Í nútíma heimi eru ágreiningur um hæfi og skynsemi að kynna kjöt í mannlegt mataræði tíð. Frá grænmetislegu sjónarmiði væri miklu mannúðlegri að yfirgefa það, en í raun er mannkynið ekki enn tilbúið fyrir þetta.
Í vörninni sögðu kjötatarear fleiri og fleiri ný rök fyrir nauðsyn þess og nautakjöt er óhjákvæmilega meðal eftirsóttustu valkostir fyrir slíkan mat í okkar landi. Hvers vegna er það svo dýrmætt og hvaða áhrif líkaminn getur haft á okkur - lesið á.
Af hverju eru nautakjöt og kýr kallað nautakjöt
Nútíma hugtakið "nautakjöt" birtist á dögum Rússlands, þegar nautgripir voru oft kallaðir "nautakjöt", það er "naut" eða "nautgripi". Á sama tíma hefur þetta hugtak rótin "gou", þar sem hún er mjög sammála slíkum orðum eins og Indó-Evrópu "govs", ensku "kýr" og armenska "kov". Þýtt, öll þessi orð þýða "kýr". 
Á sama tíma, í skýringum Dahl er skýrt um nautið, sem bókstaflega gerir nautakjöt "kjöt tekið úr nautnum". Rökfræði í þessari yfirlýsingu er til staðar, vegna þess að forfeður okkar slátraðu kýr aðeins sem síðasta úrræði, nota þau aðallega sem uppspretta mjólkur. Hlutverk kjötuppsprettunnar passar í stórum og sterkum nautum.
Það fer eftir aldri drápsins, í dag eru aðrar hugmyndir sem einkenna kjöt þeirra:
- mjólkurkál - kjöt af 2-3 vikna gömlum kálfum;
- ungur nautakjöt - 3 mánuðir - 3 ár;
- nautakjöt - kjöt úr dýrum eldri en þrjú ár.
Veistu? Kýr hafa mjög vel þróaðan tíma, þannig að ef mjólkurbúið er að minnsta kosti hálftíma seint mun mjólkurávöxtunin lækka um 5% og fituinnihald mjólkarinnar lækkar um 0,2-0,4%.
Kalsíum og efnasamsetning
Kaloría og efnasamsetning nautakjöt fer eftir flokk kjöts. Svo fyrir vörur í fyrsta flokki eru sanngjarnt eftirfarandi gildi (á 100 g):
- prótein - 18,6 g;
- fita - 15,9 g;
- kolvetni - 0 g;
- vatn - 64,4 g;
- aska - 0,9 g;
- kólesteról - 0,08 g;
- Omega-3 sýra - 0,1 g;
- Omega-6 sýra - 0,4 g
Nautakjöt annað flokkur (með vanþróuðum vöðvavef og lítið magn af fitu sem er afhent í nýrum, beinagrindum og læri) einkennist af eftirfarandi vísbendingum:
- prótein - 19,9 g;
- fita - 9,7 g;
- kolvetni - 0 g;
- vatn - 69 g;
- ösku - 1 g;
- kólesteról - 0,07 g;
- Omega-3 sýra - 0,1 g;
- Omega-6 sýra - 0,3 g
Í þessu tilfelli mun kaloríumagn hallaefnisins vera 156 kkal, sama magn af marmara kjöt gefur 170 kkal, og í stewed fjölbreytni, þessi tala hækkar í 232 kkal. Að meðaltali eru 187 kkal á 100 g nautakjöt.
Meðal þeirra af vítamínumÞað er hægt að einangra vítamín úr hópi B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), eins og E, H, C, PP, og það er mjög gagnlegt fyrir mönnum. Auk þeirra fara og ekki síður gagnlegur. ör og makrílþættirtáknað með joð, flúor, kopar, nikkel, króm, mólýbden, sink og einnig klór, magnesíum, kalíum, fosfór, kalsíum, brennisteini, natríum.
Lestu einnig um samsetningu, eiginleika og notkun alifuglakjöt (kjúklingur, quail, önd, gæs, perluhaf, kalkúnn, fasan, áfengi, strútur), auk kanína og sauðfjár.
