Fulltrúar eplabaka eða bolla, finnst margir lyktin af fersku kökum og ... lyktin af kanill. Þetta krydd settist áreiðanlega meðal okkar smekkstillingar og er að verða sífellt vinsælli. Mjög vel þekkt krydd er kínverska frænka hennar, cassia, sem þó hefur þegar tekið á sig heimamarkaðinn, en ekki enn ákveðinn staður í huga neytandans og því er mikið umdeild í kringum hana. Við skulum reyna að reikna út hvers konar kryddi það er og hvað það er.
Lýsing
Cassia, eða kínverska Brown Bird, er woody planta. ættkvísl Cinnamomum (Brownberry) fjölskyldan Laurel, sem er upphaflega vaxandi í opnum rýmum í Kína, en er einnig ræktað í Indlandi og Srí Lanka. 
Tréð er nokkuð hátt og nær 15 m á hæð, sem er mjög frábrugðin hálfmælum bushy congener frá Ceylon, Ceylon kanill. Þrátt fyrir stærðarmun er blöðin og blómin í báðum plöntunum nánast óaðskiljanleg í útliti.
Veistu? Flest af öllu konichnik borða í indverskum, kínverskum cuisines - krydd er notað í þriðja borðinu.
Athyglisvert er að nöfnin (falskur kanill fyrir kínverska kanilinn og Ceylon kanillinn fyrir alvöru) eru ekki alveg sönn, þar sem báðir tré hýsa samliggjandi stöður í takmörkuninni og efnasamsetning barksins er aðeins frábrugðin magninu og aðeins 1-2%.
Annar hlutur er hlutar plöntunnar sem eru notaðar í iðnaði: fyrir cassia það er gelta sjálft, kornað hluti hennar, og fyrir Ceylon kanill er það mjúkt kambíum og flóhem. Þetta er ástæðan fyrir hörku og sterka lykt fyrsta og mýkt og þægindi í vinnslu seinni. Litur, við the vegur, er einnig vegna nákvæmlega að munurinn á hráefni. 
Það er líka rugl við nafnið "Cassia" vegna þess að þessi planta er ekki tilheyrandi ættkvíslinni Cassia, en eitt af nöfnum hennar á latínu hljómar eins og Cinnamomum cassia.
Efnasamsetning
Efnasamsetning kínverskra kanil og Ceylon kanill er næstum sú sama:
- 1-3% af ilmkjarnaolíum (aldehýð af kanelsýru 90%) - fyrir cassia og 1% - fyrir kanil;
- kúmarín;
- tannín;
- inniheldur mikið kalsíum og mangan;
- óveruleg magn inniheldur B vítamín, nauðsynleg og ómissandi amínósýrur.
Næringargildi og kaloría
Cassia inniheldur prótein, fitu og kolvetni, og einnig vatn:
- prótein - 4 g;
- fita - 1,2 g;
- kolvetni - 27,5 g;
- vatn - 10,85 g.
100 g af cassia inniheldur 250 kcal.
Krydd - þetta er það sem greinir matargerð mismunandi landa og gerir þá einstaka. Heimurinn matreiðslu notar basil, barbera, negull, dill, cress, laurel, marjoram, sítrónu smyrsl, múskat, myntu, nasturtium, steinselju, rósmarín, timjan, fennel, piparrót, bragðmiklar, saffran, tarragon, lavender, salvia, chervil .
Gagnlegar eignir
Góðu eiginleika Kinnikas hafa lengi verið tekið eftir og tekin í notkun í sögulegu heimalandi sínu, Kína. Í mismunandi styrkleikum og lyfjaformum var korinnik notað til að berjast gegn meltingarfærasjúkdómum, sjúkdómum í bakteríumyndun, sjúkdóma í nýrum og blóðþynningarlyfjum. Einnig er duftið úr barki álversins notað til snyrtivörur og sem hluti af sótthreinsandi, sýklalyfjum, bólgueyðandi smyrslum.
