Meðal mikla fjölbreytni krydda flutt frá öllum hlutum plánetunnar okkar er ein algengasta kardemom Þetta er elsta Austur-kryddið með þúsund ára hefð. Cardamom er enn vinsælt í mörgum löndum heims og er notað af manni í matreiðslu, læknisfræði og snyrtifræði. Um það er fjallað um hvaða tegundir kardamóms, sem og jákvæðu eiginleika og frábendingar við notkun þessa frábæru kryddi í þessari grein.
Cardamom og tegundir þess
Cardamom er náinn ættingi engifer, túrmerik, kalgan og gínea pipar. Spice kemur frá Cardamom hæðum í suðvestur Indlandi. Það er sérstaklega vinsælt í Asíu matargerð. Þessi planta er ræktað í ýmsum löndum Suðaustur-Asíu (Kambódía, Víetnam, Srí Lanka), eins og heilbrigður eins og í Suður-Ameríku (Guatemala). Hægt er að bæta öllu fræbelg, fræ eða kardimommudufti við diskina. Hins vegar er kardimommur ekki alltaf notaður sem hreint krydd, það er bætt við kryddblanduna.
Veistu? Ásamt saffran og vanillu er kardimommur meðal dýrasta og dýrmætasta krydd í heimi, og þess vegna er það kallað "kryddkryddur" eða "kryddkona". Cardamom verðskuldaði svo hátt stöðu vegna þess að ríkur ilmur og lækningareiginleikar hans.
Algengustu tegundirnar eru græna og svarta kardemom. Báðir tegundir tilheyra engiferfamilinu. Hver tegund hefur áberandi bragð.
Grænt kardemom útbreidd í suðrænum skógum Suðaustur-Asíu. Ávextirnir eru þykkur grænn belg. Það er þetta fjölbreytni sem hefur mikið gildi og gæði. Grænt kardemom hefur ríkan sætan og sterkan bragð og mjög skemmtilega sterka ilm. Grænt kardemom getur verið kallað arómatísk krydd - það lyktar eins og mynt með lyktinni. Aðeins lítið magn af þessu kryddi gefur sérstaka bragð á fatinu. Cardamom er notað við undirbúning sælgæti, sætabrauð; Það er bætt við te eða kaffi.
Svartur kardimommur Það er að finna aðallega í Asíu og Ástralíu og er mikið notað í indverskum matargerð. Þessi fjölbreytni einkennist af dökkbrúnum fræbelgum sem eru stærri en grænt kardemom. Þeir líta út eins og örlítið trefjar kókoshnetur. Ólíkt grænum, svarta kardemum hefur meira tart og bitur bragð. Þess vegna er það sjaldan notað til að gera eftirrétti.
Í staðinn er krydd notað í sælgæti (kjöt) diskar. Dökkbrúnar fræ eru þekkt fyrir lyfjagildi þeirra, einkum vegna nærveru kolvetna, próteina, fosfórs, kalsíums og járns. Þrátt fyrir að bragðin af svörtu og grænu kardemum eru mjög mismunandi, er svartur kardemum oft notaður sem staðgengill fyrir grænt kardemom, þar sem það er miklu ódýrara.
Veistu? Aðferðirnar við að vaxa og uppskera kardemom eru afar tímafrekt. Þetta er að hluta til vegna þess að ofmetið gildi þessa krydd. Verksmiðjan er ræktað í 500-2000 metra hæð yfir sjávarmáli. Til þess að fá uppskeru skal hitastigið ekki falla undir 23-25 ° ї. Að auki ætti kardemom að verja gegn sólarljósi. Fyrsta uppskeran er aðeins hægt að nálgast eftir 3 ár. Bóðirnar eru valinn fyrir hendi.
Gagnleg samsetning kardimommu
Cardamom hefur marga gagnleg og heilandi eiginleika. Kardimommukorn eru rík af mikilvægum efnaþætti og lífrænum efnum: kalsíum (383 mg), magnesíum (229 mg), járn (13,97 mg), sink (7,47 mg), natríum (18 mg), kalíum (1119 mg) fosfór (178 mg), mangan (28 mg). Cardamom inniheldur vítamín B1, B2, B3, A. Næringargildi kardimommu: kolvetni (52,5%), prótein (19%), fitu (23%). Orkugildi kardemoms á 100 g er 311 Kcal. Innihald ilmkjarnaolíunnar í fræjum kardimommu getur náð allt að 8%, en fer að mestu leyti frá geymsluskilyrðum. Helstu efnasambandið sem finnast í kardamommu ilmkjarnaolíunni er cineole. Lyktin af kardemum er vegna samsetningar þessa efnasambands við aðra hluti.
