Uppskera varðveisla um veturinn er góð leið til að hylja vítamín fyrir kalt árstíð. Hefð er að einn af algengustu valkostirnar eru súpu og súrum hvítkál, og ef nokkuð mikið er vitað um fyrsta þá geta margir eigendur seinni aðeins giskað: allt virðist mjög einfalt og skiljanlegt. Við skulum komast að því hvort þetta sé svo raunin og kíkið á nokkrar þekktustu uppskriftirnar á saltkáli.
Taste
Ef að tala um uppskera hvítkál, það fyrsta sem kemur upp í hug er saucy, sem margir rugla saman með salti. Reyndar er salt sjaldan saumaður á grænmeti, þannig að auðvelt er að verða ruglaður í skilmálum. Helstu munurinn á þessum tveimur valkostum til undirbúnings - tíminn sem er í vinnslu og notkun saltvatns, þótt bragðið af fullunninni vöru muni hafa muninn. 
Meira salt gerir vöruna minna sýru en þegar það er gerjað. Að auki, eftir uppskriftinni, hefur þú tækifæri til að bæta við undirbúningnum með sterkan bragð af kryddi (td kúmen eða dilli), auk þess að bæta gulrætur fyrir besta útlitið og bragðið. Ef þú vilt getur þú notað lauflauf, krydd í formi pipar og jafnvel hunangi, sem mun hjálpa til við að gefa saltkál bjartari bragð og óvenjulegt salt-sætur bragð.
Það er mikilvægt! Saltun er skilvirkari leiðin til að varðveita grænmeti, sérstaklega þar sem náttúruleg bragð þeirra er í þessu tilfelli varðveitt betur en þegar gerjað er.
Hvernig á að velja hvítkál fyrir sútun
Til að ná sem mestu jákvæðu niðurstöðum úr korni í súrum gúrkum er mjög mikilvægt að velja aðal innihaldsefnið. Á markaðnum finnur þú örugglega margar mismunandi afbrigði, en ekki allir eru jafn vel í stakk búnir til þessa máls. Skilið reglur um val á þessari vöru betur.
Variety val
Fyrir souring og saltun aðeins hvítkál er hentugur. mið seint eða seint þroskaÞar sem þetta grænmeti inniheldur hámarks magn næringarefna og sykurs sem eru ábyrg fyrir eðlilegri geymslu billetsins. Snemma afbrigði eru hentugri fyrir ferskan neyslu en til varðveislu. 
Þegar söltun í haust, góðar afbrigði sem þú ættir að borga eftirtekt til þegar þú velur hráefni verður Dobrovodskaya (hefur stóra höfuð sem eru tilvalin til flutnings), Belorusskaya (það er mikilvægt að vinna úr hráefnum á söfnunardag), Yubileiny fjölbreytni (þyngd einn stefna er oft 4 kg), "Menza" (blendingur með risastórum hvítkálum - allt að 10 kg) og auðvitað "Glory" er fjölbreytni með safaríkum og bragðgóðum hvítum hvítkálum.
Það er mikilvægt! Upprunalegir afbrigði eru hentugri til vinnslu, þar sem þegar við búið til blendingaformi var sérstakt athygli veitt til að auka ávöxtun og bragð af ferskum vörum, fremur en hæfni til langtíma geymslu. Höfuðþyngd yfirleitt ekki yfir 9 kg.
Útlit og einkenni garðeldis grænmetis
Hvaða fjölbreytni þú velur, þá ættir þú alltaf að borga eftirtekt til ytri eiginleika þess, því að jafnvel bestu afbrigði afbrigði við ákveðnar aðstæður ætti ekki að vera keypt. Því ber að forðast kaup í eftirfarandi tilvikum:
- þegar yfirborð grænmetisins hefur sprungur eða annan skaða;
- frá hvítkálinni kemur óþægilegt hreint lykt (allir góðar grænmeti ættu aðeins að lyktar af einkennandi ferskleika);
- lengd stilkarinnar er minna en tveir sentimetrar og er ólíkt í brúnum lit (aðeins grænmeti með hvítum stöng er hentugur til uppskeru);
- Á öllum höfðum eru engar efri grænn bæklinga (hugsanlegt merki um frystingu, vegna þess að þessi lauf voru skorin);
- höfuð hvítkál vegur minna en eitt kíló, en þyngd 3-5 kg er talin ákjósanlegur.
