Slátrun nautgripa heima og í kjötvinnslustöðvum: reglur og reglugerðir

Eigendur nautgripa fyrr eða síðar standa frammi fyrir spurningunni um þörfina á sláturdýrum.

Í þessu skyni getur þú boðið einstaklingi sem á slátrunartæknina, gefðu kýrinni í verksmiðju, sláturhús eða, ef hugarfar og aðstæður leyfa, að framkvæma verklagið sjálfur.

Hvernig á að gera það rétt, lestu í greininni okkar.

Réttur slátrun kú heima

Í því skyni að koma ekki í veg fyrir dýra pláguna og gera án óþarfa vandræða og vandamála, ættir þú að fylgja tiltekinni tækni við slátrun. Dauðunarferlið verður að fara fram eftir að kýr hefur verið skoðuð af dýralækni og hefur veitt leyfi. Hann getur gefið synjun ef hann sýndi merki um sjúkdóm í nautgripum eða ef dýrið var bólusett nokkrum dögum fyrir slátrun og veiran má enn vera í kjöti.

Til dæmis, ef bólusetning gegn mjaðbrungabólgu hefur farið fram, þá er hægt að drepa kýr til að fá kjöt aðeins eftir 2-3 vikur: Á þessum tíma mun kjötið ógna heilsu manna. Og með kynningu á bólusetningu gegn heilahimnubólgu mun það ekki vera að minnsta kosti í mánuði.

Bíddu eftir þeim tíma sem þarf til að meðhöndla sýklalyf.

Slátrun nautgripa felur í sér nokkur stig:

• fyrir slátrun
• töfrandi;
• blæðing;
• snúast;
• skinning;
• kælingu

Veistu? Dýrasta nautakjöt í heimi er frá japönskum Wagyu kýr. Vegna þess að japönsku þykja vænt um dýrin og gefa þeim bestu matinn, þá gefa þeir mjög súrt og bragðgóður kjöt. Kostnaðurinn á 100 g nær 50 evrum.

Kýr undirbúningur

Nauðsynlegt er að undirbúa kýr til slátrunar einum degi fyrir málsmeðferðina. Þeir hætta að borða hana og drekka mikið af heitu vatni. Hunger verkfall, eins og heilbrigður eins og tíður og nóg að drekka, leyfa dýrum að hreinsa meltingarvegi umfram fecal massi, sem getur síðar flækja skinn og skrokka skera. Einnig verður dýrið að þvo - skola með vatni úr slöngu til að þvo óhreinindi úr ullinni, sem síðar kemst á kjötið.

Allt sem þarf til slátrunar - staðurinn, verkfæri, innréttingar - verður að vera tilbúinn þannig að kýr sér það ekki. Reyndir búfjárræktarar halda því fram að hún byrji einhvern veginn að sjá fyrir hvað ætti að gerast við hana.

Þess vegna, nokkuð oft í nokkurn tíma fyrir slátrun, byrjar að haga sér hart og þrjósku.

Til slátrunar þarftu að búa til eftirfarandi verkfæri, verkfæri og búnað:

• þverslá til að hengja skrokkinn í þeim tilgangi að klæða hana;
• krókur;
• reipi;
• beittur hníf eða öxi;
• hræddir hnífar;
• Blöndunarílát;
• vaskur með volgu vatni;
• handklæði;
• plast filmu, sem verður sett á húðina.

Veistu? Í byrjun Neolithic tímabilinu tamdi fornu fólkið villtum nautum, ferð, zebu o.fl. til að fá kjöt og mjólk. Talið er að íbúar Altai, Indlands og Vestur-Asíu hafi í fyrsta skipti náð árangri. Þannig var það villtur naut sem varð forfeður innlendra kúna, kunnugur bændum í dag.

Til slátrunar þarf sérstakt sæti, í burtu frá húsnæði þar sem önnur dýr eru geymd. Það ætti að vera vel þvegið og sótthreinsað. Á þessum stað er kýr bundin við reipi af horn og hálsi. Gefðu henni tíma til að róa sig niður. Slökunin má aðeins hefja þegar kýr er í jafnvægi. Annars mun það koma úr fátækum gæðum og mun örugglega hafa áhrif á gæði kjötsins.

Eftir allt saman, í streitu í lífveru dýra eykst neysla næringarefna og framleiðsla mjólkursýru, sem er náttúrulegt rotvarnarefni, minnkar. Þess vegna mun kjötið verða minna bragðgóður og minna geymt.