Hver eru ávinningur fyrir líkamann
Krabbamein, karlkyns og sérstaklega lífverur barna þurfa mismunandi magn af ör og þjóðhagslegum þáttum, svo jafnvel gagnlegustu vörurnar geta haft áhrif á velferð sína á mismunandi vegu. Við skulum komast að því hvað er að nota nautakjöt og hvort það ætti að nota á öllum mismunandi flokkum fólks. 
Karlar
Ömmur okkar héldu því fram að fyrir líkamlega styrk þarf maður bara að borða kjöt, því það er líkami hans sem veitir orku í langan tíma. Miðað við að nautakjöt inniheldur mjög lítið fitu getur það talist gott efni í ýmsum réttum íþróttamanna og einfaldlega þeir sem vilja alltaf vera í formi.
True, there ert sumir takmarkanir í notkun þessa vöru. Það fer eftir aldri fulltrúa sterkari kynlífsins, daglegt hlutfall neyslu slíks kjöt er á bilinu 170-180 g (því eldri maðurinn, því minna sem hann er ávísur á nautakjöti).
Það er mikilvægt! Ekki gleyma því að kýr kjöt inniheldur kólesteról, þannig að það sé ekki ráðlegt að elda soðna eða stewed diskar með þátttöku þessa efnis til þess að auka það ekki.
Konur
Eins og fyrir karla, kvenkyns nautakjöt mun vera gagnlegt fyrir fjölbreytta mataræði og einfaldlega sem valkostur við fleiri fitus konar kjötvörur. B5 vítamín í samsetningu þess stuðlar að öllum efnaskiptum í mannslíkamanum, sem þýðir að niðurbrot fitu muni eiga sér stað hraðar. 
B2 vítamín hefur jákvæð áhrif á ástand húðarinnar og C-vítamín hjálpar til við að styrkja æðaveggina og eykur einnig verndandi starfsemi líkamans ásamt E-vítamíni og stuðlar þannig að því að þróa æðahnúta og kulda. Miðað við aldur verður hlutfall af nautakjöti sem konan notar á daginn einnig mismunandi: Þegar yngri aldurinn er talinn getur hún náð 160 g og eftir 30 ár er æskilegt að minnka þetta númer í 140 g.
Frekari upplýsingar um kúamjólk: feitur, þéttleiki, samsetning, ávinningur og skaðabætur, vinnsluaðferðir og gerðir.
Börn
Auðveldasta leiðin til að nota nautakjötið má rekja til líkama barnsins, þar sem það er stöðugt að vaxa og þróa. Í þessu tilfelli jákvæðar breytingar sem hafa áhrif á slíkt kjöt eru sett fram í eftirfarandi:
- Próteinin sem eru í vörunni eru frásogast auðveldara en aðrar gerðir af kjöti, og þetta er aðal byggingarefni til að vaxa vefjum allra líffæra. Elastín og kollagen (afbrigði af nautakjötpróteinum) tryggja styrk og mýkt vefja og húðs, þar sem batnað er einnig fram vegna virkni vítamíns B2.
- B6 vítamín veitir eðlilega virkni miðtaugakerfisins, stýrir taugaóstöðum, örvun á viðbrögðum örvunar og hömlunar.
- B12 tekur þátt í blóðmyndandi ferlum og, eins og járn, kemur í veg fyrir blóðleysi, sem er sérstaklega viðeigandi í æsku. Að auki stuðlar þetta hluti nautakjöt til virkrar þróunar á vöðvavef.
- Fosfór hjálpar til við að viðhalda sýru-basa jafnvægi í líkamanum og styrkir bein og tennur barnsins ásamt kalsíum. Skortur á þessum þáttum getur valdið því að rickets þróast í barninu.
- Kalíum og natríum styðja vatn og blóðsaltajafnvægi, hámarka hjartað og staðla taktinn sinn.
- PP vítamín hjálpar til við að umbreyta næringarefnum í orku, bætir meltingarferli.
- Kopar eykur líklega frásog líkamans á próteinum og járni og stuðlar einnig að afhendingu súrefnis í vefjum.
- Ascorbínsýra eykur friðhelgi barnsins og hjálpar til við að takast á við veirusýkingar.
Að auki flýtur vítamín steinefnið í nautakjöt hraða endurbyggjandi ferli og flýgur fyrir lækningu sársyfirborðs og meiðsli í æsku eru mjög algengar.
Veistu? Á fyrsta ári lífsins, fá börnin um 25 cm á hæð, og á öðru ári lífsins bætir barnið 8-12 cm, og bætir síðan 4-6 cm á hæð.
