Oft hugsa eigendur húsnæðislífs eða nýlenda bænda um að byrja á lítilli alifugla í bæjum sínum, svo sem kalkúna. En þeir eru hættir með því að ræktun allra fugla lýkur við slátrun þess og hugsanlega alifugla bóndi veit ekki aðeins hvernig á að bera það út heldur einnig óttast ferlið sjálft. Þessi aðferð er í raun óaðskiljanlegur hluti alifuglaiðnaðarins, söguna okkar um það.
Kalkúna fyrir slátrun
Helstu gildi kalkúnns kjöt - mataræði þess. Það hefur framúrskarandi smekk og lítið fituefni. Meira en 1/2 af skrokknum er hágæða kjöt með mikið prótein innihald og aðeins um það bil 1/4 er fitu, sem mest er undir húðinni, það er auðvelt að fjarlægja það. Þess vegna er kalkúnakjöt mjög vinsælt, þau ala kalkúna bæði til eigin nota og í viðskiptalegum tilgangi.
Finndu út hvernig kalkúnar vaxa upp: hárbreiddarbreytir, gráður framleiðandi, stór 6, kanadískur, brons breiður-chested, hvítur breiður-chested, brons 708, úsbekska fawn.
Hversu mikið vaxa
Með rétta fóðrun og umönnun, fær fuglinn fljótt og einstaklingar geta aukist allt að 20 kg, konur geta fengið helming þessarar vísbendingar.
Fyrir slátrun passar fugl sem hefur náð þyngd yfir 12 kg. Flestir kalkúna vaxa að þessum vísbendingum á 33-35. viku. Margir broilers borða svona þyngd um 17-25 vikuna.
Seinni vísirinn er aldur. Talið er að margar tegundir kalkúna hætta að þyngjast eftir 6-9 mánuði. Það er, þú þarft að einbeita sér að þessum skilmálum. Kjöt eftir það missir ekki mataræði þess. Jafnvel þriggja ára gömul kalkúna eru send til slátrunar, á þessum aldri eru þau ekki áhuga sem framleiðendur, og unnar kjöt þeirra eru alveg ætar.
Veistu? Homeland kalkúna er Ameríku. Árið 1519 kemur þessi fugl inn á Spáni og það var kallað - Spænsk kjúklingur, um miðjan 20s af XVI öldinni, er allt Evrópu nú þegar kunnugt um þessa fugla. Á þessum tíma fengu þeir annað nafn - tyrkneska hænurnar.
Hversu mikið er borðað
Í 16 vikur étur kalkúnn 32 kg af fóðri. Konan á þessum tíma þarf að fæða helmingur karlkyns normsins. Í smáatriðum er listinn yfir mat sem kalkúna þarf fyrir fyrstu 4 mánuði lífsins sem hér segir:
- hveiti - 10 kg;
- kli - 1,8-1,9 kg;
- grænu - 5,7 kg;
- andstæða - 300-350 ml;
- ostur - 150 g;
- egg, beinamjöl, salt, krít og skeljar í litlu magni.
Eftir 16 vikur eru fuglar bundnar með dumplings af þessari samsetningu:
- kornhveiti - 4 hlutar;
- haframjöl - 3 hlutar;
- hveitiklíð - 5 hlutar;
- bygghveiti - 5 hlutar;
- mjólk, vatn eða mysa - 3 hlutar;
- salt og ger.
Eftir 1,5-2 vikur er hægt að senda slíkt kalkúnnardýr til slátrunar, en oftar er brjóstin í 2-3 vikur vegna þess að slík mataræði veitir daglega aukningu á 100 g af líkamsþyngd.
Lærðu hvernig á að halda kalkúnum í vetur heima.
Undirbúningur fyrir slátrun
Til slátrunar þarf kalkúnn að undirbúa sig. Nauðsynlegt er að tryggja að fuglinn sé tómur í meltingarvegi. Annars mun þetta aðstæða flækja gutting og að auki getur það haft neikvæð áhrif á gæði kjötsins. 