Það mun einnig vera gagnlegt fyrir þig að kynna þér líffærafræði kýr. Og einnig komast að því hvernig maga, hjarta, tennur, augu og uxa er raðað í kýr.

Leiðir til að rota

A bundið og rólegt dýr verður að vera töfrandi. Töfrandi mun leiða til þess að dýrið muni tímabundið missa meðvitund, en hjarta hans mun virka og þetta mun auðvelda síðari blóðafkomu. Til að rota naut eða kú, eru nokkrar leiðir.

Hamarblása

Þetta er auðveldasta og forna leiðin. Slátrunarmaður verður að slá mjög vel við mótum fyrsta leghálsi og beinþekju.

Ef höggið er nógu sterkt mun dýrið falla á framhliðina. Eftir það verður þú að fara á næsta stig slátrunar - blæðingar.

Það er mikilvægt! Til þess að höggið sé skilvirkt er nauðsynlegt að velja hamar sem vega að minnsta kosti 2 kg.

Til viðbótar við hamarinn, með þessari aðferð er hægt að nota öxl, slæðuhammer, stylet.

Núverandi

Í dag, að rota oftast notað rafstraum. Rafmagns útskrift lýkur tímabundið nautgripi.

Til að losa unga einstaklinga allt að 1 árs þurfa 80-90 V útskrift í 3-5 sekúndur. Til að losa nautgripi eftir aldri frá einu ári til þrjú ár er krafist spennu 90-100 V, sem hefur áhrif á dýrið í 9-12 sekúndur. Eldri einstaklingar eru töfrandi með 100-120 volt útskrift, sem ætti að vera 15-20 sekúndur.

Það er mikilvægt! Þegar stíflað er á rafmagnshættu skal maður standa á gúmmítappa.

Ósigur á taugakerfi dýra með rafstraumi sem aðferð við lömun er í auknum mæli litið á sem úreltur aðferð sem þarf að yfirgefa. Sérfræðingar segja að þegar það er mögulegt brot á hrygg, sem leiða til versnandi kynningar á kjöti og tap á gæðum þess.

Þessi skrokkur er ekki hentugur til sölu, og er aðeins hægt að nota í pylsum.

Skammbyssa

Nútímalegri og ef ég segi það, er mannleg aðferð við lömun nautgripa töfrandi með pneumatic skammbyssu. Þetta er dýr leið sem aðeins sláturhús geta notað. Með því er hægt að losa 60 einstaklinga í 1 klukkustund.

Stun byssur eru mismunandi. Þeir eru valdar eftir því hver verður að drepa - kýr, naut eða kálfur.

Það er mikilvægt! Mundu að töfrandi drepur ekki dýrið, en leiðir aðeins til skamms tíma meðvitundarleysi og kýrin geta batnað hvenær sem er. Þess vegna þarf að gera allar frekari aðgerðir mjög fljótt og skýrt.

Útilokun

Eftir töfrandi, þú þarft að skera bláæð og slagæð í hálsinum. Til að gera þetta gerir stór, skarpur hníf á neðri hluta hálsins djúpt lárétt skurð með mikilli hreyfingu. Næst verður dýrið fljótt að kasta á þverslá og hanga lóðrétt á hvolfi.

Undir skrokknum er staðgengill getu, sem mun tæma blóðið. Útilokunin tekur um 10 mínútur. Þá getur þú byrjað að klippa.

Blóð verður að farga eða eftir að fæða alifugla og dýr.

Skurður kýr

Skurður á skrokkinn er mjög mikilvægt skref, því gæði húðarinnar og kjötsins fer eftir rétta frammistöðu hans.

Hvenær á að byrja

Nauðsynlegt er að byrja að skera í augnablikinu þegar blóðið hættir að flæða frá skrokknum. Bloodied stöðum á húð og kjöt ætti að þvo með blautum handklæði.

Í fyrsta lagi er kýr eða naut skinnaður, og þá fara þeir beint í klæðningu.

