Í verslunum og matvöruverslunum er hægt að finna mikið af reyktum kjöti eða fiski á viðráðanlegu verði, en flestar vörur eru reyktar með hjálp fljótandi reykja, því það er hugsanlega hættulegt. Þess vegna munum við í þessari grein taka tillit til verksmiðju og heimagerða reykivélar. Við munum segja um meginregluna um vinnu og afbrigði þeirra.
Meginregla um rekstur
Þar sem greinin fjallar um tvær tegundir af reykhúsum, teljum við meginregluna um notkun tækisins fyrir heitt og kalt reykingar.
Heitt eða reyndar reykingar. Lítil franskar eða stór sag af ali, eik, epli eða kirsuber eru lagðar neðst á sérstökum málmíláti (önnur kyn mun ekki gefa viðkomandi bragð). Lagið er jafnað, eftir það er búið að slökkva á tækinu.
Þar sem tré hefur ekki beint samband við eld, getur það ekki náð eldi, en hitinn veldur reyk. Raunverulegt sag eða tréflís hægur smolder eins og blautt tré. Þar af leiðandi er mikið af reyki losað, en á sama tíma er efnið smitað smám saman og í litlu magni. 
Kalt reykingar. Mundu að kalt reyking og að nota fljótandi reyk eru tvær mismunandi hlutir. Það mun vera það sama með ofangreindum ferli, en með nokkrum breytingum. Það er, vinnslan er einnig gerð með því að nota reyk, sem virðist vera í gangi við smoldering tré.
Við ráðleggjum þér að lesa um hvernig á að gera tandoor með eigin höndum, brazier úr málmi og múrsteinum.
Mjög uppbygging búnaðarins fyrir köldu reykingar gerir ráð fyrir að þremur þættir séu til staðar: kammer sem inniheldur vörur, reykskynjara og tengibúnað. Til að fá kalt reyk þarftu að fjarlægja myndavélina með afurðum úr reykjavíkinni í tiltölulega langan fjarlægð.
Reykur, sem liggur í ákveðinni fjarlægð, er kælt. Þess vegna eru vörurnar ekki bakaðar undir áhrifum háhita, en reykt hægt og vel. 
Vörudeildin er bein járnhólkur sem er þakinn loki. Í neðri hluta hylkisins er öryggisgrill og í botninum er gat fyrir framboð pípunnar.
Í fjarlægð 2-2,5 m er gryfja fyrir eldinn, sem einnig er þakinn járnloki. Gryfjan er skipt í 2 hluta. Í fyrsta lagi settu þeir eldiviði fyrir eldavélina og í seinni saginu til að fá reyk.
Gryfjan fyrir eldinn og reykhólfið er tengdur með tini eða járnpípa. Pípurinn fer yfir jörðina með smá dýpkun. Pípurinn er skorinn í efri hluta eldhússins þannig að reykurinn fer eftir því og ekki upp í gegnum lokið. Að lokum er búnaður búinn til, sem skilar reyk í viðkomandi herbergi.
Það er mikilvægt! Allir hlutar reykhússins verða að standast háan hita, sem og úrkomu og frosti.
Vídeó: Mismunurinn á köldum reyktum og heitum
Tegundir reykinga
Íhuga helstu muninn á köldum og heitum reyktum. Segðu frá kostum hvers valkosts.
Kalt reykt
Ekki má reykja ferskan fisk eða kjöt með köldu reyki. Vertu viss um að þurfa bráðabirgða salt eða sjóðandi. Þetta er helsta munurinn á köldum og heitum reyktum.
Hitastig reyksins sem fer inn í reykhólfið er innan við + 20 ... + 30 ° С. Þessi hitastig er ekki hægt að mýkja kjötið eða drepa bakteríurnar og ferlið sjálft tekur nokkrum sinnum meiri tíma - 3-5 daga. Í sumum tilfellum þarftu að reykja í um 1 mánuði.
Það virðist, hvers vegna myndi einhver eyða svo miklum tíma í að reykja, ef þú getur fengið fullunna vöruna í nokkrar klukkustundir. Það snýst allt um smekk og ilm. Því lengur sem fiskurinn eða kjötið reykti, smekklegri og arómatískari verða þau. Einnig við vinnslu með köldu reyki er varan þurrkuð svo hægt sé að geyma það í langan tíma. 
Heitt reykt
Nafnið gefur til kynna að kjöt eða fiskur sé hitameðhöndlað með hita. Allan reyking tekur ekki meira en 2-3 klukkustundir, svo í stuttan tíma geturðu fengið mikið af tilbúnum matvörum.
Við ráðleggjum öllum að lesa hvernig á að gera tré tunnu, tré stígvél, klettur stól, tré garður borð, gazebo og sófa af bretti.
