Menningin á matnum okkar breytist smám saman. Internet auðlindir og margar matreiðslu sýnir á sjónvarpi bjóða til að elda eitthvað nýtt, óvenjulegt eða jafnvel framandi, og úrval verslana er einnig vaxandi hratt. Og hér í uppskriftirnar og á hillum verslana sjáum við stundum græna margra afbrigða, sem eru enn undarlegt fyrir brúnir okkar. Um það hvað eru mismunandi gerðir af salati og svipuðum ræktum og hvað þeir borða með - seinna í greininni.
Salat
Sáningarherferð - planta úr ættkvíslinni Latuk í Astro fjölskyldunni, oftast nefnt einfaldlega salat eða salat. Salat er ræktað og notað til matar um allan heim. Stundum þýðir orðið "salat" aðeins venjulegt laufgrænt salat, en þetta er ekki satt. Það eru margar flokkanir á salati. Eitt þeirra, nútímalegt viðskiptakennari, greinir eftirfarandi hópa salat: feita kál, skörpum hvítkál, Romain salati, grösalat, skera (lauf) og stilkur.
Eikasalat (Oaklif)
Eikarsalat, eikasalat eða eikalíf - blaða salat, lögun laufanna sem líkist eikaferðum. Verksmiðjan myndar þéttan hálf-sprawling innstungu af miðlungs eða stórri stærð, höfuðið er ekki myndað. Blöðin eru græn, rauð, maroon-brún litur, sem eykst til ábendingar. Þeir eru pinnate, með bylgjaður brún og aðdáandi-lagaður venation, mjög skreytingar. Oaklif - miðlungs snemma fjölbreytni, ónæmur fyrir riffil og sjúkdóma. Afbrigði af eik leyfi: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Gróðursetningarkerfið á þessu salati er 30 x 30 cm. Salatið þolir ekki hitastig og er geymt í stuttan tíma.
Eikasalat er með niðursoðinn bragð og er best blandað saman við innihaldsefni sem hafa ekki sterka bragðefni. Salat dressing með eik blaða ætti ekki að vera þungur og of sterkur. Oaklif blandar vel með avocados, sveppum, laxi, croutons, möndlum, hvítlauk. Það getur þjónað sem hliðarrétt fyrir steiktan fisk. Fylltu matið betur með jurtaolíu með ediki og salti. Fallegt "eik" lauf er einnig hægt að nota til að skreyta diskar.
Veistu? Samkvæmt goðsögninni var fræga Provencal salatblandan Mesqulen búin til í Nice af fátækum franskiskanum munkar. Þeir höfðu enga fjármuni fyrir alla rúmin, gróðursettu þeir margar mismunandi grænu í einum röð og dreifðu því síðan til söfnuðinum fyrir almáttum. Það samanstóð af salati síkóríuríum (radicchio, frise og escariol), mung baun, túnfífill, salat, eik lauf, purslane, arugula, watercress.
Lollo rosso
Fjölbreytni Lollo Rosso getur með réttu verið kölluð ein fallegasta laufskáta. Í framleiðslu þeirra er hann næstum eftir Batavia. Það myndar hálf-sprawling rosette með aðdáandi-lagaður lauf af miðlungs stærð. Ábendingar um laufin eru mjög lítil og bylgjaður, "hrokkið", mismunandi í björtu anthocyanin litum rauðra tónum, grænum laufum nærri miðjunni. Fyrir svipuðum salati með sjókornum er Lollo Rosso kallað "Coral salat."
Þetta er snemma þroskaður salat, uppskeran sem hægt er að uppskera á 40-50 dögum eftir massaskot. Það getur vaxið á opnum og varið jörð, kaltþolið, elskar ljós og stöðugt raka. Salatplöntunaráætlunin er 20 x 25 cm. Lollo Rosso er skreytingar salat sem hentar til að vaxa í blómablómum við hliðina á blómum.
Salat hefur niðursoðinn bragð með biturð. Oftast framkvæmir það skreytingaraðgerð á disk, skreytir fatið. Það er að finna í salatblöndur ásamt öðrum afbrigðum af salötum. Gott í samsettri meðferð með osti, kjúklingalíf, steikt kjöt (svínakjöt, gæs, kalkúnn), bakað grænmeti, heitt appetizers, salöt. Vinsælt í ítalska matargerð, þar sem það er sameinuð sjávarfangi. (rækjur og hörpuskel) og sterkan kryddjurt (basil, timjan).
Til viðbótar við fjölbreytni með sama nafni, inniheldur fjölbreytni einnig eftirfarandi afbrigði: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Veistu? Lollo Rosso er nefndur eftir ítalska leikkona Gina Lollobrigida fyrir líkingu við hairstyle hennar sem hún klæddist á 1960.
Butterhead
Þetta er mjög algeng salat með viðkvæma buttery áferð og mild bragð. Lítill höfuðkúp Butterhead er af köldu, fölgrænu laufum sem eru lengdir, inni í skörpum, utan - með beiskju. Í einu höfuði eru um 250 g af laufum.
