Að komast í skilyrði hvers mjólkur í mjólk í hæsta bekk er eitt mikilvægasta ástandið sem hefur áhrif á arðsemi framleiðslu. Kröfur um innkaup þessa vöru eru settar af staðli og verða að vera uppfyllt af öllum eldisstöðvum. Af þessu er ljóst að jafnvel lítil býli verða að fylgja öllum reglum um aðalvinnslu mjólkur.
Aðalvinnsla mjólkur
Aðalvinnsla samanstendur af hreinsun frá vélrænni óhreinindum, kælingu að viðkomandi hitastigi, geymslu og flutningi til mjólkurvinnsluverks. Íhugaðu öll þessi atriði ítarlega.
Veistu? Evenki, frumbyggja Austur-Síberíu, hefur notað hreindýra mjólk bæði fyrir mat og til helgisiða.
Þrif
Jafnvel með því að fylgjast nákvæmlega með hollustuhætti og hreinlætisreglum, geta vélræn óhreinindi verið til staðar í fersku mjólk, því að hreinsun verður að fara fram án árangurs. Það er hægt að framkvæma með því að nota síun eða miðflóttaverkun.
Á litlum bæjum er drykkurinn síaður með hendi, með því að blanda úr ílátinu í ílátið með nokkrum lögum af grisjaefnum sem eru fastar á milli málmgrindar úr ryðfríu stáli. 
Fyrir hágæða síun á 1 tonn af mjólk þarftu að nota 1,3 metra grisju. Þú getur hreinsað grisja með venjulegum hreinsiefnum í þvottavél. Þjónustulífið þessa síu er ekki meira en 10 dagar.
Næsta hreinsunaraðferð á stórum bæjum er að nota sérstaka síur, til dæmis F-01M, sem notar frumefni til að sía langtíma notkun. Tveggja þrepa hreinsunarferlið:
- ryðfríu stáli möskva;
- korn af kvarsand.
Finndu út hvað er gagnlegt og skaðlegt kúamjólk.
Hreinsun á síunarefnum er framkvæmd með því að snúa vökvamælinu aftur með því að nota þvottaefni.
Miðflóttaaðferðin byggist á notkun mjólkurskiljanna, þar sem aðskilnaður mjólk og vélrænni óhreininda sem liggja á veggjum trommunnar kemur fram. Þrátt fyrir mikla kostnað er þessi aðferð skilvirkari.
Kæling
Við vinnslu er aðalstöðin notuð með kælingu, sem gerir þér kleift að viðhalda bakteríudrepandi eiginleika mjólkur. Hins vegar skal slík meðferð fara fram eins fljótt og auðið er eftir mjólk, hámarks tímalengd milli þessara ferla ætti ekki að fara yfir 72 klukkustundir. 
Oftast er mjólkurdrykkurinn kælt að hitastigi +3 ° C. Í þessu ástandi er vöxtur örvera stöðvuð alveg, sem gerir kleift að varðveita gæði vörunnar lengi.
Á stórum bæjum eru kælitankar notaðir sem geta haldið allt að 2 tonn af mjólkeldrykk. Þau eru sjálfstæðar kælikerfi, sem eru að fullu hitastýrðir og búin búnaði til að stöðva blöndun vélrænni gerðar.
Minni bæir nota lófa í blöðruhálskirtli með getu frá 100 lítra til 1 tonn. Þeir hafa þrívegis einangrun með vatnsjakki og vélrænni örvun. Kæling kemur fram innan 2 klukkustunda að viðkomandi stigi - 2 ° C.
Einfaldasta aðferðin við kælingu er að sökkva drykkjarílátin í geymum þar sem ís er vatn.
Kynntu þér tegundir og eiginleika mjólkurkælibúnaðar.
Geymsla
Geymsla er mikilvægt ferli við aðalvinnslu mjólkur. Í stórum bæjum eru tankar notaðir, sem eru hluti af kælikerfinu og eru lokaðir, óhitaðar ílát. 
Það er hægt að geyma mjólk í lítið magn í lauginni þar sem kælingin var framkvæmd. Mikilvægt er þó að opna lokið til að koma í veg fyrir að mengunarefnin komist inn í drykkinn, nota grisju.
Veistu? Fyrir lönd í Austurlöndum er úlfamjólk kunnugleg vara. Það er notað til að gera osta, ís og í UAE er það innifalið í valmyndinni leikskóla og skóla.
Mjólkvinnsluaðferðir
Í dag fer vinnsla mjólk fram á eftirfarandi hátt:
- vélrænni;
- varma.
Vélrænni
Vélræn vinnsla er óaðskiljanlegur hluti af flóknu tæknihraða mjólkurvinnslu. Það samanstendur af vélrænum aðgerðum á mjólkurdrykkinu til að skipta því í brot, auka einsleitni og einsleitni fituefnisins og einnig undirbúa sig til að ná sama hlutfalli massahluta fitu og þurra efna. 
Mjólk aðskilnaður
Aðskilnaður ferli er aðskilnaður mjólkur í snúningsskiljari í fituríkar og fituríkar vörur. Fituarkúlurnar eru ýttar í átt að miðju, þar sem þau eru afhent á ytri yfirborðinu og safnað í formi krems og fitulaus drykkurinn lækkar.