Á sama tíma, meðan á reykingum stendur, getur kjöt eða fiskur hitað upp að + 120 ... +150 ° С. Þessi hitastig drepur ljónshlutann allra sjúkdómsvaldandi lífvera, fjarlægir mest af raka og mildar einnig vöruna.
Helsta vandamálið með heitu reykingum er ofhitnun. Ef þú reykir feitur fiskur við svo hátt hitastig mun allt fita einfaldlega renna út og vöran verður þurr. Kjöt á langvarandi, hreinu reyktu bara crumbles, og bragðið er ekki svo björt og mettuð. 
Reykbrigði
Íhuga helstu gerðir tæki sem hægt er að kaupa eða framleiða sjálfstætt. Segðu frá muninn.
Stöðug
Stöðug reykingaskipið er fjármagnsbygging og þrátt fyrir tíma og fjárhagslegan kostnað vegna byggingar, mun það þjóna þér í mörg ár. Kosturinn við þessa byggingu er sú að það geti verið reist algerlega hvar sem er á síðuna þína, nákvæmlega þar sem þú verður ánægð. Í samlagning, þetta samningur uppbygging og tekur ekki upp mikið pláss.
Þú munt líklega hafa áhuga á að lesa um hvernig á að gera heitt reykt reykhús úr ótrúlegum hætti.
Kyrrstæður reykhúsið hefur endilega:
- getu (kammertónlist) til að reykja;
- ofn;
- tæki til að fjarlægja reyk (strompinn).
Fyrst þarftu að undirbúa verkefni til að veita allt sem þú þarfnast og geyma upp nauðsynlegan fjölda efna. Uppbygging grunnsins, strax annast strompinn, sem þeir grafa sérstaka trench á fjarlægð ekki minna en 1,2 m frá reykhúsinu sjálfum. Skórsteinninn frá ofninum til hólfsins er úr málmi eða keramikpípum.
Finndu út hvaða tré er betra, eins og heilbrigður eins og hvernig á að gera tré flögum til að reykja.
Fyrir reykjavörur er notaður blautur spjöld eða sag af trjám við harðviður, til dæmis alder, eik, beyki, epli eða kirsuber. Í slíkum reykhúsi er hægt að gera heimabakað pylsur, balyk, fisk, kjöt. Berið á kalt og heitt reykt.
Mobile
Þetta er lítill reykhús, sem lítur út eins og lítill "kassi" með rétthyrndri lögun. Einingin er lítill, ljós, svo það er hægt að nota bæði heima og í náttúrunni. 
Portable reykhús er lítill hermetic uppbygging, innan sem það er bretti fyrir sag og fitu, auk Grooves fyrir grindur. Lokið er lokað með sérstökum boltum eða vinnur á vatninu. Bál, gas eða eldavél er notað sem varmafjöldi.
Ekki er hægt að segja að þetta sé fullbúið reykingarvél, þar sem kjötið er soðið fljótt og því geymt í stuttan tíma. Ef vinnsla er gerð í eðli sínu, þá ætti að nota vörurnar strax, ef heima - þú getur geymt það í kæli í nokkra daga.
Það er mikilvægt! Þykkt veggja uppbyggingarinnar og loksins skal vera að minnsta kosti 3 mm, annars mun efni byrja að afmynda og hverfa meðan á notkun stendur.
Rafmagns Reykhýsi
Þessi eining lítur út eins og örbylgjuofn eða rafmagns ofn. Þetta tæki leyfir heima að reykja fisk eða kjötvörur í litlu magni. 
Til að fá reyk, er öll sag notað, en þau eru hituð ekki með því að kveikja á eldi, heldur með því að kveikja á gengi. Þess vegna er reykingarferlið sjálft ekki öðruvísi en aðrir valkostir. Í þessu tilfelli fer reykurinn við útganginn í gegnum nokkra síur sem útilokar reykinn í herberginu.
Við ráðleggjum þér að kynnast tækni reykja fiski.
Rafmagnið gerir þér kleift að fá heitt reyktar vörur í stuttan tíma heima. Í þessu tilviki þarftu ekki að hafa neina þekkingu eða færni, þar sem tækið er búið spjaldi þar sem þú getur valið tegund vöru og lengd hitameðferðarinnar.
Sjálfvirk reykhús
Reyndar er þetta afrit af rafmagns reykhúsi, en með nokkrum breytingum. Þessi eining gerir þér kleift að reykja nógu mikið magn af kjöti, fiski, sjávarfangi eða osti. Einnig, í sumum gerðum er kalt-reykt eða multicooker virka í boði. 
