Ljúffengur og crunchy: hvernig á að gera súrsuðum agúrkur? Besta uppskriftir fyrir matreiðslu

Án súrsuðum gúrkur getur þú ekki ímyndað þér rússneska hátíð. Þau eru notuð sem sjálfstæð snarl til kartöflu, bókhveiti, saltaða fisk og sterka áfengi, eða bæta við ýmsum diskum.

Þeir eiga skilið vinsældir sínar vegna einstaks bragðs, litlum tilkostnaði og mikilli einfaldleika að elda heima. Hvernig á að velja dýrindis súrum gúrkum fyrir súrdeig, hvernig á að undirbúa og vista þær í framtíðinni, munum við segja í greininni. Það verður líka áhugavert að horfa á gagnlegt myndband um þetta efni.

Hvað er það?

Ferlið við gúrkur í sælgæti er sem hér segir:

1. Forvökvaðir agúrkur ásamt kryddum eru settar í hreint ílát og hellt með saltvatni.
2. Í saltvatni og ávöxtum byrja mjólkursýra, ediksýru, smjörsýra og gerbakteríur að taka virkan þátt sem veldur gerjuninni.
3. Á meðan gerjun sykurs í gúrkur, af þeim í miklu magni framleitt náttúrulegt rotvarnarefni kallast mjólkursýra. Það stöðvast eða hamlar mikilvæga virkni setrefvirkra baktería og molds, sem leiða til versnunar grænmetis.

Undir áhrifum þessara þátta eru agúrkur varðveittir, eignast sérstaka smekk, sérstakan lykt og langan geymsluþol.

Hvernig á að velja grænmeti?

Sem afleiðing af aldarlega úrvali voru um 200 tegundir af gúrkum ræktuð. og ekki allir eru hentugur fyrir gerjun. Til þess að velja viðeigandi grænmeti meðal þeirra er nauðsynlegt að fylgja slíkum forsendum.

Besti stærð agúrksins er frá 9 til 12 sentimetrum. Ávextir á þessu stigi þroska innihalda mikið af sykri og mjólkursýru, sem eru nauðsynlegar fyrir hágæða gerjun.

Yfirvaxin gúrkur eru óæskileg að nota, þar sem loft fyllt með tómum er oft myndað inni í slíkum ávöxtum. Vegna of mikið lofts er ferjunarferlið í ávöxtum ójafnt og gúrkurinn verður mjög mjúkur.

Litur agúrka ætti að vera dökkgrænn., helst með skærum ábendingum eða hvítum röndum á hliðum. Afbrigði með slíkum ytri gögnum gerast festa. En ef engar slíkir agúrkur voru komnir aðrir niður, aðalatriðið er að liturinn þeirra ætti ekki að vera gulur.

Nauðsynlegt er að velja gúrkur með þunnum húð og svörtum bóla, þar sem slík húð stuðlar að samræmda og hraðri frásog saltvatnsins í fóstrið. Léleg frásog vökvans leiðir til þess að sykurinn sem er í ávöxtum fer að gerjast, en þar sem niðurbrotsefnin standa ekki út, fá agúrka bitur bragð og óþægilegt ilm.

Sumar matvörubragðir geta verið paraffínhúðuð til að auka geymsluþol og gefa þeim gljáandi skína. Paraffín leyst upp í saltvatni getur valdið meltingartruflunum.

Horfa á myndbandið um súrsuðum agúrkur fyrir súrsun:

Verndunaraðferðir og mismunur þeirra

Til að skilja muninn á sælgæti, sælgæti og súrsuðum agúrkur, skal taka tillit til þessara ferla ítarlega.

Að sjóða

Súrsuðum agúrkur eru varðveittar með mjólkursýrusem myndast sem afleiðing af gerjun ávaxta í saltlausn. Þessi aðferð við varðveislu gerir þér kleift að varðveita agúrka smekk og lykt að hluta.

Saltun

Saltaðar gúrkur ætluð til geymslu í íbúð eru frábrugðnar gerjuðum þannig að þau eru varðveitt, aðallega vegna mikils magns salts og mjólkursýra í þessu ferli er úthlutað stuðnings hlutverki. Söltinnihald í saltlausninni er frá 3 til 5% og fyrir súpu 1,5 til 2,5%. Það eru einnig veruleg munur á sýrustigi.

Marinating

Í þessu tilviki eru agúrkur soðnar í marinade: soðin lausn af vatni, salti, sykri og ediki. Sjóðandi vatn með ediksýru eyðileggur bakteríur, sem leiðir til rottunar agúrka, og með þeim flestum jákvæðu vítamínum og snefilefnum sem innihalda ávöxtinn.

