Með nálgun köldu veðri, fleiri og fleiri vilja hlýju og heimili þægindi. Fyrir marga eru þessi hugtök tengd heimabakaðar kökur, töfrandi ilmur sem koma frá eldhúsinu, ljúffengum sumarsálum. Hlaðinn og fryst ferskt grænmeti, ilmandi grænu og ilmandi krydd verður besta lausnin fyrir þetta. Í greininni munum við líta á svo mikilvægt mál fyrir húsmæður hvernig best sé að gera þurrkaðar tómatar heima og síðast en ekki síst, hvar á að bæta þeim, þannig að eldhúsið þitt muni alltaf vera fyllt með einstaka ilmum, þægindi og hlýju tómatar sem hitnar við sumarsólinn.
Kostir og gallar við þurrkun tómata
Um þroskaðir tómatar sem hituðust við sumarsólina var ekki bara sagt það. Það kemur í ljós að forfeður þurrkaðir tómatar er sólríka Ítalíu, þar sem á ströndum Miðjarðarhafsins var þessi ljúffengur undir brennandi geislum sólarinnar, og síðast en ekki síst: með mjög einföldum tækni þegar ávextirnir eru skornir í tvennt, settir út á stórum málmbakkum og verða á þaki bóndabús með grisjuhöfði fá þeir hámarks sólarorku og languish í eigin safa. Í breiddargráðum okkar er þessi aðferð við þurrkun ekki tiltæk vegna þess að sólin er "ekki rétt".
En húsmæður okkar tóku upp mikið af uppskriftum og tækni fyrir heimagerða þurrkaðar tómatar, að undirbúa þau fyrir veturinn og nota þá til þess að gera diskar sem eru ógleymanleg til að smakka. En áður en við förum beint í uppskriftirnar, skulum við skilja kosti og galla þurrkaðir tómatar. Um ávinninginn af þurrkuðum tómötum fyrir mannslíkamann getur talað í langan tíma. Eitt af fyrstu óumdeilanlegum staðreyndum fyrir þessa aðferð við að elda tómatar er að þau halda öllum gagnlegum snefilefnum. Að auki reyndum við að leggja áherslu á mikilvægustu punktana frá víðtæka listanum yfir hagstæð áhrif þessa tómatar, þ.e.:
- nærvera margra gagnlegra vítamína og amínósýra, þar af eru mörg hver nauðsynleg fyrir líkama okkar;
- hátt innihald gróft trefja, sem stuðlar að því að bæta meltingarferli og hafa jákvæð áhrif á verk meltingarvegarins;
- endurreisn starfsemi heilans og minni framför;
- stuðla að betri sýn;
- draga úr líkum á blóðtappa í blóði, hreinsa blóðrásarkerfið og viðhalda hjartainu;
- ríkur kalíuminnihald, sem hefur áhrif á hjartað.
Veistu? Sólarþurrkaðir tómatar eru ríkir í serótóníni, sem einnig er kallað "hormónið hamingju". Vegna áhrifa þessarar tegundar tómatar er frábært þunglyndislyf.
Þetta er ekki heill listi yfir jákvæð áhrif slíkra tómata á menn. En eitt er víst: Þurrkaðir tómatar geta og ætti að borða að minnsta kosti einu sinni í viku, sérstaklega á tímabilinu beriberi (vor og haust), þegar líkaminn okkar þarf mest með viðbótar vítamínum og steinefnum. Frábendingar og skaða þessa tómatar nánast ekki. Mikilvægasti hluturinn í að borða er að vita hvenær á að hætta og ekki ofmeta. Frá því að þú borðar nokkrar tómatar, munt þú örugglega ekki líða illa, en ef þú notar einn hönd í heila krukku eða jafnvel meira, verður ekki að forðast magavandamál og neikvæð viðbrögð í lifur.Það er mikilvægt! Í þurrkuðum tómötum er mikil styrkur oxalsýru, glut sem lofar afskurðum í maga og versnun lifrarinnar. Því þegar þú notar slíkar tómatar er mikilvægt að vita hvenær á að hætta og ekki ofmeta.Einnig má nota frábendingar við notkun þessa tegundar varðveislu vegna tiltekinna sjúkdóma, þar á meðal bráðna sjúkdóma í meltingarvegi (td sár eða magabólga), lifrar- og brisi sjúkdóma. Í öðrum tilvikum, ef þú overdregur það ekki, þá munu þurrkaðar tómatar aðeins gagnast þér. Litlu seinna munum við líta á hvernig á að undirbúa sólþurrkaðar tómatar fyrir veturinn svo að þær verði ekki súrir og halda hámarks bragði og ilm og verða ómissandi efni í mörgum áhugaverðum réttum. Í millitíðinni skulum við finna út hvaða ávextir eru best fyrir lækningu og af hverju.