Innrennsli áfengis með cassia er árangursríkt gegn grömm-jákvæðum og gramm-neikvæðum bakteríum, tubercle bacillus og einnig virkar sem náttúrulegt ónæmisbælandi lyf. 
Harm
Öll umræða um hættuna af kínverskum kanil er af völdum misnotkunarinnar eða með óviðeigandi notkun, eða markmiðið er að auglýsa Ceylon kanill. Í raun er cassia "hættulegt" ekki meira en Ceylon ættingja hennar, þar sem "eitruð" efnið kúmarín, sem sum auðlindir sanna fyrir, er að finna í nánast jafnri magni og í sömu efnasamböndum í samsetningu beggja fulltrúa brúnt tannholds. Svo, að borða eitthvað af kryddi með handfylli, hefur þú jafnan möguleika á eitrun. Í meðallagi skömmtum, kemur kúmarín, eins og allir líffræðilega virkir efnum, í líkamanum. Þetta mun vera sérstaklega gagnlegt fyrir fólk sem þjáist af aukinni blóðsykri..
Veistu? Goðsögnin um hættuna af kúmaríni er ýktar og árangursríkar spáþáttur um röð atvika sem tengjast nautgripum sem, eftir beit í klaufarhlaupi, þjáðist af ótímabundinni blæðingu. Dýralæknar komust að þeirri niðurstöðu að blæðingin stafaði af kúmaríni, sem er í rauða smári í miklum styrk. En þú þarft ekki að vera læknir til að finna muninn á heilmikið af kílóum af smári sem neytt er af búfé og klípa krydd í bakstur.
Annar hlutur er einstök óþol fyrir kanill (ofnæmi), né er mælt með því að misnota það á meðgöngu og við mjólkurgjöf (vegna tonic áhrifa), svo og flestar krydd og krydd. Viss áhættuhópur samanstendur af einstaklingum með blóðleysi og röskunar- og æðakvilla. 
Matreiðsla Umsókn
Talið er að kínverska kochnikin sé minna dýrmætt í matreiðslu en Ceylon kanill. Ceylon congener hefur marga kosti, meðal þeirra geymslutími, mýkri ilm, þægindi í vinnslu.
Til viðbótar við notkun hefðbundinna lyfja er cassia metin í matreiðslu sem ilmandi krydd sem viðbót við bragðið af bæði eftirrétti og kjötréttum.
Í Vestur-Evrópu matargerð
The brennandi, sætur bragð af korichnik var elskaður af íbúum Vestur-og Miðhluta meginlandsins aðallega í samsetningu sætar vörur: muffins, eftirréttir, smákökur, ávextir smoothies, ís. Cassia gengur vel með kirsuberum, eplum, perum og kviðum. Það fyllir einnig fullkomlega hrísgrjón og kornrétti (við the vegur einn af áhugaverðum hrísgrjón diskar með kanil er sætur Pilaf). 
Í löndum Austurlands
Cassia er jafnan sameinuð með blöndu af papriku og öðrum pungent kryddi og er notað til að undirbúa kjötrétti. Til dæmis lýsir einn af hefðbundnum uppskriftir af asískum matargerð marinade fyrir svínakjöt, sem felur í sér lýst krydd í sambandi við sinnep, hvítlauk, rauð og svart pipar. Cassia passar mjög vel við önd kjöt. Það er venjulega samsett með slíkum kryddi sem engifer, kardimom, oregano og stjörnu anís.
Það er mikilvægt! Minus af kínverska kanill á stuttum geymsluþol: eftir 2 mánuði missir kryddið bragðið, jafnvel þótt geymsluskilyrði sést. Taktu þetta í huga þegar þú kaupir kryddi - ekki geyma upp fyrir framtíðina og líttu á framleiðsludegi.
Ground cassia er aðallega notað í undirbúningi bakaríafurða, og fyrir fljótandi rétti, sósur eða mousses - stykki hennar. Korichnik er bætt við fatið 10-12 mínútur áður en það er eldað, annars mun áhrifin af háum hita eyðileggja bragðið af kryddi.
