Það er mikið úrval af kryddum sem eru virkir notaðar ekki aðeins í matreiðslu heldur einnig í hefðbundnum læknisfræði, sem greinir fyrir aukinni áhuga á þeim. Margir þeirra eru svipaðar hver öðrum, svo það kemur ekki á óvart að oft er rugl á skilgreiningum. Þessi grein fjallar um eiginleika kúmen og kóríander, mismunandi þeirra og hugsanlega umfang.
Kúmeni Lýsing
Kúmen - ævarandi eða tveggja ára planta sem hefur nokkrar tegundir. Frægasta af þessum er algengt, svart og brúnt afbrigði sem notuð eru í matreiðslu sem ilmandi krydd. Blöðin þeirra eru fjöður, blómin eru af báðum kynjum, eða að hluta til staminate, blómstrandi er í bleikum, rauðum eða hvítum tónum, allt eftir tilteknum tegundum. Af sérstöku gildi eru ílangar, örlítið fletir ávextir frá hliðum með sléttum rifum. Inni í þeim eru fræ, lyktin og bragðið sem líkist anísfrænum ávöxtum. 
100 g af þurrkuðum kúmenfrumum inniheldur:
- 333 kkal;
- 26% (daglega) prótein;
- 17% fitu;
- 17% kolvetni.
Að auki innihalda þau vítamín A, C, E, K, hópur B (B1-B4, B6, B9); næringarefni sem táknaðir eru af kalíum, kalsíum, magnesíum, natríum, fosfóri; snefilefni í formi járns, sink, selen, kopar.
Kúmen og kóríander plöntur líta nokkuð svipuð útlit, svo það er oft rugl.
Veistu? Spítalinn var virkur notaður af fólki á þeim tíma sem til er til forna Egyptian siðmenning (um það bil 4000 árum f.Kr.). Sumar uppgröftur fornleifafræðinga staðfesti hins vegar enn fornu sögu kryddi, vegna þess að fræ hennar voru uppgötvuð í uppgröftum Neolithic og Mesolithic, sem eru um 8000 ára gamall.
Hins vegar eru munur á þeim, til dæmis:
- Kúmenblóm eru meira nóg en kóríander, svo það eru miklu fleiri umbellate inflorescences;
- Í fyrsta lagi eru blaðplöturnar lengra en flestar kóríanderblöðin eru breiður og líkjast steinselju;
- flestum kúmenstígur verða hærri en kóríanderstígur;
- kúmen - ævarandi eða tveggja ára planta, en kóríander getur aðeins vaxið í eitt ár;
- Í fyrsta lagi eru ávextirnir ílangar og þröngar (nokkuð minnir á hálfmánni) og í öðru lagi eru þau sporöskjulaga og líta meira út eins og lítil skógarhnetur;
- Kumínfræs kaloría innihald er hærra en kóríander.
Kóríander Lögun
Venjuleg sáning coriander er árleg planta með sama nafni Parapella fjölskyldu. Græna hluti yfir jarðhæðin er kölluð koriander og fræin eru kölluð kóríander og þau eru oftast notuð á ýmsum sviðum mannvirkja: matreiðslu, snyrtifræði, ilmvatn og aðra lyfja.
Frá grasafræðilegu sjónarhóli er þetta tiltölulega lítið plöntu (allt að 70 cm), með grenjandi runnum nær efst. Basal blað plötum - breiður blað, gróft dissected, halda á löngum petioles. Í miðju og efri svæði - þau eru sessile, dissociated. Í blómstrandi (júní - júlí eða ágúst - september) eru umbreytt blómstrandi, með litlum jaðargrænum yfirleitt hvítum eða bleikum, 3-4 mm löng. Ávextir með fræjum eru með ovoid-kúlulaga lögun, með beinum og örlítið bylgjum rifum.
Lærðu meira um samsetningu og eiginleika kóríander.
100 g af þurrkuðu og jörðuðu fræjum plantna innihalda:
- 298 kkal;
- 17% (daglegur skammtur) af próteini;
- 20% fitu;
- 18% kolvetni.
Að auki er það athyglisvert að viðvera í samsetningu slíkra mikilvægra þátta sem:
- vítamín C, B1-B3;
- kalsíum;
- magnesíum;
- fosfór;
- járn;
- kalíum;
- natríum;
- sink;
- kopar;
- mangan;
- selen.
Það er auðvelt að taka eftir því að það eru mun færri vítamín í koriander en í kúmeni, því að þessi staðreynd ætti að rekja til ofangreindrar munar.
