Dýrasta sveppirinn, "svarta demanturinn" - það er það sem þeir segja um jarðsveppum. Ekki sérhver sveppir heyrir þú það. Oft, nema að þeir séu mjög dýrir, vitum við ekkert um þessar sveppir. Svo hvað er sérstakt, nema kostnaðinn, í slíkum tilvikum, við fyrstu sýn, óskýrt klúður? Við skulum sjá um þetta frá greininni.
Hvað lítur út fyrir jarðsveppa
Trufflur tilheyra hluta sveppabragða. Allt þetta er vegna þess að deilur þeirra eru í líkamanum sveppsins sjálft.
The delicacy vex neðanjarðar. Fyrir eðlilega vexti þarf hann að ganga í sambýli með tré. Vefsvæði umlykur rótkerfi trés, þannig að það gleypir gagnleg efni úr jarðvegi betur.
The jarðsveppa hefur ekki áberandi fótur og hettu, líkami hans er tuberous. Visually, það er eitthvað eins og kartöflur. Í stærð eru þessar lykkjur bæði mjög litlar (stærð hneta) og stærri (stærð appelsína). Þyngd er frá nokkrum grömmum að kílóum (en slíkir risar eru mjög sjaldgæfar). 
Peel, eftir tegundum, getur verið næstum svartur eða léttur (hvítur jarðsveppur). Pulpið er einnig mismunandi eftir litum eftir tegundum, en í öllum sveppum í kafla líkist það marmara mynstur. Notaðu þessa vöru getur verið hráefni.
Afbrigði af jarðsveppum
Það eru fleiri en hundrað afbrigði af þessari sveppir, en við munum íhuga algengustu sjálfur.
Svartur sumar
Svarta sumarið, hann er einnig svartur rússneskur, vex í laufskógum eða blönduðum skógum undir rótum eik, beyki eða birki. Kjósa jarðveg með lime. Dreift í Mið-Evrópu, er að finna á strönd Kákasus. Tímabil þessa sveppir er sumar og snemma haust. 
Svarta sumarvextir líkamans hafa hnýði eins eða hringlaga, bláleit eða brúnt (nær svart) með svörtum vörtum. Þvermálið nær 10 cm.
Kjöt ungt sveppa er alveg þétt, því eldri það er, því mýkri það er. Liturinn á kvoðu breytist einnig með aldri frá ljósi til brúnt. Það bragðast sætur með niðursoðnum bragði. Lyktin er svipuð lyktin af þörungum. Svartt sumar er metið minna en ættingja hennar, þó að það sé delicacy.
Það er gagnlegt að læra hvernig á að athuga sveppirnar fyrir nothæfi með vinsælum aðferðum.
Svartur vetur
Hægt er að safna vetrartruff frá seint hausti til mars. Það vex á Ítalíu, Sviss, í Vestur-Úkraínu og í fjöllum svæðum Crimea.
Sveppirinn hefur kúlulaga lögun allt að 20 cm í þvermál. Þyngd fullorðinna eintak getur náð kílói og jafnvel meira. 
Utan er þakið fjölmörgum vörðum. Húðin með gulleitum rákum líkist marmara mynstur. Það er upphaflega létt, en að lokum verður það grátt eða jafnvel fjólublár lit.
Það hefur sterka vöðvaslakandi lykt. Ekki metin eins mikið og aðrir "svarta" ættingjar.
Svartur Perigord (franskur)
Perigord jarðsveppinn fékk nafn sitt úr sögulegu héraði Périgord í Frakklandi. En það er einnig að finna á Ítalíu (Umbria), Spáni og Króatíu. Harvest árstíð er frá nóvember til mars.
Hnýði ávextir líkamans er allt að 9 cm í þvermál. Liturinn á unga sýninu er rauðbrún, gamallinn er svartur. Liturinn á kvoðu er grár eða bleikur með tímanum, frá útliti gróanna verður dökkbrúnt eða svartur, en ljósið er áfram. 
Ljúfan er bitur og lyktin minnir einhvern á súkkulaði og einhver - dýr áfengi.
Svartur himalayan
Þessi sveppir fengu nafn sitt frá því svæði sem það vex. Himalayan jarðsveppa er margs konar svartur vetur. Tímabil fruiting er frá miðjum nóvember til febrúar.
Sveppirnar sjálfar eru frekar lítilir, í þvermál aðeins 5 cm. Þyngd hennar er ekki meira en 50 g. 