Að auki skaltu gæta höfuðsins, örlítið fletja efst, vegna þess að þetta er eitt af sérstökum eiginleikum seinna ripeningafbrigða, sem ætti að vekja áhuga þinn þegar þú velur.
Lærðu hvernig súrkál er gagnleg og skaðleg, eins og heilbrigður eins og hvernig á að sýrðu hvítkál fljótt heima.
Skref fyrir skref uppskrift að salta hvítkál fyrir veturinn með myndum
Í einföldustu útgáfunni verður aðeins grænmeti sjálft, gulrætur og salt nauðsynlegt til að hella hvítkál og ef það hentar þér þá er eftirfarandi uppskrift fyrir þig.
Veistu? Það er þjóðsaga sem tengir uppruna kolahöfuðanna með svitahúð guðsins Júpíterar, sem þeir óx. Á sama tíma, orðið "kál" sjálft, líklega kemur frá forngríska og rómverska orðinu "caputum" - höfuðið.
Það sem þú þarft í eldhúsinu: tæki og áhöld
Samkvæmt þessari uppskrift, þú þarft ekki neitt sérstakt fyrir saltun, aðalatriðið er að undirbúa stóran pott eða vask fyrir blöndun, grater og auðvitað beittan hníf til að skera hvítkál. 
Innihaldsefni listi
- Kál - 1 höfuð, vega 3-5 kg.
- Gulrætur - 2-3 stykki (stór).
- Salt - 2,5 st. l
Matreiðsla ferli
Salting er ekki hægt að kalla mjög erfitt verkefni, og þessi uppskrift staðfestir aðeins þessa yfirlýsingu. Allar aðgerðir eru gerðar í eftirfarandi röð:
- Fyrst þarftu að þvo grænmetið vel og fjarlægja toppa græna laufin frá henni.
- Þá skera það í nokkra stykki og fínt höggva, leggja saman grunnvöruna í tilbúinn djúp pönnu.
- Þegar hvítkál okkar tekur sinn stað í úthlutað getu getur þú haldið áfram að mala á hreinsuðu og þvo gulrætur (með grater).
- Við blandum gulrætur með hvítkál og við skiptum með höndum að þeir byrjuðu safa.
- Eftir nákvæma uppstokkun tæmum við allt niður og látið það vera í heitum herbergi í tvo daga, þannig að hakkað grænmeti leyfir meiri safa.
- Eftir tilgreindan tíma verður vinnuþátturinn að vera blandaður aftur og geta þegar verið lagður út á bökkum.
Það er mikilvægt! Þegar pakkað er hvítkál í dósir, verður hverja röð að stimpla sig sérstaklega (í þessu skyni mun þægilegasta "hjálparinn" vera veltingur).
Þegar þú leggur út síðasta lagið verður þú aðeins að hella öllum safa sem eftir er í pönnu og loka krukkunni, sendu hana til langtíma geymslu.
Hvað er hægt að bæta við saltað hvítkál
Kálið sjálft er gott, en í samsettri meðferð með öðru grænmeti getur súkkulaðið fengið meira hreinsaðan og áhugaverðan smekk. Íhuga nokkrar uppskriftir með beets, dill, papriku og eplum.
Við ráðleggjum þér að lesa um mögulegar aðferðir við uppskeru tómatar, papriku, kúrbít, leiðsögn, aspas baunir, rabarbar, laukur, grænn laukur og hvítlaukur, grænir baunir, arugula, dill.
Rauðrót uppskrift
Til að gera súrum gúrkum, verður þú að þurfa eftirfarandi innihaldsefni:
- hvítkál - 1 höfuð, vega 3,5-4 kg;
- beets - 0,4 kg;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- piparrótrót - 50 g;
- salt - 100 g;
- sykur - 0,5 bollar;
- Carnation - 1-2 stk.
- svartur pipar - 10 baunir;
- lárviðarlauf - 4 litlar hlutir;
- vatn - 2 l.