Medical umsóknir
Til læknisfræðilegra nota eru notuð:
- alkóhól útdrætti af cassia þykkni;
- kanill kamfór;
- brúnan gelta.
Kanil kamfór er blandaður með því að eima mulið cassia gelta með vatnsgufu. Það hefur mikil áhrif á taugakerfið og hjarta, notað við eitrun með lyfjum í dáleiðslu og fíkniefni, auk kolefnismonoxíðs. Notaður áður í tengslum við krampalyf til meðferðar á geðsjúkdómum, einkum geðklofa. Önnur notkun kanil kamfóra er í samsetningu smyrsl og fóðurblöndur: Slíkar smyrslir hafa bakteríudrepandi áhrif og auka leiðni annarra virkra efna.
Kryddaður kanill, bruggaður í 30 mínútur í sjóðandi vatni, hjálpar til við að draga úr blóðsykri og kólesteróli. Rannsóknir á áhrifum álversins á ástandi sykursýki af tegund 2 náðu jákvæðum árangri eftir 30 daga lyfjagjafar en einn ætti ekki að íhuga lækningalokið. Skilyrði sjúklinga batnað, en því miður var ekki talað um heilan bata. Einnig dregur 1 grömm af cassia dufti á dag verulega úr magni sindurefna.
Cassia er frábrugðið kanill
Cassia er auðvelt að greina frá kanil, bæði sjónrænt og með lykt. Talandi um plöntuna er cassia (kínverska Brown Bird) 15 metra tré, og Ceylon kanill er branchy Bush 1-2 metra hár (í menningu). 
Korichnik alvöru 
Kínverskt brúnt hús Krydd er einnig öðruvísi í útliti: Ceylon kanillpinnar eru brenglaðir inn á báðum hliðum og hafa ljósbrúnt lit, auðveldlega brotinn í höndum og auðveldlega mulinn í duft í kaffi kvörn. Talandi um smekk, Ceylon kanill er mýkri og hefur ekki zhiguchest. 
Kanill (vinstri) og cassia (hægra megin) Höggt cassia gelta snúist ekki eins og mjúkt flóhem kanill og liturinn er grábrúnt. Vinnslan af prikunum af þessu kryddi er mjög erfið heima: það er nánast ekki hægt að mala með því að nota tiltækar aðferðir, það mala ekki, það brýtur í erfiðleikum.
Veistu? Óákveðinn greinir í ensku áhugaverður leið til að greina cassia frá kanill felur í sér notkun joð. Bara slepptu nokkrum dropum af joð á kryddi sem þú vilt athuga. Fyrsti maðurinn verður að fá fjólubláan lit (vegna aukinnar sterkju innihaldsefnisins) og seinni liturinn - kanill - verður aðeins meira mettuð.
Powder kryddir eru með mismunandi lit og lykt: Púður kanill er björt brúnn með sterka, sætari lykt; Cassia duftið er með brúnt, grisótt skugga og veikari, sterkan bragð. Líklegast verður brotið af dufti einnig öðruvísi - Cassia duftið verður gróft og erfiðara. 
Cassia (vinstri) og kanill (hægri) Svo, hvað þurfum við að vita um kínversk brúnt?
- Cassia er alls ekki "falsa kanill" eins og þeir nota til að kalla það, en sérstakar tegundir með eigin kostum, sem einnig er vaxið á Sri Lanka.
- Cassia er ekki eitrað á öllum - innihald kúmaríns í kanil og kínverska kanill er u.þ.b. það sama.
- Krydd hefur heitt bragð og blandar vel með papriku, fyllir fullkomlega kjötréttum.
- Það hefur græðandi eiginleika: Sterk bakteríudrepandi áhrif, bætir leiðni vefja, blóðs, hjálpar til við að koma á verkum meltingarvegar.
- Cassia hefur lengri geymsluþol en kanill. Þetta verður að taka tillit til þegar sokkar eru upp með kryddum.