Hvað gæti verið skaðinn
Með öllum jákvæðum eiginleikum getur nautakjöt valdið skaða á mannslíkamanum. Auðvitað, ef þú notar kjöt sjaldan og fylgir öllum reglum undirbúnings þess, þá er ekkert að vera hræddur við, en í öllu falli ættir þú að vita um hugsanleg vandræði, sem fela í sér eftirfarandi:
- uppsöfnun kólesteróls í líkamanum vegna mikillar neyslu á nautakjöti, sem síðan getur haft neikvæð áhrif á meltingarvegi og hjarta- og æðakerfi;
- Púrín basarnir sem eru hluti af vöru, við ótakmarkaðan notkun sem veldur uppsöfnun þvagsýru, þar með aukin hætta á þróun beinbrjósts, þvagþurrð og þvagsýrugigt;
- Tíð neysla á kjöti eykur einnig fjölda putrefvirkra baktería í ristli, sem leiðir af þróuninni sem skatól, kresól, fenól, cadaverine, indól og önnur svipuð efni birtast sem geta ekki aðeins eitrað þörmum, heldur einnig frásogast í blóðið, valdið skemmdum á innri líffærum.
Það er mikilvægt! Ristuð nautakjöt veldur sérstökum skaða, þar sem ákveðin magn af þessum efnisþáttum úr ofgnóttri jurtaolíu er einnig bætt við kólesterólið sem það inniheldur.Til að koma í veg fyrir þróun allra þessara óþægilegra afleiðinga, ættirðu alltaf að fylgjast með Notkunarhraði þessarar vöru:
- fyrir konur yngri en 30 ára - ekki meira en 157 g á dag og eftir 31 ár - um 142 g;
- fyrir karla yngri en 30 ára - ekki meira en 185 g á dag og eftir 31 ár - um 171 g.
Þar að auki ráðleggja læknar ekki að borða meira en 550 g nautakjöt í viku, sem mun spara þér frá æðakölkun, þvagsýrugigt, þvaglát, osteochondrosis og aðrar óþægilegar einkenni í líkamanum.
Stykki af kýr kjöti
Nánast allir hlutar kýr eru borðar af manni, aðeins ávinningur þeirra (og kostnaður þeirra) verður öðruvísi. Þessi munur er vegna þess að nautakjöt fjölbreytni: frá hágæða til annars flokks. Samkvæmt afbrigði afbrigði er skrokkurinn skipt í hluta. 
Hæsta einkunn
Hæsta bekkið inniheldur það ljúffengasta, nærandi og heilbrigða kjötið sem fæst úr dorsal- og brjóstholseiningunum, svo og nokkur önnur svæði kúamans. Sérstaklega þakklátur eru legpípur, lárkornalind (eða rump), læri (rump), efri hluti aftan á læri (rump). Hver þeirra er hentugur til að undirbúa "hans" fat, þannig að þegar þú velur kjöt er það ráðlegt að skilja eiginleika hvers stykki.
Afturhluti
Dorsal hluti, sem hægt er að frekar skipt í þykkt brún (það er oft kallað "filet"), rifbein á rifjum, entrecotes og rifum, er hægt að nota til að undirbúa fyrstu og aðra námskeið, svo og að baka í ofni í stórum klumpum. Þetta er ljúffengasta og safaríkasta kjötið, svo það er metið mun hærra en hinir hlutar. 
Brjósti hluti
Brisket er hluti af framan fjórðungi skrokksins, sem myndar brjóstið. Það er góð samsetning af kjöti, fitu og beinum. Venjulega er hægt að skipta henni í fremri, miðju, kjarna brisketsins og brystsins sjálft. Fyrsti hefur næstum enga bein, en frekar feitur, þökk sé því að það hefur verið notað til að framleiða seyði (það er æskilegt að fjarlægja fitu fyrirfram). 
Verðmætasta af þessum lista er einmitt kjarninn, sem samanstendur af brystinu, kjöti og feiturlaginu. Meðaltal brystinn hefur nokkra bein og er talinn leanesti hluti, en það er alveg nærandi og má nota bæði til að elda súpu og steiktu.
Allt sternum eða aðeins sérstakt hluti þess er hægt að skilja frá beininu, fyllt og soðið í formi rúlla. Þú getur einfaldlega höggva kjötið í sundur til að stinga eða sjóða.