Eldunarferlið sjálft fer fram í eftirfarandi röð:
- Til að byrja með ætti að þurrka og hreinsa tilbúin innihaldsefni: hvítkál - í stórum hlutum, beets - í litlum teningum, piparrótrótum - flottur, hvítlaukur - mylja í fjölmiðlum.
- Þá verður að blanda öllum ofangreindum hlutum og fluttir á pönnuna, sem súlan verður bætt við seinna.
- Til að gera saltvatn, hellaðu bara salti, sykri, pipar, negull og laufblöð með vatni og látið þá sjóða í 10 mínútur yfir lágum hita.
- Um leið og vökvinn er tilbúinn og kaldur, hella hvítkálinni yfir það og hylja pottinn með örlítið minni loki og ýttu niður ofan á eitthvað þungt (þriggja lítra vatnshitar). Bara ekki nota glerhúfur til að klæðast, eins og þeir geta sprungið undir þyngdinni.
- Á þessu stigi er súrefnið fjarlægt á dökkum og örlítið köldum stað í tvo daga, svo að það sé hægt að flytja til bankanna til varanlegrar geymslu.
Eftir uppskriftina sem lýst er færðu ótrúlega bragðgóður salta með beets, sem hægt er að geyma á öruggan hátt í sex mánuði.
Veistu? Í krukkur með hvítkál eða öðrum súrum gúrkum er hægt að setja á aspirín töflu sem ömmur okkar hafa notað sem örverueyðandi efni, sem alveg hefur ekki áhrif á endanlegan bragð af blóði.
Dill Seed Uppskrift
Uppskrift að salti með dillfræjum verður auðvelt að undirbúa. Í þessu tilfelli, þú þarft undirbúa:
- hvítur hvítkál - eitt lítið höfuð;
- gulrót - 2-3 stykki;
- Dill fræ - ekki meira en ein teskeið;
- salt - 1 msk. l
Til að undirbúa dýrindis, safaríkur, arómatísk og stökku rétt sem þú þarft framkvæma eftirfarandi einfalda skref:
- Þvoið, skrælið og skera hvítkál og gulrót í ræmur.
- Hrærið, bætið salti og dillfræi.
- Ramið í valinn djúpa tankinn (td pott) og ýttu honum vel og ýttu honum niður með þyngd.
- Þekkið pönnuna í kæli eða kjallara.
- Eftir að tómarinn hefur gert safa má blanda henni aftur og setja í krukkur til varanlegrar geymslu.
Ferlið við að elda súrum gúrkum tekur um einn dag.
Láttu þig vita af uppskriftum fyrir tómötum í tómötum, grænum tómötum, leiðsögn, hveitikökum, saló, léttskálgum.
Pepper Uppskrift
Búlgarskt pipar er gott viðbót við hvaða rétti, svo þú ættir ekki að vera undrandi á nærveru sinni í hvítkáluppskriftum. Í þessu tilfelli, þú mun þurfa:
- hvítkál - 2 kg (alltaf ferskur);
- Búlgarska pipar - 600 g;
- gulrót - 0,5 kg;
- Allspice (baunir) - 10 efni;
- ediki (helst epli) - 150 ml;
- vatn - 300 ml;
- salt - 4 msk. skeiðar.
Ferlið við að gera súrefni með papriku er sem hér segir:
- Grænmeti, eins og venjulega, þvegið, losa af öllum skemmdum laufum og fínt hakkað og sendu síðan í enamelskál eða pönnu.
- Þá kemur til baka gulrót undirbúningur: það er einnig þvegið, hreinsað, og eftir að hafa hakað á grater, það er bætt við nú þegar frestað grænmeti.
- Búlgarska pipar skola einfaldlega undir rennandi vatni, skera kjarna og stilkur, og skera síðan í strá eða hálfhringa (eins og þú vilt).
- Eftir að hafa blandað hvítkál, gulrætur, papriku og varfærni þeirra, þá ættir þú að bæta við öllum kryddjurtum og lárétta laufum til þeirra og sleppa salatinu í 10-20 mínútur þannig að það byrji á safa.