Annars eru einkennandi eiginleikar þau sömu:
- mismunandi uppbyggingu laufanna á tveimur plöntum;
- misjafnt flóa;
- munur á hæð Bush og lögun ávaxta;
- Munurinn á kaloríum og efnasamsetningu koriander og kúmen.
Veistu? Kóríander kallast stundum "klopovnik", en það hefur ekki bein tengsl við skordýr. Staðreyndin er sú að á plöntunni flýgur plöntan ákveðin ilm, sem líkist nokkuð á við þessar skaðvalda.
Uppruni tveggja plöntur
Eiginleikar þessara plantna hafa verið myndaðir í þúsundir ára og byggjast að miklu leyti á vaxandi umhverfi kúmen og kóríander. Því miður hafa mörg gögn úr sögu uppruna þeirra ekki verið varðveitt til þessa dags, en engu að síður eru nokkrar upplýsingar sem hægt er að gera við gerð sérstakrar sögulegu myndar.
Kóríander. Nákvæm uppruna álversins er óþekkt, en líklega er heimalandi hans yfirráðasvæði Austur-Miðjarðarhafsins. Í Evrópu kom kóríander í I öld e.Kr. Oe., Að margir sagnfræðingar hafa tengst rómverskum eignum (það er talið að Rómverjar fóru álverið á yfirráðasvæði nútíma Bretlands). Hér var það ræktað í margar aldir, áður en á XV-XVII öldinni (tímabil landfræðilegra uppgötvana), féll fræin til Ameríku, Nýja Sjálands og Ástralíu.
Tilkynning um kóríander á rússnesku yfirráðasvæði hefur aðeins fundist í bókmenntum frá því á 18. öld, og forna nafnið "Kishnitsa" getur bent til þess að það var komið hér frá Austurlandi. Massræktun menningar í miðhluta Rússlands var tekin nær 30s XIX öldinni, en eftir það bjuggu íbúar nágrannalandsins að athygli. Í dag er kóríander vaxið næstum alls staðar, og þar sem það er ekki plantað með tilgangi, vex það villt (til dæmis í Mið-Asíu og Crimea).
Það er mikilvægt! Þrátt fyrir framboð af kúmen fræ í frjálsa sölu, halda margir áfram að safna þeim á þessu sviði. Í slíkum tilvikum getur þú aldrei verið viss um hágæða þeirra, en ef þú ákveður enn að taka áhættuna skaltu velja aðeins umhverfisvænar staðsetningar til að safna, frá vegum og iðnaðaraðstöðu.
Kúmen. Í ræktuninni tók þessi plöntur að vaxa fyrir tímum okkar, væntanlega á yfirráðasvæði minnihluta Asíu. Að auki er það réttilega talið eitt elsta kryddið í Evrópu, þar sem það var kynnt fyrir menningu á IX öldinni. Í nútíma heimi er hægt að finna plantations af kúmeni í Ungverjalandi, Búlgaríu, Danmörku, Póllandi og öðrum Evrópulöndum, svo ekki sé minnst á ræktun í norðurhluta Bandaríkjanna og löndin í Mið- eða Mið-Austurlöndum.
Á yfirráðasvæði Rússlands á forbyltingartímabilinu, voru kúmenfræ safnað oft frá villt vaxandi tegundum og við aðstæður á vettvangi voru fræ tilraunir hófst árið 1929 frá Rostov-Nihichivansky tilraunastöðinni. Í Úkraínu, helstu uppskera af kúmen falla í vestrænum svæðum. 
Gagnlegar eignir
Efnafræðileg samsetning kúmen og kóríander gæti ekki haft áhrif á gagnleg eiginleika þeirra, sem síðar var notuð af mönnum til ýmissa nota. Helstu eiginleikar þessara kryddi eru mjög mismunandi.
Kúmen
Mest sýnilegu græðandi eiginleika plöntunnar eru taldar upp í:
- örva framleiðslu magasafa;
- lækkun á styrkleiki ferjunarferla í þörmum og slökun á vöðvum þess;
- eðlileg á meltingarfærum;
- brjóstamjólkurframleiðsla;
- þvagræsilyf og væg hægðalyf
- minnkun sársaukafullra tilfinninga við tíðahvörf hjá konum og vindgangur hjá börnum;
- minnkuð höfuðverkur, einkenni þarmasjúkdóma, magakrampar og gallblöðrusjúkdómar.
Við ráðleggjum þér að læra meira um jákvæða eiginleika og notkun kúmen.
