Reyktir diskar hafa sérstakan, fágaðan smekk og munu skreyta öll hátíðleg borð. En til þess að réttirnir virki virkilega, þá er mikilvægt að þekkja blæbrigði þess að velja tré. Fyrir hverja tegund vöru henta mismunandi afbrigði af viði með mismunandi rakastigi.
Fiskur
Vara sem er mjög auðvelt að spilla með röngum efnisvali við reykingar. Barrtrjám flísar henta ekki, þar sem plastefni bætir beiskju við ilm og smekk fisks. Kjörið val væri slíkar trjátegundir eins og lind, ferskja, eik, pera, öl, plóma og eplatré.
Í þessu tilfelli ber að hafa í huga eiginleika valda vöru. Feiti fiskur er best soðinn á öl, eik og eplatré. Pærutré mun mýkja lykt og smekk lágfitufisks.
Viðbótar „bónus“ við að nota þennan eða þann við er lyktin og útlit fisksins:
- Linden - notað fyrir léttan fisk, það gefur honum ríkari gullna lit.
- Peach er mjög frumleg viðartegund, hentugur fyrir sanna fagurmenn á bragðtegundum rétti, það er best fyrir sjávarrétti, það mun gefa þeim ríkan appelsínugulan blær og ávaxtabragð með léttum möndlu ilmi.
- Eik hentar vel fyrir dökkar fisktegundir, mun gefa skær brúngulan lit og sérstaka tartbragð.
- Alder er hlutlaus - gefur vörunni klassískt reykt bragð; hefur bakteríudrepandi áhrif.
- Eplatré - gott til að elda feita fisk, skilur eftir sig eftirbragð og áberandi lykt af ávöxtum.
- Pera - gefur viðkvæman, áberandi ilm, gullna lit og framleiðir ekki skaðleg kvoða þegar það er hitað, eins og flest ávaxtatré.
Raki í flögunum stuðlar einnig að gæðum fullunninnar réttar. Þurrkaðu hraðar logar upp og gefur nauðsynlegan hita, en gefur ekki reyk. Þess vegna ætti að nota viðarflís sem liggja í bleyti í 1-2 tíma við hágæða reykingar. Besti kosturinn væri að skipta um þurrt og blautt flís við að elda fisk til að aðlaga þéttleika reyksins og viðhalda háum hita.
Svínakjöt og nautakjöt
Tilvalinn eldiviður til að elda kjöt eru: hlynur, kirsuber, kirsuber, eik, plóma, beyki.
Bæði heilt eldivið og hakkað viðarflís eru notuð. Fyrir feitan hluta svínakjöts og nautakjöts er betra að nota kalda aðferðina við að reykja, fyrir magurt kjöt - það er heitt.
Mismunandi trjátegundir gefa kostum sínum við matreiðslu:
- Beyki og hlynur - gefðu gullna skorpu lit, þeir hafa ekki áhrif á smekkinn.
- Kirsuber - gefur frá sér nánast ekki tjöru við brennslu, gefur góðan, viðvarandi reyk og mettir kjötið með skemmtilega ávaxtalykt, ásamt gullnu litblæ. Hentar vel fyrir reykingar reif.
- Kirsuber og plóma - gefa frá sér lágmark af tjöru og gefðu kjötinu viðkvæman ilm. Í kirsuberjum er það örlítið beiskt og er ásamt fallegum dökkum gullnum lit af fullunnum réttinum.
Ekki nota tré með gelta. Það gefur beiskju og við bruna gefur frá sér skaðleg efni.
Meiri hráar viðarflísar (um það bil 60-70%) mun gefa fullunnu kjötinu ríkan smekk, lykt og skæran lit. Þurrt eldivið gefur gullna skorpu og gerir kjötið blíðara. Samt sem áður skaltu ekki láta fara í burtu með því að reykja á þurru tré: það er mikil hætta á ofþurrkun á réttinum. Best er að strá eldiviði með vatni áður en byrjað er á eldunarferlinu.
Ostur
Harður ostur er áhrifaríkastur fyrir reyktan ost. Aðallega nota þeir eldivið eða viðarflís af sætum kirsuberjakökum, beyki og apríkósu:
- Sætur kirsuber kirsuber - gefur áberandi ávaxtalykt, skemmtilega eftirbragð, reykir ost jafnt og gerir útlit sitt meira aðlaðandi.
- Beyki - hefur ekki sína eigin lykt, þess vegna, þegar það er reykt, er mögulegt að viðhalda klassíska ostabragðið og varðveitir fallega gullna lit vörunnar.
- Apríkósu - gefur vörunni ríkan bjarta appelsínugulan lit en hefur minna skæran smekk og lykt. Þess vegna eru slíkar franskar oft fengnar til að reykja ost.
Ekki ætti að þurrka flísar. En of blautur viður er ekki góður: það getur skilið eftir leifar af sótum á ostinum. Þess vegna er betra að nota hóflega hráefni.
Ávextir og grænmeti
Ávextir og grænmeti eru reykt sjaldnar en kjötréttir. Reyndar - þetta er mjög bragðgóður réttur sem hægt er að útbúa bæði í reykhúsinu og á grillinu eða grillinu. Reykt grænmeti er hægt að borða á eigin spýtur og ávextir (perur, plómur eða epli) - sem viðbót við kjötrétti. Bragðshlutlausur viður með skemmtilega ávaxtaríkt ilm hentar fyrir þessa aðferð við framleiðslu vörunnar:
- Cherry - spænir af þessu tré eru oft notaðir þegar reykja grænmeti.
- Peach - hentugur til að reykja grænmeti, gefur þeim óstaðlaðan gulan lit og mettast með ávaxtalyktum og snertingu af möndlubragði, hentugur til að grilla.
Best er að nota í meðallagi raka flís til að reykja grænmeti og ávexti, sem mun brenna lengur og metta vörur með reyk.
Fuglinn
Að reykja alifugla er vinsælasti kosturinn. Alifuglakjöt er milt, mataræði og þegar það er reykt verður smekkur þess mettaður og geymsluþol eykst. Klassískt val hérna er eikar eða aldar viður. En ávaxtategundir trjánna eru líka frábærar, sem gefur ilm og smekk réttarins viðbótarlitbrigði:
- Eplatré - gefur sérstakan reyk, sem gefur alifuglakottum fágun. Slíkar franskar eru sérstaklega góðar fyrir feitt kjöt, til dæmis gæs.
- Apríkósu - mun gera hvaða fugl sem er í sannkallaðan sælkera rétt, þökk sé möndlubragðið og viðkvæma ávaxtakeimnum.
- Eik og öl - viðhalda ofangreindum eiginleikum þegar reykingar alifugla: þær stuðla að betri varðveislu vörunnar, gefa fallegan, göfugan lit og breyta smekknum lítillega.
- Sætar kirsuberjakrem - sérstaklega vel ásamt kjúklingi, veita því stórkostlega smekk og ilm.
Alder er hentugur fyrir heitar reykingar, í öðrum tilvikum er mælt með því að velja efni úr ávaxtatrjám. Viðarflís ætti að vera vandlega liggja í bleyti og örlítið þurrkuð: of blautt viður getur gert kjötið beiskt og þurrt viður mun ekki gefa rétt magn af reyk og þurrka að lokum vöruna sem ekki er fitugur.