- Þó að grænmetisblöndunni sé innrennsli - það er kominn tími til að marinade, þar sem salt, pipar er bætt við mældan magn af sjóðandi vatni og vökvinn er hrærð þar til hann er alveg uppleystur.
- Eftir saltið skal hella sjóðandi vökva og ediki í sjóðandi vökva, eftir það er blandan strax fjarlægð úr hita og hellt í pott með hvítkál og öðru grænmeti.
- Leggðu pönkuna með loki og settu álag á það þannig að saltvatnin stungust út og nær alveg yfir grænmetið.
Allt, nú er það bara að láta súrsinn krefjast dökkra staða (að minnsta kosti fimm klukkustundir) og dreifa því út í bönkum og senda það til fastrar geymslustaðar.
Það er mikilvægt! Margir húsmæður nota þessa uppskrift að súrsuðum káli, en aðeins í þessu tilfelli eykst aðgerðalaus tími grænmetis í saltvatninu í 2-3 daga, en fyrir góða salningu verður að vera hámarki einn dagur.
Uppskrift með eplum
Ef þú hefur enn ekki ákveðið að reyna að síla hvítkál með eplum - mjög einskis. Diskurinn, eldaður í samræmi við uppskriftina hér að neðan, er aðgreind með einfaldlega ljúffengum bragði, með léttum athugasemdum sætis. 
Til að búa til það þarftu að undirbúa eftirfarandi innihaldsefni:
- hvítkál - 1 lítið höfuð;
- gulrót - 3 stk. (meðaltal);
- epli - 4 stk. (betra að taka grænt);
- salt - 2-3 msk. skeiðar;
- sykur - 2-3 msk. skeiðar;
- lárviðarlauf - 1-2 laufar;
- svartur pipar - 10 stórar baunir;
- Allspice - 5 litlar baunir.
Lærðu meira um notkun og jákvæða eiginleika eplanna.
Matreiðsla ferli:
- Hakkaðu hvítkálið þunnt, þrjú gulrætur á stóru grater og blandað hakkað grænmeti.
- Bættu við þeim mældu magni af sykri og salti, og þá hnoðaðu vandlega allt með höndum þínum, svo að hvítkálinn sleppi safa.
- Setjið laufblöð og pipar saman og blandaðu aftur saman.
- Við þvo eplin og losa þá af beinum og skera þá í stóra bita.
- Þegar allt innihaldsefnið er rétt undirbúið er allt sem eftir er að taka hreint, sæfð krukku og leggja það allt í lag: hvítkál með gulrætur - epli - aftur hvítkál, allt að toppi.
- Full krukkur er lokað með plastloki og er geymt í heitum herbergi í 1-2 daga, eftir það getur vel söltuð fat verið fjarlægð í kjallara eða ísskáp.
Það er mikilvægt! Það er betra að bæta við einhvers konar bakkanum undir súrsuðum ílátinu, þar sem safa sem framleitt er af hvítkálinni getur einfaldlega flutt yfir brúnirnar. Ef þú vilt ekki fá gerjaða vöru er betra að tæma safa áður en þú heimsækir varanlegt geymslustað.
Er hægt að safa blómkál
Venjulega til að salta hvítkál fyrir veturinn, nota húsmæður hvítviðarafbrigði, en ef þú vilt getur þú súrað litaða afbrigði. Salty litað grænmeti mun örugglega þóknast öllum meðlimum fjölskyldu þinni, svo skulum íhuga einn af valkostunum til að búa til slíkt autt. 
Innihaldsefni:
- blómkál - 3 kg;
- gulrót - 0,5 kg;
- vatn - 1 l;
- salt - 2 msk. skeiðar;
- svartur pipar - 2-3 baunir;
- dill - 1 sprig.
Eldunarferlið fer fram í eftirfarandi röð:
- Þvoðu og taktu varlega úr tilbúnu grænmetinu í blómstrandi.
- Við hreinsum og skera gulrótinn í hringi.
- Til skiptis láðu kál og gulrætur í tilbúnum krukkur og setjið dill og gulrót yfir.
- Fylltu með saltvatni (vatn með salti og pipar) og lokaðu glerílátunum.