Hirðalínur
Beef hrærið loin er dýrari en allir aðrir. Það tilheyrir dorsal svæði og er lendarhryggur (þunnur kantur), með mjög mjúkt og mjótt kjöt, tilvalið til að elda steik, steiktu, azu, goulash, höggvita og rúlla. Það er mögulegt að auðkenna á höfuðkúpuna ekki aðeins þunnt brún, heldur einnig hvítlauksbein, beinagrind án bein og tær Chateaubriand er fengin frá miðju fileka, mótspyrnu frá þynnstu hlutanum og filet mignon frá skörpum enda. 
Rump
Rump er kölluð hluti skrokksins, staðsett nálægt mjaðmagrindinni. Það einkennist venjulega af þunnum fitusýrum og hefur lausa trefjar uppbyggingu. Frábært fyrir stewing og steikingar. 
Kostrets
Það er staðsett í efri hluta aftan á læri og er oftast notað til að steikja í ofni í stórum hluta eða til að gera escalopes, medallions, chops og hakkað skeri. Að auki er hægt að elda rumpinn í opnu eldi, sem eykur aðeins matreiðslu möguleika. 
Rump
Þessi hluti er skorinn í nokkra stykki, eftir sambandi við þriggja helstu lærleggsvöðvana: skurðin, rannsakið og þykkt brún flanksins. Rannsakið er kjöt með fínu trefjum, fengin úr innri læri. Það er mjög blíður og aðeins örlítið umfram þykktan flank. Ssekom kallaði ytri svæði miðhluta lærleggshlutans. Vöðvaþræðir hennar eru örlítið þykkari og erfiðari, með tútum umkringd þróaðri vefjum. Slík kjöt er fullkomið til að stokka eða elda í ofninum.
Það er mikilvægt! Allar ofangreindar hlutar úr hópnum "toppflokk" hafa eitt sameiginlegt - þau innihalda minnst magn af lélega stöðugt kollageni, þannig að þessi vara er tilvalin fyrir steiktu.
Fyrsta bekk
Ólíkt iðgjaldi er fyrsti notað oftar til að sauma og vinna úr hakkaðri kjöti, en það þýðir ekki að gæði slíks kjöt sé lágt. Þessi hópur inniheldur scapular og humeral hlutum, flank og háls.
Scapular
Spaða - kjöt með tiltölulega grófum trefjum og þykkum bláæðum, en halla. Þaðan er hægt að elda fyrstu diskana, auk viðbót við hliðarréttina í formi húðuð matreiðslu, steik, goulash, azu, hakkað kjötbollur og kjötrúllur. Stundum finnst öxlhlutinn í sölu undir heitinu "kjöt fyrir steikingu frá framan fjórðungnum". 
Öxl
Samkvæmt bragðareinkennum er hægt að bera saman öxlarsniðið við læri eða rumpa þar sem kjöt einkennist af viðkvæma trefjum og er hentugur til að elda steikt kjöt, hakkað kjötbollur, fyllingu súpa og hreinsa seyði. Ef þess er óskað, þá getur þú steikt eða bakað rúlla. 
Pashina
Slík kjöt hefur gróft áferð, en það hefur góðan bragð. Það er hægt að nota til að mala eftir og elda kjötbollur, skurðir, rúllur, fyrstu námskeið (súpur og borscht), auk kryddi. Bein og brjósk er að finna í plógunni, sem er fjarlægt eða einfaldlega mulið eftir framleiðsluaðferðinni. Hreint kjöt er stundum rúllað og fyllt og rúlla út úr því. Það er hentugur til að elda hakkað kálfakjöt. 
Í öðru lagi
Annað tegund af kjöti er tiltölulega ódýrari en fyrri, en jafnvel góð matur er hægt að framleiða úr slíkum vörum. Bæði hálsinn og framhlið og bakhliðin má nota til að sauma, sjóða og jafnvel steikja í sneiðar, þó að þetta ferli stundum tekur lengri tíma en þegar eldað er kjöti í hæsta eða fyrsta bekk.