Butterhead salat (Boston) gengur vel með grænmeti og öðrum salötum, laufin eru notuð til að gera hamborgara, skreyta diskar. Leyfi er hægt að skipta nori í eldunarrúllur. Í Þýskalandi, þetta salat gerir garnishes fyrir heitt kjöt diskar. Frábær salat dressing verður rjóma sósa, hunang, balsamic, ólífuolía.
Veistu? Þýtt af ensku, "butterhead" þýðir "feita höfuð".
Ísberg (íssalat)
Iceberg fjölbreytni salat (sprungið, ísalt, íssalat) lítur út eins og hvítkál. Vaxandi árstíð er um 100 daga. Laust höfuð salat er að meðaltali þyngd 400-500 g, þó að það geti náð 1 kg. Miðlungs eða stór stór hálf-slétt fals samanstendur af solidum og þykkum laufum með bylgjupappa. Þau eru glansandi, safaríkur og stökkugur, litur grænn með snertingu af hvítum eða gráum. Þegar uppskeran er til viðbótar við höfuð hvítkál eru nærliggjandi blöð einnig skera burt. Gróðursetningarmynsturinn er 30 x 35 cm. Þessi tegund er mjög þola lágt hitastig. Í kæli má geyma allt að 20 daga. Íslendingasalatafbrigði: Argentína, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg er gott í salötum, hamborgara, með góðum árangri ásamt kjöti, fiski og sjávarfangi, eggjum.
Veistu? Salatið heitir nafnið í Ameríku: Til þess að varðveita ferskleika lengur sprengdi bændur það með stykki af ís og afhenti það með þessum hætti. Það leit út eins og jökulbrot.
Batavia
The Batavia fjölbreytni er áberandi af stórum miðlungs þétt höfuð hvítkál og stór hálf-dreifður rosette. Fyrirsögn í köldu ástandi í afbrigði af þessari gerð er ekki alltaf skýrt skilgreind. Batavia salatblöðin eru miðlungs, þykkt, heildarskera, bylgjaður á brúninni, stökku. Helsta litur laufanna er ljós grænn, grænn, gulleitur, rauðbrún. Salatið er sætur, örlítið grasi eftirmynd.
Einkunnir: Afi, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Ímyndaðu þér, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Gróðursetningarkerfið er 30 x 35 cm. Í dag eru 90% salat sem er ræktað með því að nota vatnsfærafræðina (í vatnslausn í stað jarðvegs) af tegund Batavia.
Batavia salat er vel samsett með fitukjöti og valhnetum. Á laufunum er hægt að þjóna kjöti, fiski, grænmeti, eins og þau eru hentugur fyrir samlokur og salöt.
Veistu? Batavia - upphaflega landið af fornu þýska ættkvísl Batavians, sem bjó á yfirráðasvæði nútíma Hollandi, síðar - latneska nafn Hollandsins.
Romano (Roman salat)
Elsta fjölbreytni af Romaine salati (romano, roman, kos salat) Það einkennist af lausu hálfopnu höfuði sem vegur um 300 g. Innstungu er mjög þétt, miðlungs eða stór stærð. Laufin eru lengd, solid, heildarskera, lengd upp á við. Í mörgum afbrigðum er efst á blaðinu örlítið boginn inná við. Ytri blöðin af roman salati eru grænnari, í miðju - ljós grænn. Romano salat er hentugur til ræktunar bæði á opnum og á vernduðu jörðu og jafnvel á gluggakistunni.
Afbrigði af roman salati: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, París White, Pinokio, Zimmaron.
Bragðið af rómverska salati er sætur-niðursoðinn, tart, örlítið kryddaður. Romain er tíðt innihaldsefni í salötum, samlokum og hamborgara, það gengur vel með jógúrtasamböndum, þú getur stúfað því og blandað kartöflum. Soðið Romaine salat bragðast eins og aspas. Má geyma í kæli í nokkrar vikur.
Það er mikilvægt! Í klassískum uppskrift að salati "Caesar" er nákvæmlega rómverska salatið.
Annað salatyrkja
Oft eru aðrar menningarheimum kallaðir salat sem ekki tilheyra Latuk ættkvíslinni, en hafa svipaða eiginleika eða útlit og eru einnig notaðar við matreiðslu.
Korn (salat salat)
Valerianella (korn, reit salat, rapunzel, mung baun salat) tilheyrir honeysuckle fjölskyldunni. Verksmiðjan myndar rosette af ílangum, heilum, dökkgrænum eða gulgrænum laufum. Field salat getur vaxið upp á síðuna ásamt öðrum grænmeti. Plöntan er ræktað með færibandsaðferðinni: sá fræin í jarðvegi á 2 vikna fresti frá vori til haustsins að dýpi 1 cm, sáningaráætlun - 10 x 35 cm. Rótin líkar við sólríka staðsetningu og tíð vökva, með skort á rakablómum fyrr.