Salta samkvæmt þessari uppskrift fer fram frekar hratt og það eru fáeinir innihaldsefni (ef þú vilt, getur þú stytt lista yfir nauðsynlegar vörur á hvítkál, salt og vatn).
Lærðu meira um blómkál, rauðkál og spergilkál.
Geymslureglur
Það er ekki nóg að elda bragðgóður og heilbrigt saltað hvítkál, það er jafn mikilvægt að geyma það rétt. Þannig að með því að setja krukkur í kældu kjallara eða ísskáp geturðu notið góðs grænmetis í nokkrar vikur, þó að lokaðir ílát geti auðveldlega staðið í kæli í allt að sex mánuði eða jafnvel meira (að því tilskildu að þú opnar þær ekki).
Það er mikilvægt! Til að koma í veg fyrir að soðin vara sé skemmd eftir opnun getur þú ekki náð því með óhreinum höndum eða pönnukökum litað með öðrum matvælum.
Að því tilskildu er ekki mælt með geymsluaðstöðu fyrir söltu hvítkál. 
Ávinningur af súkkulaði hvítkál
Eyða nokkuð tíma í að framleiða hvítkál, að lokum færðu ekki aðeins ljúffengan heldur líka mjög gagnlegt vöru.
Að læra samsetningu
Söltkál er góður geyma af vínsýnum og jákvæðum efnum fyrir líkamann. Í listanum af vítamínum sérstaklega viðurkenndir fulltrúar hópsins B, auk vítamína A, C, E. Að auki, í þessu fati er töluvert magn gagnlegra fyrir mannslíkamann ör og makrílþættir: kalsíum, magnesíum, natríum, kalíum, brennisteini, klór, fosfór, joð, járn, sink, flúor, króm, mólýbden, o.fl.
Það er athyglisvert að lesa um helstu tegundir hvítkál og jákvæða eiginleika þeirra: hvítur, litur, kohlrabi, spergilkál, Savoy, Peking, pak choi.
Gagnlegar eignir
Nauðsynlegt innihald af C-vítamín stuðlar að því styrkja varnir líkamans og berjast veiru sjúkdóma. Sérstaklega máli við móttöku hans verður á haust og vetri, þegar mjög mikill líkur eru á sýkingum með ARVI eða flensu. Að auki stuðlar kalíum við hvítkál að því að styrkja hjartavöðvann, taugaþræðir og koma í veg fyrir útliti nýrnasteina og kalsínsafa sem eftir er í bankanum mun stuðla að brotthvarfi eiturefna í meltingarvegi og eðlilegum maga. 
Möguleg skaði og frábendingar
Þrátt fyrir frekar ríka samsetningu saltaðra hvítkál, þá Þú ættir ekki að taka þátt í fólki með mikla sýrustig í maganum, vandamál með tennur (sérstaklega rýrnun tönnakrems eða kíghalla), auk þeirra sem læknar mæla eindregið með að draga úr saltinntöku.
Súkkulaði úr grænmeti mun greinilega vera óþarfur fyrir magasár, hjartavandamál, háþrýstingur, framsækið nýra, brisi og lifrarsjúkdómar.
Áhugaverðar möguleikar til að uppskera grænmeti fyrir veturinn eru súrum gúrkum (lítill súrsuðum grænmeti) og súrum gúrkum (tilbúinn blanda fyrir súpu með perlu byggi).
Eitt af frábendingum við notkun súrum gúrkum getur verið þungun ef konan hefur aukið puffiness og er viðkvæmt fyrir preeclampsia.Ungir mæður sem eiga barn á brjósti eiga að farga vegna aukinnar vökvasöfnun og hjá börnum (sérstaklega leikskólabörnum) veldur saltkál stundum maga og útlit acetón (það er betra að ekki að borða).
Sérhver matvæli með réttri undirbúningi og samræmi við þær ráðstafanir sem eru í notkun geta náð fullum möguleika og veitt líkamanum góða hluti. Þetta á einnig við um saltkál, sem, eins og þú tókst að ganga úr skugga um, er auðvelt að undirbúa sig fyrir veturinn.