Í tunnu og í bankanum - hver er munurinn?

Mismunurinn á tveimur gerðum ger er:

• Þegar súr á tunnu um veturinn er nauðsynlegt að gerja og geyma gúrkur í tunnu eða málmílát á dimmu og köldum stað;
• með niðursoðnu geymsluaðferðinni eru agúrkur fyrst gerjaðar og síðan rúllaðir á dósum og lokað með plastlokum.

Lokað þakið gúrkum er geymt svolítið lengur en cask.

Bragðið af tunnu og niðursoðnu gúrkur, að jafnaði, það sama, ef tækni við undirbúning og geymslu ávaxta var ekki brotin og ávextirnir sjálfir voru rétt valdir í samræmi við tegund af afhýða og stærð.

Hagur og skaða

Mjólkursýra og önnur vítamín og snefilefni sem eru í gerjuðum gúrkur hafa jákvæð áhrif á líkamann:

1. Örva þróun jákvæðra baktería í þörmum.
2. Bæta seytingu magasafa.
3. Gefðu smá hægðalosandi áhrif.
4. Létta karabíska heilkenni (sérstaklega þegar saltvatn er notuð).

Notkun súrsuðum gúrkur er ekki ráðlögð í viðurvist slíkra sjúkdóma og sjúkdóma:

• gallsteinssjúkdómur;
• háþrýstingur;
• æðakölkun;
• pyelonephritis;
• seinna gráðu offita;
• nýrnasjúkdómur.

Horfa á myndbandið um kosti og hættur af súrsuðum agúrkur:

Kaloría og vítamín

Meðaltal kaloría innihald í agúrka úr krukku með súrsuðum agúrkur er 11,2 kílókalórar.. Samsetning vítamína og steinefna úr þessari vöru er sem hér segir:

• kalíum;
• fosfór;
• magnesíum;
• kalsíum;
• sink;
• járn;
• vítamín í hópum C, B, PP.

Kalt saltun

Uppskriftin, hvernig á að elda fyrir veturinn sem gerjað er, auk sprunga, eins og tunnuformað gúrkur án dauðhreinsunar, í köldum dósum. Þessi saltunartækni krefst ekki sjóðandi saltvatns, sem og ítarlegt sótthreinsun dósna og síðari saumaferli þeirra.

Til að elda þarf:

• vel þvo dósir;
• 3-4 stykki regnhlíf dill;
• 2-3 stykki piparrót lauf;
• 5-7 stk. kirsuber eða rifsberi fer;
• 4 hvítlauksalur;
• Rauðar eða svörtar piparænur (eftir smekk);
• 3 matskeiðar af salti;
• 1 bolli af heitu vatni;
• getu til að dýfa gúrkur;
• rétt magn af síað vatni.

Það er eindregið ekki mælt með að drekka og gerja gúrkur í kranavatni vegna þess að það er of erfitt vegna þess að það er mikið af kalki og öðrum skaðlegum efnum. Þetta hefur neikvæð áhrif á bragðið á gerjaðri vöru.

Sequence of actions:

1. Áður en saltið gúrkur ætti að liggja í bleyti í hreinu vatni í nokkrar klukkustundir. Þetta mun gera þeim kleift að safna réttri raka til þess að þeir gleypi ekki vatni úr dósinni og dregur úr því.
2. Áður en þú liggur í bleyti er mælt með því að skera úr ábendingar agúrka vegna þess að það inniheldur mesta magn nítrats.
3. Næst er gúrkur stakkað á lóðréttan hátt í hreinu þvegnum og helst skældum bönkum með sjóðandi vatni, þar sem grænmeti er skipt í krydd. Einnig geta kryddir einfaldlega sofnað neðst á krukkunni áður en þú setur agúrkur.
4. Þá undirbúið saltvatn. Til að gera þetta, hella salti í glas og hella heitu vatni þar, hrærið þar til kristallarnir eru alveg uppleystir.
5. Sú saltvatn er hellt í krukkuna.
6. Eftir að saltvatnsbankinn er fyllt með hreinu vatni efst. Þannig að vatnslagið lokar ábendingar um efsta lagið af gúrkum, sem mun bjarga þeim frá mylja, rotting og mold.

TIPA: Flóða grænmeti skal leyfa að gerast við stofuhita í 3-4 daga, eftir það er dósarnir lokaðir með plastloki og sett í varanlegt geymslu á kælir stað (kjallari, ísskápur). Á 30-45 dögum verða þeir að fullu gerjaðar.