- Einu sinni fyrir slátrun skaltu hætta að gefa kalkúna.
- Í herberginu þar sem fuglinn er staðsettur, er nauðsynlegt að fjarlægja lýsingu.
- Í dimmu herbergi ætti að vera nóg vatn, þú getur gefið lausn af Glauber salti. Slíkar ráðstafanir munu hjálpa þörmum að tæma hraðar.
- Skömmu fyrir slátrun er hægt að komast inn í mataræði rúghveiti eða klíð.
Það er mikilvægt! Tyrkland kjöt hefur hæsta próteininnihald. - meira en 21 grömm á 100 grömm af kjöti, þetta er meira en laxalangið. Kjötið inniheldur fólínsýru, allar 8 nauðsynlegar amínósýrur, K-vítamín og minna kólesteról en í kalkúnum, aðeins í kjúklingabringu.
Leiðir til slátrunar
Í litlum einkabæjum er slátrun fugla vinsælasti með því að skera á höfuðið með öxi. En þessi aðferð er aðeins hentug þegar um er að ræða strax vinnslu kjöts. Slík slátrun fer venjulega fram á götunni, án þess að farið sé að hollustuhætti, sem er með sýkingu með ýmsum smitsjúkdómum og sníkjudýrum.
Hræddur með opið sár liggur í loftinu, stundum á jörðinni. Og í sumar er þessi aðferð almennt hættuleg vegna mikils fjölda skordýra.
Ef kjötið þarf að geyma eins lengi og mögulegt er án vinnslu, til dæmis til sölu, þá er lokað aðferðin mjög viðunandi, sláandi í gegnum gogginn. Því fyrr sem blóðið er alveg blækt, því lengur verður það geymt.
Innri
Í djúpum gómum hefur fuglinn kúlu- og gangstígur sem þurfa að skera. Fugl með þessari slátrunaraðferð deyr af blóðskorti frekar fljótt.
Ytri
Þessi aðferð er ekki eins hreinn og fyrri, hins vegar er það vinsælli hjá bændum. Sennilega vegna þess að það krefst minni færni en innri aðferðin. Mjög heiti aðferðarinnar bendir til þess að blóðrásir fuglanna opna utan frá skrokknum.
Veistu? Famous gyðinga eftirnöfn Resnik, Shoykhet, Khakham og afleiður þeirra eru niður frá hebreska kosher og alifugla slátrun sérfræðinga. Eins og vitað er, eru Gyðingar bannað að borða blóð í hvaða formi sem er. Sérfræðingar sem vissu hvernig á að skera rétt nautgripi og alifugla, alveg þurrka það, voru kölluð skeri. Afkomendur þeirra urðu einnig kallaðir.
Vídeó: Kalkúnn slátrun
Tyrkland slátrun
Hafðu í huga að slátrun fugla er nokkuð mikilvægt málsmeðferð, og þú þarft að taka það alvarlega. Jafnvel ef þú starfar á gamallan hátt, að hafa gripið til hjálpar öxl, reyndu að minnsta kosti koma slátrunarstaðnum í samræmi við lágmarks hreinlætismál. Mundu að í sumar, flugur, flytjendur ýmissa sýkinga fljúga strax til blóðsins og mikið af sníkjudýrum lifa í jörðu.
Undirbúið allt sem þú þarft fyrirfram: þurrkaðir tuskur, vatn í nægilegu magni, þvoðu tækið vandlega (hníf, öxl). Ef þú velur fyrir öxi þarftu ekki að gera það rétt á yfirborði gamla þilfarsins. Setjið einhvers konar countertop á það, þurrka það fyrirfram.
Það er áhugavert að vita hversu mikið kalkúnn og fullorðinn kalkúnn vega.
Slátrun
Ef þú ákveður að grípa til innri slátrunaraðferðarinnar þarftu að gera það í eftirfarandi röð:
- Opnaðu kalkúnnbrúin og skera verulega skriðin sem eru til vinstri fyrir ofan tunguna með beittum hníf.
