Radish er í tengslum við rússneska sveitina, fátækt og súr lykt, biturð. En vinsældir grænmetis í japönsku, kóresku, kasakska og nútíma rússneska matargerð er sönnun þess að það sé bragðgóður og mjög gagnlegur vara.
Til þess að radísinn sé alltaf til staðar þarftu að læra hvernig á að geyma það og besta aðferðin við geymslu er gerjun. Í greininni munum við bjóða þér að segja þér frá raunverulegum eiginleikum þessa fallegu grænmetis og deila bestu uppskriftum súrra radish. Við mælum einnig með að horfa á áhugavert myndband um þetta efni.
Gerjun
Grænmeti sjóða þökk sé sjálfkrafa gerjun. Mjólkursýra virkar sem rotvarnarefni. Fyrir gerjun fer það frá 3 til 5 daga. Um morguninn og kvöldið þarftu að pípa hníf eða skeið og hella umfram safa. Gerjun fylgir losun lofttegunda sem eru óþægilega lykta, svo ekki gleyma að sjá um vinnusvæðið.
Radish má sourd í saltvatn:
- Salt fyrir saltvatn er tekið 5% af magni vatns.
- Til að einangra eigin safa verður að hrista vöruna (grípa, höggva með höggva).
- Eldaður gróft salt bæta við 1,5-2% af þyngd af grænmeti, þú getur notað grátt sjó.ATHUGIÐ: Salt er ekki mikilvægasta þátturinn í gerjun. Það bætir bragð og seinkar ferli sjúkdómsvaldandi. Ef þú sýrir rótargrænmeti til að elda mataræði salat, þá getur þú ekki bætt við.
- Á fyrsta degi - setja tvö radísur á heitum stað, sendu þá í ísskápinn. Veldu rétt crockery. Skriðdreka ætti að vera tré eða gler.
Gagnlegar eignir
Eignast radish kraftaverk frá fornu fari. Smiðirnir í Egyptalandi pýramídarnir fengu grænmeti sem sýklalyf. Langt síðan safa af radishi meðhöndlaði berkjubólgu. Hvernig á að nota og gera enga skaða?
- Meðal allra grænmetis, radish röðum fyrst hvað varðar kalíum, magnesíum og kalsíum. Það hefur einnig járn og fosfór. Alkalínsölt líkams okkar eru hreinsuð úr efnaskiptaafurðum.
- En þú getur ekki tekið þátt í að borða grænmeti fyrir fólk með sár í meltingarvegi, bólgueyðandi ferli í maga, smáum og stórum þörmum. Frábendingar fyrir þvagsýrugigt, lifur og nýrnasjúkdóma.
Uppskriftir
Á kóresku
Kóreska radish og japönsk matargerð elda hvítt radish eða daikon, sem inniheldur ekki sinnep olíu í mótsögn við svörtu og grænu. Það er ekki þess virði að skipta rótargrænmetinu fyrir lituðu kimchi þegar þú eldar fat vinsæl í Kóreu.
Við lá á borðið:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 msk. skeið.
- Sykur - 1.. skeið.
- Sojasósa - 30 ml.
- Ground rautt heitt pipar eða paprika - 0,5 msk. skeið.
- Grænar laukur.
- Hvítlaukur - 1 klofnaði.
- Engifer ferskur - 1 msk. skeiðar.
- Við hreinsa og skera í teninga daikon.
- Í skál með hægelduðum viðbótarsalti og sykri.
- Blandið, setjið í hálftíma til súpu og sykurs.
- Nudda hvítlauk og engifer.
- Scallions eru ekki hakkað.
- Í annarri skál helltu safa.
- Til teningur bætið pipar, hvítlauk, engifer. Sojasósa og radish eigin safa um það bil 30 ml.
- Allt blandað. Hægt er að meðhöndla appetizer í um 2 klukkustundir. En alvöru kóreska réttur af kakdugi gerjuð kóreska radish verður í 5 daga. Ekki gleyma að morgni og að kvöldi að steypa innihald krukkunnar með hníf til að láta loftið út. Hreinsaðu exuded safnið.
Horfa á myndband um að elda Daikon radish í kóreska6
Með hvítkál
Kazakh matargerð kýs að gerast svart radish, en ekki sérstaklega, en með öðru grænmeti. Elda til að elda dýrindis rétti:
- Svartur radish - 1 miðlungs rótargrænmeti.
- Hvítkál - 2 kg.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Mjöl (helst rúg) - 2,5-3 skeiðar.
- Dill fræ (bragðefni).
- Gróft salt - 2 matskeiðar.
- Stökkið hveiti á botni hreina, þurra réttinda. Þökk sé þessu litla bragð, fer gerjunin hægari og kemur í veg fyrir að vöran spillist.
- Blöðrur með hörðum hvítkál eru lagðar inni í ílátinu.
- Hvítkál.
- Skerið radish og gulrót í teningur.
- Hrærið grænmeti, stökkva með dillfræi, bætið salti.
- Handið nudda billetið og settu það í ílát fyrir súrefnið.
- Setjið lokið með byrði ofan (kúgun).
- Eftir tvo daga láðu billetinn á bökkum til frekari geymslu.
Daikon án aukefna
Auðveldasta uppskriftin er gerjun daikon með salti.:
- Daikon (japönsk eða hvítur radish) - 1 kg.
- Salt - 1 msk. skeið.
- Hálft bolli af vatni.
- Rótin er vel hreinsuð með bursta, skera af húðina og ábendingar, skola. Ef daikon er ungur og húðin er mjúk, þá getur það verið eftir.
- Grate eða höggva fínt. Setjið síðan í skál.
- Bætið salti við rifinn radish og blandið öllu vel með hendurnar. Bætið hálft glas af vatni aftur
blandaðu því upp.
TIP: Þú getur súr radish og margs konar. Vel samsett gulrætur, radish og epli. Bara ekki bæta hvítlauk við þennan blöndu: það mun spilla bragðinu á auða.
Billets þarf að geyma í kæli eða kjallara. Súr radish er borinn á borðið sem sjálfstæð snarl. Salat með radish verður kryddað, gagnlegt og appetizing.
Niðurstaða
Vaxandi og geymsla rótargrænmetis er auðvelt. Ferskt rótargrænmeti skal geyma í kassa með opnum loftræstum í kjallaranum eða á neðri hillunni í kæli í grænmetishólfinu. Radish er þurrkað í sneiðar og marinað. Ljúffengur salat með radish og sætum pipar, tilbúinn fyrir veturinn.
Í Japan er radís talin aðal garðinn. Í Forn Egyptalandi var það þjónað á gullfati og Rómverjar notuðu safa sem mótefni. Í Rússlandi, yfir radishið hló þau alltaf og átu alltaf með ánægju.