Til notkunar í snyrtivörur og ilmvatn er kúmenolía mikið notað, sem hefur jákvæð áhrif á almennu ástandi og áferð húðarinnar. Þar að auki er það náttúrulegt sótthreinsandi efni sem stuðlar að endurnýjunarferlum og útrýma jafnvel orma eða öðrum sníkjudýrum í mannslíkamanum. Til að koma í veg fyrir fyrirbyggjandi tilgangi er kúmenolía notað til að koma í veg fyrir berkla, krabbamein og kvef.
Kóríander
Ef í fyrra tilvikinu eru plöntuframvirkin meira áberandi, þá munu kóríanderblöðin einnig vera gagnleg fyrir menn. Ólíkt fræafurðum eru þær notaðir ferskir til að búa til salöt, þar sem þetta er besta leiðin til að varðveita öll gagnleg vítamín og steinefni. 
Helstu jákvæðu eiginleikar þessa menningar eru:
- bakteríudrepandi áhrif (vegna þessa er plöntan oft notuð við meðferð á vandamálum í munnholinu);
- styrkja æðaveggina;
- lægri blóðsykur;
- eðlileg kólesterólgildi
- hröðun meltingar
- eðlileg tilfinningalegt ástand;
- hröðun bataferla í gallblöðru, lifur;
- bæta bragðareiginleika lyfja;
- smá hægðalosandi áhrif;
- blóðmyndandi eiginleika.
Það er mikilvægt! Dagleg neyslahraði kóríanderblöð er 35 g og fræin eru ekki meira en 4 g á fullorðnum og fullkomlega heilbrigðum einstaklingi.
Umsóknareiginleikar
Og kúmen, og kóríander hefur verið notað með góðum árangri í matreiðslu, öðrum lyfjum, snyrtifræði og jafnvel ilmvatn; Samt sem áður er nauðsynlegt að taka tillit til sérstakra eiginleika notkun menningar.
Í matreiðslu
Í matreiðslu hefur kúmen fundið umsókn aðallega sem sterkan viðbót við ýmsa rétti og varðveislu. Það er þó ekki útilokað möguleikinn á að nota ekki aðeins fræin heldur einnig rætur eða blaðplötur, bæði í heilum og í jörðu formi. Nýlega valin lauf eru heilbrigt innihaldsefni í salöt og framúrskarandi viðbót við kjöt og ostgæti.
Menningarfræ er oft notuð sem krydd þegar matað er vökva diskar (súpur, sósur), auk aukefna í kjöt og grænmeti. Að auki eru oft jörð fræ af lýstu kryddi bætt við marinades þegar súrsuðum tómötum eða gúrkur, auk súkkulaði. Oftast finnur þú kúmen í bakaríinu og sælgæti: kökur, pies, kökur o.fl. Af drykkjunum eru algengustu notkunin fyrir kúmen kvass og bjór.
Kóríander er notaður í matreiðsluiðnaði í formi fersku og þurrkuðum kryddjurtum eða fræjum. Græna hluti er notaður í salötum, solyanka, fisk- og grænmetisréttum og einnig í ýmsum sósum sem ætlaðir eru til fitukjöts (td goulash, stewed eða steikt svínakjöt). Þurrkaðir kóríanderjurtir hafa sérstakt gildi vegna þess að það einkennist af meiri áberandi ilm.
Bragðið af kóríanderfræjum er verulega frábrugðið bragðareiginleikum gróðursins (það hefur veikan sítrónuhúð), en þetta hefur aðeins stuðlað að notkun þess við hráefni í uppskeru og kjötvörum: Uppskera sveppir, hvítkál, tómatar, búa til fisk, kjöt og ostur í dósum.
Það er mikilvægt! Ef mögulegt er ættir þú að kaupa allt kóríander ávexti og mylja fræin sjálfur áður en þú notar þau beint. Til að mala betur er mælt með að steikja þau svolítið í þurru pönnu (ekki lengur en 1-2 mínútur) og þá kólna.
Kóríander eykur verulega bragðið og ilmina af baunum (einkum baunir og linsubaunir). Við framleiðslu á bakaríinu og sælgæti skiptir kryddið hlutverk bragðefnisins og er oftast að finna í samsetningu sætis bakstur, kex, piparkökur. Einnig eru menningarfræ notuð í pylsur iðnaður og þjóna sem einn af helstu þáttum kvass og bjór (sérstaklega í Evrópulöndum).
Í læknisfræði þjóðanna
Notkun kúmen og kóríander í hefðbundinni læknisfræði er ekki eins breitt og við matreiðslu, en það eru líka margar möguleikar á þessu sviði. Til dæmis er kúmen gagnlegur fyrir hósta, bólgu í lungum og berklum, meltingarfærum og gallblöðruhúð. Að auki bæta fræin í þessari plöntu matarlyst og bjartsýni á öllum meltingarfærum, einkum með atoni og sársaukafullum einkennum í maganum.
