Hvað gæti verið betra en skemmtilegt frí í eigin sveitahúsi, þegar eldstæði hefur verið ræktað á opnu svæði, og þú nýtur einingar við náttúruna í tilfinningasömum ættingjum ættingja og vina. Til fullkominnar hamingju er aðeins eftir að prófa fat af reyktum fiski eða kjöti, útbúið með eigin höndum. Til að auka fjölbreytni á borðið með réttum með ógleymanlegum smekk og stórkostlegum ilm, þá þarftu bara að búa til reykhús fyrir sumarhúsið.
Margir vita að það eru tvær leiðir til að elda reykt kjöt: kalt og heitt.
Kaldreyktar vörur halda áferð sinni og þéttleika. Tæknin er nokkuð löng en það er ekki þess virði að flýta sér fyrir hlutunum, því ekki fullur soðinn fiskur eða kjöt getur valdið eitrun.
Þegar heitt er reykt eru vörurnar útbúnar vegna hitans sem kemur frá kolunum, liggja í bleyti í skemmtilega ilm af reyk og öðlast meira mettaðan smekk.
Kalda aðferðin felur í sér að reykja vörur í nokkra daga við hitastigið 30 °. Afurðirnar eru einfaldlega hengdar upp úr reyknum á ljóðandi eldi og eldast í 5-7 daga.
Heita aðferðin felur í sér að reykja fisk eða kjöt í nokkrar klukkustundir við hitastig frá 90 til 150 °. Því lægra sem hitastigið er í uppsetningunni, því lengur er varan reykt
Meginreglan um reykhúsið
Meginreglan um reykingar er sú að með ákjósanlegri upphitun, viðarflísar, ekki kveikir, smolar smám saman en gefur frá sér mikið magn af reyk.
Aðalatriðið við að útbúa reykhús er að viðhalda hitastiginu, skapa aðstæður þar sem trjágreinar og sagur lýsast ekki og kolsýra og rétturinn reynist bragðgóður og hollur
Aðeins er hægt að ákvarða ákjósanlegustu aðferðina við reykingar ef sérstakir hitamælar eru ekki heima.
Lokið ætti að passa vel við líkama reykhólfsins, annars, í stað þess að reykja, geturðu orðið brennandi. Þar sem við endurtekna notkun hefur málmurinn tilhneigingu til að undið til að tryggja vel passa, er hægt að þrýsta lokinu niður með venjulegum múrsteini.
Hönnun reykhússins ræðst af aðferðinni við reykingar.
Þegar verið er að smíða tæki til að kalda reykja er gryfjan fyrir eldstokkinn sett til hliðar og tengt það við reykingarklefann með sérstöku rör
Við smíði búnaðar til að reykja heitt er arinn með glóðum staðsettur beint undir reykhólfinu
Smokehouse Valkostur # 1 - Hot Smoked Design
Það eru margir hönnunarvalkostir fyrir reykhús sem þú getur gert sjálfur. Það veltur allt á framboði á frítíma sem nauðsynlegur er til framleiðslu á efni og færni skipstjóra.
Einfaldasta útgáfan af reykhúsinu er mannvirki úr tvö hundruð lítra málmtunnum.
Neðst á tankinum er tréflögum hellt yfir. Styrkjandi grill er staðsett aðeins fyrir ofan miðju, þykkt stanganna er 8-10 mm
Efri hluti tunnunnar er þakinn burlap sem kemur í veg fyrir útgöngu reyks. Uppbyggingin sjálf er þakin tréskjöld. Tunnunni er komið fyrir á stöfum úr múrsteinum og bál er gerð undir henni.
Sama meginregla er hægt að beita með því að búa til reykhús úr málm fötu. Til að útbúa grindurnar notuðum við víðir stangir sem við mynduðum hring úr og fléttum hann með vír þannig að grófnetnet fengust.
Augnablik rétts vals á sagi er einnig mikilvægt. Í engu tilviki skaltu ekki taka barr sag, annars færðu tryggt bilunarvalkost. Það reynist ekki bragðgott þegar það er soðið á öspafyllingum.
Til reykinga er best að nota spón og jörð útibú frá haustskorni ávaxtatrjáa: kirsuber, hafþyrni, eplatré, apríkósu
Ljúffengur réttur er hægt að fá með greinum af birki, fuglakirsuberi og þurrum öl. En þeir ættu fyrst að hreinsa af gelta, því það gefur beiskju.
Smokehouse Valkostur # 2 - Cold Smoked Design
Til að útvega þér margs konar kræsingar geturðu búið til reykhús sjálfur.
Velja uppsetningarstað
Annars vegar ætti staðurinn að vera þægilegur svo að þar sé hægt að setja vörurnar út og setjast niður og bíða eftir að ferlinu ljúki. Hins vegar er betra að setja eldfimt mannvirki fjarri grænum rýmum og byggingum þar sem ofsafenginn logi getur valdið varanlegu tjóni.
