Til þess að geta selt battered fugl þarf það að gefa kynningu, sem þýðir að skrokkurinn verður að vera sléttur og laus við fjöðrum. Við skulum skoða nokkrar möguleikar fyrir hvernig á að plægja broiler á fljótlegan og auðveldan hátt.
Nokkrar leiðir til að púka fugl
Eftir að fuglinn er ræktaður er kominn tími til að slátra því. Alifugla bændur sjálfir ákveða hvaða fugl það er kominn tími til að slátra, og sem þarf að gefa nokkrum vikum. Venjulega fáir köttur nauðsynlegan líkamsþyngd í lok 8. og 9. viku lífsins. Tveimur mánaða gömlu broilers vega um 2,5 kg. Slík aldur og líkamsþyngd hefur hæsta arðsemi í kjúklingakyllum. 
Það er mjög mikilvægt, ekki aðeins að vaxa fuglana, til að drepa þá í tíma, heldur einnig til að rífa þau rétt. Það er sérstaklega mikilvægt að framkvæma rétta leiðslu ef broilers eru til sölu. Útlit slátraðra fugla hefur áhrif á verð sitt þegar selt er.
Video: Hvernig á að plága broiler
Það eru nokkrar leiðir til að plægja broiler:
- pre-scalded;
- gufuaðferð;
- með sérstöku stút til að púka.
Veistu? Hönnandi egg hefur verið virkur með eggjum í fimm ár. Með rétta umönnun og viðhaldi (góðan mat og heitt, kveikt kjúklingavið) á þessum tíma tekst hún að bera allt að 1300 egg.
Scalded
Frá ótímabærum tíma er þekkt aðferð, sem einnig var notuð af mæðrum okkar og ömmur - fyrirfram að skola alifuglaskrokkinn í mjög heitu vatni. 
Hvað þarf til að skola
- Scalding fuglar eru ferli ásamt mjög óþægilegum lyktum. Þess vegna, ef mögulegt er, fer þessi aðferð út í lofti. Ef þú verður að plága í herberginu, er æskilegt að opna loftið.
- Fyrir vinnu þarftu að klippa borð þar sem hægt er að setja kjúkling og velja það vel.
- Á skjáborðinu er djúpt bakki eða annar breiður og grunnum diskur sem verður settur blautur og heitur kjúklingur. Ef þetta er ekki gert og settu kjúklingann beint á borðið, þá mun vatnið sem flæðir úr skrokknum bletta yfir borðið og gólfin í eldhúsinu.
- Heitt vatn (næstum sjóðandi vatn) er tilbúið fyrirfram. Þeir setja nóg af vatni til þess að elda á eldinn. Scalding einn broiler mun þurfa að minnsta kosti 10 lítra af mjög heitu vatni. Vatnshiti ætti að vera að minnsta kosti + 85 ... +90 ° С.
- Þeir eru að leita að stórum og háum mjaðmagrind eða öðrum ílátum fyrirfram. Helstu viðmiðun við val: frekar stór kjúklingur (í breidd og hæð) ætti að passa í ílátið, og plássið ætti að vera uppi á toppinum í amk 15-20 cm.
- Þú þarft einnig handlaug til að safna blautum fjöðrum (þegar þú safnar fjöðrum fyrir kodda), eða gestgjafi þarf að setja upp stóra sorppoka fyrir fjöðrunarúrgang við hliðina á framtíðarsveitinni.
Veistu? Í hani harem eru alltaf tveir eða þrír "elskaðir konur". The hani greiðir athygli og annast alla kjúklinga hjörðina, en eftirlæti á daginn fylgir húsbónda sínum og ganga í nálægð.
Hvernig á að scald a Broiler
- Fugl slátrað strax fyrir sjóðandi vatni til að skola.
- Strax eftir slátrun, er skrokkinn snúinn á hvolf og leyft að renna í 8-10 mínútur.
- Lítið án sjóðandi vatns er slökkt og hellt í undirbúið skál til að skola.
- Haltu fótunum í kjötkássinn í dýfa í eina mínútu þannig að heitt vökvi nær fuglinum vel.
- A blaut kjúklingur er dreginn út, sneri á hvolfi og svo lækkaður í sjóðandi vatni í eina mínútu líka.
