Tómatur uppskeru er lögboðinn hluti vetrar kjallara, án þess að nánast enginn fjölskylda getur gert. Tómatar eru einstakar vörur sem hægt er að njóta allt árið um kring. Af þeim undirbúa mikið af appetizers, sósum og jafnvel eftirrétti. Tómatar í eigin safa, súrsuðu tómötum, súrsuðu, saltaðri, tómatasafa, þurrkaðir tómatar, tómatar sultu - þetta er eitthvað sem auðvelt er að gera úr tómötum fyrir veturinn, eftir uppskriftirnar sem við skoðum hér að neðan.
Hvernig á að þorna tómötum fyrir veturinn
Þurrkaðir tómatar - hefðbundin innihald ítalskrar matargerðar, ómissandi fyrir pizzu, ýmis konar bruschetta, pies, súpur, sósur og sælgæti. Við höfum þessa tegund af blanks svolítið algeng og er bara að byrja að ná vinsældum. Þurrkaðir tómatar halda náttúrulega björtum bragði sínum, sérstaklega ef þú bætir krydd. Með réttri undirbúningi er hægt að geyma þurrkaðar tómatar í allt að ár. 
Til að gera uppskeru þurrkaðir tómatar fyrir veturinn þarftu að velja litla, velþroskaðar safaríkar ávextir, án blettinda og rotna. Hentar best fyrir þurrkun eru ekki grænmetis grænmeti, en vaxið í garðinum. Til þurrkunar er betra að taka rautt tómatar "krem", þar sem þau halda mesta magn af kvoða. Áður en þurrkið er skaltu þvo tómatana, skera stilkarnar og skera þær í tvennt, fjarlægja fræið með skeið. 
Skerið ekki skinnið - það inniheldur öll jákvæð efni sem gefa einkennandi tómatarbragðið. Helldu tómatar með salti og blöndu af kryddjurtum, setja á matreiðslu.
Þú getur þorna í opinni sólinni eða í ofninum. Fyrsti kosturinn er aðallega notaður af Ítalum, það er þægilegra fyrir þá sem búa í heimahúsum. 
Þetta er besta leiðin til að þorna, þannig að tómatar halda náttúrulega ríkuðum bragði og ilm. Þú getur þorna í ofninum - 3-3,5 klst., Við 120-150 gráður. Eftir þurrkun, leggðu geyma í dauðhreinsuðum krukkur og helltu uppáhalds grænmetisolíunni - ólífuolía, sólblómaolía osfrv. 
Það er hægt að hella þurrkaðir tómatar með hakkað hvítlauk fyrir smekk og sterkan ilm.
Allt um frystingu tómata fyrir veturinn
Frysting - ein af þægilegustu leiðunum til að uppskera tómatar fyrir veturinn, Vegna þess að á hverjum tíma eru grænmeti fyrir hönd, sem hafa haldið allt sett af gagnlegum efnum og heill mynd. Þar að auki þarftu ekki að eyða peningum og kaupa vetur gróðurhúsatómatóma sem hafa ekki svo björt, safaríkan bragð, eins og ræktað á sumrin undir sólinni. 
Frosnir tómatar halda fersku bragði sínum og má ekki greina frá sumarinu í salati. Það eru tveir möguleikar fyrir frystingu tómatar: heilar ávextir og töflur. Kostir fyrsta aðferðin eru að allt fryst tómötum er geymt lengur, þú getur bætt þeim við salöt eða þjónað sneið. Til að frysta þarftu að velja harða og þroskaða ávexti án skaða af miðlungs stærð. 
Hver tómatur verður að þvo vandlega, þurrka, setja eitt lag á borð og senda í frysti. Eftir nokkrar klukkustundir, þegar tómatarnir eru vel frosnar skaltu setja þau í poka til að geyma fryst mat og senda þau aftur í frystirinn. Þessar tómatar eru geymdar í eitt ár.
Skoðaðu hvernig á að frysta epli, jarðarber, græna baunir, bláber, grasker fyrir veturinn.
Frysting tómatarpilla er meiri tímafrekt aðferð. Hins vegar, með þessari undirbúningi, munuð þér ekki hugsa um hvað á að elda frá tómötum til vetrarins, það er tilvalið aukefni fyrir borscht, pasta eða sósu, sem þarf ekki að hita upp og klippa. Fyrir frystingu er ekki nauðsynlegt að afhýða hýði tómatsins, og ekki er nauðsynlegt að nota aðeins heilan ávexti. 