Kynnast tegundum og meginreglum um notkun mjólkurskiljanna.Skilvirkni ferlisins fer eftir:
- aðskilnað hitastig;
- trommur hraði;
- skilvirkni skilvirkni;
- sýrustig vökvans;
- mengun;
- stærð og þéttleiki fitukúla;
- formeðferð;
- massa brot af fitu;
- þéttleiki og seigja.
Það er mikilvægt! Til að bæta aðskilnaðarferlið um 2 sinnum er mælt með að hita mjólkina í um 45 ° C. Hærri hitastig mun auka gráðu af fitukúlum og þar af leiðandi dragast fituávöxturinn.
Með venjulegri aðskilnað getur þú fengið rjóma með fituinnihaldi 55%.
Hvernig á að aðskilja mjólk heima: myndband
Sameining
Homogenization er ferlið við að eyða fullkominni eyðingu fitukúla með þvermál sem er meira en 140 nm og að hluta til af próteinarefnum. Tilgangur þessarar meðferðarmeðferðar er að koma í veg fyrir skyndilega flögnun á fitu og varðveita einsleitni vörunnar án þess að hreinsa það.
Rétt framkvæmt samleitni:
- eykur geymsluþol mjólkurafurða;
- stjórnar uppbyggingu og vélrænni eiginleikum;
- bætir bragðið af vörunni.
Finndu út hvað samsetningu kúamjólk.Höggþrýstihylki er mjög vinsæll, sem skapar hámarksáhrif. Skilvirkni homogenization fer eftir eftirfarandi þáttum:
- hitastig;
- eiginleika og samsetning drykksins;
- þrýstingur.
- einn stigi;
- tveggja skref.
Súrmjólk er einfalt dæmi um mjólkurafurðir sem eru ekki einsleita
Til þess að draga úr skilvirkni þessarar aðferðar þarftu að ganga úr skugga um að sýrustigið í drykknum aukist ekki vegna þess að í þessu ástandi er fækkun á próteinstöðugleika og myndun próteinhvarfefna og þar af leiðandi erfiðleikar við að hylja fitukúla.
Thermal (hitauppstreymi)
Í dag í framleiðslu á mjólkurafurðum nota þessar tegundir hitameðferðar:
- pasteurization;
- thermalization;
- upphitun;
- sótthreinsun.
Finndu út hvað fituinnihald og þéttleiki kúamjólk þýðir.
Pasteurization
Kjarninn í pastaunun - að halda mjólkinni í töluverðan tíma við ákveðinn hita, er af tveimur gerðum:
- Lágt hitastig, þegar hitahæðin er ekki meiri en 76 ° C;
- Háhitastig, þegar hitastigið getur náð 100 ° C.
Hvernig á að klípa mjólk heima: vídeó
Það er mikilvægt! Sem afleiðing af þvagræsingu má ekki geyma mjólk í langan tíma. Í kæli er geymsluþol hennar nokkra daga og við stofuhita - aðeins nokkrar klukkustundir.
Hitastig
Hitaeining er ferli með meðferð sem fer fram við 65 ° C hita. Lengd váhrifa er 30 sekúndur. Þessi tími er nóg, en alkalísk fosfatasa virkni er haldið í drykknum. Slíkar aðgerðir eru gerðar vegna dauða örverufræðilegrar örveru, sem getur haft neikvæð áhrif á síðari framleiðslu osta.
Einnig stuðlar þetta ferli við veikingu spore-myndandi örflóruins, "verkið" sem leiðir til útlits galla í osti meðan á þroska stendur. Hitaeiningin eyðileggur hins vegar ekki alveg skaðlegan örflóru, þannig að mjólkurdrykkurinn þarf að passa við pípuörkun í besta stillingu.
Upphitun
Upphitun er ferlið við að halda mjólkinni, sem fer fram við hitastig allt að 100 ° C í 3 klukkustundir og við 105 ° C í 15 mínútur.
Í þessari ham eru eftirfarandi breytingar á uppbyggingu vörunnar:
- mysuprótein eru hreinsuð;
- vítamín er eytt
- eykur massahlutfall fitu
- evaporated hluti af vatni.
Finndu út hvers vegna mjólk frá kýr verður bitur.Þar af leiðandi lækkar líffræðilegt gildi mjólk, en það kaupir niðursoðinn bragð og lykt, eins og heilbrigður eins og krem eða ljósbrúnt skugga.
Mjólk hita heima: vídeó
Sótthreinsun
Sótthreinsun fer fram við hitastig sem er meira en 100 ° C - mjólk er haldið í þessari stillingu í um hálftíma. Eftir að drykkurinn verður fullkomlega dauðhreinsaður missir hann flest næringarefni en fær góða geymsluþol.
The sótthreinsun ferli inniheldur tvö kerfi:
- Einn stigi. Í þessari aðferð er hitameðferð gerð 1 sinni. Vökvinn er meðhöndlaður með gufu með hitastigi 140 ° C. Váhrifin eru í nokkrar sekúndur, en drykkurinn er sendur í tómarúmshólf, þar sem það er á flöskum í sæfðri umbúðum.