Hvaða ávextir henta til þurrkunar
Ef þú ert nú þegar fús til að hefja snemma undirbúning ítalska góðgæti, þá ættir þú að vera meðvituð um afbrigði og eiginleika tómata sem leyfir þér að þorna og ná sem bestum árangri. Þannig eru helstu þættirnir til að velja tómatar fleshyness og lítil stærð. Helst, auðvitað, nota ítalska afbrigði af tómötum, sem hafa sérstakt einstakt bragð, bæði ferskt og þurrkað.
Þú getur einnig súrsuðum, gerju, frysta og súkkulaði tómötum fyrir veturinn.Þessar tegundir eru Principe Borghese ("Prince Borghese") og San Marzano ("San Marzano"). En ef það er ekki slík möguleiki, þá munu innlendir fjölbreytni okkar koma til að koma í stað Miðjarðarhafs tómötanna, þar á meðal: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" og "Slavyanka". Ef þú tekur kirsuberatóm eða salatafbrigði þá færðu aðeins grænmetisskinn og handfylli fræja með því að undirbúa eina af uppskriftum þurrkaðra tómata heima með því að nota til dæmis grænmetisþurrkara eða ofn. Þess vegna, aðalatriðið: kaupa holdugur tómatar af miðlungs stærð og með minnstu magn af fræjum. Þá verða þurrkaðar tómatar þínar einstök og munu höfða til allra sem reyna þá.
Tegundir þurrka (þurrkun) ávexti
Helstu tegundir af matreiðsluþurrkuðum tómötum eru náttúrulegar og gervi. Í fyrsta lagi er orkan sólarinnar notuð á heitum sumardögum. Það er þessi aðferð sem er víða æfð á Ítalíu og er mest stuðla að því að gefa viðkomandi ilm og smekk til framtíðar snarl. Aðferðin við náttúrulega þurrkun undir sólinni er nokkuð löng og krefst mikillar athygli þar sem tómatar þurfa að vera sýndar aðeins á morgnana og kvöldin, þegar styrkleiki útfjólubláa geislunar er lágmarks en það er nóg að jafna þurrka rauðu ávexti.
Það er mikilvægt! Mundu að elda 1-2 kg af þurrkuðum (þurrkuðum) tómötum, þú þarft 15-20 kg af ferskum.Sammála um að niðurbrot 15-20 kíló af ferskum ávöxtum, þú þarft nokkrar bakstur blöð (fjöldi þeirra fer eftir stærð þeirra og á stærð tómötum sem þú hefur valið). Ef þú ákveður að búa til stóra lotu, þá verður það frekar óþægilegt að fjarlægja og afhjúpa tugi málmíláta í sólinni, þar sem litið er á að ferlið við að þurrka í allt að nokkrar vikur (að því tilskildu að engin rigning eða rigningardegi séu til staðar).
Þannig getur þurrkun tekið langan tíma og þú verður að eyða miklum tíma í því. Að auki er hætta á að þurrka eða þorna tómatana. Í fyrsta lagi mun snarlinn þinn vera solid og missa smekk hans, og í öðru lagi - líkurnar á að rotting eða mold þróun birtist. Þess vegna er undirbúningur þurrkaðra tómata á náttúrulegan hátt undir geislum sólar, þó ódýr, er laborious og krefst sérstakrar uppskriftar og samræmi við leiðbeiningarnar til að ná tilætluðum árangri. Önnur leið - þurrkun í ofni eða þurrkara fyrir ávexti - einfaldar verkefni þitt, þar sem hægt er að stilla hitastigið og athuga tímann í samræmi við uppskriftina. 
