Kjöt gegnir mikilvægu hlutverki í mörgum réttum, fjöldi landa og þjóða er frægur fyrir einn eða annan uppskrift að undirbúa tiltekna tegund þessa vöru. Í greininni munum við tala um lamb, sem er oft lykilþáttur í orientalréttum, en nýlega hefur orðið vinsæll í breiddargráðum okkar, í stað venjulegs nautakjöts, svínakjöt og kjúklinga. Við lærum hvað það er gagnlegt fyrir, hvort það eru takmarkanir á notkun, hvernig á að velja og undirbúa það í greininni.
Kalsíum og efnasamsetning
Lamb er talið mataræði: kalorísk gildi hennar er 209 kkal á 100 g, þar sem prótein eru 15,6 g, fita er 16,3, kolvetni er 0 g, vatn er 59,47 g og aska er 0,87 g. ríkur vítamín og steinefni samsetning.
Vítamín
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, eða PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (fólínsýra) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (kólín) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 míkróg.
- kalíum - 222 mg;
- kalsíum - 16 mg;
- magnesíum - 21 mg;
- natríum, 59 mg;
- fosfór - 157 mg.
- járn - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- kopar - 101 míkrógrömm;
- sink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 míkróg.
Veistu? Að borða 100 grömm af kjöti á dag, þú verður að fullnægja daglegum þörfum próteins um 20% og í fitu - um 10%.
Taste
Bragðið af lambakjöti fer ekki aðeins eftir aðferð við undirbúning þess, heldur einnig á aldrinum sauðanna. Lambakjöt í allt að eitt ár er mest útboðið, það er nánast engin fita í því, fullorðinn sauðakjöt er þegar feitari en það er ríkari smekk en kjötið af gömlum sauðfé er ekki borðað eins oft og það verður gróft, sterkur, mjög feitur og vegna þess öðlast það sérkennilegan smekk sem verður erfitt að fela.
Hvað er gagnlegt fyrir lamb lífveru
Lamb hefur jafnvægi sem er gagnleg fyrir mannslíkamann.
Finndu út hvað sauðfé er ræktuð fyrir kjöt.
Eiginleikar þessa kjöts eru:
- Auka vellíðan. B vítamín bæta umbrot og auka viðnám ónæmiskerfisins. Einnig í lambakjöt vítamínum K, E og D styrkja blóðrásarkerfið og stoðkerfi.
- Venjulegur taugakerfi. Sama hópur B vítamín bætir starfi miðtaugakerfisins og dregur úr hættu á taugakerfi.
- Kalt vernd. Í þessu tilfelli er það gagnlegt ekki svo mikið af kjöti sjálft, heldur fitu hennar, sem er notað sem hluti af hefðbundnum lækningum til meðferðar á berkjubólgu og særindi í hálsi.
- Hentar þeim sem deyða. Lambakjöt hefur minna fituinnihald, samanborið við aðrar gerðir af rauðu kjöti og fitu sjálft inniheldur ekki mikið kólesteról. Þess vegna er lamb innifalið í mataræði fyrir fólk með of þungt og sykursýki.
- Hindrar þróun caries. Þessi lambakost eignast vegna innihalds flúors í því, sem bætir ástand tanna og berst einkenni karies. Einnig í þessu kjöti inniheldur kalsíum, sem styrkir tönn enamel.
- Normalization meltingarvegsins. Verkið í brisi og allt meltingarvegi í heild muni batna vegna innihalds lesitín í sauðfé. Þegar blóðsykursmelti er oft ávísað til að drekka lyktina af lambi.
- Aukið blóðrauðagildi. Til að koma í veg fyrir blóðleysi er oft mælt með því að nota lambakjöt, sem inniheldur mikið af járni, sem síðan hækkar blóðrauðagildi.
Má ég borða
Sama hversu gagnlegt hvaða vara er, það mun alltaf vera nokkuð blæbrigði þar sem notkun þess getur verið skaðleg. Þess vegna teljum við í hvaða tilvikum það er hægt að borða mjólk, og þar sem það er ómögulegt.
Á meðgöngu
Lambið verður gagnlegt fyrir barnshafandi konur fyrst og fremst vegna þess að það inniheldur nokkuð mikið magn af fólínsýru, sem ber ábyrgð á þróun taugafrumna í fósturvísinu. Fólksýra er oft ávísað til þungaðar konur auk þess vegna skorts þess, þannig að ávinningur lambsins er augljós.
Þetta kjöt inniheldur einnig sink, sem myndar heilbrigt ónæmiskerfi og ber ábyrgð á frumuskiptingu og fósturvöxt, B12 vítamín, styður ónæmiskerfið í fóstrið og myndar rauð blóðkorn, snefilefni kopar og mangan, stuðlar að eðlilegum fósturvexti og svo framvegis. En í öllu góðu mæli: hátt innihald mettaðra fitu mun hafa neikvæð áhrif á fituefni og mikið natríum getur leitt til hækkunar á blóðþrýstingi. 