- Kjúklingurinn er aftur tekinn af heitu vatni, það er haldið af fótunum með annarri hendi og vængurinn er dreift með hinni hendinni og dýfði í sjóðandi vatni þannig að axillary svæði er í heitu vatni. Armpits eru scalded í sjóðandi vatni í 40 sekúndur eða eina mínútu.
- Nákvæmlega er sama aðgerðin framkvæmd með annarri vængnum.
- Bakið á fuglinum (þar sem hallafjaðrirnar eru staðsettar) gætu þurft lengri "baða", þannig að stöðva skjálftann á halaþáttinum aðeins eftir að stærri og grófar halastjörnur byrja að draga sig út auðveldlega.
- Hvort fuglinn er vel veltur og hvort hann sé tilbúinn til að púka, geturðu athugað það: gestgjafi reynir að draga fjaðrið út á mismunandi stöðum fuglaskrokksins, ef þetta er auðveldlega gert - hægt er að pylsa kjúklinginn. Ef fjaðrið er ekki dregið út á einhverjum stað skal fuglinn dýfður í heitt vatn á ósoðnum stað í 30-40 sekúndur.
- Ef fuglinn er gamall og illa að skola, þá skal hann pakkað í stóra plastpoka eða klút eftir að hafa batnað í sjóðandi vatni og látið eftir í 5-7 mínútur til viðbótar hita. Í lok þessa máls verður penrið auðvelt að fjarlægja.
Hvernig á að nippa
- Fuglinn, skældur í viðkomandi ástand, er dreginn úr heitu vatni og settur á skurðborðið.
- Fuglinum ætti ekki að kólna niður meðan það er heitt - svitahola á húðinni er opið og fjaðrið er auðveldlega dregið út.
- Fyrst af öllu eru grófur fjaðrir dregnar út úr hala og vængjum (aðal- og hallafjaðrir), og síðan eru ávaxtasvæðið, maga, bak og háls meðhöndluð.
- Eftir aðal plucking er kjúklingið vandlega skoðuð og áður óséður niður og fjaðrir eru fjarlægðar.
- Eftir það er skrokkinn tilbúinn til vinnslu með eldi (til að fjarlægja litla hárið á húðinni).
Það er mikilvægt! Það er ómögulegt að halda fuglinum í heitu vatni lengur en fyrirhugaðan tíma - þetta getur leitt til þess að þegar plástur fjaðrir verður stundum fjarlægður ásamt stykki af húð og fitu. Slík skrokk vill missa kynningu sína.
Steam aðferð
Í þessu tilviki er einnig notað vatn sem er hitað að næstum sjóðandi (90 ° C). Sjónrænt er að ákvarða hitastigið sem auðvelt er að ákvarða: litlar loftbólur byrja að birtast á yfirborði upphitunarvatnsins, eftir það er vatninu strax slökkt. 
Það sem þú þarft
- Skrifborð með sléttum yfirborði og þægilegri hæð.
- Deep tankur fyrir scalding fugla.
- Bucket til að hita vatn.
- A stykki af efni nóg til að vefja broiler í það.
- Stór plastpoki til að passa stór kjúklingur.
- Í sumum tilfellum gætirðu þurft járn.
Veistu? Kjúklingur hjörðin er stöðugt að tala við hvert annað, fuglar hafa mismunandi hljóðmerki - mat, hætta, samkeppni um roost eða hreiður og önnur hljóð.
Hvernig er ferlið
- Hellið í stóra fötu (12-15 lítra í rúmmáli), vatnið er hituð í viðkomandi hitastig (smá án þess að sjóða).
- Dýrið brauðskrokk í sjóðandi vatni í 7-10 sekúndur meðan reynt er að heitu vatni berist á öllum erfiðum stöðum (fenders, inguinal folds).
- Án þess að láta skrokkinn fjarlægja úr heitu vatni kældu það, það er vafið í stykki af þykkt efni.
- Vefur búnt er sett í plastpoka og vel lokað. Kjúklingur haldið í lokuðum umbúðum í 15-20 mínútur. Með hjálp pólýetýlen inni í búntinu er búið að búa til andrúmsloft baðsins sem mýkir húðina af kjúklingnum og auðveldar frekari púkkun.
- Í lok málsins eru heitir og blautir köttur teknir úr pappírspokanum, lagðar á skurðborði og fljótt (án þess að leyfa að kólna), þeir eru reyktar.