Hér fer þurrkunarferlið fram á sama hátt og þú þarft ekki að fletta ofan af bakpokanum úr sólinni nokkrum sinnum á hverjum degi og bíddu í nokkrar vikur til að uppskera ávöxtinn rétt. Þú getur haft áhrif á þurrkun í rauntíma rétt í eldhúsinu þínu, minnkandi eða bætt við gráðum í ofninum. Og þrátt fyrir að gerviaðferðin virðist vera miklu einfaldari, þá er ekki hægt að bera saman slíkar tómatar við þær sem undirbúnir eru undir geislum sólarinnar. Bragðin og smekk síðunnar verða miklu ríkari og bjartari. En ef þú ert nýr í þessu fyrirtæki, þá er það enn þess virði að kanna þurrkaðar tómatar með því að elda í ofni eða rafmagnsþurrkara, eftir uppskriftunum.
Afbrigði af matreiðslu tómatum heima
Sama hvernig þú ákveður að elda þurrkaðar tómatar, niðurstöðurnar munu örugglega þóknast þér. Til að auðvelda verkefni þitt munum við lýsa sjö grunnuppskriftir fyrir undirbúning tómatar, sem hver um sig hefur eigin ómetanlegan kost og á sama tíma blæbrigði.
Þurrkun tómatar í sólinni
Þú hefur þegar lært smá um þessa aðferð við að elda tómatar úr undanfarandi málsgreinum greinarinnar en þegar þurrkað er í sólinni er mjög mikilvægt að fylgja ákveðnum uppskrift, leyndarmálin sem við teljum nú. Til þess að búa til eitt kíló af þurrkuðum tómötum þarftu 10-12 kg af ferskum, þéttum tómötum, svo sem "krem", nokkrum bakpokum úr málmi eða rekki þar sem þú setur ávöxtinn niður í tvennt. Næst verður bretti með tómötum þakið grisju og sett í sólina. Það fer eftir hitastigi og lengd útsetningar fyrir sólinni, tómatar þínar verða tilbúnar innan 5-14 daga. Að auki sú staðreynd að þú þarft að setja tómatana í sólina um morguninn, hreinsa fyrir heitt síðdegis og setja þau út aftur á kvöldin, þá þarftu að snúa helmingum af ávöxtum til að tryggja jafnvægi þurrkunar. Þú þarft að snúa nokkrum sinnum á dag (til dæmis, einu sinni á morgnana þurrkun, þá snúa aftur þegar þú fjarlægir bakkana á hádegi, og eftir einu sinni á kvöldin sól).
Það er mikilvægt! Áður en þú setur tómatana í sólina þarftu gott salt til að forðast rottingu eða mold.Á kvöldin eða í rigningunni þarf að hreinsa tómatar undir tjaldhiminn, þar sem dögg getur farið á kvöldin, sem mun spilla öllu ferlinu. Og þéttari tómatarnar, því lengur verða þeir að languish. Til að bæta bragðið er hægt að bæta krydd og ilmandi kryddjurtum í pönnur, til dæmis, timjan, timjan, marjoram, túrmerik eða laufblöð. Þú getur líka bætt við svörtu allri eða hvítlauks (en þetta er valfrjálst).
Hefðbundin þurrkaðir tómatar í ofninum
Hlutfall fersktra tómata í upphafi og þurrkað í lok er um það bil það sama og í sólþurrkun. Ávextir þurfa að skera í tvennt og setja í pönnu. Næst skaltu bæta krydd og salti eftir smekk, þú getur slegið inn kryddjurtir, kryddjurtir og krydd sem þér líkar best við. Mjög ferli þurrkunar í ofninum getur tekið 9-16 klukkustundir við hitastig um 80 ° C. Við 100 ° C er sá tími sem ávöxturinn er í ofnnum örlítið lækkaður í 5-11 klukkustundir, því því hærra hitastigið, því minni tími sem tómatarnir þurfa að vera í ofninum.