Það er mikilvægt! Þú ættir ekki að útiloka útlit ofnæmis, svo áður en þú borðar ætti kjötkál alltaf að hafa samráð við lækninn.
Brjóstagjöf
Vegna þess að lamb er enn frekar feitur, er mælt með því að fjarlægja það alveg úr mataræði meðan á brjóstagjöf stendur. Hins vegar inniheldur þetta kjöt margar gagnlegar vítamín og örverur sem eru mikilvægar, ekki aðeins fyrir nýfædda, heldur einnig fyrir móður sína, svo að bata eftir fæðingu fer hraðar og hraðar. Þess vegna hafa margir læknar endurskoðað skoðanir sínar og ekki bannað að nota lamb í mat með HB, en aðeins á réttum tíma og í hófi.
Í fyrsta lagi borða lambakjöt aðeins eftir fjóra mánuði frá fæðingu barnsins. Þú þarft að byrja með seyði og ef barnið hefur engin neikvæð viðbrögð getur þú smám saman farið í mataræði smá kjöt og smám saman aukið magnið í 150 grömm á dag, ekki meira. Þegar ráðlegt er að ráðfæra sig við lækni og fylgjast með öllum ráðleggingum hans, minnkar útliti neikvæðra afleiðinga af notkun sauðfé. 
Þegar þyngst
Þegar þyngst léttist lambið alls ekki, bara hið gagnstæða. Eins og við höfum þegar getið, inniheldur þetta kjöt minna fitu en aðrar gerðir af rauðu kjöti, og þetta er ein helsta þátturinn sem er mikilvægur fyrir þyngdartap. Að auki er kólesterólinnihaldið í þessu kjöti í lágmarki og það þýðir að öll fita sem er í henni mun fara í losun orku og mun ekki leiða til þyngdaraukningu. En auðvitað, ekki gleyma því að allar þessar eignir munu ekki vera gagnlegar ef þú ert ekki í samræmi við málið. Nóg einn lítill kjöt á dag, og þú endurnýjar líkamann með gagnlegum vítamínum og þætti, en ekki brýtur meginmarkmið sitt - að missa þyngd.
Gigt
Jafnvel mikilvægur fyrir þvagsýrugigt er mataræði, sem útilokar mataræði sem er ríkur í purínum. Þetta eru einnig kjötvörur, þannig að lambið ætti að nota fyrir gigt með mikilli aðgát. En þar sem þessi tegund af kjöti er minna feitur, er það venjulega heimilt að borða mutton soðið 2-3 sinnum í viku. 
Það er mikilvægt! Ekki gleyma að það eru mismunandi stig sjúkdómsins og einstakra einkenna, svo þú ættir alltaf að hafa samráð við lækninn þinn um kynningu á kjöti á lista yfir viðurkenndar vörur fyrir þvagsýrugigt.
Með sykursýki
Lamb mun ekki skaða fólk með sykursýki ef þú velur rétt kjöt og veit hvernig á að elda það. Það ætti að vera halla, það er frá ungum lambi. Ef það er lag af fitu, verður það að skera burt. Leyfilegar eldunaraðferðir eru stewing, bakstur og sjóðandi. Það er óviðunandi að elda í eldi eða í pönnu, þar sem þessi aðferð eykur magn fitu, sem er algerlega ekki hentugur fyrir sykursýki.
Með magasár, brisbólga, magabólga
Með þessum sjúkdómum, sérstaklega á stigum versnunar, er algerlega ómögulegt að nota lamb. Ef við erum að tala um eftirlitsstigið, leyfa læknar stundum að borða smá lamb, eftir að hafa upplýst sjúklinginn um að þú getur valið aðeins halla kjöt og eldað þær aðeins með því að elda, sauma eða baka.
Hvenær get ég gefið barn
Álit um hvenær þú getur komist inn í mataræði barnsins lamb, frávik. Sumir byrja að kynna þetta kjöt þegar barnið er eitt ár, á meðan aðrir bíða þar til hún nær 2-3 ára. Í raun er engin alhliða ráðgjöf, því hvert barn er einstaklingur. Ef það, þar sem þú býrð, er kjöt kjöt oft, þá líklega mun barnið venjulega skynja lamb og á ári. En ef þú borðar sjaldan þetta kjöt, barnið er í maga eða ofnæmi, þá er betra að fresta lambinu í tvö ár og jafnvel betra í þrjá.