- Stundum skjótast húsmæðurnar og í stað þess að gufa kjúklinginn í plastpoka eru aðeins takmarkaðar með fljótlegu "heitum baði", eftir það hylkja skrokkinn í klút og járndu klútbönduna að ofan með heitu járni. Eftir strauja er kjúkurinn fljótt og auðveldlega hreinsaður af fjöðrum.
- Óháð valinni gufuaðferðinni (pólýetýlen eða járn) tekur það að taka miðlungs kjúkling á um það bil 15 mínútur, en stór broiler mun taka smá tíma (20-25 mínútur).
Veistu? Í fornöld var meirihluti fólks leiðsagnar í tíma, ekki með því að horfa á tæki, heldur með því að gróa. Einnig var fólk sannfærður um að þriðja nóttin að gráta af hausi útrýma vondum anda.
Notkun sérstakra ráðlegginga
Fyrir alifugla bændur þróað sérstök stútur fyrir plucking fugla. Þessar ráðleggingar er hægt að kaupa á dýralæknisafgreiðslum eða netverslanir. Slík stútur líta út eins og strokka úr varanlegur plasti, þakinn langa gúmmíferli um svæðið. Sprengipunkturinn er aðeins notaður í tengslum við rafmagns bora eða rafmagns skrúfjárn. 
Í púðarhylkinu er um miðju gat til að festa á bora eða skrúfjárn. Meðfylgjandi máttur tól á viðeigandi hraði snýst stúturinn. Maður færir vinnandi rafmagnstæki til hönnsins og er hann tekinn úr vatni þannig að gúmmístykkurnar séu í snertingu við fjaðrirnar. Í því ferli heldur hann stútnum þar sem það er nauðsynlegt til að hreinsa húðina úr fjöðrum.
Veistu? Sumir hænur leggjast reglulega með eggjum með tveimur eggjum, en tveir kjúklingar klára aldrei á sama tíma.
Allt ferlið við að þrífa meðaltal brauðkarlinn tekur 5-7 mínútur. Þegar þú vinnur með stút til að púka er sjaldgæft, en skinnið á broilerinu er skemmt (tækið dregur út fjöðrum með húðstykki). Gallarnir á tækinu eru óveruleg miðað við hraða og afköst. Í stórum bæjum er mikilvægt að flýta fjölmörgum fuglum sem eru úthlutað til sölu fljótt, vegna þess að seinkunin truflar að spilla kjötinu.
Video: Hvernig á að flýta fuglinn fljótt
Hvernig singe fugl eðli og rétt
Þegar brjóstskjaldarinn er hreinn fjöðurhúfur þarf brennslu með henni - þetta mun hjálpa til við að þrífa húð fuglsins úr litlum hárum.
Í heimilum til að sængja fuglaskrokkinn:
- Meðfylgjandi gasbrennari með diskinum fjarlægði logaviðmiðann;
- lítill eldur frá þurrum twigs, skilinn í garðinum;
- blowtorch;
- heimabakað kyndill frá dagblöðum velti í þéttan rör.
Lærðu hvernig á að pljúga kjúklingur, önd, gæs og kalkúnn heima.
Framkvæma málsmeðferð við að steikja skroppa á eld eða gasbrennara:
- Fuglin er haldið af fótum og hálsi.
- Haldið fuglinn er lækkaður í opinn eld í eina eða tvær sekúndur.
- Eftir það lyfta þeir upp, skoða og lækka skrokkinn í eldinn með annarri hlið.
- Þegar öll aðgengileg yfirborð húðarinnar er hreinsuð, byrja þau að skera á erfiðum stöðum (undirhandleggjum og inndælingarbrúnum).
- Vinnsla á fóðri - fyrir þetta eru báðar fætur kjúklinganna teknar í vinstri hönd og í hægri - væng fuglsins og þau eru dregin af þannig að eldurinn fær aðgang að handarkrika. Þessi aðferð er framkvæmd fyrir báðar ferðir.
- Meðhöndlun á inndráttarbrúnum - brauðinn er tekinn af hálsinum með vinstri hendi og fótur fuglanna er gripinn í hægri handlegginn og dreginn í 45 gráðu horn að hliðinni svo að innfellingarnar verði aðgengilegar eldinum. Þessi aðferð er gerð fyrir bæði hægri og vinstri fótinn.