En því hærra sem hitastigið er, því líklegra er að framleiða kakaðar kolar við framleiðsluna, frekar en þurrkaðir tómatar. Við matreiðslu í ofninum er mikilvægt að ávextirnir séu ekki ofþroskaðir eða hristir, þ.e. þurrkaðir, því því lægra hitastigið, því betra verður þú að fá niðurstöðuna. Ef við tölum um hvernig á að þorna tómatar í ofninum með convection á tveimur blöðum á sama tíma, þá er ein mikilvægur litbrigði: sá tími sem verður varið við að stinga tómatum í ofninn meðan ávinnsla á tveimur stæði mun aukast um 30-35%. Eitt af hefðbundnum uppskriftirnar til að gera þurrkaðar tómatar í ofninum er deilt með okkur af Julia Vysotskaya, vinsæll leikkona og elda.
Lærðu hvernig á að gera tómatar sultu, salat fyrir veturinn og tómatasafa.Til að undirbúa þurrkaðar tómatar fyrir uppskrift hennar þarftu (byggt á einum lítra af tilbúnum tómötum): 2 kg af tómötum (krem), örlátur handfylli af sjósalti, aukalega ólífuolía, kryddjurtir: timjan, rósmarín, oregano og nokkrar neglur af hvítlauk. Enn fremur er eldunarferlið alveg einfalt: nauðsynlegt er að skera ávöxtinn í hálf eða fjórum hlutum (ef tómatinn er stórt). Fjarlægðu kjarnann vandlega með kjötunum með teskeið. Baktu bakpokaferlinum með perkamentpappír eða filmu, stökkva með gróft hafsalti og jörðu svart pipar. Næst skaltu raða tómötunum með skrælinu niður og hella ólífuolíu inni, fylla tómötuna í brúnina. Í ofnnum hituð í 80-100 ° ї sendi billet.
Veistu? Til að gera tómöturnar þínar hraðar, er hægt að halda hurðinni á ofninum. Svo umfram raka mun gufa upp hraðar og þurrkunin mun hraða. Ekki vera hræddur við ófullnægjandi hitastig: þröngt bil frá hurðarmörkinni mun ekki trufla, en þvert á móti mun það hjálpa að rétta tómatar í eigin safa.Eftir 4-5 klst. Fjarlægðu tilbúna tómatana úr pönnu og láttu þær kólna. Þegar þetta gerist er hægt að pakka fersku ávöxtum í krukku, blandað með kryddi og kryddjurtum, auk þess að bæta negluhvítlauki (stilla fjölda sneiðar eftir óskum þínum). Efst með ólífuolíu þannig að öfgafullt tómatar eru alveg þakinn, annars gætu þau byrjað að versna. Í þessu formi er hægt að geyma tómatar í allt að sex mánuði í kæli. Nú veitðu hvernig á að elda þurrkaðar tómatar heima samkvæmt uppskriftinni frá Julia Vysotskaya.
Óvenjuleg þurrkaðir tómatar "Openwork" með ítalska kryddjurtum í ofninum
Þessi uppskrift er hönnuð fyrir hluta af einu kílói af ferskum tómötum, þannig að ef þú þarft að auka magn þeirra, breytast öll önnur innihaldsefni hlutfallslega. Áður en þú byrjar að elda (í nokkrar klukkustundir) þarftu að fylla rósmarín, timjan, marjoram, ítalska kryddjurtir og aðra í samræmi við löngun þína í ílát, hella síðan auka ólífuolíu. Setjið pottinn á heitum stað þar til það er þörf.
Þannig munuð þú undirbúa ilmandi ólífuolíu. Nú byrjum við að vinna með tómötum. Þeir þurfa að þvo, þurrka þurr með handklæði eða leyfa að holræsi á pappírsbindi. Skerið tómatana í 4-6 stykki, allt eftir stærð ávaxta. Hella nú sneiðunum með ilmandi olíu (nú gerum við það í pottinum, ekki á bakplötunni), þá er hvítlaukurinn bættur í gegnum extruderinn. Í eina klukkustund, látið blandan renna vel við stofuhita. Hitið ofninn í 100 ° C og setjið tómatana á bakplötu.
Blettu um 6 klukkustundum síðar, tómötin þín verða tilbúin. Í þessu tilviki er einnig hægt að yfirgefa hurðina. Setjið lokið tómötum í dósum og hylja með heitum ólífuolíu. Slík varðveisla er geymd í 6 mánuði í kæli eða kjallara. Þannig hefur þú lært aðra leið til að elda þurrkaðar tómatar í ofninum fyrir veturinn samkvæmt uppskriftinni með ólífuolíu. Slíkar einföldu aðgerðir munu hjálpa þér að njóta ógleymanlegrar ilm og bragð af Miðjarðarhafinu.