Og auðvitað, þegar þú ákveður að setja lamb í mataræði barnsins, ættirðu að byrja smám saman og fyrst gefa ekki meira en hálft teskeið af lambapúrs. Ef það er engin neikvæð viðbrögð getur þú smám saman aukið magnið í eina teskeið og svo framvegis. Það er líka ekki nauðsynlegt að fæða barnið með þessu kjöti á hverjum degi - jafnvel þótt hann hafi tekið það vel, væri það einu sinni eða tvisvar í viku nógu gott.
Matreiðsla Umsókn
Nú þegar þú þekkir ávinninginn af lambi, er kominn tími til að læra hvernig á að elda það bragðgóður.
Hvað er eldað í mismunandi löndum heims?
Talið er að lambið sé vinsælt aðeins á Austurlandi, en það er rangt. Diskar þar sem þetta kjöt er í samsetningu eru vinsælar í Asíu, Arabíu, Balkanskaga, í norðri Afríku. Ljúffenglega eldað lamb þú getur líka fundið í Frakklandi og Bretlandi.
Svo á Indlandi elska þau að elda lamb í Indlandi eða Rogan Josh. Til viðbótar við kjöt eru ýmis krydd notuð: blanda af Garam Masala, karrý, túrmerik, paprika. Eldunarferlið felur í sér að sauma saman við krydd með því að bæta við jurtaolíu og náttúrulegum jógúrt.
Í Pakistan, vinsæll fat sem heitir Nargisi Koftai. Það notar hakkað lamb og þurrkakrydd: Skerparnir eru gerðar, í miðju sem soðið egg er sett og steikt í smjöri.
Í Aserbaídsjan er slík kjöt stewed með þurrkuðum apríkósum, í Kasakstan - með kartöflum og laukum. Og auðvitað, í þessari lýsingu má ekki gera án hefðbundinna hvítum shashlik úr lambi eða Uzbek pilaf, þar sem þessi tegund af kjöti er einnig notaður. 
Í Marokkó, í Norður-Afríku, er lambið eldað sem hér segir: Í fyrsta lagi er kjötið merkt með kryddi og ólífuolíu í 8-10 klukkustundir í kuldanum. Þá er það steikt í pönnu með því að bæta við smjöri, lauk, gulrót, engifer, hvítlauk, tómatmauk og hunang. The fat er kallað tajin.
Uppáhalds kjöthlutar Grikkja eru lambakjöt og öxlblöð. Fóturinn er oft bakaður beint í heilu lagi eða stewed, en frá spaða er hægt að rúlla eða fylla það með eggplöntum.
Í Frakklandi verður þú vissulega meðhöndluð á Bretónsku lambinu, þar sem auk þess sem kjötið sjálft verður mikið af baunum. Og vandlátur gourmets munu elska rekkju lambsins með sinnepssósu og hvítvíni.
Ef örlög komu til Englands mælum við með því að reyna að lamb á beininu (Lamb á beininu). Þetta fat er ekki eldað fljótt: Lambakjöt er brennt í ofni á mjög lágum hita í 5 klukkustundir.
Veistu? Prince Charles of Wales er mikill elskhugi lambsins. Af þessum sökum er það með eigin býli, sem framleiðir mest umhverfisvæna kjötið í heimi.
Nálægt, í Skotlandi, verður þú boðið hið fræga Scottish haggis. Það er gert úr lambabörnum sem eru soðnar með kryddi í lömbastífinu. 
Skoska Haggís Í innréttingu í írska matargerð er talið að vera írska plokkfiskur. Lamb með lauk og kartöflum er stewed í djúpum diskum í að minnsta kosti klukkutíma með því að bæta við vatni, stundum bjór. Vertu viss um að bæta við kúmeni og steinselju.
Hvað er sameinuð
A fjölbreytni af diskum úr lambi, getur valdið svolítið læti meðal nýliða. Til þess að ná árangri þarftu því að skilja greinilega hvað krydd er mest í sambandi við þessa tegund af kjöti og hvað er best þjónað.
Að sjálfsögðu er listi yfir kryddjurtir fyrir lambakjöt breytilegt eftir mat, á óskum kokkur og einkennum landsins. En jafnan er talið að slíkt krydd og krydd eru best fyrir þessa tegund:
- salt;
- steinselja;
- lárviðarlauf;
- hvítlaukur;
- mismunandi tegundir af papriku;
- paprika.
Einnig bætir sumir bragðskynsmenn við þurrt jurtir til mutton: kúmen, sinnep fræ, oregano, timjan, saffran.
Upprunalegt smekk verður gefið með ferskum kreista sítrónusafa. Þú getur líka tekið hakkað grænmeti (eftir smekk), bætt krydd, tilbúið sinnepi, fínt hakkað hvítlauk og smyrið kjötið áður en það er borið á borðið.