Horfa á myndbandið um köldu súrsuðum agúrkur:

Sneiðar

Ef þú þarft uppskrift að elda súrsuðum agúrkur tilbúinn strax til að þjóna eða bæta við diskunum, þá er þetta uppskrift að gúrkur í sneiðar. Það er fyrir hann að það er mælt með því að súla of stór, þykk-skinned og ofþroskaður gúrkur, sem í heilu formi gerjast ekki illa.

Til að elda þarf 4 kg af gúrkum:

• lítri eða hálf lítra krukkur með skrúfu loki (slíkir bankar þurfa ekki að rúlla upp);
• skrúfa húfur til bankanna;
• 250 g af sykri;
• 200-250 g af 9% ediki, sem er nauðsynlegt svo að hringir mýkja ekki, halda þéttleika þeirra og sprunga;
• 1 bolli af hreinsaðri sólblómaolía;
• 1 bitur piparhringur;
• 1 msk blanda pipar
• 2 matskeiðar af salti;
• 3 hvítlaukar;
• mæla bolli;
• getu til að elda marinade;
• stór málmgrind eða stór eldunarpottur;
• hring til að sótthreinsa dósir;
• potti í stærð hringsins;
• rétt magn af síað vatni.

Málsmeðferð:

1. Gúrkur með skurðuppum eru þvegnar vel og síðan að minnsta kosti 2 klukkustundir liggja í bleyti í hreinu vatni. Eftir að hafa soðið grænmetið eru þau skorin í sneiðar, papriku eru stráð á þeim og hvítlaukur er kreisti út.
2. Í tankinum er marinade framleitt úr ediki, sólblómaolíu, sykri og salti, sem er hrært þar til hún er alveg uppleyst.
3. Gúrkur hellti marinade og setti í kulda í 5-7 klst.
4. Þegar gúrkur eru súrsuðum, skal banka vera sæfð. Til að gera þetta, setja pott á eldavélinni á eldavélinni, láttu sjóða og setja hring fyrir sæfingu ofan, en ekki setja eldinn út. Bankinn er settur upp í þessum hring með hálsinum niður og tekur 10 mínútur. Heitt gufu sem kemur inn mun drepa flesta örverur. Þau geta einnig verið sótthreinsuð með því að halda 10 mínútum í ofninum við 160 gráður eða í örbylgjuofni með 700-800 wött. Sótthreinsuð krukkur eru sett á hreint stað í eldhúsinu.
5. Lokin eru einnig sótthreinsuð, í þeim tilgangi eru þau soðin í nokkrar mínútur í vatni, og þá eru þær lagðir til að liggja bara í heitu vatni. Heitt vatn er nauðsynlegt til að ná lokinu, sem gerir það auðveldara að skrúfa inn og síðan innsigla dósina þegar það er kælt (lokið lækkar og festist vel á hálsinn).
6. Gúrkur eru settir út á bökkum, sem eru fyllt með marinade, en ekki í hálsinn sjálft, en sentimetra fyrir það.
7. Stórt vaskur eða pönnu er settur á eldavélina, handklæði er sett á botninn og krukkur af gúrkur á handklæði. Rýmið á milli þeirra er betra að setja grisja eða HB handklæði þannig að bankarnir snerta ekki hvor aðra. Þá er vatn hellt í tankinn, sem ætti að ná "hangandi" af dósunum. Það er látið sjóða og haldið í þessu ástandi í 10 mínútur, þar til krukkur og innihald þeirra eru sæfð aftur.
8. Eftir að hafa verið sótthreinsuð er krukkan nægilega fastur á lokinu og snúið nokkrum sinnum til baka til að leyfa saltvatninum að blaða toppinn af gúrkunum.

MIKILVÆGT: Twisted krukkur má strax senda til dökkra búr, þeir þurfa ekki daglegt viðhald undir "skinninu".

Með aspiríni

Til að elda þarf:

• þriggja lítra dósir með skrúftappa;
• dill regnhlíf;
• 8 hvítlauksalur;
• 6 lauflaufar;
• 3-4 piparkorn;
• 2-4 baunakjöt;
• 3 matskeiðar af salti;
• 1 matskeið af sykri;
• 1 matskeið af ediki
• 2 aspirín töflur;
• pönnu fyrir sjóðandi saltvatn;
• hring til að sótthreinsa dósir;
• getu til að dýfa gúrkur;
• teppi og hlý föt.

