Hvað er að finna í kúamjólk

Mjólk er ótrúlega dýrmæt vara sem fólk hefur tekið í mataræði sínu frá fornu fari. Það er drukkið sem sjálfstæð drykkur, og einnig í samsetningu ýmissa réttinda.

Kýrmjólk er vinsæl meðal Evrópumanna. Hvað nákvæmlega er þessi drykkur gagnlegur og hvaða þættir innihalda, við skulum skilja saman.

Efnisyfirlit:

• Hvað er að finna í kúamjólk
• Íkorni
• Mjólkurfita
• Mjólkursykur (laktósa)
• Vítamín
• Mineral efni
• Efnasamsetning mjólk annarra dýra
• Hvað er gagnlegt í mjólk og hvað er skaðlegt: myndband

Kalsíum og næringargildi

Orkugildi 100 g (100 ml = 103 g) af vörunni er 60 kkal eða 250 kJ. 1 l af mjólk í kaloríum er nálægt 370 g nautakjöt eða 700 g af kartöflum.

Að meðaltali innihalda 100 g af drykkjum:

• prótein - 3,2 g;
• fitu - 3,25 g;
• kolvetni - 5,2 g;
• vatn - 88 g;
• þurr efni - 12,5%.

Veistu? Í fornu Rússlandi, til að stöðva súrunarferlið, var froskur kastað í krukku með mjólk.

Hvað er að finna í kúamjólk

Efnasamsetning og kaloríuminnihald mjólkur er ekki stöðugt.

Staðreyndin er sú að fjöldi steinefna, vítamína og hundraðshluta fituinnihalds fer eftir tímabilinu, skilyrði kýrinnar, matseðill og ástand dýraheilbrigðis, aldurs og annarra þátta sem hafa áhrif á mjólkurframleiðslu og mjólkurframleiðslu.

Jafnvel fyrir eina árlega brjóstagjöf, þar sem lengdin er um 300 daga breytist samsetningin, útlitið og smekkurinn á drykknum þrisvar sinnum.

Eins og flest matvæli inniheldur mjólk prótein, fita, kolvetni, vítamín og steinefni. Við skulum skoða nánar efnafræðilega samsetningu drykksins.

Finndu út hvað eru vinnsluaðferðir og tegundir af kúamjólk.

Íkorni

Talið er að prótein séu verðmætasta efni í samsetningu mjólkur. Einkum inniheldur drykkurinn heill prótein, þar á meðal 20 amínósýrur, þar með talin 8 nauðsynleg sjálfur. Kasein er flókið prótein sem ávinningur og skaði á mann veldur miklu umfjöllun. Eitt af nýjustu vísindalegu rannsóknum bendir til þess að líkaminn sé aðeins líkur til að líkaminn taki þátt í líkamanum fyrr en hann nær 9-10 ára aldur. Þá er rennín ensímið, sem ber ábyrgð á klofnun þess, ekki lengur framleidd.

Því til að brjóta niður þetta prótein framleiðir maginn meira saltsýru. Kasein reiknar um 81% allra próteina í mjólk.

Finndu út hvers vegna það er blóð í mjólk kýr.

Drykkurinn inniheldur einnig mysuprótein - albúmín (0,4%) og globulín (0,15%). Þetta eru einföldu íkorna þar sem enginn er í tvöfaldi. Þau innihalda nauðsynlegar amínósýrur og brennistein. Mannslíkaminn gleypir þá um 96-98%.

Annað prótein sem er hluti af mjólk og er mikilvægt fyrir menn er fitukúla. Efnasamböndin sem það felur í sér mynda lecithin-prótein flókið.

Prótein í mjólk: myndband

Mjólkurfita

Mjólkurfita hefur mynd af boltum með 0,5-10 míkróm í þvermál, sett í skel með flóknu uppbyggingu og samsetningu. Fita inniheldur sýrur - olíu-, palmitínsýru-, smjör-, kaprós-, capric-, hlutlausar fitu og efni sem tengjast fituformi - fosfólípíðum, lesitín, kefalíni, kólesteróli, ergósteróli.

Mannslíkaminn gleypir mjólkurfitu um 95%.

Það er mikilvægt! Þrátt fyrir óneitanlega líffræðilega og næringargildi er gert ráð fyrir því að mjólkurfita geti aukið kólesterólgildi í blóði vegna þess að hún er mettuð fitusýra, og þannig leitt til hættu á æðakölkun og hjarta- og æðasjúkdóma.

Mjólkursykur (laktósa)

Mjólkursykur er næstum eina kolvetnið sem fær nýfætt spendýr með mat. Ótvírætt kostur laktósa er að það er orkugjafi og virkur þátttakandi í umbrotum kalsíums.