Nauðsynleg olía í fræjum kardamoms inniheldur eftirfarandi hluti:
- Cineole (allt að 70%);
- a-terpineol (45%);
- a-terpineol acetat (30%);
- myrcen (27%);
- b-pinene (16%);
- limonene (frá 8 til 14%);
- mentón (6%);
- b-fellandren (3%);
- Sabín (2%);
- heptan (2%).
Að auki eru: bórneól, a-pinen, gumulene, y-terpinene, p-kúmen, linalool, linalýlasetat, terpín, sítrónellól, neról, geraniól, eugenólmetýl og trans-nerólólól.
Hver er ávinningur af kardamóm fyrir mannslíkamann, notkun kardemoms
Auk bragðsins hefur kardemom jákvæð áhrif á heilsu okkar. Cardamom fræ innihalda ilmkjarnaolíur, sem er mikið notað í hefðbundinni læknisfræði. Cardamom fræ samsetningar eru einnig notuð í hefðbundnum læknisfræði sem tonic og örvandi efni. Að auki hefur kardamommur sótthreinsandi eiginleika og er notað sem bólgueyðandi efni.
Kardemom notkun: létta þreytu og auka líkams tón
Cardamom ilmkjarnaolíur og lækningareiginleikar þess hafa nýlega verið undir eftirliti vísindamanna. Hins vegar, í Asíu menningu, hefur kardemommur verið virkur notaður í mörg aldir sem áreiðanlegt lækning fyrir þunglyndi og þreytu. Eins og er, eru læknandi eiginleika kardemoms sannað: það veldur ótrúlegum áhrifum á líkamann. Bolli af te með lítið magn af grænu kardemum hjálpar til við að hressa upp, gefur orku. Að æfa Ayurvedic læknar eru sannfærðir um að te með kardimommu er frábær leið til að takast á við þunglyndi. Það inniheldur náttúruleg efni sem hefur tilhneigingu til að afeitra líkamann, sem almennt hjálpar í baráttunni við þunglyndi. Þar að auki starfa mörg vítamín og ilmkjarnaolíur í kardamóm sem andoxunarefni, sem hjálpar til við að standast öldrun öldrunar. Andoxunarefni vernda líkama okkar gegn streitu og hjálpa einnig við að berjast gegn lasleiki. Krem í kremi eru þekktar sem aromatherapy vörur. 
Cardamom ilmkjarnaolía má bæta við baðið. Slíkar aðferðir hjálpa til við að létta spennu og þreytu sem safnast upp á harða degi. Í sama tilgangi er hægt að bæta við kardimommu fræjum í te og öðrum drykkjum. Heitt og skemmtilegt lykt af ilmkjarnaolíur kardamóms hefur mikla lækningavirkni. Þetta galdur krydd er einnig mjög gagnlegt fyrir börn og unglinga. Það stuðlar að virku starfi heilans, eykur tón líkamans, sem er mjög mikilvægt í námsferlinu. Að auki getur kardemom haft kælinguáhrif í miklum hita.
Lyf eiginleika kardimommu
Næst teljum við kardemom hvað varðar lyf eiginleika þess og frábendingar.
- Léttir meltingarvandamál. Cardamom hefur sérstaklega gagnleg áhrif á meltingarveginn. Ilmandi fræ örva örugglega vinnu magans, styrkja veggina. Cardamom fræ eru bestu fólk lækning fyrir maga truflunum, með vindgangur (sársaukafull uppblásinn), belching og brjóstsviði. Cardamom hjálpar til við að bæta meltingarferlið, bæta matarlystina. Bættu við jörðu kardemum til diskarins til að bæta matarlystina þína.
- Hiksti Kryddið veitir vörn gegn óþægilegum vöðvakrampum, svo sem maga- og meltingarfærum í maga. Cardamom hefur antispasmodic eiginleika, notkun hennar hjálpar til við að losna við hiksta.
- Munnhreinlæti. Í Indlandi er grænt kardemom víða notað til að meðhöndla sýkingar í munnholinu. Kardemom er einnig notað sem frystiefni. Talið er að nokkrir fræ kardimommur geti leyst vandamálið með slæmum andardrætti.
- Afeitrun. Kardemom er oft notað til að afeitra líkamann. Eins og fram hefur komið er þetta krydd rík af slíkum gagnlegum steinefnum og vítamínum sem vítamín A, B, C, níasín, ríbóflavín o.fl. Þessir þættir hreinsa blóðið fullkomlega og fjarlægja umfram vökva, kalk og önnur eiturefni frá nýrum. Cardamom er oft tekin í fæðingu.