Örbylgjuofn Uppskriftir
The örbylgjuofn uppskrift er þekktur fyrir quickness þess. Aðeins 5 mínútur - og snarlinn þinn er tilbúinn. Setjið tómatar á 3-5 sneiðar á fat, stökkva þeim með auka ólífuolíu, stökkva með gróft sjósalt eða miðlungs jörð og einnig með kryddjurtum. Næst skaltu senda vinnustykkið í örbylgjuofni, stilltu hámarks hita og elda það í 5 mínútur (kannski minna, allt eftir stærð tómatarins). Þurrkunarferlið verður að fylgjast stöðugt í því skyni að ofleika það ekki. Þegar örbylgjan er slökkt skaltu ekki þjóta að fá tómatar. Láttu það tíu mínútum seinna. Renndu síðan útdregnu safa og umfram olíu og sendu diskinn aftur í örbylgjuofnina í nokkrar mínútur. Eftir að þau eru tilbúin skaltu senda tómatana í krukku, skipta um krydd og hakkað hvítlauk sneiðar. Þegar krukkan er full, helltuðu ólífuolíu inn í það svo að öll tómötin séu þakin. Hægt er að geyma vinnustykkið í kæli í sex mánuði. Slík einföld uppskrift fyrir þurrkaðir tómatar í örbylgjuofni mun hjálpa þér að undirbúa þig og rúlla upp nokkra krukkur af delicacy fyrir veturinn.
Uppskriftir fyrir Multicookers
Í multicooker er eldunarferlið það sama og í fyrri aðferðum. Помытые и высушенные овощи нарезайте дольками и выкладывайте в чашу, также можно использовать емкость пароварки, чтобы увеличить выход готовых помидоров. Плоды нужно посыпать морской солью среднего помола, смешанную с несколькими чайными ложками сахара и черного перца. Также добавьте сушеные майоран, базилик, орегано или смесь итальянских трав.Fyrir unnendur Oriental matargerð, þessi krydd er hægt að skipta um hops-suneli.
Næst skaltu kveikja á bakstur og vertu viss um að opna lokann þannig að of mikið raki gufar upp hraðar. Í þessu sniði, tómötum ætti að languish um u.þ.b. klukkustund, kannski meira, eftir því hversu sársaukafullt fjölbreytni þín er. Þegar ávextirnir eru tilbúnar skaltu hella þeim í glasskál, bæta við sneið af hvítlauk og jurtasalati og hella síðan öll auka ólífuolía. Í þessu formi eru tómatar geymdar í kæli í allt að sex mánuði.
Uppskriftir fyrir rafmagns þurrkara
Matreiðslaþurrkaðir tómatar á rafþurrkara eru næstum það sama og áður lýstar aðferðir. Hér eru stigin svipuð: Skerið tómatar í sneiðar, fjarlægið fræ með teskeið, setjið í ílát, stökkva á ólífuolíu, stökkva með salti og krydd. Matreiðslutími - allt að 9 klukkustundir við 70 ° C. Í þessari stillingu munu tómöturnar halda öllum jákvæðu snefilefnum, og áferð þeirra verður mjúk og skemmtileg. Bragðefnið, sem ríkir í eldhúsinu þínu, gerir þér kleift að prófa lyktina strax eftir matreiðslu, en það er betra að senda tómatana í krukkuna og bæta þeim við hvítlauk og skefjum með upphitun ólífuolíu. Hægt er að geyma slíka þurrkaða tómatar fyrir veturinn fyrir utan kæli, þar sem uppskriftin notar heitt olíu sem sótthreinsar grænmeti.
