Allt um súrsuðum sveppum: munur á öðrum tegundum varðveislu, ávinnings og skaða, matreiðsluuppskriftir og geymsluaðgerðir

Í okkar tíma fyrir íbúa borgarinnar eru sveppir bragðgóður og heilbrigður réttur í daglegu mataræði. Sveppir voru borðar af fjarlægum forfeðurum okkar og gerðu óvenjulegar og bragðgóðir diskar frá þeim.

Það var mögulegt, þá og nú, að auka fjölbreytni venjulegs matar á fastandi tímabilum og á vetrartímanum með diskum úr sveppum. Venjulega voru þau uppskeruð í miklu magni fyrir veturinn: þurrkuð, saltað, fryst. Til uppskeru á almennum sveppum eins og: sveppum, boletus og sveppum.

Hvað er súkkulaði?

Gerjun er ein leiðin til að uppskera ræktun, berjum og ávöxtum fyrir veturinn, sem leiðir til þess að í lífeðlisfræðilegum augnablikum kemur mjólkursýra fram sem er náttúrulegt rotvarnarefni.

Hentar tegundir sveppum

Fyrir súrsuðum hentugum sveppum eins og:

1. Chanterelles
2. Honey agaric.
3. Aspenfuglar.
4. Ryzhiki.
5. Wolves
6. Hvítur.
7. Brownberries.
8. Maslata

Það er mikilvægt! Öll sveppir skulu gerðar sérstaklega og ekki blandaðar.

Mismunur frá söltuðum og merktum

Helstu munurinn á súrsuðum sveppum úr súrsuðum sveppum er súkkulaði sveppir eru gagnlegar.. Ef sveppirnar eru súrdeigir, munu þeir skilja út mjólkursýru og það hjálpar líkamanum við meltingu. Að auki gerir þetta mjólkursýra ekki mýkjandi sveppum. Til sveppum gæti þróað þessa mjólkursýru, þau þurfa að bæta við sykri og súr.

Munurinn á matreiðslu í dós og í tunnu

Munurinn er sá að krukkan þarf að vera sótthreinsuð og tunnu hellti sjóðandi vatni.

Hagur og skaða

Kaloría innihald þessa vöru er ekki alveg hár.. Eitt hundrað grömm af vöruflokkum fyrir 24 kkal. Uppbyggingin inniheldur:

1. Íkorni.
2. Feitur
3. Kolvetni.
4. Mataræði.
5. Vatn
6. Ash.
7. Vítamín:
   • vítamín b1;
   • vítamín B2;
   • C-vítamín;
   • níasín.
8. Meltanlegar kolvetni:
   • einsykrur;
   • fjölsykrur.

Eiginleikar ferlisins eftir tegund vöru

Hver sveppir hafa eigin eiginleika í gerjun. Sveppir sem þurfa ekki að vera liggja í bleyti:

1. Hedgehogs.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Geitur

Sumar tegundir sveppum geta verið sölt saman.til dæmis:

1. Mjólk.
2. Wolves
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Sumir sveppir eru soðnartil dæmis:

1. Harnesses
2. Wolves
3. Bitter mjólk sveppir.
4. Chernushki.
5. The fiðlu.

Fyrir kulda súpur deig án þess að liggja í bleyti skaltu nota svampa.eins og:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Hvít sveppir.
4. Talkers
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Fyrir seyði gerjun taka þessar sveppireins og:

1. Burning russula.
2. Bitter llechnik.

Þegar heitt gerjun er notuð:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Bitter mjólk sveppir.
4. Honey agaric.
5. Tubular sveppir.
6. Hvít sveppir.

Billet með hvítkál

Við munum segja þér hvernig á að gera súr sveppum með hvítkál.

Innihaldsefni:

• Þrjár pund af hvítkál.
• 0,25 kíló af gulrætur.
• 0,3 kg af eplum.
• Eitt kíló af sveppum.
• Fjórir matskeiðar af salti.

Eldunaraðferð:

1. Þvoið og hakkað sveppum.
2. Grindið hvítkál.
3. Peel gulrætur og flottur.
4. Kjarna og skera epli í litla bita.
5. Setjið hvítkál og eplar til skiptis í tréílát og á milli þeirra gulrætur og sveppir.
6. Lokaðu hvítkálblöðunum, helldu súpunni og ýttu niður.
7. Upp setja kúgunina.
8. Athugaðu að hvítkál sé súraður.

Hér er hvernig á að sýrða sveppum með hvítkál.

Nokkur fljótur uppskriftir með súrsuðum sveppum

En hvaða ljúffenga rétti frá súrsuðum sveppum er hægt að elda.

Kjötkassi

Innihaldsefni fyrir fat:

• 0,5 kg kálfakjöt eða svínakjöt.
• Einn dós af sveppum 500 ml.
• Eitt laukhaus.
• Grænmeti olíu til steiktu.
• 0,2 lítrar tuttugu prósent krem.
• 0,15 kíló af Gouda osti.
• Salt og pipar eftir smekk.