- Bladeinn dregur örlítið út og gerir einnig skarpa högg, en rétt fyrir neðan og í miðjunni. Bursti með hníf ætti að fara upp, markmið hennar er heilahimnubólga.
- Skrokkurinn er látinn laus við pottana til að tæma blóðið.
- Hægt er að hreinsa fullt blóðkorn.
Plucking
Til að púka fugl er best strax eftir slátrun. Í einkaheimilum og litlum bæjum er ferlið framkvæmt handvirkt. Til þess að eðlilegt sé að plága skrokkinn, fjarlægðu allar flugfjaðrirnar, það er doused með heitu vatni.
Lærðu meira um hvernig á að plága kalkúnn heima.
Vatnshiti ætti ekki að fara yfir 65 ° C og hrærið í vatni varir ekki lengur en eina mínútu. Strax eftir að vatnið hefur verið fjarlægt byrjar það að plokka. Þetta ætti að vera fljótt þannig að svitaholur hafi ekki tíma til að loka, í þessu tilfelli er flugfjaðrirnar mjög erfitt að þykkna.
Þegar allar fjaðrir eru fjarlægðar er nauðsynlegt að gefa hrærið venjulegt útlit:
- fjarlægðu blóð úr hálsi og munni;
- þvoðu útlimum vandlega
- Notaðu þurru klút, fjarlægðu raka úr skrokknum og brenna það;
- syngja heima fer fram yfir gaseldavarnarinn, hægt og slétt að framkvæma skrokkinn yfir eldinn;
- Eftir að leifar af fjöðrum hafa verið fjarlægð með eldi má halda áfram að slá.
Það er mikilvægt! Talið er að það sé betra að kalka kalkúnuna strax, eins fljótt og blóðið er tæmt og það er betra að leyfa kalkúnnum að kólna.
Gutting
Málsmeðferð við slátrun fugla á þennan hátt:
- Leggðu skrokkinn á bakinu á stöðugu láréttu yfirborði (borð).
- Með annarri hendi halda þeir skrokknum af sternum og hinn hnýta hnífinn í miðjunni, rétt fyrir neðan rifbeininn. Að færa hnífinn niður, skera kviðhimnuna.
- Frá rifa, taka þeir þörmum ásamt cloaca.
- Takið maga, lifur, goiter og hjartanlega af sér.
Ef öll sláturhúsið (ásamt tómt og skola maga) og hálsi er sett aftur í móðurkviði er útsetningin talin ófullnægjandi. Slík kjöt má ekki geyma í kæli í meira en 48 klukkustundir.
Heill sláttur felur í sér að fjarlægja hálsinn í seinni hryggjarliðið, þannig að húðin um hálsinn er einnig fjarlægð, fæturnar eru hakkaðir niður á kné og niður og lungar eru áfram í maga skrokksins.
Lærðu, en kalkúnn, lifur kalkúna, egg kalkúna er gagnlegt.
Kjöt geymsla
Það er betra að nota ekki kjöt fyrir mat strax eftir slátrun og slátrun. Hann þarf að fara í gegnum gerjun, þetta ferli er æskilegt fyrir kjöt. Undir aðgerð náttúrulegra ensíma, byggingu próteinbreytinga, verður það meira ásættanlegt til manneldis, frásogast líkamanum betur. Þroska kjöt fer fram frá 12 klukkustundum fyrir unga fugla, allt að 1-2 daga fyrir eldri.
Ef eitthvað af ástæðum er ekki hægt að setja ferskt kjöt í kæli eða frysti, geturðu notað kjallarann. Viku í eðlilegum kjallarahellu getur verið án vandamála.
Veistu? Kalkúna hafa stutt gogg, sem einkennist af mikilli hörku. Þessi aðstæður gera fuglinn kleift að gera eina peck á sekúndu, í 5 mínútur getur það borðað 40 grömm af korni eða 120 grömm af mosi. Fuglar eru einnig mismunandi í öfundsverður melting: meltingarvegi þeirra er hægt að melta smá nagli eða gler.