Uppskera rótin geta verið nokkrar vikur eftir myndun 4 pör af laufum. Mash salat er hægt að geyma í kæli í plastpoka í allt að tvær vikur.
Viðkvæmar sættir grænmeti með niðtíkt huga eru bætt við grænmetisölt og súpur. Mush-salat er notað til að skipta salati eða spínati. Það gengur vel með jarðhnetu, sesam og graskerolíu. Þegar brennt er, fær rótin rjómalöguð áferð, en viðheldur tartness. Kornblöð skreyta samlokur og snakk. Ljúffengir salat með rót eru fengin í sambandi við kjúkling, croutons, sítrus, rauðrót og epli. Field salat er hægt að bera fram sem hliðarrétt að kjöt og fiskréttum, sveppum.
Það er mikilvægt! Ef blöðrurnar vaxa bitar, hylja það frá ljósi nokkrum dögum fyrir uppskeruna.
Watercress
Watercress, eða klopovnik, tilheyrir káli fjölskyldu. Þetta er árlegt eða tveggja ára jurt með þunnt stilkur og lítið dissected lauf.
Flestar afbrigði af laufum eru grænir, sumir - fjólubláir. Menningin er hentug til ræktunar á staðnum, og fyrir gluggaþyrpingu: fræin skulu sáð þétt í blómapotti. Krefst ekki sérstakrar varúðar, elskar raka, þolir skugga tiltölulega vel. Watercress afbrigði: Fréttir, Chill, Merezhivo.
Það vex mjög fljótt, eftir 2 vikur, þegar það nær 8-10 cm hæð, má það borða. Skera uppskera með skæri, þú þarft að skera það magn sem þú ætlar að nota sem mat. Watercress bragðast smá kryddað, sinnep, því það inniheldur sinnepolíu. Ferskt vatnsljós er hægt að nota sem krydd fyrir salöt, appetizers, omelets, kjöt, fisk, í súpur, dips, sósur. Ljúffengur og fallegur snúa út samlokum með watercress.
Það er mikilvægt! Watercress safa er hentugur fyrir gargling með barkakýli, og er einnig talin hósti aðstoð.
Radiccio
Radiccio (radicchio, ítalska síkóríur) - Þetta er tegund af sítrónu venjulegt. Verksmiðjan myndar höfuð á rauðum laufum með hvítum bláæðum.
Það eru tvær tegundir af radicchio: sumar (sáð í vor, uppskera uppskeru í haust) og vetur (það er sáð í sumar, uppskeran er safnað í vor). Blöðin eru með sterkan bitter eftirfyllingu. Vetur radiccio hefur betri smekk, mýkri. Einkunnir: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Álverið elskar oft grunnt vökva, með skort á raka varan er mjög bitur.
Í ítalska matargerð er rauð radikchíó venjulega unnin í grilluðu ólífuolíu, bætt við risotto, pasta. Bætt í litlum skammtum í blöndu af léttum afbrigðum af radicchio mildu salati mýkir einkennandi bitur bragðið. Þessar salöt eru kryddar með sósum með majónesi, hunangi og safi. Frá steiktum og rifnum rótum álversins búa þau kaffisdrykk.
Veistu? Í því skyni að auka birtustig rauða litar radicchio, taka ítalska bændur höfuðið sem hafa náð ákveðinni stærð frá sólarljósi eða frysta.
Frize
Á bak við orðið "frieze" (frisee) er krullahöfuð (cut-leaf) endive, tegund salat síkóríuríkja. Álverið er skrautlegt, hefur hrokkið lauf, næstum hvítt í miðjunni og ljós grænn eða gulleit á brúnum. Ólíkt öðrum gerðum endivífa eru frjósblöðin þykk og shaggy og smekk hennar er miklu mildari.
Menning stendur frammi fyrir sterkan beiskju sinni, sem er borin fram á fatið. Salöt, appetizers, diskar úr grænmeti, kjöti, fiski - allt þetta má elda með frise. Það gengur vel með jurtum og kryddjurtum (arugula, spínati, timjan), osti, beikoni, sjávarfangi, sítrusi. Grind greens þurfa keramik hníf eða hendur. Nauðsynlegt er að skipta salati með grænu frysti rétt áður en það er borið. Í þessu skyni er ólífuolía best fyrir.
Það er mikilvægt! Á þroska tímabilinu er frísurinn bundin þannig að sólarljósið kemst ekki inn í kjarna. Blöðin í miðjunni verða gular og mjúkari.Svo öðruvísi í formi, smekk og lit. Salat og salat menningu hefur lengi verið ómissandi vara. Margir þeirra eru ennþá óþekktir eða óaðgengilegar fyrir okkur, en áhugi á þeim er stöðugt að aukast og ef til vill er erlendir gestir með undarlega nafnið Radchio eða Oakliff fljótlega á borðinu.