Eldunaraðferð:

1. Grindið og steikið laukinn í smjöri þar til það er ljósbrúnt og bætið svo við sveppum og steikið þeim í pönnuna og hrærið sveppina og laukin.
2. Bæta við rjóma og blandaðu vel aftur. Ljúktu lokinu. Eldið yfir lágan hita í fjórar mínútur.
3. Skerið kjötið og settu það í bökunarrétt. Í þessu tilfelli verður formið að vera olíulaga og salt. Helltu sveppum, rjóma og lauk sósu yfir kjötið, og láðu síðan út rifinn ostur.
4. Bakið við 200 gráður á Celsíus í forminu sem er þynnt með filmu í 25 mínútur. Næst skaltu fjarlægja filmuna og halda í ofninum í aðra tíu mínútur þar til gullskorpan. Þú getur bætt fersku grænmeti við eldaða fatið.

Vinaigrette

Innihaldsefni fyrir fat:

• Ein stór soðinn rófa.
• Þrjár soðnar kartöflur.
• Ein soðið gulrót.
• Þrjár súrsuðum agúrkur.
• Hálft dós af niðursoðnum baunum.
• Helmingur laukur.
• 0,2 kíló af súrsuðum sveppum.
• Þrjár matskeiðar af jurtaolíu.
• Pipar og salt eftir smekk.

Eldunaraðferð:

1. Þvoið beetin, en ekki skrælið, hula við filmu og bökaðu í ofninum við 200 gráður á Celsíus þar til hún er tilbúin.
2. Þvo gulrætur og kartöflur og sjóða í vatni með salti þar til það er mjúkt.
3. Næst skaltu hella út vatnið og bíða eftir að grænmetið kólni, afhýða þau burt.
4. Allt grænmeti, nema laukur, mala í formi teninga af sömu stærð. Laukur höggva bara.
5. Blandið öllu saman og bætið við smá salti.
6. Bætið grænum baunum og súrsuðum sveppum við grænmeti, hellið síðan með olíu og blandið saman.

Næst er myndband með gott dæmi um aðra uppskrift að vinaigrette með sveppum:

Hvaða grænmeti og grænmeti sameina þau með?

Stórt úrval af grænmeti passar við súrsuðum sveppumtil dæmis:

• Kartöflur
• Tómatar.
• Bow
• Gulrætur
• Hvítkál

Fyrir súrsuðum sveppum sem krydd er best:

• Kúmen.
• Pipar
• Dill.
• Piparrót
• Engifer
• Kanill

Hvernig á að fjarlægja umfram sýru?

Til að fjarlægja umfram sýru í súrsuðum sveppum skal sjóða þau í 6 mínútur.. En þessi sýra er mjög góð fyrir líkamann.

Geymsluskilyrði

Þannig að súkkulaði sveppir halda bragði sínum og ekki spilla ekki fyrr en í vor, þau eru geymd í gleri eða enameled Ware. Í þessu tilfelli verður sveppirnar að vera í saltvatni. Geymið við hitastig á milli þriggja gráða og fimm gráður á Celsíus. Súrsuðum sveppum geymd í allt að 180 daga.

Vandamál og erfiðleikar

Í fyrstu viku skal hitastigið vera frá 15 gráður til 20 gráður á Celsíus.

Athygli! Við háan hita birtast ger og gerbakteríur og við lágan hita birtast mold sveppir.

Val á kryddum í gerjun er nauðsynlegt. Öfugt við sútun er val og hlutfall krydd í súrdeig er sönn matreiðsla sköpun. Samsetningin mun gera bragðið af súrsuðum sveppum einstakt.

Er hægt að geyma það heima?

Þú getur haldið súrsuðum sveppum ekki aðeins á svalir og í kjallara, heldur einnig heimatil dæmis:

• í enamel fötu, sem eru best fyrir sælgæti;
• í tunna;
• í pönnur;
• í pottum;
• í glerplötur.

Allt ílát fyrir súrsuðum sveppum verður að sjóða og þurrka, eins og fyrir dósir, þá ætti að vera sótthreinsuð. Geymið á köldum stað.

Til að súrsuðum sveppum ekki frjósa á svalir eða í kjallaranum verður að geyma geymsluhylki. Hátt hitastig - sveppirnir verða súrir og lágmark - sveppir verða sprothæfir og mjúkir og missa einnig smekk þeirra.

Hristu sveppirnar einu sinni á sjö daga fyrir súrefnið að flytja.. Þú ættir að bæta við kældu soðnu vatni þegar helmingur saltvatnsins hverfur.

Matreiðsla umsókn

1. Súpa með súrsuðum sveppum.
2. Pies með súrsuðum sveppum.
3. Pönnukökur með súrsuðum sveppum.
4. Salat með súrsuðum sveppum.
5. Kjúklingur með súrsuðum sveppum.
6. Pizza með súrsuðum sveppum.
7. Solyanka með súrsuðum sveppum.

Aðrar leiðir til að uppskera sveppum

• Frost. Það heldur gagnlegar eignir.
• Elda og frysta. Svo sveppir verða áfram um allt árið.
• Saltað sveppir.
• Steiktur sveppir í ísskápnum verða ferskir í aðeins 24 klukkustundir.
• Steiktur sveppir í frystinum. Heldur áfram í sex mánuði.
• Marinað í þurrum kjallara. Ef lokið er tini, þá á ári, gler - tvö ár.
• Marinated sveppir heima. Heldur áfram í átta mánuði.
• Þurrkandi sveppir.
• Pickling sveppir.

Í Rússlandi eru sveppir mjög elskaðir. Af þeim undirbúa ýmsar diskar: appetizers, salöt, eftirréttir, áfengi. Súrsuðum sveppum verður frábær viðbót, í formi snarl á hátíðaborðinu.