The skinn er dökk með litlum vexti. Kjötið er teygjanlegt, dökkfjólublátt, næstum svart. Aroma með áberandi skóganotum.
Það mun vera gagnlegt fyrir þig að læra hvaða ætur og eitruð sveppir vaxa í Leningrad, Volgograd, Kaliningrad svæðum og í Crimea.
Hvítur piedmontska (ítalska)
Það er algengasta á Ítalíu í Piedmont og á landsbyggðinni sem liggur í landinu. Oftast vex í laufskógum undir eik, vígi, poplar, stundum undir linden. Söfnunartímabilið er frá seinni áratugnum september til loka janúar.
Hnýði í þvermál allt að 12 cm. Þyngd - allt að 300 g, en stundum eru sýni og allt að 1 kg að þyngd. Yfirborðið er velvety, ljós appelsínugult eða brúnt. 
Kjötið er teygjanlegt, getur verið hvítt eða gult grátt. Röndin sem mynda marmara mynstur eru ljós eða rjómalöguð brúnt.
Lyktin af hvítum jarðsveppum sameinar lyktina af osti og hvítlauk.
Veistu? 50% af öllum jarðsveppunum, sem borðuðu í heiminum, greindu fyrir frönsku.
White Oregon (American)
Þessi tegund af jarðsveppum er að finna í norðvesturhluta Bandaríkjanna. Það vex grunnt í jarðvegi nálægt barrtrjám. Safnaðu það frá október til janúar.
Ávöxtur í þvermál allt að 7 cm. Þyngd getur náð 250 g. Skinnið er ljósbrúnt, kjötið er gullbrúnt með léttum ráðum. 
Ilmurinn af þessum skógakremi hefur náttúrulyf og blóma minnismiða.
Rauður
Þessi sveppir vaxa um Evrópu og í vesturhluta Rússlands (til Úralands). Kjósa jarðveg nærri tré eða eik. Ávextir í lok vor til ágúst.
Þvermál þvermál allt að 4 cm. Þyngd er sjaldan yfir 80 g.
Sveppirinn er rauðbrún í lit. Kjötið er alveg þétt, óhreinn bleikur eða beige. 
Ilmurinn inniheldur skýringar af grasi, víni og kókosi.
Brilliant rautt
Brilliant Red er "bróðirinn" af rauðum jarðsveppum. Það er að finna í skógum Evrópu og Rússlands, oftast undir eik.
Þéttbýlisbúar sjálfir eru mjög lítill - þau fara ekki yfir 4 cm í þvermál. Þyngdin er um 45 g.
Húðin er beige eða brún. Kjötið er grátt eða brúnt með hvítum bláæðum. 
Lyktin af þessu eintaki hefur víngerta athugasemdir með léttri kókosduft.
Það er mikilvægt! Hjörðsveppi er eini vanhæfan af öllum meðlimum ættkvíslarinnar.
Haust (Burgundy)
Þessi tegund, eins og margir aðrir, fékk nafn sitt frá vöxtum (Burgundy). Þroskaþáttur hans er frá júní til október.
Sveppirinn er ávalinn, ekki meira en 8 cm í þvermál. Þyngdin nær 300 g. 
Að vera svartur sveppur, Burgundy haustið er dökk, næstum svartur húð. Kjötið er ljósbrúnt með léttum ráðum.
Haustþrísingur hefur lyktina af heslihnetu og súkkulaði, sem það er metið með bragðmiklar.
Kínverska (asískur)
Þessi tegund af jarðsveppum vex í suðvestur Kína. Kjósa sambúð með eik, kastaníu og furu. Vöxtur tímabilsins - frá desember til febrúar.
Þvermál þvermál allt að 10 cm. Þyngd getur náð allt að 500 g. Skinnið er dökkt og þétt. Kjötið er teygjanlegt, dökk litur með gráum æðum. 
Ilmurinn er aðeins áberandi í þroskaða sveppum. Það eru tilfelli þegar jarðsveppinn er tilbúinn bragðbættur til að gefa út fyrir Perigord.
Hvar og hvernig vex
Truffles eru jarðarbúar. Þeir vaxa undir jörðu á rótum trjáa. Hver tegund helst tiltekinn stað og tré.
Landafræði vöxtur þessara sveppum er nokkuð fjölbreytt. Þau má finna um alla Evrópu, í heitum hornum Rússlands, í norðri Afríku og vestan Norður-Ameríku.