Ef þú ert að undirbúa útgáfu af steiktum fatinu, þá er hægt að bera fram með ýmsum sósum. Í þessu tilviki treysta á smekk þinn eða reyna að gera tilraunir. En bestir diskar fyrir lamb eru ýmsar grænmeti, hrísgrjón og grænmeti. Úr grænmeti sem þarf að vera tilbúið eða bakað, hentugur kartöflur, gulrætur, eggaldin. Grænmeti er best notað steinselja eða cilantro: það verður að vera fínt hakkað og blandað við hakkað hnetur (valhnetur eða heslihnetur). Og ef þú ákveður að þjóna hrísgrjónum, þá sjóða það í vatni með kryddi, svo sem túrmerik.
VIDEO: PARKS OG HUGSUN
Matreiðsla leyndarmál
- Ef þú ætlar að elda pilaf eða plokkfisk skaltu velja spaða eða brystfisk, ef þú steikja eða baka, bak- og nýrahluta og hálsinn er mjög góður fyrir matreiðslu og kjötbollur.
- Áður en eldað er skaltu fjarlægja allar kvikmyndir, þar sem þau eru óþolinmóð. Ef það er mikið af fitu á stykkinu, þá ætti aukið að fjarlægja, þannig að það sé nokkuð gott að gefa safi.
- Ef þú hefur frystan lamb, láttu það bráðna náttúrulega, án þess að flýta fyrir ferlið.
- Þú getur ekki geymt kjöt á opinn eld í langan tíma - það mun verða mjög þurrt.
- Elda tími ætti ekki að vera stór, annars mun lambið vera erfitt.
- Marinaðu kjötbitin áður en þú eldar, ef uppskriftin leyfir. Lágmarkstími er um klukkutíma og besta er 10-12 klukkustundir.
- Ef þú steikir stykki af lambakjöti, setjið þá á pönnufitu niður til að gera það safaríkara.
- Lokið heitt fat ætti að bera fram eins fljótt og auðið er, þar sem fituiðnaðinn er fljótt herða, og þetta spilla bragðið.
VIDEO: HVERNIG Á AÐ FRAMLEIÐA MUTTONINN ÁN SMELLT
Hvernig á að velja lambið þegar þú kaupir
Þegar þú velur lamb skaltu fylgja þessum ráðum:
- Horfðu á útlitið - uppbygging ferskt kjöt er gróft kornað og liturinn eftir aldri getur verið frá bleiku til myrkri. Betra að velja léttari.
- Athugaðu að lykt - það ætti að vera ferskt og skemmtilegt. Þú getur beðið seljanda um að skera lítið stykki af kjöti með fitu - slökktu á eldinn. Ef eftir það finnur þú óþægilega lykt er betra að halda áfram að leita að gæðavöru.
- Gefðu gaum að fitu - í ungum lambi er það hvítt og teygjanlegt. Og ef fitu er gult, laus og lykt slæmt, þá er þetta kjöt af gömlum dýrum, það er betra að taka þetta ekki.
- Við mælum með að þú skoðar kjötið með því að smella á það með fingrinum. Ef duftið hverfur alveg eftir nokkrar mínútur, er kjötið ferskastast. Ef fingrafarið er áfram, en það er ekkert blóð í því, þá er kjötið alveg hentugt, það hefur þegar verið fryst. En ef blóðvökvi safnast upp í gröfinni, þá þýðir það að kjötið hefur verið fryst og þíðað meira en einu sinni og þetta mun hafa áhrif á bragðið.
VIDEO: Hvernig á að velja gott lamb
Hvernig á að geyma heima
Það er mjög mikilvægt að rétt geyma keypt kjötvörur. Svo, ef lambakjötin eru fersk, þá er hægt að setja þau einfaldlega í kæli, þar sem hitastigið verður um það bil + 5 ° C, en eldað í tvo daga. Ef þú ert að skipuleggja fat sem krefst fyrirfram marinering, þá er í kjötbúðinni kjötið í kæli í viku. Ferskur vara er einnig hægt að frysta strax, fyrirfram skera það í sundur og pakka í loftþéttum pokum. Hægt er að geyma það í frysti í 6 mánuði við hitastig sem er ekki hærra en -12 ° С.
Hvernig getur skaðað
Lamb diskar ætti að nota með varúð þegar:
- Sjúkdómar í nýrum, lifur, gallblöðru;
- magasár og sýrustig;
- háþrýstingur.
Lamb er mjög áhugavert vara sem ætti að neyta, sérstaklega þar sem uppskriftir af diskar, þar sem það er aðal innihaldsefnið, eru bara mikið. Þú finnur þær í matargerðarlöndum mismunandi landa og velur þær sem þú vilt. The aðalæð hlutur - veit málið og ekki ofmetið. Gangi þér vel með þér matreiðslu tilraunir og notaðu máltíðina!
