síðar bæta hakkað hvítkál og stökkva með laukum (sjalotti eða hvítum) og grænu (grænum lauk, steinselju, dilli, cilantro) áður en það er borið fram.
Salat með rucola og parmesan.
Skrælið og skerið 300 g af hrár mushrooms, helldu sítrónusafa yfir þá til að forðast oxun. Undirbúa sósu úr ólífuolíu, hunangi, sítrónusafa, hvítlauk, chili sósu, salti og pipar. Þvoið og þurrkaðu arugula laufina, hristu Parmesan á gróft grater. Setjið arugula, sveppum, kirsuberatómum (hakað og örlítið fletið) á disk, hellið með klæðningu, stökkva á grænum laukum og parmesan. Þú getur komið í stað arugula með salati laufum, bætið þunnt sneiðum skinku og eggi.
Það er mikilvægt! Mushrooms eru tiltölulega ódýr og hagkvæm hugsanleg kjötvaramaður. Grænmetisæta geta fyllt inn prótein með hjálp mushrooms.
Sveppirskemmdir
Það er sanngjarnt að spyrja hvort það sé hægt að fá eitrað meindýr, vegna þess að í sumum tilvikum eru sveppirnir í raun með hættu.
Safna sveppum í skóginum, þú getur ruglað ætum mushrooms með öðrum tegundum af þessu ættkvísl, óhæft fyrir mat, eins og heilbrigður eins og svipuð eitruð sveppir.
Eitraðar tegundir mushrooms vaxa venjulega í blönduðum og laufskógum og birtast á miðjum sumri. Þeir má finna í garða og görðum, nálægt mannlegri bústað. Eitrunarflokkar lyktar efnafræðilega, "lyfjabúð" lykt, sem er áberandi frábrugðin ætum og einnig er hægt að viðurkenna hættulegan mushrooms með því að ýta og klippa: holdið verður gult. Við matreiðslu verða vatn og sveppir björt gul.
Pale grebe og létt fljúga agaric geta verið mjög svipaðar í útliti en sumir eiginleikar leyfa okkur að greina þá frá alvöru mushrooms. Plöturnar af eitruðum sveppum verða alltaf snjóhvítar (ólíkt mushrooms), þegar þær eru skornar og þrýsta, þá verða sveppir ekki gulir, og rótum er hægt að sjá við botn fótanna.
Veistu? Það eru um 200 tegundir sveppa af ættkvíslinni Champignon (Agaricus). Mest ræktað er Agaricus bisporus. Ætlaðir tveir hringur champignon, veldur champignon (vaxa nálægt trjám í gróðursetningu), algengar mushignon (finnast í steppes og vanga), skógur músíkur (í nautgripum) eru einnig ætur.
Eitrun með mushrooms er mögulegt ef þú borðar gömul og skemmd sveppir eða safnað á óhagstæðum svæðum (nálægt vegum, hugarangur). Hollt mat frá sveppum sem voru soðin í bága við tækni eða voru geymdar ranglega eru óöruggar fyrir heilsu.Fyrstu einkenni eitrunar eru áberandi eftir nokkrar klukkustundir: Kolíum, ógleði og uppköst, og niðurgangur kemur fram í maganum. Í þessu tilviki þarftu að þvo magann og taka sorbent (virkt kolefni) til að koma í veg fyrir frásog eiturefna. Í alvarlegum tilfellum, vertu viss um að fara á sjúkrahúsið.
Vegna nærveru illa meltanlegra efna (kítíns) er betra að nota sveppir fyrir lítil börn og fólk með óhollt lifur.
Væntanlegir mæður eru betra að hafna saltlausum, súrsuðum og þurrkuðum mushínum. Ekki er mælt með notkun þeirra ef um er að ræða ofnæmi og vandamál í meltingarfærum.
Það er mikilvægt! Tegundir sem eru ekki ætluð til matar eru flókin mushroom og gulhöfða champignon eða rauðgræn kampavíns.
Nærandi gríma fyrir mushrooms
Notkun sveppum í snyrtifræði er mjög óhefðbundin nálgun. Nærandi grímur Mushrooms eru unnin á nokkra vegu. Talið er að þau gefi tönn og ferskleika í húðina.
- Hrærið nokkrar sveppir, blandið með kefir, sækið um hálftíma á gufað andlit.
- Hakkað mushrooms blandað með sýrðum rjóma, bruggun á grænu tei og haframjöl. Sækja um andlit í 20 mínútur.
- Blandið 2 msk af hakkaðri soðnu sveppum, 1 matskeið af sýrðum rjóma og nudda innrennsli. Berið á andlitið í 15 mínútur, skolið með andstæðu vatni, nudda andlitið með afköstum kamille eða te.
Hvernig á að velja mushrooms þegar þeir kaupa
Almennt eru mushrooms öruggasta af öllum sveppum, þeir borða jafnvel hrár, en þeir verða að vera ferskir. Um ferskleika sveppum má dæma af skelinni. 
Ferskir sveppir - hvítt (eða með smá beigehneigð), án bletti, blettir og skemmdir, þétt að snerta, með skemmtilega sveppalækt og mattur yfirborð. Myndin sem tengir hettuna við fótinn verður að vera ósnortinn. Ef húðurinn er grár og það er skemmd, þá er sveppurinn sjálft mjúkur, hálf og lykt af raka, líklega hafa þessar sveppir verið geymdar í versluninni í langan tíma.
Mismunandi sveppir eru valdir í mismunandi tilgangi. Lítil sveppir eru fullkomnar fyrir súrsuðum og salötum, miðlungs - fyrir súpur, pies og pizzu, stór - til steikingar, bakstur og fyllingar.