- Kalt og flensa. Cardamom er frábært lyf fyrir kvef og flensu; hjálpar til við að koma í veg fyrir og draga úr einkennum þessara sjúkdóma. Gerðu bara te af kardemum, notaðu reglulega þennan læknaþurrku og höfuðverkur og skjálfti hverfur.
- Berjast gegn sýkla. Fólk sem er viðkvæmt fyrir ýmsum sýkingum er einnig hvatt til að borða kardamom. Vegna lyfja eiginleika þessa krydd, verður það gott fyrirbyggjandi sýkingum. Ýmis ilmkjarnaolíur sem eru í kardemum hamla vöxt baktería, vírusa og sveppa.
- Astma Kardemom er talið mjög gagnlegt fyrir astma sjúklinga. Það virkar líka sem fólk lækning fyrir kókhósti og berkjubólgu.
- Háþrýstingur. Fólk sem þjáist af háþrýstingi, er æskilegt að nota kardemum reglulega. Þetta krydd hefur getu til að bæta blóðrásina, sem aftur hjálpar í heildarlækkun blóðþrýstings.
Notkun kardamóms fyrir þyngdartap
Cardamom er talinn frægasta kryddið, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir ofgnótt. Margir konur nota kardamóma sem leið til að léttast. Cardamom í þessu tilfelli er vara sem örvar ferli umbrot, sem stuðlar að því að fjarlægja eiturefni úr líkamanum. Þetta framandi Oriental krydd er þekkt fyrir hlýnun, sterkan og brennandi bragð. Í hundruð ára hefur það verið notað af indíánum til að meðhöndla offitu. Kardemom er hægt að nota til að gera ýmsar lækninga drykki. Grænt te með kardimommu er evrópsk útgáfa af te til þyngdartaps.
Til að drekka þennan drykk, bruggaðu einn matskeið af grænu tei af hágæða og hálfri teskeið af kardimommufræjum í litlum hita. Drykkurinn ætti að brugga í eina nótt. Í morgun, þynntu veiguna með volgu vatni. Neyða þarf endilega með fljótandi hunangi. Nauðsynlegt er að drekka að minnsta kosti tvær til fjögur bolla af þessum drykk á dag, hálftíma fyrir máltíðir. Það er stranglega bannað að drekka þessa drykk meðan á máltíðum stendur.
Notkun kardimoms í snyrtifræði
Cardamom er oft bætt við húðvörur fyrir sótthreinsandi og bólgueyðandi tilgangi. Vegna meðferðaráhrifa, kardemom róar og bætir húðástand.
Umsókn:
- Bætir yfirbragð. Eitt af ávinningi kardamoms er hæfni þess til að bjartari húðina. Cardamom ilmkjarnaolía hjálpar til við að fjarlægja húðflæði og gefur húðinni heilbrigða útlit. Að auki inniheldur kardimommur C-vítamín, sem er öflugt andoxunarefni. Það bætir blóðrásina um allan líkamann og bætir þannig húðlit og gefur húðinni glóa og ferskleika.
- Lip umönnun. Cardamom ilmkjarnaolía hefur rakagefandi eiginleika. Þess vegna er það oft bætt við snyrtivörur í vörum (til dæmis vörbollur).
- Það gefur bragð. Vegna skemmtilega kryddjurtar þess er kardemomolía notað í framleiðslu á ilmvatn, sápu, sturtu geli, dufti og öðrum snyrtivörum. Nauðsynleg olía í fræjum kardimoms, hefur örvandi áhrif og er notuð við framleiðslu á smyrslum.
- Frábær grímur. Sterkur ilmur kardemoms getur eytt óþægilegum lyktum. Þetta gerir það frábært viðbót við snyrtivörur sem lyktar óaðlaðandi vegna þess að tiltekin innihaldsefni eru tekin upp. Cardamom er bætt við þessar vörur til að hylja óþægilega lyktina.
- Húðofnæmi. Svartur kardemom hefur jákvæða bakteríudrepandi eiginleika. Það má nota sem sótthreinsandi til að meðhöndla húðofnæmi.
- Heilbrigt hár og hársvörð. Black cardamom hefur andoxunar eiginleika sem næra hársvörðina. Að auki hefur það bakteríudrepandi eiginleika sem vernda hársvörðina frá sýkingum og ertingu. Cardamom hjálpar í að styrkja rætur og gefur skína á hárið.
Hvernig á að nota kardimom í matreiðslu
Cardamom er mikið notað um allan heim í undirbúningi margra sætar og bragðmiklar diskar. Kryddið er fáanlegt í fræbelg, í formi korna (fræ), og einnig í jarðmynd (duft).