Laktósi brýtur niður ensímalaktasa. Mjólkursykur gleypist hægt í maga og þörmum. Og komast í ristlinum, vekur vöxt góðra baktería sem framleiða mjólkursýru og hindrar þróun smitandi örvera.

Mjólkursykur frásogast af líkamanum um 99%.

Vídeó: gagnlegur laktósa í mjólk

Vítamín

Af vítamínum í mjólk eru kýr til staðar:

• A-vítamín (retínól) - 28 mg;
• B1 vítamín (þíamín) - 0,04 mg;
• vítamín B2 (ríbóflavín) - 0,18 mg;
• B12 vítamín (kóbalamín) - 0,44 míkróg
• D-vítamín - 2 ae.

Retínól er þátt í redox ferlunum í mannslíkamanum, hefur áhrif á myndun próteina, frumna og undirfrumna himna. Það er nauðsynlegt til að mynda tennur og bein, frumuvöxtur, styrkja ónæmiskerfið, myndun sjónrænna litarefna í sjónhimnu.

Finndu út hvaða mjólkurkælir gera og hvað þeir eru.

Þínamín tekur þátt í efnaskiptum, örvar heilavirkni, myndun blóðs.

Riboflavin er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi næstum öllum kerfum. Hann tekur þátt í redoxviðbrögðum, umbreytingu amínósýra, myndun ýmissa vítamína.

Helsta hlutverk kóbalamíns er að taka þátt í myndun rauðra blóðkorna og taugaþráða, eins og heilbrigður eins og í umbrotum.

Kostir D-vítamíns eru ómetanleg. Án þess, efnaskipti, ferli samlagning fosfórs og kalsíums, getur starfsemi taugakerfisins venjulega ekki haldið áfram.

Það er mikilvægt! Þrátt fyrir gríðarlegan ávinning af mjólk hjá mönnum, ætti það ekki að neyta einstaklinga með einstaka laktósaóþol, sjúkdóma í meltingarvegi, lifur, brisi.

Mineral efni

Heildar mjólk inniheldur um 50 steinefni.

Helstu þeirra eru:

• kalsíum - 100-140 mg;
• magnesíum - 10 mg;
• kalíum - 135-170 mg;
• fosfór - 74-130 mg;
• natríum, 30-77 mg;
• klór - 90-120 mg.

Kalsíum í drykknum er vel melt í meltingarvegi munnsins og er í besta jafnvægi við fosfór. Stig hennar fer eftir næringu, kyn, brjóstagjöf, tíma árs. Á sumrin er það miklu minna en á köldum tíma.

Innihald fosfórs er nánast alltaf stöðugt og lítið háð ytri þáttum. Svo, aðeins í vorið getur stig þess nokkuð dregið úr. En tegund dýrsins, gæði matarins og brjóstagjöf hefur veruleg áhrif á innihald þess.

Finndu út hvað hjálpar og hvernig á að undirbúa mjólk með kanil, mjólk með hvítlauk, mjólk með propolis.

Magnesíum í kúamjólk er ekki mikið, en þessi þáttur er mjög mikilvægur fyrir myndun ónæmis afkvæma, vöxtur hennar og þróun.

Magn kalíums og natríums breytilegt eftir lífeðlisfræði dýra og einnig breytilegt á mismunandi tímum ársins.

Í litlu magni í drykknum eru snefilefni: járn, kopar, sink, mangan, kóbalt, joð, sílikon, selen, osfrv.

Efnasamsetning mjólk annarra dýra

Kýrmjólk er vinsælasta tegundin meðal annarra spendýra. Mjólk í geitum er mun sjaldgæfari. Sumir þjóðir nota úlfalda, sauðfé og sá sem gefið er af lamas.

Það fer eftir tegund dýra næringar innihald og samsetningu mjólk verulega. Þó að hver þeirra innihaldi endilega fitu, prótein, kolvetni, vítamín og steinefni. Hér fyrir neðan finnur þú áætlaða samsetningu vökva sem myndast í brjóstkirtlum kvenkyns spendýra.

Veistu? Kínverjar, Afríkubúar, Ameríku-indíánar og íbúar Suðaustur-Asíu skortir genið sem ber ábyrgð á frásog laktósa. Því er aðeins mjólk notuð af börnum yngri en 5 ára. Fullorðnir drekka það ekki vegna óþols.

Þannig er mjólk vinsæl drykkur, sem framleiðsla er stór iðnaðarútibú. Þessi drykkur er afar mikilvægt fyrir menn, því það inniheldur fjölda þátta sem nauðsynleg eru fyrir það, einkum prótein, mjólkurfitu, mjólkursykur, vítamín, makró- og örverur. Hins vegar getur þú ekki drekkið allt. Sumir hafa einstaklingsóþol á þessum drykk.

Hvað er gagnlegt í mjólk og hvað er skaðlegt: myndband