- Tveir áfangar. Veitir dýpri ófrjósemi. Það er skipt í forkeppni og endurtekin sótthreinsun.
Það er mikilvægt! Long dauðhreinsun leiðir til þess að næstum öll vítamínið sem er til staðar í fersku mjólkurafurðinni eyðileggur. Fita er að hluta vatnsrofið og gefur drykkinn skemmtilega bragð og lykt.
Sótthreinsun eyðileggur allar bakteríur og örverur, eftir að slík vinnslu mjólk er geymd í um 6 mánuði. 
Mjólkurvörur
Mjólkurvinnsla framleiðir vörur sem innihalda flókið líffræðilega virk efni með lágmarksorku og lítið innihald fitu og sykurs.
Lærðu hvernig á að ákvarða vatn í mjólk.
Kjötkál
Kjötkál er fituskert krem, sem er aukaafurð við framleiðslu smjöri.
Eiginleikar þessa vöru fer eftir:
- fitu og sýrustig
- hitameðferð.
Kjötmjólk bætir verndandi hlutverk líkamans, hjálpar lifur að útrýma eiturefnum. Að auki normalizes það virkni í þörmum, maga, hefur jákvæð áhrif á hjarta, tennur og jafnvel bein. 
Serum
Whey er fengin með framleiðslu á osti, kotasæti, kaseini og mjólkurpróteinum. Massinn hans nær 80% af massa upprunalegu vörunnar.
Sermurinn inniheldur öll vatnsleysanlegt vítamín, það er hægt að nota bæði til beinnar neyslu og til framleiðslu á ýmsum vörum:
- mysa kvass;
- acidophilus ger drekka;
- í bakstur;
- til framleiðslu á aukefnum í matvælum.
Veistu? Áður, til þess að varðveita mjólk í upprunalegu ástandinu í langan tíma, var strákur settur í það.
Samsetningin er rík af ýmsum vítamínum, kalsíum, auk verðmætra steinefna fosfórs og magnesíums. Að auki eru meira en 200 nöfn líffræðilega virkra efna í sermi, sem hafa áhrif á starfsemi allra kerfa og líffæra í líkamanum. 
Kefir
Kefir er tvöfaldað gerjað mjólkurdrykk. Undirbúa kefir með súrandi mjólk eða sýrðdu kefir sveppum. Súrdeig er samhverfa fjölda örvera, mjólkursýrupinnar, ediksýru bakteríur og ger.
Náttúrulegur ræsir er gerður sem hér segir:
- sveppir þvegnir með volgu vatni;
- sett í gler krukku;
- hellti soðið og kælt síðan í 20 ° C mjólkurdrykk. Hlutfallið ætti að vera sem hér segir: 1 g af sveppum - 80 g af mjólk.
- eftir að það er síað í gegnum sigti;
- sveppir eru þvegnir og hellt aftur á sama magn af mjólkdrykkjum;
- Eftir dag í kæli verður sú drekka sem gerist, ger fyrir sýrðum rjóma.
Finndu út hvers vegna kýrmjólk gefur frá sér ógnandi lykt.Kefir er búið til sem hér segir:
- Mjólk er soðið og kælt í 25 ° C.
- Hellið í hreina rétti.
- Gerðu súrefni í magni 3 teskeiðar á 250 ml af mjólk.
- Eftir útlit blóðtappa er kælan kæld niður í 10 ° C.
- Leyfi í 3 daga.
- Njóttu náttúrulegrar vöru.
Koumiss
Kumis er forn gerjað mjólkurvara. Áður var það framleiddur úr hryllingsmjólk og var kallað drykk fyrir stríðsmenn, í dag er það einnig gert með góðum árangri af undanrennuðu kúamjólk. Koumiss er bláleitaður vökvi með sælgæti bragð.
Nútíma eldunarferlið er skipt í tvo hluta, þannig að vöran flýtur ekki fljótt og hefur meira aðlaðandi útlit:
- Í fyrsta lagi fer mjólkursýru gerjun fram, sem leiðir til jógúrt.
- Eftir að ger er bætt er kumiss fengin með áfengissjúkingu.
Lærðu kosti mjólkur með hvítlauk, mjólk með kanil.
Þú getur athugað náttúruna í drykknum með hjálp venjulegs örvunar, eftir það fær það samræmda froðuformi. Eins og rannsóknarreynsla sýnir, í tengslum við þroska, kemur fram að myndun sérstakra ensíma, sem einkennist af mikilli bakteríudrepandi eiginleika.
Video: hvernig á að elda koumiss heima Koumiss er notað til að meðhöndla vandamál með lungum, hjarta, maga, sem og beriberi, efnaskiptatruflunum, taugakerfi og jafnvel taugakvilli.
Eins og þú sérð er starfi mjólkurafurða frekar erfiður ferli, en ef þú fylgir öllum vinnureglum, getur þú ekki aðeins fengið góða hagnað, heldur einnig mjólk, auk afleiddra vara af hágæða vinnslu.