Húðun

Hægt er að framkvæma húðflæðið með því að nota eftirfarandi skref fyrir skref leiðbeiningar:

1. Fyrst skeraðu eyrunina.
2. Hringlaga hreyfing skera húðina í kringum varir og nös.
3. Hringlaga hreyfingar skera húðina í kringum hornin.
4. Við höldum áfram að því að fljúga í hausinn, byrjar með höfuðsvæðið. Fyrst skaltu fjarlægja leghálsskurðina á vörum.
5. Skerið á milli höfuðkúpunnar og leghálsins og skilið höfuðið frá líkamanum.
6. Líkaminn er settur í láréttri stöðu á áður tilbúnum dauðhreinsuðu kvikmyndum og í hringlaga hreyfingu gera við skurð í kringum anus.
7. Sama meðferð er endurtekin um fæturna.
8. Við gerum skurður inni á útlimum, frá hringlaga niðurskurði.
9. Neðri hlutar bakfótanna eru skornir af á högginu.
10. Neðri hlutar framhliðanna eru skorin meðfram úlnliðsþéttinum.
11. Fjarlægðu húðina úr fótum, hálsi, hliðum, sternum.
12. Flutningur ferli er lokið á sviði skrotum, jörðu og eftirliggjandi svæðum.
13. Setjið húðuðu húðina á hreina olíuþekju með nappa, stökkva því með salti og setjið það í herbergi með köldu hitastigi þar sem geislum sólarinnar kemst ekki. Í viku mun það vera tilbúið til flutninga.

Skurður skera kerfi

Eftir að húðinni er fjarlægt er skrokkurinn tilbúinn til að klippa.

Áætlunin um að klippa kýr eða naut er að finna á myndinni:

1. Við byrjum með að fjarlægja innri líffæri. Til að gera þetta skaltu gera gat í brjósti. Í gegnum það tekur við út vélinda, sem verður fyrst að bandast þannig að innihald hennar snúi ekki við kjötið og þörmum.
2. Varlega, ekki að skemma, fjarlægðu gallblöðru.
3. Aðskilið jörð.
4. Skiljið fitu sem þekki innri líffæriog settu það í sérstakan ílát. Þú gætir þurft það til að elda ýmsar diskar.
5. Við höggva skrokkinn með öxi í nokkra stóra hluta (sjá mynd).

Það er mikilvægt! Innri líffæri og kerfi ætti að fjarlægja eigi síðar en 45 mínútum eftir að kýr var slátrað. Annars mun hrærið herða og fjarlægja innri verður vandamál.

Hvernig er slátrun nautgripa í sláturhúsum (sláturhúsum)

Tækni slátrunar nautgripa heima og í kjötvinnslustöðvum er nokkuð öðruvísi. Í fyrirtækjunum eru mörg stig sjálfvirk, því þeir eiga sér stað miklu hraðar, einfaldari og eðlilegri. Slátrun fer fram í sérstökum vinnustofum búin öllum nauðsynlegum. Við mælum með því að þú kynni að kynna þér ferlið við að slátra kýr og nautum á sláturhúsum.

Svo, töfrandi framleiða oftast með núverandi eða pneumogun. Kýr eru ekið í sérstakan gám, þar sem þau eru töfrandi. Þá skera þeir hálsinn og hengja þá við fótinn til að tæma blóð. Blóðið rennur út í sérstökum geyma, þar sem það er strax tekið til framleiðslu á pylsum eða öðrum vörum. Þá er húðin fjarlægð úr skrokknum. Skurður fer fram af starfsmönnum handvirkt. Að öllu jöfnu er allt ferlið framleitt af 4 einstaklingum. Fyrst fjarlægja þau innri líffæri. Þá er skrokkurinn skolaður út með slöngu, þurrkaður og stigmatized. Hrærið, innyfirin og húðin eru skoðuð af dýralækni og síðan sendir þær til kulda.

Þannig að þegar þú slátrar kýr og naut, ættir þú að fylgja ákveðinni tækni. Ef þú leyfir hæfileika, styrk og sálarlíf er slátrun hægt að framleiða heima hjá þér. Ef þessar þættir eru ekki til staðar þarftu að hafa samband við sérfræðing eða gefa kýrinni að sláturhúsinu. Það ætti að skilja að jafnvel eitt rangt hreyfing getur leitt til þess að dýrið muni deyja í hræðilegri kvöl og þú munt fá fátækt kjöt. Þannig geta reyndir ræktendur ákvarðað með lit nautakjötarinnar hvort slátrunin hafi verið framkvæmd rétt - föl eða of dökk kjöt bendir til þess að mistök hafi verið gerðar.