- Ef kínverska fæturnar eru nauðsynlegar af gestgjafanum að elda hlaup - þau eru líka reiður yfir eldinn.
Það er mikilvægt! Þegar eldsneyti er hleypt yfir gasbrennara er nauðsynlegt að opna glugga eða loft, þar sem loftið verður þungt mengað við lyktina af brennt hár.
Við vinnslu blaðið "kyndill", blowtorch:
- Hrærið sem er undirbúið fyrir brennandi er sett á stand sem tekur ekki fljótt af eldi (þykkt tréstubbur, járngrillur, tveir múrsteinar sem eru festir á brúninni).
- Eldur frá blábretti eða kveiktu rör úr dagblöðum er fluttur meðfram fuglinum. Þessi aðgerð tekur ekki meira en 1-2 sekúndur.
- Eftir það er skrokkurinn snúinn yfir í hina hliðina og fljótandi eldhreinsun fer fram aftur.
- Til að vinna úr fendernum er broilerinn settur á bakhliðina, tréstokkur (8-10 cm langur) er settur á milli vængsins og skrokkins fuglsins. Slík strut ætti að vera sett undir báðum vængjum. Þetta gerir eldinn kleift að vinna á handarkrika á einum eða tveimur sekúndum.
- Meðhöndlun gúmmíbrjóta - fyrir þetta passar kjúklingurinn einnig á bakinu, milli fótanna af fuglinum er sett í einn langa tréstöng (yfir torso). Innfellingarnar eru einnig unnar með eldi í nokkrar sekúndur.
- Í lok málsins er meðhöndluð broiler skoðaður fyrir ómeðhöndlaða staði. Ef slíkar stöður finnast eru þau aftur rekin.
Það er mikilvægt! Til að koma í veg fyrir að eldur sé fyrir hendi, er meðhöndlun fugla með opnum eldi yfir eldi með hjálp blaðbranslu eða dagblaðið "kyndill" vissulega framkvæmt úti, úti.
Video: brennandi fuglinn með gasbrennari
Frekari aðgerðir við skrokkinn
Heima, gestgjafi:
- Ristuðum fuglum er þvegið vandlega með heitu vatni með eldhússvampi.
- Skerið með hjálp hatchet fótleggja og höfuð.
- Krossformaður skurður er gerður í neðri hluta kviðar og innyflar eru teknar út (vélinda, maga, hjarta, lungur, lifur, gallblöðru, egglos). Þessi aðferð krefst umhyggju og nákvæmni, þar sem mylja gallblöðru mun spilla kjöti og gefa það bitur eftirsmekk.
- Þegar entrails eru dregin út - fuglinn er skorinn í hluta (fætur, vængir, brjóst, aftur).
- Skerið í skammta, kjötið er þvegið undir rennandi vatni og sett í ílát eða plastpoka til langtíma geymslu í frystinum.
- Magan er hreinsuð með magaskilmynd og þvegin í hreinu vatni ásamt öðrum aukaafurðum (hjarta, lungum og lifur). Eftir þvott er sláturinn einnig settur í bakkann og geymdur í frystinum til geymslu.
- Kjúklingsfætur eru hreinsaðar úr grófum kvikmyndum, klærnar eru skornir á þeim og norn er skorið á hausinn. Eftir þetta er allt þetta þvegið og sett í geymslu þar til það kemur tími til að elda hlaupið.
Fætur af alifuglum, kýr og svínum (auk eggja af nautgripum og smágrísum) eru notaðir í matreiðslu til að herða kalda rétti. Við langan eldun á lágum hita er gelatín útdregið úr þessum vörum. Til dæmis, til að fá mikla hlaup, í 10-12 klukkustundir, húseigir elda fótana, eftir sem þeir bæta við kjöti og elda þar til tilbúinn. Í lok eldunar eru fæturnar fjarlægðar úr hlaupinu.Veistu? Vísindamenn telja að langt framfarir venjulegs innlendra kjúklinga séu forsögulegum pterodactyl.Við vonum að ofangreindar aðferðir við að plægja broilers muni auðvelda þessa aðferð, gera það hraðar og auðveldara. Eftir hostess, einu sinni eða tvisvar, sjálfstætt plucks kjúklingur skrokkinn, ferlið verður ekki erfitt fyrir hana.
