Fyllt pipar er fat af Moldovan matargerð, búlgarska matargerð, rúmenska matargerð, Aserbaídsjan matargerð og Georgian matargerð. Fyrir þetta fat nota þau skrældar paprikur, fylla þau með nautakjöt, jörðarmjöl, tómötum og einnig hrísgrjónum. Þeir geta borið fram á borðið með mati og öðru innihaldsefni sem hentar peppar.
Í þessari grein munum við deila leyndarmálum um hvernig á að elda dýrindis súrsuðum pipar fyllt með hvítkál og gulrætur. Við mælum einnig með því að horfa á gagnlegt og áhugavert myndband um þetta efni.
Hvað er það?
Gerjun er ein leiðin til að uppskera ræktun, berjum og ávöxtum fyrir veturinn, sem leiðir til þess að í lífeðlisfræðilegum augnablikum kemur mjólkursýra fram sem er náttúrulegt rotvarnarefni. Grænmeti súrsuðum í saltvatni (heil eða sneiðar) eða í safa (þau eru mulin, hakkað, hakkað), viðbætt salt, undir áhrifum mjólkursýrubakterína er ferlið við gerjun (gerjun).
Salt er ekki talið mikilvægt innihaldsefni, það hefur áhrif á bragðið og hamlar myndun sjúkdómsvalda.. Salt fyrir saltvatn tekin í magni 5% af fjölda vökva og gerjun í safa í hlutfalli við 1,5-2% af rúmmáli grænmetis.
Súrsuðum papriku með gulrótum
Innihaldsefni:
- 3 kíló af papriku;
- 0,5 kg af laukur;
- 0,3 kg gulrætur;
- 50 grömm af salti;
- eitt glas af jurtaolíu;
- 10 neglur af hvítlauk;
- smá þurr dill.
Eldunaraðferð:
- Pepper ætti að vera sætt og seint.
- Næst skaltu þvo papriku og hreinsa innri og fræ. Þvoið enn einu sinni.
- Bakið síðan paprikunum við 180 gráður á Celsíus í fimm mínútur.
- Fínt höggva laukinn.
- Skerið gulrótinn í löngum röndum.
- Steikið lauk og gulrót í jurtaolíu. Notaðu aðeins þriðja bolla af olíu. Steikið í fimm mínútur.
- Í skál í steiktu laukunum og gulrætur bæta við þriðjungi salti og hvítlauk. Blandið öllu og byrjaðu að fylla pipar.
- Setjið piparinn í ílátið. Saltið og stökkva hvert lag af papriku með hvítlauk. Steypa með jurtaolíu. Setjið álagið ofan og setjið kalt í 24 klukkustundir.
- Þegar pipar í olíunni hellir safa, setjið það í kældu herbergi þar sem hitastigið fer ekki yfir fjóra gráður á Celsíus. Undirbúa pipar í um mánuði. Til að halda piparanum til vors, ætti hitastigið ekki að vera lægra en 0 gráður og ekki hærra en 4 gráður á Celsíus.
Með hvítkál
Innihaldsefni:
- 10 bita af papriku;
- 500 grömm af hvítkál;
- 2 gulrætur;
- 3 hvítlauksgeirar;
- bitur pipar eftir smekk;
- hvaða grænu að smakka.
Pickle:
- einn lítra af vatni;
- tvo matskeiðar af salti;
- fjórar matskeiðar af sykri;
- tvö stykki af svörtu og allri krydd;
- tveir laufir af lavrushka.
Eldunaraðferð:
- Þvoið papriku, afhýða úr kjarna og settu í sjóðandi vatni í tvær mínútur.
- Til að kæla grænmetið hratt, þurfa þau að skipta í köldu vatni. Pepper ætti að vera mjúkt og teygjanlegt.
Sótthreinsun:
- Færðu vatni í sjóða, saltið, bætt við sykri og krydd.
- Kældu það niður.
Matreiðsla fylling:
- Grind og blanda hvítkál án þess að bæta við salti.
- Á fínu grater, flottu gulrætur og hvítlaukur.
- Blandið öllu saman og bætið hakkað grænmeti, pipar og papriku.
- Fylldu paprika og innsiglið fyllinguna.
- Flyttu tilbúnu papriku í ílátið þar sem gerjunin mun eiga sér stað og hella köldum saltvatninu.
- Cover og ýttu niður með álagi.
- Geymið við stofuhita í fjóra daga, og þá í kæli.
Horfa á myndbandið á matreiðslu súrsuðum paprikum fyllt með hvítkál:
Bensínvalkostir
Pepper má fyllt með ýmsum fyllingum, til dæmis:
ýmis korn (oftast hrísgrjón);- baunir;
- fiskur;
- kartöflur;
- ostur;
- rækju;
- sveppir;
- kjöt;
- hakkað kjöt;
- berjum
ýmis korn (oftast hrísgrjón);Hvernig á að geyma?
Þú getur geymt þetta grænmeti, eins og restin af gerjaðri ræktuninni, í bönkum, kjallara, ísskáp, tunna og á svölunum. Peppers með hvítkál, lauk og gulrætur skal geyma í köldu herbergi.. Ílátið verður að loka með plastlokum þannig að saltvatnið ekki gufa upp og súrt piparins ekki.
Undirbúningur fyrir veturinn
Það eru nokkrar aðferðir til að vista pipar. Geymsluaðferðir fyrir veturinn pipar:
- Þurrkun
- Marinating í bönkum.
- Frysting í frystinum.
MIKILVÆGT: Með réttri undirbúningi og geymslu pipar munu allar gagnlegar eiginleika þess ekki breytast.
Áhugaverðar staðreyndir
- Það eru um 1000 tegundir af papriku í heiminum.
- Um það bil eitt og hálft þúsund plöntur tilheyra ættkvísl papriku - jurtum, creepers og runnum. Pepper er oftast að finna í bandarísku hitabeltinu og hér og þar í Austur-Asíu.
- Heimalandi pipar er Indland, þar sem fyrstu umræðurnar voru fundnar um þrjú þúsund árum síðan.
- Á 16. öld var rauð pipar fært til Rússlands. Nú vex það í öllum hlutum landsins.
- Pepper er notað ekki aðeins til eldunar, heldur einnig til læknisfræðilegra nota. Til dæmis: smyrsl fyrir hlýnun, við framleiðslu á piparplástur, notuð við framleiðslu lyfja til að bæta matarlyst, meltingu og blóðrásina.
- Ekki sérhver rauð pipar er með skerpu, slíkir tegundir eru kallaðir sættir, til dæmis: paprika. Sælgæti þessa pipar er frá vægu til sterku. Það er frægur grænmetisækt.
- Það fer eftir tegundum, papriku hafa ýmsar gagnlegar eiginleika. Til dæmis: í rauðum pipar er mikið af C-vítamín, í sætum pipar - A-vítamín, og notkun grænn mun stöðva þróun æðakölkun, brenna - mun létta þunglyndi.
Niðurstaða
Pepper er bragðgóður og heilbrigður grænmeti. Flest öll joð, kísill, járn og andoxunarefni finnast í búlgarska pipar. Þökk sé sælgæti getur þú undirbúið bæði heitt og sætan papriku. Hentar fyrir ýmsum réttum. Perfect fyrir súpur. Fyllt pipar er einfalt og bragðgóður fat. Það hefur framúrskarandi bragð og fagurfræði. Þetta fat mun gleði alla gesti á fríborðið.