Þegar þú velur stað til að setja upp reykhús er mikilvægt að huga ekki aðeins að þægindunum fyrir þá sem taka þátt í undirbúningi réttarins, heldur einnig öryggi mannvirkisins
Það er einnig nauðsynlegt að veita nægilegt pláss til að raða neðanjarðar strompinn 3 metra langan, en meðalhæð hans er 25-27 cm og breidd 30-50 cm.
Innkaup á efni
Fyrir reykhúsamyndavél er málmtunna eða járnkassi tilvalin. Fyrir vinnu er betra að nota geymi þar sem flatarmál er ekki meira en einn metri og einn og hálfur metri hæð. Þú getur búið til það með því að klippa og beygja málmplötu og suða síðan kassa úr honum án botns og þaks.
Þegar komið er að reykhúsi er betra að nota náttúruleg efni sem, þegar þau eru hituð, gefa ekki frá sér efni sem eru skaðleg heilsu manna
Skorsteinsfyrirkomulag
Hægt er að skreyta efri vegg rásarinnar með sama múrsteinn eða þakið blaði af þykkum málmi. Ofan á strompinn leggjum við dempara sem hindrar útgang hita og reyks. Það er betra að skera það úr málmplötu sem hefur 4 mm þykkt.
Strompinn er lagður yfir hæð reykhússins. Við leggjum veggi strompsins með múrsteini, settum upp brún þeirra og festum hana með leirmúr
Við tengjum strompinn við reykhúsið þannig að aðkoman sé jöfn 20 cm, sem tryggir jafna dreifingu og tímabundið fjarlægja smog út. Samskeyti veggja reykhólfsins og strompinn eru innsiglaðir með leirsteypuhræra.
Setur upp reykhólf
Til að útbúa eldhólfið rífum við út holu í jörðu með 40 cm dýpi og 70 cm þvermál og tryggir tilvist pláss fyrir loftinntöku.
Við setjum reykingarklefann upp úr múrsteini með sand-leirsteypuhræra eða notum málmkassa í þessum tilgangi
Þar sem við munum kveikja eldinn til að hita sag beint á jörðu fjarlægjum við botn kassans alveg. Reykingarhólfið sjálft er smíðað úr grindur úr járnstöngum. Framúrskarandi viðbót við hönnunina verða málmkrókar, sem henta vel til að hengja hræ af fiski og kjötstykki.
Í því ferli að reykja byrja kjöt og fiskur að seyta fitu. Til þess að það renni til hennar leggjum við grunnt pönnu undir ristina og skiljum eftir eyður milli veggjum kassans og brúnir brettisins til að komast í gegnum lofttegundir.
Blautt burlap sem teygð er yfir eldhólfið mun leyfa reyk að komast í gegnum hindranir, en um leið vernda vörur fyrir mengun af ösku og erlendum efnum.
Til að geta stjórnað ferlinu festum við vélrænan hitamæli á vegg mannvirkisins.
Fyrsta tæki próf
Inni í reykhólfinu leggjum við fiskinn eða kjötstykkin svo þeir snerti ekki.
Í sagadeildinni fyllum við niður hakkaðan tré hvers ávaxta tré og flóð eldavélina. Lokaðu gluggahleranum og bíðum þar til reykhólfið hitnar og fyllist af reyk. Undirbúningsstigið tekur fjórðung af heildar eldunartímanum og stendur í 10 til 15 mínútur.
Það er alls ekki nauðsynlegt að takmarka þig við að reykja eingöngu fisk. Kjúklingur troðfullur með hvítlauks svínakjötshálsi og lard
Opnaðu innstunguna þegar hitastigið fer upp í tilskilið merki. Þú getur ákvarðað hitastigið í reykhúsinu með vélrænni hitamæli eða með aðferðinni með vatni. Til að gera þetta, dreypið vatni á lokið og fylgstu með: ef það hvæsir ekki við uppgufun gengur reykingarferlið rétt. Ef það er nauðsynlegt að lækka hitastigið er það nóg bara til að hreyfa kolin aðeins.
Það er aðeins eftir að bíða þar til varan er alveg reykt, hún verður heitt í snertingu og öðlast gullna lit.
Í fyrsta skipti geturðu athugað hvort varan sé tilbúin meðan á undirbúningsferlinu stendur, fjarlægð lokið í kyrrstöðu og skipt aftur með sama hraða og þar með brotið á framleiðslutækni. Með öflun reynslunnar mun þörfin fyrir þetta hverfa og þú munt vera miklu betri stilla, búa til matreiðslu meistaraverk í fersku loftinu.