Málsmeðferð:

1. Gúrkur eru þvegnir og liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir.
2. Bankar og nær til þeirra eru sótthreinsaðar á einum af þeim leiðum sem lýst er hér að framan.
3. Gúrkur og krydd eru lagðar í sæfðu krukku, hellt með salti ofan og hellt með köldu vatni, lokað og eftir að fara um daginn.
4. Dagur síðar er hreinsað saltvatn á þennan hátt hellt úr krukkunni í pönnuna, þar sem sykur er bætt við það. Blandan er látið sjóða og sjóða í 2-3 mínútur.
5. Setjið 2 aspirín töflur í krukku af gúrkum, helltu því næst með sjóðandi saltvatni næstum efst og láttu lítið pláss fyrir skeið af ediki sem er bætt við enda. Síðan er dómarinn snúinn með dauðhreinsað loki sem er dreginn úr heitu vatni.
6. Hot bönkum í hálft og hálft ár var þétt og fóðrað með hlýjum hlutum svo að hita í þeim varði eins lengi og mögulegt er og drepið alla örverurnar inni. Þegar þau eru loks kaldur, þá er hægt að setja þau á langtíma geymslu.

Horfa á myndband um súrsuðum agúrkur með aspirín:

Viðbót

Þú getur varðveitt mismunandi gerðir grænmetis með gúrkur.:

• tómatar;
• kúrbít;
• Búlgarska pipar;
• gulrætur;
• blómkál;
• laukur.

Skrá yfir birgða og innihaldsefni, svo og röð aðgerða til að búa til fat með grænmeti, eru eins og þau sem lýst er í uppskriftinni um gúrkur í sneiðar.

Hvernig á að fá marr?

Til súrsuðum gúrkur reyndist skörpum, þú þarft að velja réttu fjölbreytni áður en þú ert að salta. Þeir verða að vera í viðeigandi stærð, með þunnt en varanlegur húð og dökklitaðar bóla. Því lengur sem ávextirnir verða liggja í bleyti áður en sýrandi er, því betra verður niðurstaðan. Mylja er einnig auðveldað með súrsuðum edikum og bætt vodka, piparrót og eikum í súrsuðum.

Hvernig á að lengja geymsluþol?

Til súrsuðum agúrkur geymd lengur, ættir þú að halda þeim í myrkrinu og kuldanum. Til að koma í veg fyrir mold er ekki mælt með að bæta við currant leyfi til gúrkur. Til að fá gúrkur úr opnu tunnu eða óþurrkuðu dósum þarftu að sótthreinsa með gaffli sem meðhöndlar með sjóðandi vatni og stöðugt loka dósinni með nylon svo að saltvatnið gerist ekki. Það er einnig nauðsynlegt að reglulega fjarlægja moldfilminn og takast á við viðburðinn með sinnepdufti eða stökkvaði saltvatni með piparrótflögum.

Ef ekki er nóg salt bætt við ræsirinn getur gúrkur hverfa eða orðið óþægilegur bragð. Sama mun gerast við óviðeigandi geymsluaðstæður. Einnig, við geymslu á súrsuðum agúrkur, getur mold komið fyrir á saltvatnsyfirborðinu, sem mun gefa vöruna óþægilega bragð og lykt.

Hvernig og hvar á að geyma?

Nauðsynlegt er að geyma gerjað grænmeti á dökkum og köldum stað þannig að geislum sólar og háhita bætist ekki við gerjun í saltvatni. Slíkir staðir eru: kjallari, kjallara, ísskápur, svalir, búri, auk sjaldan opna skápar, sem eru staðsettar í burtu frá hitunarbúnaði.

Diskar

Þeir geta verið bætt við vinaigrette, "Olivier" salatið, hið þekkta New Year, sem hægt er að bæta við grænmetisölt, eða hægt að elda með súrum gúrkum. Alls Það eru um 300 uppskriftir þar sem súrum gúrkum eru notuð.

Hvernig geturðu annað hvort gert blettir fyrir veturinn?

Til að varðveita gúrkur fyrir veturinn, auk þess að salta, getur þú gripið til slíkra aðferða:

• setja þau í lokuðum umbúðum, dæluðu loftinu þarna og geyma þau í kæli eða búri;
• kápu með egghvítu og settu í ísskápinn.

Þeir geta einnig verið skorðir í hringi, teningur eða strá og fryst í frysti.

Niðurstaða

Með hjálp gerjun, getur þú fljótt og áreynslulaust undirbúið fjölda gúrkur fyrir veturinn. Ef þú fylgir nákvæmlega eftir uppskriftinni og uppfyllir geymsluaðstæður, súrsuðu grænmeti í haust mun gleði smekk þína til byrjun næsta sumar.