Uppskriftir fyrir loftrör
Hér komum við til endanlegrar uppskriftar tómatar á lofthlið. Oddly enough, en eldunar tækni er óbreytt. Tómötum er skorið, sett á grillið, saltað, pipar, bætt við blöndu af arómatískum kryddjurtum og kryddum, síðan stökkva með ólífuolíu og soðið í eldinn í 3-4 klukkustundir við 95 ° C hita. Á hverju stykki af tómötum er hægt að setja þunnt sneið af hvítlauk. Undir þekju ofnhitavélarinnar þarftu að setja tréspjöld þannig að vatnið gufar upp hraðar. Þegar þú ert tilbúinn til að setja tómatar í krukku, hella ólífuolíu, bætið tík af timjan og allri kryddjurtum. Eftir hreint í ísskápnum.
Hvernig á að geyma grænmeti heima allan veturinn
Rétt undirbúningur er lykillinn að langri geymslu. Þannig, meðan á dósum stendur, verður krukkur að vera rækilega sótthreinsuð með sjóðandi vatni og lokin skulu soðin í vatni í nokkrar mínútur til að sótthreinsa yfirborðið. Tómatar sjálfir verða að þvo vandlega og þurrka. Eldað grænmeti skal kólna áður en það er sett í krukkur. Þegar þetta gerist skaltu senda ávöxtinn í gleríláta, hylja með ólífuolíu, bæta við tík af timjan eða rósmarín og vertu viss um að bæta við nokkrum hvítlaukshnetum og lokaðu síðan lokinu vel. Á daginn ætti að geyma banka á myrkri stað (ekki í kæli) þar til þau blöndra. Fjarlægðu síðan bankana í kæli, þar sem geymsluþol þeirra verður í allt að 6 mánuði. Ef þú eldar tómatar í ágúst-september, þá þangað til næsta sumar getur þú notið þeirra einstaka bragða.
Hvað á að borða og bæta við hvaða þurrkaðir tómatar?
Svo, með spurningum um hvernig á að þorna tómötum í ofninum, örbylgjuofn, þurrkara, aerogrill og jafnvel í sólinni, svo og hvernig á að geyma þær, mynduðum við það út. Nú skulum við finna út hvernig þurrkaðir tómatar eru borðar heima og þar sem diskar þú getur bætt þeim við. Réttlátur ímynda sér, þú tekur sneið af nýbökuðu brauði, tekur treasured delicacy úr krukkunni, sem er fullt af kryddi og kryddi, setti tómötu á brauði og notið þessa ýkju smekk ... Jæja? Líkar við þessa mynd? Þetta er fljótlegasta leiðin til að losna við þurrkaðar tómatar, en ekki síður skemmtilegt.
En ef þú vilt sýna matreiðslu hæfileika þína og mylja heimilið með ótrúlega ítalska matargerðarmyndbönd, þá lærir þú hvernig á að sameina þetta Miðjarðarhafið delicacy með hvað. Þurrkað tómatur má bæta við deigið, fá brauð með mjög áhugavert og jafnvel framandi smekk. Að auki er þetta grænmeti fullkomið fyrir salöt, appetizers, sem hliðarrétt eða eitt innihaldsefni kjötréttis. Það er bætt við pasta, risotto, súpur og margar aðrar rétti af innlendum matargerð Ítalíu. Einnig má ekki gleyma meistaraverki ítalska matreiðslu - pizza. Í henni munu þurrkaðir tómötar vera fullkomlega viðeigandi og bragðið af uppáhalds sætabrauðinu þínum breytist út fyrir viðurkenningu, öðlast ríkan litatöflu nýrra einstaka smekk og ilmur.
Í stuttu máli getum við sagt að þurrkaðar tómatar, á nokkurn hátt sem undirbúningur þeirra er, mun vera framúrskarandi innihaldsefni fyrir ýmsar diskar og verða líka raunveruleg delicacy fyrir þá sem reyna þá í fyrsta skipti. Til viðbótar við ótrúlega bragðið, hafa þau mikil gagn fyrir líkama okkar og ekki valdið frábendingum eða skaða (bara ekki gleyma að hætta í tíma, en botn dósarinnar er ekki enn sýnilegt). Í stuttu máli verður þú bara að reyna hvað þurrkað tómatur er og þá munt þú leitast við að bæta við því hvar sem þú getur. Svo reyndu, elda og gleymdu ekki að gera tilraunir! Kannski verður þú að uppgötva nýjar rétti sem blanda fullkomlega við þetta Mediterranean delicacy.