Það er mikilvægt! Ef þú vilt að fullu njóta ilmkirtilsins er það æskilegt að kaupa heilabörn í litlu magni og fjarlægðu fræin frá þeim strax fyrir notkun. Annars missa þeir fljótt bragðið og bragðið. Lokaðir kardamommapúðar, hins vegar, hafa góða geymsluþol og geta varðveitt ilm fræ í allt að eitt ár.
Mala kornið með múrsteinum fyrir notkun. Ef þú notar kardimommu til bragðsstundanna eða aðra heita rétti, mylja örlítið alla pottinn og bætið við í skálina. Þegar fatið er tilbúið skaltu fjarlægja notaða brautina. Cardamom má bæta við te, kaffi, áfengi og öðrum drykkjum til að gefa skemmtilega og hressandi bragð. Þú getur bætt kardimommudufti við jörðu kaffi áður en þú eldar.
Í samlagning, kardimommu duft er hægt að nota til að bragða brauð, kökur, sætabrauð, smákökur, eftirrétti. Og að lokum er kardimommi bætt við sælgætisrétti: súpur, stews, kartöflur, korn, pies, hrísgrjón diskar. Cardamom gefur krydd í kjötrétti; oft notaður við að marína kjöt fyrir kebab. Cardamom er einnig bætt við súrum gúrkum og marinade.
Notkun kardemoms í mismunandi innlendum matargerðum:
- Í Asíu Cardamom er notað til að bragðast af ýmsum heitum og sætum diskum. Grænt kardemom er mikið notað í indverskum matargerð og er ein helsta hluti af garam masala (blöndu af kryddi). Cardamom er einnig mikilvægur þáttur í framleiðslu karrýduftar. Þetta krydd er oft bætt við indverskum sælgæti og drykkjum (te, kaffi, tinctures). Í Norður-Indlandi er kardemom mikið notað í hrísgrjónarrétti. Í Sri Lanka eru kardimommuplöntur bætt við sterkan diskar af nautakjöti eða kjúklingi (karrí kjúklingur).
- Cardamom, vegna ótrúlega smekk eiginleika hennar og eiginleika, hefur fengið víðtæka notkun í gegn arabísku heiminum. Í þessum löndum er kardimommur einn af vinsælustu kryddjunum. Kaffi með kardimommu er tákn um gestrisni og álit. Lítið magn kardemoms gefur kaffinu freistandi ilm. Í Mið-Austurlöndum matargerð er grænt kardemom notað sem krydd fyrir sælgæti eða sem hefðbundið viðbót við te eða kaffi.
- Cardamom er mikið notað sem bragðefni í matreiðslu þekktur Tyrkneska kaffi
- Til viðbótar við saltar diskar er kryddið notað í ýmsum eftirréttum og sælgæti. Cardamom er til staðar í landskökum Norður-Evrópu. Í skandinavísku löndum er það notað í bragðefni alls konar sætum kökum og brauði í stað kanill (danska sætabrauð, finnska sætabrauð, sænskur gerbakki).
Getur kardamommur skaðað líkamann?
Frábending við notkun kardamóms í hvaða formi sem er, er ofnæmi fyrir þessu kryddi. Þú verður að vera mjög varkár með skammta af kardamómi. Áberandi bragð og ilmur þessa krydd getur valdið alvarlegum ofnæmisviðbrögðum.
Það er mikilvægt! Cardamom fræ og olía eru stranglega bannað að nota af fólki með slíkar sjúkdóma eins og magasár eða magabólga. Þetta er vegna þess að kardemom örvar öll meltingarstarfsemi og getur versnað ástand þitt.
Fólk með bólgusjúkdóm, gallsteina og ristill ætti einnig að forðast að borða þetta krydd. Að auki hefur kryddkirtilinn eiginleika sem örva tíðir. Því er ekki mælt með hjartavöðva fyrir konur sem þjást af legslímu. Af sömu ástæðu er ekki mælt með konum á meðgöngu og við mjólkurgjöf. Nauðsynlegt er að gefa ilmkjarnaolíur og kardimommukorn börnum yngri en 6 ára.
Cardamom - einn af elstu krydd sem maðurinn þekkir. Í dag, þetta framandi krydd er mikilvægur þáttur í matreiðslu um allan heim. Cardamom er notað til að gera te, kaffi, marga eftirrétti og aðra dýrindis rétti. Cardamom hefur ríkan freistandi kryddaður-sætur bragð og einstakt dularfullur ilmur sem skilur ekki neinum áhugalausum.