Flestir vilja fá breiðblautré - eik, birki, beyki, poplar, ál, linden. Sumir vaxa undir sedrusviði eða furu.
A neðanjarðarhússbúsetti finnst hlýtt, mildt loftslag, þannig að það er í breiddargráðum okkar í skógum Vestur-Úkraínu, í Crimea, í rússneskum skógum til Úrala og Kákasus, sem og í Bialowieza-skóginum og Gomel-héraði Hvíta-Rússlands.
Hvernig á að leita
Ljúffengan vex neðanjarðar og það er frekar erfitt að finna það. En það eru nokkrar vísbendingar um að jarðsveppa lýkur undir jörðu:
- Gróður yfir sveppum er sjaldgæfari;
- jörðin verður grár;
- rauð flugur nota ávöxtum líkamann til að fæða lirfur, þannig að þeir kvikta um "ljúffenga" staðina.
Það er mikilvægt! Í Evrópu, fyrir "veiði" fyrir jarðsveppa leyfi er þörf.
Efnasamsetning
Truffel er mataræði - það eru aðeins 24 kcal á 100 g (3 g - prótein, 0,5 g - fita, 2 g - kolvetni).
Þessar kræsingar innihalda vítamín C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Það er líka hægt að finna slíka þætti í því:
- kalíum;
- kalsíum;
- járn;
- natríum;
- kopar.
Hagur og skaða
Vítamín og steinefni í þessum sveppum hafa jákvæð áhrif á heilbrigði manna:
- hafa andoxunarefni áhrif;
- hjálpa að hraða bata húðarinnar með niðurskurði eða sjúkdóma;
- koma í veg fyrir þróun illkynja æxla í ristli;
- hjálpa við að viðhalda húðlit, draga úr útliti hrukkum;
- jákvæð áhrif á örflóru í þörmum.
Í öðrum lyfjum eru shiitake sveppir og cordyceps sérstaklega vinsælar.
Þessar sveppir geta ekki skaðað mannslíkamann og aðeins einstaklingur óþol fyrir þessari vöru er frábending fyrir notkun þeirra. Til að hætta að borða jarðsveppum ætti að vera konur á meðgöngu og brjóstagjöf, svo og börn í leikskólaaldri.
Sveppir sem vaxa í skógum landsins, hafa einnig mjög gagnlegar eignir. Lærðu meira um ávinninginn af sveppum, boletus, hveiti, mushrooms, Reishi, mjólkurveppum, chanterelles, smjöri.
Hvernig á að nota í matreiðslu
Þessar sveppir eru frábrugðnar öðrum ættingjum í sérstökum bragði og ilm. Lyktin af þessum sveppum getur haft ferskt eða náttúrulyf.
Trófla er notað sem aukefni í sósur eða sem arómatísk krydd, en oftast er þetta vara þjónað hrár, nuddað á grater og bætt við aðalréttinn. Það er með því að komast í snertingu við aðrar vörur sem ilmur af jarðsveppum er sýnt að fullu. 
Bragðið af þessum sveppum er svipað brennt hnetum eða fræjum. Það er óaðskiljanlegt frá ilminni, saumar segja stundum að þeir "borða lyktina."
Hvers vegna jarðsveppum er svo dýrt
Hinn mikli kostnaður við jarðsveppum stafar af þeirri staðreynd að þeir eru "mined" mjög lítið. Þessi sveppir vaxa ekki í öllum skógum eða jafnvel á hverju svæði. Í samlagning, það er ekki svo auðvelt að finna, því það kemur ekki yfir á yfirborðið. Og að ljúka sérstöðu sinni er að það sé árstíðabundin vara.
Bætið við þetta skemmtilega bragð og hrífandi ilm - það er það sem við fáum er sjaldgæft dýrt sæl.
Veistu? Stærsta hvíta jarðsveppurinn sem var morðingi hafði 1 kg af 890 g.
Við the vegur, kostnaður af hvítum jarðsveppum getur náð 4 þúsund evrur / kg. Því stærri er það, því dýrara er það. Black congener mun kosta frá 1500 til 2500 dollara á kílógramm.
Það er álit að hafa reynt einu sinni þetta skrýtna sveppir, bragðið og ilmin eru að eilífu í minningu. Í viðbót við bragðið er þessi vara enn mjög gagnleg fyrir líkamann. Gourmets ráðleggja: ef þú hefur tækifæri til að smakka þetta góðgæti - ekki missa af því.
Umsagnir um bragðið af sveppum