Sjálfvirk reykhús er notað bæði heima og í framleiðslu. Það getur hlaðið frá 40 til 200 kg af vörum. Sög eða viðurflís er notað til að reykja. Eins og um er að ræða ofangreindan búnað þarf þessi eining ekki krafist færni eða þekkingar.
Það er nóg að lesa leiðbeiningarnar, fylla í sagi, veldu viðeigandi forrit, eftir sem þú getur farið um fyrirtækið þitt. Skynjararnir inni í tækinu fylgjast með hitastigi og gráðu reykja, þannig að ef söguna brennur í gegnum tímann, þá mun reykhúsið ekki vera í aðgerðalausu.
Smokehouse fyrir íbúðina
Þetta tæki sem er ætlað til að reykja af afar litlu magni af vörum í skilyrðum í íbúðinni. Það kann að líta út eins og djúp pönnu eða pönnu af ýmsum bindi. Í loki tækisins er pípa til að losna við reyk, sem er borið á slönguna.
Þessi eining gerir þér kleift að hvenær sem er á ári að fljótt búa vöruna heima án mikillar byrjunar kostnaðar, þar sem reykhúsið sjálft hefur ekki rafræna fyllingu og hitunin er framkvæmd með gasi eða eldavél. 
The "íbúð" reykhús gefur ekki sömu þægindi og rafmagn, en það kostar um það bil sem djúpur fryer. Í þessu tilviki hefur þú heill tæki, sem er gerður úr hitastýrðu efni. Ef um er að ræða náttúruna má einnig nota reykhús til að vinna úr kjöti eða fiski.
Það er mikilvægt! Reykhýsið fyrir íbúð ætti að vera með vatnslási eða sérstöku loftþéttu loki þannig að reykur sé losaður í gegnum slönguna til götunnar og ekki flæktur inn í íbúðina.
Reykhýsi með vatnslási
Þeir tákna stál uppbyggingu rétthyrnd form, sem hægt er að nota til að reykja bæði úti og inni. Einingin er frábrugðin hliðstæðum með því að það er ekki búið rafmagns hitari, þannig að það verður að vera sett á gaseldavél eða eld undir því. 
Hönnunin samanstendur af monolithic stál blokk, vegg þykkt sem er um 2 mm. Inni þar er flís / saga bakki, fitu bakki og flottur fyrir að leggja fram vörur sem verða hitameðhöndluð. Ofangreind, reykhúsið er vel lokað með loki, þar sem stút er fyrir stífandi reyk.
Ef reykingar eru gerðar innanhúss, þá er slönguna sett á búnaðinn til að koma brennsluafurðum á götuna. Einkennandi eiginleiki þessa eininga - vatnsþétti. Efst á blokkinni er gróp þar sem vatn er hellt. Eftir lokun loksins þéttir vatnið reykhúsið.
Þar af leiðandi fer reykurinn ekki í gegnum bilið milli loksins og einingarinnar og birtist aðeins í gegnum stúturinn. Þetta gerir það kleift að nota tækið heima án þess að hætta sé á reyk frá herberginu. Slík reykhús hefur ekki hugbúnað og þarfnast færni og reynslu. Hitastig og reykstýring er einnig fjarverandi.
Vídeó: endurskoðun og undirbúningur fyrir rekstur reykhússins með vatni
Það er mikilvægt! Í því ferli að reykja skal vatn endurnýjuð stöðugt til að viðhalda þéttleika.
Reykhýsi með hitamæli
Þetta eru einingar sem ekki hafa rafræna fyllingu og þurfa því að minnsta kosti í lágmarki. Í þessu skyni eru sérstakar hitamælar notaðir sem leyfa að mæla hitastigið bæði inni í hólfinu og inni í kjöti eða fiski.
Hitamælirinn er ávalinn skjár með langa "úða", sem er varið með sérstökum hitaþolnum efnum. Hægt er að setja það inn í myndavélina eða setja það inn í vöruna eða setja það í hlífina. Þegar það er komið fyrir er hvert hitaeinangrað efni komið á milli hitamælisins og yfirborðsins á lokinu þannig að tækið sé rétt. 
Hitamælirinn hefur ekki aðeins hitastig, heldur einnig tákn sem leyfa þér að stilla hitastigið fyrir tiltekna tegund af kjöti eða fiski. Þetta gerir jafnvel nýliði kleift að reykja vöru við rétta hitastigið til að varðveita uppbyggingu þess og smakka eins mikið og mögulegt er.
Reykkerfi
Reykskynjarinn er lítið rafmagnstæki til að framleiða reyk með lágmarks neyslu hráefna (sag eða tréflís). Slíkt tæki er innsiglað og hefur lítið mál, sem gerir það kleift að nota innanhúss.