Fræin á ræktuninni eru oft innifalið í náttúrulyfssöfnunum hægðalyfja og róandi áhrifum, auk innrennslis sem þau eru gagnleg fyrir konur á brjóstagjöf barnsins, þar sem þau stuðla að betri myndun mjólkur. Í decoction grasinu frá þessari plöntu, eru börn oft baðaður.
Vissir þú að koríander og kóríander eru ein planta en mismunandi nöfn?
Kóríander fræ eru oft notuð til að gera decoctions og innrennsli sem hjálpa til við að lækna taugakerfi og sjúkdóma í meltingarfærum. Að auki er mælt með að decoction kornanna sé notað til blöðrubólga, gyllinæð, vindgangur og jafnvel sum húðsjúkdóma.
Jafn mikilvægt er jákvæð áhrif kóríanderfræja á hjarta- og æðakerfi og heilastarfsemi og jafnvel með hjálp þeirra er hægt að útrýma óþægilegum lykt af áfengi og losna við timburmenn. Hins vegar er það þess virði að nota ekki fræin sjálft, en olían byggist á þeim, til þess að draga úr hámarks ávinningi af plöntunni.
Í snyrtifræði
Bæði caraway og kóríander eru notaðir til snyrtivörur, aðallega í formi ilmkjarnaolíur sem hægt er að bæta við í núverandi snyrtivörur (krem, húðkrem, scrubs, gels eða sjampó) eða viðbót við aðrar gagnlegar olíur og gera alveg nýjan húðvörur og hár Þegar sjálfsbjargar grímur og nærandi krem er til viðbótar við feita stöðina getur þú notað rjóma, egg, haframjölhveiti og jafnvel kotasæla, á grundvelli sem hægt er að nota tilbúna málin til að mýkja húðina í andliti og fjarlægja unglingabólur eða litarefni.
Á grundvelli timjanolíu eru þau oft að búa til hressandi krem sem hjálpar til við að fjarlægja bólgu, bólgu og bæta heildarútlit andlitsins. Nokkrar millílítrar af slíkri olíu í sjampó munu hjálpa styrkja hárið, gera það glansandi og silkimjúkur. Blöndu af karfa og ólífuolíu, bætt við verslunarglasið fyrir hárið, hjálpar fullkomlega í baráttunni gegn flögnun og flasa.
Það er mikilvægt! Þegar þú notar hvers konar ilmkjarnaolíur skaltu fylgjast vandlega með skammtinum, þar sem snerting við húð af miklu magni af slíkri vöru getur valdið bruna eða ertingu á yfirborði þess.
Mögulegar frábendingar og skaðabætur
Ef brot á leyfilegum skömmtum eða hunsa reglur um notkun og neyslu á kúmen eða kóríander, Óæskileg aukaverkanir eru mögulegar, sem oftast eru taldar upp í:
- ofnæmisviðbrögð (útbrot eða kláði, kösthóstiárásir);
- versnun núverandi heilsufarsvandamál (til dæmis brottför steina með þvagræsingu);
- niðurgangur, vindgangur.
Hjá heilbrigðu fólki eru slíkar fyrirbæri mjög sjaldgæfar en ef það eru vandamál í upphafi þá ættirðu ekki að vera undrandi á slíkum brotum.
Helstu frábendingar fyrir notkun kúmen og kóríander eru:
- einstök næmi fyrir þessum plöntum;
- alvarleg vandamál í meltingarvegi (sár, magabólga), sérstaklega á tímabilinu versnun;
- þvaglát og nærvera steina í nýrum eða gallblöðru;
- Tilvist líffæra, en aðallega í fyrsta skipti eftir ígræðslu, þegar hætta á höfnun á líkamanum af erlendum vefjum er sérstaklega mikil;
- Tímabil eftir heilablóðfall eða hjartaáfall, allir skurðaðgerðir.
Í sumum tilfellum eru þessi frábendingar strangari, en aðrir leyfa undanþágu frá reglunum, en til þess að skaða heilsuna er betra að vera öruggur og neita enn einu sinni sérstakar krydd og diskar.
Ef maður er heilbrigður ætti ekki að vera neikvæð afleiðing af því að borða kúmen eða kóríander. Þvert á móti getur viðunandi og metinn notkun þessara vara verulega bætt heilsufarið og á sama tíma aukið verndaraðgerðir líkamans og haft jákvæð áhrif á ástand húðarinnar.