Geymsla og vinnsla á ferskum mushrooms
Þú getur geymt sveppum á margan hátt: þurr, frysta, súpu, súpu.
Kalt geymsla
Í kæli, mushrooms geta eytt hámarki viku, eftir það munu þeir byrja að versna. Ferskir sveppir án vinnslu skulu settir í kæli. Lengsta geymsluþol (5-6 dagar) hefur mushrooms í pappírspoka í neðri geymsluhólf fyrir grænmeti, þar sem hitastigið er 2 ° C. Í lokuðum umbúðum á miðlungs hillum eru sveppir geymd í ekki meira en 3 daga.
Þurrkun
Á undirbúningi til þurrkunar eru sveppir skrældar og skera. Ef þau eru þvegin mun þau þorna lengur og geta dökkt. Þá eru þau sett í þunnt lag á bakplötu og þurrkaðir náttúrulega í sólinni, í ofni eða þurrkara. Lokið þurrkun er geymd í töskur eða glerjar í eldhússkáp eða ísskáp.
Frost
Fyrir langtíma geymslu sveppum frysta. Í þessu ferli er hægt að taka ekki aðeins ferskt, en einnig hitameðhöndlaða mushrooms. Ferskur sveppir ættu að þvo, skrælna og hakkað (valfrjálst), þurrkaðir og sendir í frysti.
Sveppir, soðin í söltu vatni, skal kastað aftur í kolsýru og þurrkaðir fyrir frystingu og steiktu sveppirnar skulu kólnar. Þú getur einnig fryst sveppum bakað í ofninum. Til þæginda má skipta sveppum í hluta með því að setja í sérstakar ílát eða umbúðir. 
Ferskt frystar mushrooms geta verið geymdar í 1-1,5 mánuði og unnin - í allt að sex mánuði. Hins vegar geta þessar sveppir verið keyptir í næstum öllum verslunum í dag, þannig að slík langtíma geymsla er varla við hæfi ef tækifæri er til að kaupa ferskar hrár mushrooms á hverjum tíma.
Saltun
Eldað sveppir geta borðað strax eða undirbúið fyrir veturinn.
Uppskrift fyrir köldu súrsuðum mushrooms.
Þú þarft 0,5 kg mushrooms, stór laukur, 3 negullar af hvítlauk, 1 chili pipar, salti, jurtaolíu, svörtum piparkornum.
Þvegnar, skrældar og skivaðar mushínar eru settar í ílát og stráð með salti. Í plasti ílát eða fötu varamaður, létt tamping niður, lag af sveppum, laukur sneið í hálfa hringi, nokkrar hringlauðar hvítlauk og chili pipar. Efst þarf að bæta við pipar og hella yfir jurtaolíu. Eftir um það bil 40 mínútur mun innihaldið tæma safa sem skal tæmd. Eftir dag í kæli eru súrsuðum sveppir tilbúnir.
Uppskrift fyrir mushrooms kalt súrum gúrkum í pottinum.
Áður en aðal saltunin er unnin, verður sveppin að vera meðhöndluð: Hreinsið, þvoið og dýft í lausn úr köldu vatni (1 lítra), sölt (10 g) og sítrónusýru (2 g) sem leyfir ekki sveppum að oxa og fá dökk lit. Næstur ætti sveppirnir að þurrka með pappírshandklæði, gróðursetja 5 mínútur í sjóðandi vatni, fara í klukkutíma í þessu vatni, hella síðan með köldu vatni og holræsi í kolsýru til að klára kælingu.
Kadku fyrir sælgæti, líka, þarf að undirbúa: hella sjóðandi vatni, þurr, hylja botninn með salti. Eftir aðgerðina geturðu látið sveppina falla í pott með húfurnar niður. Hvert lag af sveppum (6 cm) er hellt með salti á hraða 1,5 msk. l á 1 kg af mushrooms. Sveppir eru þakinn hvítum bómullarklút og settir undir þrýsting.
Salting mun secrete safa og þétta, svo eftir nokkra daga ætti að bæta nýju lagi af tilbúnum sveppum við pottinn. Slíkar aðgerðir ættu að endurtaka þar til allar sveppir eru samdrættir og hætta að setjast og saltvatnið mun ná yfir topplagið mushrooms á hæð 2 cm. Saltun ætti að vera undir þrýstingi í kjallaranum eða kjallanum. 
Marinating
Marinated mushrooms - tilbúinn standa-einn vara eða innihaldsefni fyrir salöt og snarl, sem er geymt í langan tíma. Marinated sveppir má geyma í ísskápnum til skamms tíma eða rúlla upp til langtíma geymslu fyrir veturinn.
Uppskrift fyrir súrsuðum mushrooms.
Það tekur 1 kg af sveppum, 350 ml af vatni, 70 ml af sólblómaolíu, 70 ml af ediki, 2 msk. l sykur, 1 msk. l salt, 3 laufblöð, 5 stk. piparkorn, 4 stk. karnötum.
Sveppir þurfa að þvo, skera í miðlungs sneiðar, bæta við vatni, látið sjóða og elda í 20 mínútur (án salts). Sérstaklega tilbúið saltvatn úr vatni, ediki, jurtaolíu, sykri, salti og kryddi. Súkkan ætti að sjóða í nokkrar mínútur. Sveppir þurfa að breiða út á bökkum, hella saltvatninu og loka lokunum. Ef langtíma geymsla er fyrirhuguð um veturinn, skal banka vera sæfð.
Mushrooms geta leitt líkamanum ekki aðeins gagn, en einnig valdið alvarlegum skaða. Því þegar þú velur, geymir og eldar sveppir þarftu að fylgja ákveðnum reglum. Ef þú ert ekki reyndur sveppasjóður, er best að borða mushrooms úr matvörubúðinni.