Það virkar sem hér segir: Flísar eða sag eru settir inn í tækið og síðan lokað með loftþéttu loki og hitað með rafmagni. Á ytra hluta er búnaður sem er á slönguna sem tengir reykskynjara við þjöppuna, sem sprautar reyk inn í reykhólfið. 
Reykskynjarinn gerir þér kleift að veita kalda reykingar heima með lágmarksnotkun saga / flögum. Á sama tíma stjórnar tækið sjálft við að framleiða reyk, sem gerir þér kleift að fara um fyrirtækið þitt meðan á reykingum stendur.
Notað til kalda reykinga á öllum vörum. Oftast notað til hitameðferðar á feita eða viðkvæma fiski, auk kjöts, til að varðveita uppbyggingu eins mikið og mögulegt er.
Við mælum með því að lesa um hvernig á að setja upp þurrkutank, loftræstikerfi, vatnshitara, skólp, og hvernig á að taka vatn úr brunninum.
Hvernig á að gera reykhús með eigin höndum
Íhuga að búa til eigin reykhús með því að nota ódýran rusl efni. Járnfat af 200 lítra er notað sem reykingarílát. Þú getur tekið getu annars flutnings, það er betra ef það er úr ryðfríu stáli. 
Það ætti að hafa í huga að því minni getu, því færri vörur sem þú getur reykað fyrir eina nálgun. Byrjaðu á því að ákveða fæturna sem reykhólfið þitt mun standa á. Fyrir þetta getur þú notað járnpípur eða horn. Þeir þurfa að vera lengdir á botninn á tunnu með háum gæðum til að gera byggingu sjálfbær. Þú getur notað festingar. 
Eftir að fótarnir eru festir í lokið á tunnu þarftu að hringlaga holu og síðan sveigðu pípa með um það bil 50 mm þvermál. Ekki er mælt með því að taka pípa með stærri þvermál, því að reykurinn fer of fljótt út úr herberginu. 
Það mun vera gagnlegt fyrir þig að lesa um hvernig á að gæta fyrir parket, hvernig á að líma veggfóður og baseboard, hvernig á að setja plast glugga sill, hvernig á að setja flísar á gólfið og á veggnum á baðherberginu, hvernig á að rétt hita gólfið, hvernig á að setja upp vaskinn saumar á flísar, hvernig á að whiten loftið, hvernig á að rétt sheathe dyrnar.
Næst, með því að nota krít, teiknum við tvær lárétta línur á hliðunum þannig að þau skipta sjónrænt sjónmáli í tvo jafna hluta. Síðan teiknum við þrjá lóðrétta samhliða línur sem skipta tunnu í þrjá eins hluti. 
Milli hluti þarf að fara um 5 cm af plássi. Með hjálp kvörnanna skera við út efri hluti sem er staðsett nálægt lokinu. Sama er endurtekið með miðju og neðri hluta. Niðurstaðan er 3 "Windows" með lóðréttum skiptingum. 
Frekari, á vettvangi neðri skiptis innan við tunnu, seldu við stengurnar, sem munu þjóna sem grundvöllur fyrir frekari festingu járnplötanna. 
Neðri hólfið verður notað til að gera eld, þannig að í kringum allan ummál tunnu þarf að sjóða smáholurnar til að tryggja góða grip. 
Veistu? Með köldu reyktum vörum eru geymdar mörgum sinnum lengur vegna þess að þau eru ekki aðeins þurrkuð, heldur einnig mettuð með náttúrulegum rotvarnarefnum.Eftir það þarf málmhringurinn að vera soðið á stöngina þannig að það skilji alveg undir neðri hólfið frá efri. Þú getur notað nokkur málmblöð. Aðalatriðið er að það eru engin stór eyður eða holur.
Á lokastigi skaltu taka hringlaga hluti skera úr tunnu og festa þá þannig að þú færð hurðina fyrir hólfið. Til að gera þetta, getur þú notað lítil járn lamir, og að dyrnar héldu, á gagnstæða hlið við lengdina hliðið. 
Til þæginda er hægt að lengja viðbótar stengur efst á tunnu, þar sem kjöt eða fiskur er lagður, eða hægt er að ljúka litlum rásum til að setja rist á þau. Þú getur líka einfaldlega sogið pípu með litlum þvermál beint undir hurðarlokinu til að hengja vörur á krókunum.Í þessari byggingu er reykhús lokið. Tilvist pípunnar gerir þér kleift að nota það til að elda eða sjóða í kúlu. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Veistu? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Tilbúnar tæki leyfa jafnvel byrjandi að reykja vörur af háum gæðaflokki og einföld hönnun gerir það kleift að safna saman hvaða stærð sem er úr rusl efni.
Umsagnir frá netinu