Á sama tíma getur kjöt verið vistað á eftirfarandi hátt:
- Undirbúið 40% saltlausn. Það er nauðsynlegt að leysa það í heitu vatni, í köldu slíku magni mun ekki virka.
- Kældu lausnin er hellt í hálsi fugls með 0,5 bollar af lausn á 1 kg af massa.
- Þeir herða hálsinn með snúru, hylja skrokkinn með fótunum á köldum stað. Eftir 19-21 klukkustundir er blúndurinn fjarlægður, saltvatnin er tæmd.
Ef þú ákveður að frysta kalkúnn, ættir þú ekki að vanrækja gerjun heldur. Gæði kjötsins verður betra ef þú lætur það rífa. Í samlagning, the hlý fugl frýs í gegnum mjög illa inni, í þessu tilfelli putrid ferli getur byrjað jafnvel í frysti.
Besta tíminn til að frysta er vetur. Látið kjötið liggja niður, þá ætti það að taka út í frostinni og doused með mjög köldu vatni. Endurtaktu málsmeðferð þar til þunnt lag af ís myndast á yfirborði skrokksins. Eftir það er kalkúnn vafinn í umbúðir pappír, sett í kassa og pakkað í hálmi. Geymið við hitastig -7 ... -12 ° C.
Afar mikilvægt og lengd defrosting. Þegar það er fryst, snýst vatnið sem flutt er úr vöðvunum í ís, sem í frystum skrokknum er staðsett á milli vöðvaþráða. Ef kjötið er þíðað hægt, að þíða smám saman, taka vöðvarnar upp raka til baka, og með þeim öllum uppleystu næringarefnum.
Hröðun á uppþynningu veldur bragðskyni, þar sem efnið hefur einfaldlega ekki tíma til að drekka alla vökva. Þess vegna missir kjötið ekki aðeins bragðið, heldur einnig næringarefni.
Það er mikilvægt! Tyrkland egg framleiðslu er 55-90 stykki á ári. Á sama tíma eru hausteggir nánast ekki notaðir til ræktunar, þar sem nestlingsin eru ræktaðar nær vetri, hafa lélegt lífsgæði.
Tyrkland slátrun og plástur í vetur: myndband
Slátur kalkúna krefst ákveðinnar færni. Eftir allt saman, röng málsmeðferð getur spilla kjötinu, sem í besta falli mun fara að fæða dýr. Og á sumrin, líklegast verður það að vera kastað í burtu. Að auki verður þú að hafa í huga að þetta er alveg áfallið ferli. A lifandi skepna finnst að þeir vilja taka líf sitt og flýja.
Á þessum tíma, óreyndur alifugla bóndi getur hrist höndina, hann mun slasaður sig og aðeins meiða fuglinn, sem veldur því að þjást. Þess vegna, áður en þú tekur upp hníf eða öx, reyndu að undirbúa fyrir komandi málsmeðferð með fulla ábyrgð.
Hvernig á að skora kalkúnn: umsagnir
Nú halda ég sjálfur svo lítið 2 ár.
Vandamálið var leyst - ég tek gömlu pokann - ég geri gat með hnefanum í einu af hornum, setti það á kalkúnn og sýndi honum hvar "ljósgeislan í myrkri ríkinu"
Hann lagði sjálfan höfuðið þar - frá baki ýtti hann annaðhvort við höndina, eða tók hann með lykkju með lykkju til að hengja það síðar. Hann flytur og pokinn gefur ekki. Þá er allt sem er staðlað - með öxlbáli og hangandi, þannig að blóðið flæði.
Þrátt fyrir að keilurnar séu skemmtilegra, þá hef ég aðeins um tugi þeirra - útsýni yfir "framhliðina" á árinu hvetur mig ekki