Skolaðu tómatana, skera í teninga, bæta við kryddjurtum og rauðum pipar og höggva í kjöt kvörn eða blender. Salt er ekki nauðsynlegt. Hellið tómatspuran í frostmót (form fyrir ís, bollakökur osfrv.) Og sendið í frysti.
Þegar tómötablöndunni er vel fryst skaltu fjarlægja það úr mótunum og setja það í töskur til að geyma frystan grænmeti. Þú getur líka geymt þau í eitt ár. 
Marinating tómatar
Marinaðar tómatar eru hefðbundin snarl af hvaða vetrarborði sem er, hverdags og hátíðlegur. Rolling tómötum fyrir veturinn er ekki stór samningur, næstum hver fjölskylda hefur sinn eigin sérstaka uppskrift fyrir marinade, sem er liðin meðfram kvenkyns línunni.
Það er mikilvægt! Fyrir marineringu þarftu að velja aðeins hágæða ávexti, án þess að skemmast, af einum bekk og stærð. Þetta mun koma í veg fyrir slíka óþægilega óvart með flogum, sem "sprengingu" af dósum eða sýrandi tómötum.
Það eru margar leiðir til að súrsa með notkun aukefna og ýmis krydd: steinselja, dill, sellerí, pönnukökur, laukur, hvítlaukur, lauf af trjám ávöxtum osfrv. Skoðaðu auðveldasta leiðin til að þykkna tómatar. Fyrir 2 kg af grænmeti þarftu lítra af vatni, 2 stóra skeiðar af sykri, 1 skeið af ediki og salti, svörtum piparkornum, nokkrum hvítlaukshnetum, nokkrum sellerí selleríum, laufum dill og piparrót.Undirbúnar tómatar, vel þvegnar, þú þarft að höggva tannstöngni á stilkur, svo að þær sprunga ekki eftir að hafa sjóðandi vatni. Sótthreinsið krukkur (hella í sjóðandi vatni), setjið tilbúna og þvo lauf, pipar, hvítlauk á botninum, settu tómatana ofan á. Hellið sjóðandi vatni, hylja með hettur og farðu í hálftíma. Helltu síðan vatni úr dósunum í pönnu, bætið við sykur og sjóða aftur. Í bönkum, hella 1 skeið. edik, þá sjóðandi marinade og herða lokana með innsigli lykil. Bankar að snúa, hella hlýjum teppi og láttu kólna.
Veistu? Fyrir fegurð er hægt að bæta við fínt hakkað grænn búlgarska pipar, lauk eða gulrætur í hringi í krukku.
Hvernig á að þykkja tómatar
Þú getur eldað fyrir vetrarselta úr tómötum. Þetta krefst ekki sérstakra hæfileika, svo og framboð á stórum geymsluplássi, vegna þess að þú getur súrsuðum tómatum, ekki aðeins í bönkum, heldur einnig í stórum fötum eða pottum. Til að undirbúa slíka tómatar, setja í völdu ílátinu fleiri kryddjurtir sem eru fyrirfram þvegnar: Dill með regnhlífar, piparrót, rifberlauf, kirsuber.
Setjið síðan þvoðu tómatana (2 kg) og stingdu þeim nokkrum sinnum með tannstöngli á stönginni. 
Tómatar eru betra að taka jörð, solid gerð "krem". Setjið skrældar og hakkað hvítlauk, um helminginn af stóru höfuðinu, kápa með piparrótblöð. Undirbúið saltvatnið: í heitu vatni (2 l.), Bætið 6-7 matskeiðar af salti og 3 skeiðar af sykri og sjóða. 
Fylltu tómöturnar með heitu (ekki sjóðandi) saltvatni og láttu í 3 daga, þakið loki, við stofuhita. Þegar saltvatnið verður skýjað og blöðrur, flytja það í kulda. Eftir 7-8 daga geturðu prófað.
Það er mikilvægt! Leyndarmálið með framúrskarandi söltu tómötum er mjög salt og bitur súpur. Það ætti að vera beint ógeðslegt við bragðið. Ekki hafa áhyggjur, tómötum mun ekki spilla því, þeir munu taka eins mikið salt sem þeir þurfa.
Mjög bragðgóður eru billets af sneiðum grænum tómötum fyrir veturinn.. Hvers konar græn eða bleik tómatur er notuð, krem er best. Þú þarft að taka 3 kg af tómötum, skola, skera í sundur.