Slit (háls)
Það er táknað með vöðvavef og inniheldur nokkuð mikið af sinum, en almennt hefur það gott smekk. Hentar fyrir langvarandi sjóðandi og stewing, elda fyllingu súpur, seyði, hakkað kjöt fyrir chops, goulash og jafnvel brawn, en það er ráðlegt að strax fjarlægja allar núverandi sinar. Að auki verður góður laukur eða sterkur seyði til að fylla fyrstu námskeiðin frá hálsinum, en áður en þú notar það þarftu að sjóða kjötið í langan tíma (langtímaáhrif á háan hita er nauðsynleg). Hálsinn frá bakhliðinni hefur gott fitulag, takk fyrir, þegar þú bakar þig, færðu mjög safaríkan og gómsætan brauð. Það er hægt að nota þennan hluta til að framleiða hakkað kjöt eða sútun í litlum bita. 
Framhlið (hné)
Það einkennist af fjölda vefja og sinna, þar sem hnúturinn er miklu erfiðara en fyrri hlutar nautakjötunnar. Að auki inniheldur þessi hluti heila bein og gelatín, sem verður mjög viðeigandi í framleiðslu á seyði og hlaupi. Frá mjúku hlutanum geturðu búið til vísbendingar, kjötbollur, rúllur og stews, en aðeins eftir að fjarlægja allar senar. 
Bakhlið
Aftan á bakhliðarliðinu er flutt yfir tibia, á stigi aðeins lægra en 1/3 af hluta þess (Achilles sinan er aðskilinn fyrirfram á stað þess að skipta yfir í vöðvavef). Eins og framhliðarlokið fer bakið oft í sölu á sneiðum (u.þ.b. 4-5 cm þykkt), sem krefst langvarandi hitameðferðar. Það er notað í sömu tilgangi og framhliðinni, en það er hlaupið sem er sérstaklega gott.
Veistu? Saga brawn hófst fyrir nokkrum þúsund árum síðan, þegar hinir tilnefndir þjóðir Norðursins tóku eftir eigninni af ríkuðum seyði til að frysta í kuldanum. Seinna var þetta fat frábært viðbót við herferðina, sem leyfir þér að fljótt meta kaupmenn, stríðsmenn og veiðimenn. Á dögum Rússlands, það var eldað eftir lush hátíð, hella öllum leifar úr borðið með vökva. Slík matur var ætluð þjónninum.
Hvernig á að velja hvenær kaupa
Jafnvel hágæða nautakjöt geta ekki uppfyllt væntingar þínar, ef þú veist ekki hvernig á að velja það rétt. Ákveðið nákvæmlega hvaða hluti þú þarft og fara eftir það í búðina eða á markaðinn, muna grunnreglurnar um val:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- Yfirborð ferskt kjötstykkans verður alltaf teygjanlegt og þurrt, aftur lögun þegar ýtt er með fingri;
- Engin óþægileg lykt frá fersku skrokknum ætti að myndast og ef þú kaupir frystar vörur skaltu ganga úr skugga um að ekki sé snjó eða stór ís í pakkanum þar sem slíkir kristallar birtast þegar geymslureglurnar eru brotnar eða þegar uppþotið er endurfryst.
Mundu að besta súpur, seyði og önnur fyrstu námskeið eru gerðar úr rumpa, rumpa með beinum, öxlblöð, öxl, rumpa eða framan á brjósti. Til að elda brauð er ráðlegt að velja nautalín, hvítlauk, kúla og kúla, og til að búa til kúla, kjötbollur, kjötbollur og ýmis kjötfyllingar, það er betra að kaupa öxl, botnhúð, kjöt af shank og flank. Og fyrir ljúffenga kholodets er það þess virði að finna rétta hnúður, trommur og hala.Vídeó: Beef Ábendingar
Hvernig á að geyma heima
Hægt er að geyma ferskt nautakjöt í kæli ekki meira en þrjá daga í röð, en í frystinum er þetta tímabil aukið í 10 daga. Að auki, þegar geymt er í frystinum, verður gagnsæ og smekk eiginleika vörunnar varðveitt miklu betra en þegar þau eru geymd í kæli. Hægt er að lengja geymsluþol síðar með hjálp marinade en það verður ekki hægt að nota slíkt kjöt fyrir alla rétti. 
Almennt, nautakjöt er bragðgóður og heilbrigður vara, en þú ættir ekki að íhuga það of skaðlaust. Fáðu hámarks ávinning fyrir líkamann og forðastu hugsanlegar neikvæðar afleiðingar geta aðeins verið háðar reglum um val, matreiðslu og mældan neyslu kjöts.