Til að klæða, höggva 2 stóra hvítlauksskraut, chilli piparhringa (eftir smekk), stórar bunkar af dilli og steinselju. Setjið tómatana með dressingunni í stórum íláti - pönnu eða fötu og hellið 150-200 grömmum. jurtaolía. Cover með loki sem mun ná yfir tómöturnar sjálfir, ekki ílát með þeim og setja stutt á toppinn. Það eru þessi tómatar geta verið eftir þrjá daga.
Uppskera tómatar í pasta eða tómatsósu
Ketchup er uppáhalds sósa sem hentar öllum réttum. Það getur verið sterkur, kryddaður, arómatísk eða bara tómatur. Að undirbúa slíka sósu er auðvelt heima og það reynist vera miklu betra og heilbrigðara en verslunin. Þú getur eldað það með því að bæta við stykki af öðru grænmeti eða gera það sterkan, sterkan, ilmandi, bara með því að bæta uppáhalds kryddi þínum.
Íhugaðu uppskriftina á klassískum tómatsósu án aukefna. Til að undirbúa hana skaltu taka 3 kg af tómötum, þroskaðir, án skaða, hálft bolla af sykri, 1 msk salt, svartur pipar, dill, steinselja osfrv. 
Þvoið tómatar, hakkað, settu í pönnu og eldið í 15 - 20 mínútur yfir miðlungs hita. 
Þá nudda tómatana í gegnum sigti og haltu áfram að búa til tómatmaukann sem myndast í klukkutíma á miðlungs hita þar til þykknað er. 
Frá grisju til að poka, setjið öll kryddi og dýfðu í tómatmassann. Bæta við salti og sykri, þá sjóða í aðra 10-15 mínútur yfir lágum hita. Ketchup má rúlla upp fyrir veturinn, hella niður á sæfðu krukkur, eða strax þar eftir kælingu.
Veistu? Upphaflega kallað tómatsósa úr valhnetum, ansjós, baunir, sveppum, sælgæti, hvítlauk, krydd og vín. Ketchup byrjaði að vera úr tómötum í byrjun 19. aldar og Bandaríkjamenn fundu það.
Tómatur líma - klæða fyrir borsch og önnur diskar eru unnin á sama hátt. Kryddu það með kryddum, ekki nauðsynlegt, setjið aðeins salt og 1 msk. l ediki. Mengan sem myndast er rúllað í sótthreinsuð krukkur, snúið við og látið kólna. Þá flutt á köldum stað.Uppskeru tómatsafa fyrir veturinn
Tómatsafi er líka mjög vinsæll og gagnlegur kostur fyrir uppskeru tómata. Þessi safa inniheldur mikið magn af vítamínum (A, B, C, E, PP), sem og magnesíum, joð, járn, kalsíum, fosfór og öðrum.
Til að undirbúa tómatar safa er alveg einfalt. Einn lítra af safa verður fengin úr einu og hálfu kíló af tómötum. Nauðsynlegt er að taka tómötum af sama fjölbreytni, þvo þær vandlega, skera stilkar, skera og snúa þeim í kjötkvörn. Tómatblandan sem myndast er sett í enamelskál, látið það sjóða og síðan nudda í gegnum sigti til að fá slétt safa (þú getur notað sérstakt safa). Þá koma sjóðnum aftur að sjóða, sjóða í 5 mínútur yfir lágum hita. Leystu, snúðu, snúðu og láttu kólna. Haltu tómatasafa á köldum stað.
Hvernig á að gera sultu úr tómatum
Það kemur í ljós að ekki einungis súkkulaði er hægt að elda fyrir veturinn frá tómötum. A eftirrétt af tómötum (sultu) er líka mjög óvenjulegt og bragðgóður delicacy. Allar gerðir og afbrigði af tómötum eru hentugar til undirbúnings þess, aðalatriðið er að þau verða að vera þroskuð og rauð. Skolaðu tómatana og snúðu þeim í juicer. Bæta við sykri (1 kg / 1 kg af tómötum) og látið standa yfir nótt. Nauðsynlegt er að sykurinn bráðnar og tómatarnir setja safa. Eftir það, sjóða blönduna yfir miðlungs hita í um það bil klukkutíma. Taktu eina miðlungs sítrónu, nudda zest og kreista safa. Bætið safa og látið sultu og sjóða í annan hálftíma. Eftir kælingu, hella í dauðhreinsuðum krukkur og kápa með plasthlíf. Tómatar eftirrétturinn er tilbúinn til að borða!
